任务8 脂肪的营养作用（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目一 畜禽营养基础 任务八 脂肪的营养作用 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、了解脂肪的组成及分类。 2、掌握脂肪和必需脂肪酸的营养作用。 3、了解脂肪的消化过程及其对畜禽产品的影响。 一、学习目标 技能目标 1、能根据不同畜禽生产需求合理供给脂肪。 2、能分析饲料中脂肪对畜禽产品质量的影响。 二、教学重难点 教学重点 1、脂肪的营养作用。 2、必需脂肪酸的生理功能。 3、脂肪对畜禽产品的影响。 教学难点 1、必需脂肪酸的生理机制及其在畜禽体内的作用过程。 2、脂肪在单胃动物与反刍动物中消化过程的差异。 三、新课导入 典型案例： 三、新课导入 案例问题： 1、为什么脂肪被称为畜禽体内能量贮存的“最佳形式”？它与其他能量来源相比有哪些独特优势？ 2、如果畜禽饲料中完全缺乏脂肪，会对动物的生长发育和健康产生哪些影响？ 3、为什么不同畜禽（如猪、鸡、牛）对饲料中脂肪的消化和利用方式存在差异？这对生产中如何合理供给脂肪有何启示？ 四、知识讲授 脂肪的营养作用 相关术语 必需脂肪酸：在动物体内不能合成或能合成但不能满足需要，必须通过外源提供的脂肪酸。 四、知识讲授 一、脂肪的组成 脂肪主要由C、H、O3种元素组成。与糖类、蛋白质相比，脂肪的C、H元素含量较多，氧的含量较少。根据脂肪的结构，可分为真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，称甘油三酯，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油； 类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。这些物质均由脂肪酸、甘油及其他不含氮的有机物化合而成。磷脂广泛存在于动物、植物细胞中，以动物的脑、心和肝中含量较多，蜡质无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性。脂肪易溶于乙醚，在分析实验中常用乙醚提取，故粗脂肪(包括真脂肪和类脂肪)又称为乙醚浸出物。脂肪在空气中易发生氧化反应(即酸败现象) ，产生恶臭味。酸败后的脂肪不能饲喂动物，否则将导致机体代谢紊乱。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (一) 构成畜禽体组织 畜禽的各种组织器官中均含有脂肪，主要是卵磷脂、脑磷脂、糖脂和胆固醇。蛋白质和脂质按一定比例构成细胞膜和细胞原生质，因此也是组织细胞增殖、更新及修补的原料。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (二) 畜禽能量来源和贮存能量的最好形式 脂肪是含能最高的营养成分，生理条件下脂肪含能是蛋白质和糖类的2.25倍左右。脂肪的分解产物游离脂肪酸和甘油均是供给机体维持生命活动和生产的重要能量来源。作为供能物质，热增耗最低，消化能或代谢能转变为净能的利用效率比蛋白质和糖类高5%~10%。一般畜禽日粮中脂肪添加量为5%~10%，若过量会导致肉仔鸡及肉牛采食量下降。畜禽体内贮存的脂肪含水量很少，体积小而含能高，在体内氧化时产生的水也最多，是畜禽贮存能量的最好形式。当畜禽摄入的能量超过需要量时，便以体脂的形式将能量贮存，这对放牧动物安全越冬具有重要意义。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (三) 提供必需脂肪酸 脂肪中的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸，在畜禽体内不能合成(除成年反刍动物外) ，或能通过体内特定前体合成，但合成的量很少，不能满足畜禽需要，必须由饲料供给，故称为必需脂肪酸。一般植物油中含必需脂肪酸较多。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (四) 脂溶性维生素的溶剂 脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素在畜禽体内必须溶于脂肪才能被消化、吸收利用。日粮中若脂肪不足可导致体内脂溶性维生素的缺乏，尤其是对胡萝卜素吸收的影响。母鸡日粮中含脂肪4%时，胡萝卜素能吸收60%；含脂为0.07%时，只能吸收20%。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (五) 畜禽产品的成分 在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪虽然可由糖类转化而成，但仍需日粮中供应适当数量的脂肪。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (六) 磷脂的乳化特性 动植物体中最常见的磷脂是卵磷脂，用作幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。 四、知识讲授 二、脂肪的营养作用 (七) 对畜禽具有保护作用 脂肪不易传热，畜禽皮下脂肪能够防止体热散失，在冬季能抗寒，维持体温恒定。内脏器官周围沉积的脂肪具有固定和保护器官以缓和外力冲击的作用。 四、知识讲授 三、必需脂肪酸的生理功能 (一)细胞膜的组成成分 磷脂是细胞膜的组成成分，而必需脂肪酸参与磷脂的合成。若必需脂肪酸缺乏，会导致细胞膜磷脂含量降低而致结构异常，引发病变。它同蛋白质、氨基酸一样，是生长的一个限制因素。 四、知识讲授 三、必需脂肪酸的生理功能 (二) 参与脂质代谢 以磷脂形式出现在线粒体和细胞中的胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在体内进行转运和正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，则胆固醇与饱和脂肪酸结合，从而影响胆固醇正常转运而导致代谢异常。 四、知识讲授 三、必需脂肪酸的生理功能 (三) 抗血栓形成 必需脂肪酸在畜禽体内可形成长链多不饱和脂肪酸，而这些多不饱和脂肪酸可形成强抗凝集因子，它们具有抗血栓形成的作用。 (四)与精子形成有关 若日粮中长期缺乏，会降低畜禽的繁殖性能。 (五)合成前列腺素的原料 前列腺素是一组与必需脂肪酸有关的化合物，是由亚油酸合成的，它可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程。 四、知识讲授 四、脂肪的消化 脂肪在单胃动物胃中不易消化。脂肪进入小肠乳化后，在肠脂肪酶和胰脂肪酶的作用下水解为脂肪酸和甘油，磷脂由磷脂酶降解为卵磷脂，胆固醇由固醇酯酶分解为胆酸和脂肪酸。在小肠内形成混合乳糜微粒，被小肠黏膜摄取，在小肠黏膜细胞重新合成甘油三酯、磷脂和固醇，进入血液循环。吸收脂质的主要部位是空肠。 四、知识讲授 四、脂肪的消化 幼龄反刍动物对乳脂的消化与单胃动物相似。对于断乳后的反刍动物，饲料中脂肪在其瘤胃微生物作用下，甘油被大量转化为挥发性脂肪酸，大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。未降解的脂质经过瓣胃和网胃时，基本上不发生变化。在皱胃，饲料脂肪逐渐被消化。进入十二指肠脂类形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸及胆酸构成。链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸，可不形成混合乳糜微粒而被直接吸收。 四、知识讲授 五、脂肪对畜禽产品的影响 (一)对肉类脂肪品质的影响 猪在催肥期，如饲喂植物脂肪含量高的饲料，因为其不饱和脂肪酸不经氢化可直接沉积在体脂肪中，故使猪体脂变软，易于酸败，不适于制作腌肉和火腿等肉制品。 鸡、马和兔所采用饲料中脂肪性质直接影响到体脂的品质。 反刍动物瘤胃微生物可经过氢化作用将不饱和脂肪酸转变为饱和脂肪酸，故无论其采食的饲料脂肪饱和程度是高还是低，它的体脂中饱和脂肪酸均较多，硬度大。 四、知识讲授 五、脂肪对畜禽产品的影响 (二) 对乳脂肪品质的影响 大多数植物脂肪均含较多不饱和脂肪酸，其形成的乳脂肪硬度较低。各种饲料对乳脂品质的影响，主要由饲料脂肪的性质所决定。饲喂大豆的奶牛黄油质地较软，饲喂大麦粉、黑麦麸的黄油坚实。 四、知识讲授 五、脂肪对畜禽产品的影响 (三) 对蛋黄脂肪的影响 近一半的蛋黄脂肪来源于血液脂肪，这表明蛋黄脂肪品质受饲料影响较大。故饲料中添加油脂可促进蛋黄的形成，增加蛋重，产出富含亚油酸或胆固醇含量低的“保健蛋”。 五、师生互动 课堂讨论 1、为什么脂肪是畜禽体内能量贮存的“最佳形式”？它与其他能量来源（如糖类、蛋白质）相比有哪些优势？ 2、必需脂肪酸在畜禽体内有哪些重要的生理功能？如果饲料中缺乏必需脂肪酸，会对畜禽产生哪些不良影响？ 3、饲料中脂肪的种类和含量如何影响畜禽产品的品质（如肉、乳、蛋）？请结合不同畜禽（如猪、牛、鸡）的实例进行讨论。 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、与糖类和蛋白质相比，脂肪在元素组成上的显著特点是（ ） A. 只含有碳和氢 B. 氧元素的含量最高 C. 碳和氢的含量较多，氧的含量较少 D. 含有氮元素 2、在营养分析中，常用乙醚来提取饲料中的粗脂肪，这是因为（ ） A. 乙醚能水解脂肪 B. 脂肪易溶于乙醚 C. 乙醚能防止脂肪酸败 D. 乙醚能分离必需脂肪酸 【答案】C 【解析】脂肪与糖类和蛋白质一样都由碳、氢、氧组成，但其分子中碳氢比例更高，而氧比例较低，这正是其能量密度更高的原因。 【答案】B 【解析】脂肪（真脂肪和类脂肪）在乙醚中有良好的溶解度，因此利用乙醚作为溶剂进行索氏提取是测定粗脂肪含量的经典方法。 七、课内练习 判断题 1、所有脂肪（真脂肪和类脂肪）都易溶于乙醚，因此粗脂肪又称乙醚浸出物。（ ） 2、成年反刍动物不需要从日粮中获取必需脂肪酸，因为它们能完全自行合成。（ ） 【答案】正确。乙醚能够溶解样品中的甘油三酯（真脂肪）以及磷脂、固醇等类脂肪，因此用乙醚提取得到的是粗脂肪。 【答案】错误。虽然反刍动物瘤胃微生物的氢化作用会降低不饱和脂肪酸的含量，但它们仍然需要从日粮中获得必需的脂肪酸，只是需要量可能低于单胃动物。 七、课内练习 简答题 1、比较单胃动物（以猪为例）和反刍动物（以牛为例）体内脂肪沉积特性的差异，并解释原因。 【答案】 差异： 猪等单胃动物的体脂硬度受日粮脂肪性质影响大，饲喂多不饱和脂肪酸含量高的饲料（如豆油）会使体脂变软。而牛的体脂硬度较大且稳定，受日粮影响较小。 原因： 这是由于两者消化系统的差异造成的。猪吃入的不饱和脂肪酸可直接被吸收并沉积到体脂中，因此日粮脂肪的脂肪酸组成会直接反映在体脂上。而牛采食的脂肪首先进入瘤胃，其中的不饱和脂肪酸会经受瘤胃微生物的“生物氢化”作用，大部分被转变成饱和脂肪酸后再被吸收利用。因此，无论日粮脂肪饱和程度如何，牛的体脂都趋向于饱和化，硬度较大。 感谢您的耐心观看 30 $$