任务4 蛋白质的营养作用（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目一 畜禽营养基础 任务四 蛋白质的营养作用 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、掌握蛋白质的五大营养作用及组成元素。 2、理解蛋白质过量与不足的危害。 3、理解单胃动物与反刍动物对蛋白质的消化代谢特点。 4、了解氨基酸的分类及限制性氨基酸概念。 技能目标 1、能通过饲料含氮量计算粗蛋白质含量。 2、能正确描述牛饲喂尿素的方法及注意事项。 二、教学重难点 教学重点 1、蛋白质的营养作用； 2、单胃与反刍动物消化代谢差异；含氮量计算。 教学难点 1、反刍动物利用非蛋白氮的机制；限制性氨基酸的判断。 三、新课导入 典型案例： 三、新课导入 案例问题： 1、两组鸡的差异可能由什么营养问题导致？蛋白质在其中起什么作用？ 2、蛋白质是“生命的基础”，本节课探究其营养作用与应用。 四、知识讲授 蛋白质的营养作用 相关术语： 1.粗蛋白质：是各种含氮化合物的总称。包括真蛋白质和非蛋白氮(氨化物)。 2.非蛋白氮：非蛋白氮是指尿素、磷酸铵等一类非蛋白态含氮化合物的总称。 四、知识讲授 蛋白质的营养作用 1.通过对相关知识的理解分析总结出以下知识点 (1) 蛋白质的营养作用。 (2) 蛋白质的组成元素及组成蛋白质的基本单位。 (3) 蛋白质的缺乏和过量的危害。 四、知识讲授 蛋白质的营养作用 2.通过对各种家畜对蛋白质的消化代谢特点分析出以下知识点 (1) 猪、禽对蛋白质的消化特点是怎样的。 (2) 反刍家畜对蛋白质的消化特点是怎样的。 (3) 反刍家畜对蛋白质的利用。 四、知识讲授 相关知识 蛋白质是由许多种氨基酸组成的，是构成细胞、血液、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分，它是其他养分不能代替的。因此，在饲养中，蛋白质应保证供给，特别是处在生长期的幼牛和产奶母牛更应充分满足。 四、知识讲授 一、蛋白质的营养作用 科学证明，蛋白质是生命活动最重要的物质基础之一，在畜禽营养中占有特殊的地位，它的作用是其他营养物质不可代替的。其主要营养作用有以下几点。 (一) 组成畜禽体体组织、细胞的最基本物质 畜禽体表的保护组织如毛、羽、蹄等都是由角蛋白和胶质蛋白构成的。畜禽的皮肤、肌肉、神经、结缔组织以及各种内脏器官如心、肺、脾、肾、胃及生殖器官等，均以蛋白质为基本成分。据研究表明，畜体全部蛋白质6~7个月就有一半被新的蛋白质所代替。另外，精子和卵子是由蛋白质组成的。 四、知识讲授 一、蛋白质的营养作用 (二) 生命活动所必需的物质 在动物的生命和代谢活动中起催化作用的酶、某些起调节作用的激素、具有免疫和防御机能的抗体(免疫球蛋白)都是以蛋白质为主要成分。另外，蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布，也起着重要的作用。 四、知识讲授 一、蛋白质的营养作用 (三) 可以分解供能或转化成糖和脂肪 当供给畜禽热能的糖类和脂肪不足时，蛋白质也可以在体内分解放出能量，供给畜禽需要。当蛋白质过剩时，多余的蛋白质还可以经过脱氧作用，将不含氮的部分氧化供能或转化为体脂肪贮存起来，以备能量不足时动用。 四、知识讲授 一、蛋白质的营养作用 (四) 遗传物质的基础 畜禽的遗传物质是DNA(脱氧核糖核酸) ，它与组蛋白相结合成为一种复合蛋白体——核蛋白，以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏着的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。 四、知识讲授 一、蛋白质的营养作用 (五) 各种畜产品的重要成分 蛋白质是形成奶、肉、皮、毛等畜产品的重要组成原料。 四、知识讲授 二、蛋白质的组成 蛋白质是一类复杂的有机化合物，其组成的化学元素有：碳、氢、氧、氮，有的还含有硫，少量含有磷、铁、铜等元素。各类蛋白质的含氮量不同，但总的来说，饲料中的真蛋白质平均含氮量为16%，所以常用饲料中的总含氮量来估算饲料中的蛋白质含量。 即： 饲料中粗蛋白质含量=饲料中总含氮量/16%=饲料中总含氮量×6.25。 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。 四、知识讲授 三、饲料中蛋白质供给过量和不足的影响 (一) 饲料中蛋白质供给过量的影响 饲料中蛋白质供给过量不仅造成浪费，提高饲料成本，还会对动物带来不利的影响。多余的氨基酸在肝脏中参与代谢产生尿素，由肾脏以尿的形式排出，从而加重了肝、肾负担。 四、知识讲授 三、饲料中蛋白质供给过量和不足的影响 ( 二) 饲料中蛋白质供给缺乏的后果 (1)消化功能紊乱影响动物消化管组织的正常代谢和消化液的正常分泌。 (2)幼龄动物生长发育受阻，幼龄动物正处于生长发育旺盛期，体内的各个组织器官都在迅速生长发育，需要的蛋白质也很多。 (3)动物发生贫血及其他疾病。如出现贫血，抵抗力下降。 (4) 畜禽繁殖力降低，生产性能下降。 四、知识讲授 四、氨基酸的种类 蛋白质在酶、酸或碱的作用下可水解生成氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本单位。常见的氨基酸有20多种，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 (一)必需氨基酸 (二)非必需氨基酸 (三) 限制性氨基酸 四、知识讲授 三、饲料中蛋白质供给过量和不足的影响 四、知识讲授 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 (一) 单胃畜禽对饲料中蛋白质的消化 1.单胃畜禽对蛋白质的消化 单胃畜禽对蛋白质的消化主要是在消化管分泌的蛋白酶的作用下，对蛋白质的分解过程。 四、知识讲授 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 2.单胃家畜对饲料蛋白质的利用 饲料蛋白质被消化吸收后进入肝脏中的氨基酸，一部分合成肝脏蛋白和血浆蛋白，大部分经过肝脏由体循环转送到各个组织细胞中合成组织蛋白质，供机体组织的更新、生长及形成动物产品的需要。氨基酸也可用来合成抗体、酶类、含氮激素以及转化为核苷酸、胆碱等活性物质，没有被利用的氨基酸，在肝脏中脱氨，脱掉的氨基生成氨，变为尿素，在肾脏以尿的形式排出体外，剩余的酮酸部分氧化供能或转化为糖原和脂肪作为能量储备。氨基酸在肝脏中还可通过转氨基作用合成新的氨基酸。 四、知识讲授 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 3.影响单胃家畜饲料蛋白质消化吸收的因素 (1)动物种类和年龄。 (2)饲粮的粗纤维水平。 (3)饲料的蛋白质品质及水平。 (4) 蛋白酶抑制因子。 (5)氨基酸之间的竞争和拮抗作用。 四、知识讲授 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 (二) 反刍家畜的蛋白质消化、利用 1.反刍家畜对饲料中蛋白质的消化利用特点 反刍家畜是复胃动物。其中瘤胃容积较大，几乎占整个胃的80%。瘤胃中生存有大量的纤毛虫和细菌，它们在蛋白质消化过程中起着重要作用。反刍家畜对蛋白质的消化是从瘤胃开始的。饲料中的蛋白质和氨化物进入瘤胃后，在细菌所分泌的酶类作用下，约有70%被降解为肽、氨与氨基酸，细菌又利用这3种物质合成菌体蛋白。 四、知识讲授 五、畜禽对蛋白质的消化、利用 2.反刍家畜对非蛋白含氮物的利用 反刍动物营养中的非蛋白氮是指非蛋白性质的，即不具有氨基酸肽键结构的简单含氮化合物，如尿素、二缩脲、铵盐等。可供给瘤胃微生物合成菌体蛋白所需要的氮源，节省动植物蛋白质饲料。其中尿素成本低、效果好，使用普遍。 五、师生互动 课堂讨论 1、根据蛋白质的营养作用，为什么说蛋白质是“生命活动必需的基础养分”且“其他养分不能代替”？请结合其具体功能举例说明。 2、比较单胃动物（如猪、禽）与反刍动物（如牛）在蛋白质消化代谢上的主要差异，并分析这些差异如何影响它们对饲料蛋白质来源的选择。 3、在反刍动物饲养中，使用尿素作为非蛋白氮替代部分蛋白质饲料时，需要特别注意哪些问题？结合其利用机制和潜在风险进行讨论。 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、构成细胞、血液、肌肉、抗体、激素、酶等机体组织的主要成分是（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 矿物质 2、估算饲料中粗蛋白质含量的计算方法是（ ） A. 含氮量 × 6.25 B. 含氮量 × 16% C. 含氮量 / 0.16 D. 含氮量 / 6.25 【答案】C 【解析】蛋白质是生命活动最重要的基础物质，是构成细胞、血液、肌肉以及各种活性物质如抗体、激素和酶的主要成分。 【答案】A 【解析】蛋白质的平均含氮量为16%，因此通过将饲料的总含氮量乘以换算系数6.25（即100/16），可以估算出粗蛋白质的含量。 七、课内练习 判断题 1、所有氨基酸都必须从饲料中获取，动物体内不能合成任何氨基酸。（ ） 2、蛋白质的营养作用可以被充足的碳水化合物和脂肪完全替代。（ ） 【答案】错误。 氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。非必需氨基酸可以在动物体内自行合成，并非全部需要从饲料中获取。 【答案】错误。蛋白质构建体组织和活性物质的核心功能是碳水化合物和脂肪无法替代的。后者主要功能是供能和储能。 七、课内练习 简答题 1、简述蛋白质对畜禽的主要营养作用。 【答案】 蛋白质对畜禽的主要营养作用包括： ①构成体组织和细胞的基本物质，如肌肉、神经、内脏、皮毛等； ②合成生命活动所必需的活性物质，如酶、激素、抗体等； ③作为机体内能量来源的一种补充，当碳水化物和脂肪不足时，可分解供能； ④是遗传物质的组成基础； ⑤是形成各种畜产品（如肉、蛋、奶、毛）的重要原料。 感谢您的耐心观看 31 $$