任务15&16 水的营养作用&饲料中水分的测定（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目一 畜禽营养基础 任务十五&十六 水的营养作用&饲料中水分的测定 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、掌握水的六大生理功能（构成组织、溶剂作用、生化反应媒介、调节体温、渗透压平衡、润滑作用）。 2、理解畜禽缺水后果及饮水过多的影响。 技能目标 1、能判断畜禽缺水症状并分析原因。 2、能独立完成饲料水分测定操作，规范记录数据并计算结果。 二、教学重难点 教学重点 1、水的生理功能及缺水对畜禽的影响。 2、饲料水分测定的操作步骤与结果计算。 教学难点 1、水在代谢中的动态平衡机制（如代谢水、渗透压调节）。 2、实验中恒重判断及误差分析（如两次称量差异＞0.1%时的处理）。 三、新课导入 典型案例： 三、新课导入 案例问题： 1、如果把一头奶牛和一只鸡放在同样炎热的环境里，你认为哪种动物会更快地感到口渴？为什么？ 2、我们常说“水是生命之源”，但对于畜禽来说，除了解渴，水在它们的身体里还扮演着哪些至关重要的角色？ 四、知识讲授 水的营养作用 相关术语 水：水是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为生命的源泉。 四、知识讲授 水的营养作用 水无色无味，水分子是一种非直线形结构、具有偶极离子的极性分子。畜禽体细胞外和细胞内体液中的水，作为无机和有机物质的溶剂，是自由水。在胶体体系中与蛋白质结合的水或者存于细胞内的水合离子及纤维分子间封闭起来的水，称结合水。 四、知识讲授 水的营养作用 一、水的生理作用 (一) 水是畜禽体的主要组成 成分水是畜禽体细胞的一种主要结构物质。早期胎儿含水量高达90%以上，初生畜80%左右，成年畜禽45%~60%。水不仅直接构成组织细胞，还构成组织液、消化液及关节润滑液等。 (二) 水是畜禽体内重要的溶剂 很多化合物容易在水中电解，水作为转运食糜的媒介，还作为血液、组织液、细胞及分泌物、排泄物的载体。故体内各种营养物质的吸收、转运和代谢废物的排出必须溶于水后才能进行。 四、知识讲授 水的营养作用 (三) 水是各种生化反应的媒介 畜禽体内所有生化反应都在水溶液中进行。由于畜禽体内酶的作用，所有生物氧化反应和酶促反应都有水参加。水是生物体内一些生化反应的原料，又是一些生化反应的产物。畜禽体内所有聚合和解聚作用都伴有水的结合和释放。 (四) 水可以调节体温 水的比热容大，导热性好，蒸发热高。故能吸收畜禽体内产生的热能，并迅速传递和蒸发散失多余的热能，以维持体温恒定。 四、知识讲授 水的营养作用 (五) 水能调节机体渗透压 通过水来调节畜禽体内渗透压，可维持组织器官的正常形态。 (六) 水有润滑作用 畜禽体关节囊内、体腔内和各器官间组织液中的水，可以减少关节和器官间的摩擦，起到润滑作用。唾液可湿润饲料，便于吞咽。泪液可防止眼球干燥等。 四、知识讲授 水的营养作用 二、畜禽体内水的来源与排泄 (一) 水的来源 1. 饮水 饮水是畜禽水分的重要来源。畜禽饮水的多少与畜禽种类、生理状态、生产水平、饲料成分、环境温度有关。相比之下，牛的饮水量最大，羊和猪次之，家禽饮水量最少。特别是现代化养殖场饲养的畜禽，采食的都是风干饲料，体内水分主要来源于饮水。 2.饲料水 3.代谢水 四、知识讲授 水的营养作用 (二) 水的散失 1.通过粪与尿排泄 2.通过皮肤和肺蒸发 3.经畜禽产品排泄 四、知识讲授 水的营养作用 三、畜禽需水量 (一)影响畜禽需水量的因素 1.生产性能 畜禽的生产性能与需水量成正比，对高产畜禽必须及时提供充足清洁的饮水。 2. 日粮成分 当畜禽采食高纤维、高蛋白及浓度高的矿物质时，将增加水的需要量。 3.环境温度 气温升高时畜禽的需水量显著增加，空气干燥时畜禽的需水量也增加，因而要根据四季气温变化决定供水量。 四、知识讲授 水的营养作用 (二) 畜禽缺水的影响 1.影响畜禽健康和生产性能 2.消化功能减退 3.终产物积聚，危及生命 四、知识讲授 水的营养作用 (三) 饮水过多对畜禽生产的影响 1.减少干物质的采食量：猪吃稀食则“肚大少食”，增重缓慢； 鸡饮水过多，也可造成采食量下降。 2.降低物理消化能力：畜禽吃稀食，减少咀嚼，降低了胃肠的紧张程度，物理消化能力降低。 3.维持能耗增加：畜禽常年饮低于体温的水，饮后机体必须迅速提高水温，会耗去能量，因此，除夏季有防暑作用外，无其他益处。饮水越多，维持耗能越多，生长越慢。 4.污染环境：鸡的饮水量增大，粪便变稀。如果是地面养鸡，垫草浸湿，会使微生物滋生，雏鸡死亡率增高； 笼养蛋鸡粪便不易清扫，易腐败，有恶臭，污染空气。 四、知识讲授 饲料中水分的测定 相关术语 水分：饲料在100~105℃烘至恒重所失去的重量。 一、直接干燥法 (一) 固体样品 1.称量瓶的干燥 2.试样的称取 3.试样的干燥 四、知识讲授 饲料中水分的测定 (二) 半固体、液体或脂肪含量高的样品 1.称量瓶的干燥 2.试样的称取 3.试样的干燥 四、知识讲授 饲料中水分的测定 三、结果计算： 式中， m₁——称量瓶质量，如使用砂和玻璃棒，也包括砂和玻璃棒的质量，g； m2 ——试样的质量, g; m3——称量瓶和干燥后试样的质量，如使用砂和玻璃棒，也包括砂和玻璃棒的质量，g。取两次平行测定的算术平均值作为结果，结果精确至0.1%。 四、记录与总结 记录操作步骤和测量结果，总结实训中出现的问题，并写实训报告。 四、知识讲授 饲料中水分的测定 要比较饲料的营养价值，必须测定饲料中水分含量的多少。许多水分含量高的产品，如甜菜，与玉米和其他传统饲料相比，其干物质品质要好得多，但甜菜水分含量过高，因而限制了它的干物质进食量。由于众多饲料的水分不一致，故饲料营养价值表中多以干物质为基础表示各种成分含量。 一、选择饲料水分含量测定方法的依据 不同饲料的水分含量测定需要采用不同的分析技术，主要根据以下几点选择适宜的方法： (1) 是否有挥发性物质存在? (2) 成分变棕色的可能性如何? (3) 是否需低温真空? (4) 某些化合物是否可起化学变化，如糖类。 四、知识讲授 饲料中水分的测定 二、水分测定的途径 (一) 烘箱干燥 将样品放在105℃烘箱中烘至恒重，样品的失重即代表水分质量。这种方法不是很精确，因为在水分蒸发的同时，一些短链脂肪酸和有机酸等易于挥发物质也有损失。 (二) 真空干燥 样品能在低温真空条件下干燥。样品处于真空条件时，水的沸点降低，因此，真空烘箱有时可用来减少其他挥发性化合物的相对损失。 四、知识讲授 饲料中水分的测定 (三) 甲苯蒸馏 样品的干物质中含有大量能通过甲苯蒸馏测定出来的挥发性酸和碱。 (四) 冷冻干燥 该种干物质测定方法越来越受到重视。冷冻干燥机大体由一个加热架，外围由一个压缩机组成。冷冻干燥前先将样品冰冻，将冰冻样品放入冷冻干燥机后，机器将空气排空，冷冻干燥机内压力相当低，在这种条件下，升华开始，即样品中水的结晶体不变成液体而直接进入气体阶段。该种方法可防止样品中的很多挥发性物质的损失。 四、知识讲授 饲料中水分的测定 (五) 水分快速测定装置 很多时候，养殖场或饲料企业需要立即知道饲料的含水量。比如，如果他们正在购买谷物，需要根据含水量决定是否购买及价格，而实验室常规化学分析需要时间较长，因此，为了方便，现在已推广应用了几种水分快速测定装置，价格也不是很贵。这对饲料厂商保证购进饲料原料的质量方面有极大帮助。 对于一般饲料原料和产品，通常采用烘箱干燥法测定水分。该方法也是我国目前采用的推荐性国家标准。 五、师生互动 课堂讨论 1、综合来看，水的营养作用主要体现在哪几个关键方面？缺水又是如何一步步影响畜禽健康和生产性能的？ 2、畜禽体内的水来源和去路分别有哪些途径？请简要说明。 3、在测定饲料水分含量时，为什么要区分固体样品和半固体/液体样品，并可能采用不同的干燥方法？这体现了科学实验中的什么原则？ 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、水在畜禽体内的最主要生理功能是（ ） A. 提供能量 B. 储存矿物质 C. 合成蛋白质 D. 构成体组织和细胞的主要成分，并作为体内重要的溶剂 2、成年健康畜禽体内水分的大致含量范围是（ ） A. 20%-30% B. 45%-60% C. 70%-80% D. 80%-90% 【答案】D 【解析】水是机体细胞的主要结构物质，同时也是体内大多数营养物质和代谢废物的溶剂，参与几乎所有的生理生化过程，这是其最核心的功能。 【答案】B 【解析】水分含量随年龄和体脂率变化。早期胎儿含水量最高，随年龄增长和脂肪沉积，成年畜禽的含水量通常在体重的45%到60%之间。 七、课内练习 判断题 1、水是一种营养物质，但不能提供能量。（ ） 2、代谢水是畜禽体内水分的主要来源。（ ） 【答案】正确。水是维持生命最重要的营养素之一，参与机体所有生理过程。但它不同于蛋白质、脂肪等，其分子结构中不含可被机体氧化供能的化学键，因此不能提供能量。 【答案】错误。代谢水是由体内营养物质氧化产生的，量很少（约占5%-10%）。饮水和饲料中含有的水才是畜禽体内水分的主要来源。 七、课内练习 简答题 1、列举影响畜禽需水量的三个主要因素，并简要说明。 【答案】 ① 生产性能： 高产畜禽（如高产奶牛、蛋鸡）代谢强度大，产出的产品（奶、蛋）中含大量水，因此需水量显著高于低产或维持状态的畜禽。 ② 日粮成分： 采食高蛋白质日粮时，代谢产生的尿素等含氮废物需要更多的水来稀释和排泄；采食高纤维日粮时，纤维吸收肠道内水分并增加粪便体积，都会增加需水量。 ③ 环境温度： 气温升高时，畜禽通过增加呼吸频率（蒸发散热）和排汗（如果可行）来散热，导致通过呼吸道和皮肤的水分丢失大幅增加，需水量显著上升。 感谢您的耐心观看 29 $$