任务4 蛋白质的营养作用（练习-）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 1.4蛋白质的营养作用 一、单项选择题 1、构成细胞、血液、肌肉、抗体、激素、酶等机体组织的主要成分是（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 矿物质 2、估算饲料中粗蛋白质含量的计算方法是（ ） A. 含氮量 × 6.25 B. 含氮量 × 16% C. 含氮量 / 0.16 D. 含氮量 / 6.25 3、下列氨基酸中，对于生长猪而言不属于必需氨基酸的是（ ） A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 丙氨酸 D. 色氨酸 4、在玉米-豆粕型日粮中，对于猪的第一限制性氨基酸是（ ） A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸 5、单胃动物（如猪）消化蛋白质的主要场所是（ ） A. 口腔和胃 B. 胃和小肠 C. 小肠和大肠 D. 瘤胃 6、反刍动物蛋白质消化的主要特点是（ ） A. 主要在小肠进行 B. 主要在瘤胃中经微生物作用进行 C. 消化过程不需要酶的参与 D. 不能利用非蛋白氮 7、下列物质中，可作为反刍动物氮源被瘤胃微生物利用以合成菌体蛋白的是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 尿素 D. 脂肪 8、饲料蛋白质被单胃动物吸收后，未被利用的氨基酸在肝脏中脱下的氨基最终主要如何排出体外（ ） A. 以氨气形式经肺呼出 B. 以尿素形式经肾脏随尿排出 C. 以尿酸形式随粪便排出 D. 以肌酐形式随汗液排出 9、豆科籽实及其饼粕中含有的胰蛋白酶抑制剂会降低蛋白质消化率，消除其不良影响的有效方法是（ ） A. 冷冻处理 B. 添加抗氧化剂 C. 加水浸泡 D. 适当的热处理 10、当日粮中哪种营养素水平过高时，会加快食糜通过消化道的速度，从而降低蛋白质的消化吸收率（ ） A. 矿物质 B. 维生素 C. 粗纤维 D. 脂肪 11、蛋白质最重要的营养功能，也是其他营养素无法替代的功能是（ ） A. 提供能量 B. 构成体组织和活性物质 C. 转化为脂肪储备 D. 改善适口性 12、反刍动物瘤胃内的“氮素循环”的主要生理意义在于（ ） A. 加速蛋白质的分解 B. 减少尿素的合成 C. 抑制微生物的生长 D. 提高氮的利用效率和避免氨中毒 13、对于家禽而言，在玉米-豆粕型日粮中的第一限制性氨基酸通常是（ ） A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 14、饲喂反刍动物尿素时，为了确保安全性和有效性，以下做法错误的是（ ） A. 将尿素溶于水中直接饮用 B. 与其他精饲料充分混合均匀 C. 由少到多逐步增加喂量 D. 保证日粮中有充足的可发酵碳水化合物 15、马、兔等单胃草食动物对饲料中氨化物的利用能力（ ） A. 比猪强，但比反刍动物差 B. 比反刍动物强 C. 和猪一样 D. 无法利用氨化物 二、判断题 1、所有氨基酸都必须从饲料中获取，动物体内不能合成任何氨基酸。（ ） 2、蛋白质的营养作用可以被充足的碳水化合物和脂肪完全替代。（ ） 3、饲料中蛋白质含量越高，动物的生长性能就越好。（ ） 4、反刍动物可以利用尿素等非蛋白氮，是因为瘤胃微生物能将其转化为菌体蛋白。（ ） 5、粗蛋白质就是真蛋白质，二者含义相同。（ ） 6、单胃动物和反刍动物对蛋白质的消化都是从胃开始的。（ ） 7、氨基酸之间只存在协同作用，不存在拮抗竞争关系。（ ） 三、简答题 1、简述蛋白质对畜禽的主要营养作用。 2、阐述反刍动物利用尿素等非蛋白氮的机制及饲喂时的注意事项。 3、比较单胃动物（以猪为例）和反刍动物（以牛为例）对蛋白质消化吸收的主要区别。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 1.4蛋白质的营养作用 一、单项选择题 1、构成细胞、血液、肌肉、抗体、激素、酶等机体组织的主要成分是（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 矿物质 【答案】C 【解析】蛋白质是生命活动最重要的基础物质，是构成细胞、血液、肌肉以及各种活性物质如抗体、激素和酶的主要成分。 2、估算饲料中粗蛋白质含量的计算方法是（ ） A. 含氮量 × 6.25 B. 含氮量 × 16% C. 含氮量 / 0.16 D. 含氮量 / 6.25 【答案】A 【解析】蛋白质的平均含氮量为16%，因此通过将饲料的总含氮量乘以换算系数6.25（即100/16），可以估算出粗蛋白质的含量。 3、下列氨基酸中，对于生长猪而言不属于必需氨基酸的是（ ） A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 丙氨酸 D. 色氨酸 【答案】C 【解析】必需氨基酸是指动物体内不能合成或合成速度不能满足需要，必须由饲料提供的氨基酸。丙氨酸属于非必需氨基酸，可以在体内合成。 4、在玉米-豆粕型日粮中，对于猪的第一限制性氨基酸是（ ） A. 蛋氨酸 B. 色氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸 【答案】C 【解析】限制性氨基酸是指饲料中含量与动物需要量相比，比值最小的必需氨基酸。在常见的玉米-豆粕型日粮中，赖氨酸通常是猪的第一限制性氨基酸。 5、单胃动物（如猪）消化蛋白质的主要场所是（ ） A. 口腔和胃 B. 胃和小肠 C. 小肠和大肠 D. 瘤胃 【答案】B 【解析】单胃动物对蛋白质的消化始于胃，在胃酸和胃蛋白酶的作用下初步分解，主要消化过程在小肠中由胰蛋白酶等完成，最终分解为氨基酸被吸收。 6、反刍动物蛋白质消化的主要特点是（ ） A. 主要在小肠进行 B. 主要在瘤胃中经微生物作用进行 C. 消化过程不需要酶的参与 D. 不能利用非蛋白氮 【答案】B 【解析】反刍动物拥有复胃，其中瘤胃富含大量微生物。饲料蛋白质首先在瘤胃中被微生物降解并合成菌体蛋白，这是其蛋白质消化的主要特点和起始阶段。 7、下列物质中，可作为反刍动物氮源被瘤胃微生物利用以合成菌体蛋白的是（ ） A. 葡萄糖 B. 纤维素 C. 尿素 D. 脂肪 【答案】C 【解析】非蛋白氮（如尿素）能被瘤胃微生物用作氮源，合成微生物自身蛋白质，继而供反刍动物消化利用，从而节省真蛋白质饲料。 8、饲料蛋白质被单胃动物吸收后，未被利用的氨基酸在肝脏中脱下的氨基最终主要如何排出体外（ ） A. 以氨气形式经肺呼出 B. 以尿素形式经肾脏随尿排出 C. 以尿酸形式随粪便排出 D. 以肌酐形式随汗液排出 【答案】B 【解析】在肝脏中，氨基酸脱氨产生的氨具有毒性，会通过尿素循环转化为无毒的尿素，然后经由血液循环到肾脏，最终随尿液排出体外。 9、豆科籽实及其饼粕中含有的胰蛋白酶抑制剂会降低蛋白质消化率，消除其不良影响的有效方法是（ ） A. 冷冻处理 B. 添加抗氧化剂 C. 加水浸泡 D. 适当的热处理 【答案】D 【解析】胰蛋白酶抑制剂是一种热敏性抗营养因子，通过适当的加热（如膨化、焙炒）可以使其变性失活，从而改善蛋白质的消化率。 10、当日粮中哪种营养素水平过高时，会加快食糜通过消化道的速度，从而降低蛋白质的消化吸收率（ ） A. 矿物质 B. 维生素 C. 粗纤维 D. 脂肪 【答案】C 【解析】过高的粗纤维会刺激肠道蠕动，加快食糜排空速度，缩短了蛋白质在消化道内被酶作用和被吸收的时间，导致消化率下降。 11、蛋白质最重要的营养功能，也是其他营养素无法替代的功能是（ ） A. 提供能量 B. 构成体组织和活性物质 C. 转化为脂肪储备 D. 改善适口性 【答案】B 【解析】蛋白质是构建机体组织、细胞以及酶、激素、抗体等活性物质的根本材料，这一功能是碳水化合物和脂肪所不具备的，因此是不可替代的。 12、反刍动物瘤胃内的“氮素循环”的主要生理意义在于（ ） A. 加速蛋白质的分解 B. 减少尿素的合成 C. 抑制微生物的生长 D. 提高氮的利用效率和避免氨中毒 【答案】D 【解析】氮素循环将瘤胃中过多的氨吸收进入血液，在肝脏合成尿素，其中一部分尿素可重新返回瘤胃被微生物利用。这一过程既提高了氮的利用效率，又避免了血氨浓度过高引发的氨中毒。 13、对于家禽而言，在玉米-豆粕型日粮中的第一限制性氨基酸通常是（ ） A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 苏氨酸 【答案】B 【解析】与猪不同，家禽对含硫氨基酸（蛋氨酸）的需求更高，因此在以玉米-豆粕为主的日粮中，蛋氨酸常常是家禽的第一限制性氨基酸。 14、饲喂反刍动物尿素时，为了确保安全性和有效性，以下做法错误的是（ ） A. 将尿素溶于水中直接饮用 B. 与其他精饲料充分混合均匀 C. 由少到多逐步增加喂量 D. 保证日粮中有充足的可发酵碳水化合物 【答案】A 【解析】将尿素溶于水会使尿素在瘤胃中迅速且大量地分解成氨，极易超过微生物的利用速度，导致动物氨中毒。正确的做法是将尿素干粉与饲料原料均匀混合。 15、马、兔等单胃草食动物对饲料中氨化物的利用能力（ ） A. 比猪强，但比反刍动物差 B. 比反刍动物强 C. 和猪一样 D. 无法利用氨化物 【答案】A 【解析】马和兔拥有发达的盲肠和结肠，其中存在微生物群落，可以一定程度上类似反刍动物瘤胃那样利用氨化物合成菌体蛋白，因此其利用能力优于猪，但不如拥有瘤胃的反刍动物。 二、判断题 1、所有氨基酸都必须从饲料中获取，动物体内不能合成任何氨基酸。（ ） 【答案】错误。 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸可以在动物体内自行合成，并非全部需要从饲料中获取。 2、蛋白质的营养作用可以被充足的碳水化合物和脂肪完全替代。（ ） 【答案】错误。蛋白质构建体组织和活性物质的核心功能是碳水化合物和脂肪无法替代的。后者主要功能是供能和储能。 3、饲料中蛋白质含量越高，动物的生长性能就越好。（ ） 【答案】错误。蛋白质供给过量不仅造成浪费，加重肝肾负担，还可能打破氨基酸平衡，对动物健康和生产性能产生不利影响。 4、反刍动物可以利用尿素等非蛋白氮，是因为瘤胃微生物能将其转化为菌体蛋白。（ ） 【答案】正确。瘤胃微生物能分泌脲酶，将尿素分解产生的氨作为氮源，用于合成微生物自身的蛋白质，这些菌体蛋白随后在真胃和小肠被动物消化吸收。 5、粗蛋白质就是真蛋白质，二者含义相同。（ ） 【答案】错误。粗蛋白质是饲料中所有含氮物质的总称，它包括真蛋白质和非蛋白氮（如尿素、铵盐等）。 6、单胃动物和反刍动物对蛋白质的消化都是从胃开始的。（ ） 【答案】错误。单胃动物的蛋白质消化始于胃。而反刍动物的蛋白质消化是从瘤胃开始的，瘤胃是复胃的一部分，其内的微生物消化是首要环节。 7、氨基酸之间只存在协同作用，不存在拮抗竞争关系。（ ） 【答案】错误。某些结构相似的氨基酸在吸收和代谢过程中会存在竞争和拮抗作用，例如过量的赖氨酸会增加对精氨酸的需求。 三、简答题 1、简述蛋白质对畜禽的主要营养作用。 【答案】 蛋白质对畜禽的主要营养作用包括：①构成体组织和细胞的基本物质，如肌肉、神经、内脏、皮毛等；②合成生命活动所必需的活性物质，如酶、激素、抗体等；③作为机体内能量来源的一种补充，当碳水化物和脂肪不足时，可分解供能；④是遗传物质的组成基础；⑤是形成各种畜产品（如肉、蛋、奶、毛）的重要原料。 2、阐述反刍动物利用尿素等非蛋白氮的机制及饲喂时的注意事项。 【答案】 机制： 尿素进入瘤胃后，被微生物分泌的脲酶分解产生氨和二氧化碳。瘤胃微生物利用氨作为氮源，同时需要充足的可发酵碳水化合物（如淀粉、糖）提供能量和碳架，以此合成微生物自身的菌体蛋白。这些菌体蛋白随食糜进入后消化道（真胃和小肠），被动物自身的消化酶分解成氨基酸后吸收利用。 注意事项： ①必须与富含可发酵碳水化合物的精饲料均匀混合饲喂，为微生物提供合成所需能量；②用量必须由少到多，逐步增加，使瘤胃微生物区系有适应过程；③严禁将尿素溶于水中直接饮用或单独饲喂，以防尿素在瘤胃中瞬间大量分解释放氨，导致氨中毒；④不能给犊牛等瘤胃功能尚未发育健全的幼龄反刍动物饲喂。 3、比较单胃动物（以猪为例）和反刍动物（以牛为例）对蛋白质消化吸收的主要区别。 【答案】 主要区别体现在消化部位、参与消化的主体和对氮源利用的范围上： 消化部位与主体： 猪对蛋白质的消化主要依靠消化道自身分泌的酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶等），场所主要在胃和小肠。而牛对蛋白质的消化首先且主要依赖于瘤胃微生物的发酵作用，其次才是真胃和小肠中自身酶的作用。 对氮源的利用： 猪只能有效地利用真蛋白质（即通常意义上的蛋白质），将其分解为氨基酸后吸收。牛不仅能消化利用真蛋白质，还能高效地利用非蛋白氮（NPN，如尿素），瘤胃微生物能将NPN转化为菌体蛋白，再供牛利用，从而拓宽了氮素营养的来源。 消化过程： 猪的蛋白质消化是一个酶解过程。牛的蛋白质消化是一个微生物发酵与酶解相结合的过程，并伴随复杂的“氮素循环”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$