任务10 矿物质的营养作用（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《畜禽营养与饲料加工技术》 项目一 畜禽营养基础 任务十 矿物质的营养作用 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、了解矿物质的营养作用。 2、掌握矿物元素不足或过量对畜禽的危害。 3、掌握动物缺乏钙、磷及微量元素的典型症状。 技能目标 1、能够识别动物的矿物质元素典型缺乏症。 二、教学重难点 教学重点 1、矿物质的营养作用及分类。 2、钙、磷、铁、锌、碘、硒等元素的缺乏症识别。 教学难点 1、不同矿物质元素之间的相互作用及缺乏症的临床表现。 2、微量元素缺乏症的准确判断与生产应用。 三、新课导入 典型案例： 猪患佝偻病 猪甲状腺肿大 三、新课导入 案例问题： 1、这些疾病可能与哪些矿物质缺乏有关？ 2、为什么矿物质虽然不提供能量，却对畜禽的生命活动至关重要？ 四、知识讲授 矿物质的营养作用 相关术语 1.常量元素：正常情况下，占畜禽体活重大于和等于0.01%的矿物元素。 2.微量元素：正常情况下，占畜禽体活重小于0.01%的矿物元素。 四、知识讲授 矿物质的营养作用 站不稳，产蛋少，啄毛现象严重 仔猪缺铁性贫血 四、知识讲授 一、矿物质的营养作用 (一) 构成畜禽体组织的组成成分 骨骼和牙齿主要由钙、磷、镁组成，磷、硫是体蛋白的主要组成成分，软组织和体液中含有所有的必需矿质元素。部分矿质元素还是生物活性物质的组成成分。 (二) 调节、维持体液酸碱平衡和保持恒定的渗透压，以保证畜禽正常的生命活动在畜禽体液中，钾能维持细胞内液渗透压恒定，而钠和氯能维持细胞外液渗透压恒 四、知识讲授 一、矿物质的营养作用 (一) 构成畜禽体组织的组成成分 骨骼和牙齿主要由钙、磷、镁组成，磷、硫是体蛋白的主要组成成分，软组织和体液中含有所有的必需矿质元素。部分矿质元素还是生物活性物质的组成成分。 (二) 调节、维持体液酸碱平衡和保持恒定的渗透压，以保证畜禽正常的生命活动在畜禽体液中，钾能维持细胞内液渗透压恒定，而钠和氯能维持细胞外液渗透压恒定，进而保证细胞内液、外液之间的物质交换。机体内有适宜比例的酸性氯离子和碱性钠、钾离子，配合缓冲作用，即可使体液保持恒定的pH值。 四、知识讲授 一、矿物质的营养作用 (三) 维持神经、肌肉的正常敏感性 钙和镁能抑制神经和肌肉的兴奋性，而钠和钾能促进神经和肌肉的兴奋性，从而调节平衡神经和肌肉的正常功能。 (四) 体内某些特殊功能化合物的成分 如碘是甲状腺素的成分，钴是维生素B₁₂的成分，镁是细胞色素酶的成分。 四、知识讲授 一、矿物质的营养作用 (五) 能影响其他物质在机体内的溶解 如胃液中的盐酸可使饲料蛋白质三维结构分解，从而被消化道蛋白酶分解，还可溶解饲料中的矿物质，便于机体吸收。 (六)构成畜禽产品的成分 在改善畜禽产品品质方面，矿物质有重要作用。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 (一) 钙、磷的营养作用 钙和磷是机体内含量最多的常量矿物质元素，平均占体重的1%~2%。98%~99%的钙和80%的磷存在于骨骼和牙齿中，其余的存在于软组织和体液中。 1.钙的营养作用 参与骨骼和牙齿的组成，抑制神经、肌肉正常的兴奋性，激活多种酶的活性，调节内 分泌。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 2.磷的营养作用 参与骨骼和牙齿的构成，参与体内能量代谢，促进脂类物质的吸收，是细胞膜的重要组成成分。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 3.钙、磷缺乏症 畜禽体内钙、磷不足都会出现相应的缺乏症，尤其是猪、禽最易出现钙、磷缺乏症，其表现形式为： (1) 食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。 (2)异食癖，指家禽啄食蛋壳、羽毛，家畜啃食泥土、砖、石等异物以及喝尿等异常现象。 (3)幼龄动物出现佝偻病，幼畜缺钙、磷，则骨端软骨不能钙化，骨端变粗，四肢关节肿大，骨骼弯曲变形，个别动物脊柱弯曲。 (4)成年家畜出现骨质疏松症，哺乳母猪缺钙和缺磷易瘫痪，高产乳牛缺钙容易发生产后瘫痪。 (5)产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄、粗糙、脆弱，甚至产软壳蛋，产蛋量明显下降。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 4.钙、磷的供给 由于各种矿物质元素之间有相互拮抗作用，畜禽若摄入过多的钙、磷均会影响锌、镁、铜等其他矿物质元素的吸收和利用，从而引起代谢障碍或其他继发性功能异常。 谷类籽实含磷较多，含钙较少，动物性饲料中富含钙、磷。一般单纯补充钙的矿物质饲料有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉等； 补充钙、磷的矿物质饲料有骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 (二) 钠、氯的营养作用 1.钠、氯的营养作用 钠、氯能维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢。另外，钠、氯可以增强肌肉、神经的兴奋性，刺激唾液的分泌，活化消化酶等，提高畜禽的食欲。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 2.钠、氯缺乏症 动物缺乏钠、氯时易导致生长减慢，食欲降低，生产力下降，饲料利用率低等。猪缺钠可出现相互咬尾、咬耳等现象。产蛋鸡缺钠，易形成异食癖、产蛋率下降、蛋重减轻等现象。生产中常添加食盐以补充钠和氯的不足。 3.食盐中毒 供给食盐过多时，鸡、猪易发生中毒，表现为腹泻、口渴、频饮、步态失调、抽搐等症状，严重时可导致死亡。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 (三) 镁、硫、钾的营养作用 1.镁对畜禽的营养作用 镁参与骨骼和牙齿的构成； 参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶； 参与遗传物质和蛋白质的合成； 调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。 2.硫对畜禽的营养作用 硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸3种含硫氨基酸中，是体内蛋白质的组成成分，维生素中的硫胺素、生物素也含硫，参与糖类代谢。 畜禽缺硫时表现为机体消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢； 反刍动物利用纤维素的能力降低，食欲下降。 四、知识讲授 二、常量元素对畜禽的营养作用 3.钾对畜禽的营养作用 畜禽体内钾与很多代谢有关，与钠、氯协同发挥营养作用，共同维持体液的渗透压，调节酸碱平衡。正常的植物性日粮中，钾的含量超过了动物的需要量，因此，常食草的动物不会缺钾。对于大量饲喂酒糟、甜菜渣的反刍动物，由于酒糟、甜菜渣中的钾含量十分有限，有可能发生缺钾症状。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (一) 铁的营养作用 1.铁在畜禽体内主要的生理作用 形成载体如血红蛋白、肌红蛋白转铁蛋白，为体组织运载氧，以保证细胞内生化反应的正常进行； 参与体内物质代谢，如铁参与形成多种酶，催化各种生化反应，在氧化反应中充当电子传递体； 参与形成转铁蛋白，该蛋白除了有运载作用外，还起一定的预防机体感染疾病的作用。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 2.铁缺乏症 动物缺铁首先引起缺铁性贫血，表现为生长缓慢、昏睡、黏膜苍白，严重时导致死亡。一般成年动物不易缺铁，因为代谢过程中的铁大部分可被重复吸收利用，但幼龄畜禽则不能再吸收利用，极易发生铁缺乏症。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 3.铁的供给 在生产中要注意补铁，常用硫酸亚铁、甘氨酸铁或右旋糖酐铁钴合剂。实践证明，仔猪生后1~3d及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效。畜禽对过量的铁有一定的耐受性，但过多也会导致中毒现象的发生，如腹泻、生长受阻。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (二) 铜的营养作用 1.铜在畜禽体内的营养作用 铜能催化血红素及红细胞的生成，以维持铁的正常代谢； 铜促进骨骼的正常发育，参与形成细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶等多种酶，调节体内物质代谢。另外，铜还能提高畜禽的被毛品质。铜与畜禽的中枢神经和繁殖有关。 2.铜缺乏症 畜禽体内缺铜时影响铁的吸收与利用，从而导致贫血。缺铜可使血清中的钙、磷不易在软骨基质上沉积，从而发生骨质疏松症或佝偻病，严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低。毛用动物缺铜会导致毛的品质下降。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 3.铜的供给 缺铜地区可通过补饲硫酸铜( CuSO₄) 或碱式氯化铜 ]来满足畜禽对铜的需要。大剂量的铜(125~250 mg/ kg) 可促进生长肥育猪(体重60kg以内) 的生长, 提高饲料的利用率，但应注意同时提高铁和锌的供应量。动物采食过量的铜易造成铜中毒，单胃动物表现为生长受阻、贫血、肌营养不良等，反刍动物可产生严重溶血现象。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (三) 钴的营养作用 钴在畜禽体内分布比较均匀，反刍动物瘤胃中的微生物可利用钴合成维生素 参与体内氨基酸的代谢，所以，钴供给不足时，将会导致维生素B₁₂的缺乏。对于猪、鸡来说，只要维生素B₁₂能满足需要，一般不会出现缺钴现象。钴、铜、铁在畜禽体内主要参与造血功能，体内缺钴也可导致畜禽贫血。 各种动物对钻都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象。单胃动物表现为红细胞增多，反刍动物表现为食欲降低、消瘦、贫血等。缺钴地区可通过在放牧地施用钴肥间接满足动物体的需要。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 ( 四) 锰的营养作用 1.锰的营养生理作用及其缺乏症 锰与骨骼生长和繁殖有关，还有维持大脑正常代谢的作用。饲养中很少发现反刍动物的缺锰现象，而猪、鸡采食以玉米为主的日粮时则有可能缺锰。幼畜缺锰时生长受阻，软骨组织增生，腕关节肿大； 母畜缺锰则繁殖力下降，受胎后易造成流产。雏禽则发生“滑腱症”，症状为腿骨变粗短，胫、跗关节肿胀，因跟腱脱出而不能站立； 母鸡缺锰可导致体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 2.锰的供给 一般饲料中锰的含量高，尤其是米糠、麸皮，家畜不易缺乏。但是家禽对锰的吸收率低，畜禽在集约化养殖和应激条件下对锰的需要量增加，仅依靠饲料原料中的锰是不能满足畜禽需要的，故在日粮中常常需补充硫酸锰、氯化锰等。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (五)锌的营养作用 1.锌的营养生理作用 锌是目前发现的生理功能最多的微量元素之一。它催化动物体内的多种生化反应，如蛋白质、氨基酸、核酸、脂肪、糖类，维生素以及微量元素等营养物质的代谢。锌能维持上皮细胞和被毛的正常形态，保证生物膜的正常结构和功能。锌是许多激素的组成成分与激活剂，在猪体内不仅参与遗传物质(DNA、RNA)、蛋白质等物质的代谢，而且与胰岛素、前列腺素、促性腺激素等的功能和活性有关。所以，锌对猪的生长发育、繁殖和免疫等生理功能都有着极其重要的作用。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 2. 锌缺乏症 动物缺锌时，最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。幼龄动物，尤其是2~3月龄的仔猪发病最多。症状为初时皮肤出现红斑，上覆皮屑； 继之皮肤变得干燥粗厚，并逐渐形成污垢状痂块，尤其头、颈、背、腹侧、臀和腿部最为明显。有的仔猪有痒感，常因擦拭而致皮肤溃破，少数仔猪可出现腹泻。缺锌影响畜禽繁殖能力，公畜睾丸发育不良，不能形成精子； 孵化时易出现畸形雏鸡。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 3.锌的供给 锌的来源比较广泛，酵母、麸皮、饼粕及动物饲料中含量丰富。生产中，为了发挥畜禽的生产潜力，常常补充硫酸锌或氧化锌。给产蛋鸡饲喂高锌日粮可以加快强制换羽。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (六) 碘的营养作用 1.碘的营养生理作用 碘在体内主要存在于甲状腺中，其生理作用主要是形成甲状腺素，调节代谢和维持体内热平衡； 对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用。 2.碘缺乏症 畜禽缺乏碘时甲状腺增生、肥大，幼畜生长迟缓，体质衰弱，死亡率增加； 母畜易流产，出现死胎或无毛仔畜。 3.碘的供给 鱼粉中的碘比较丰富，植物性饲料中的碘往往很少，缺碘地区所生产的籽实饲料中更少。在现代养殖业中都需补充碘化钾或碘酸钙。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 (七) 硒的营养作用 1.硒的营养生理作用 硒在畜禽体内主要是以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，对细胞的正常功能起保护作用。硒能影响脂类和维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收，对畜禽的生长发育有促进作用，并可保护细胞膜的结构完整。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 2.硒缺乏症 缺硒会导致动物生长受阻，心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死，脾纤维化，出血、水肿、贫血、腹泻等一系列病理变化。雏鸡的渗出性素质病是一种硒和维生素E缺乏的综合征，主要表现为病鸡的胸、腹部皮下有蓝绿色的体液渗出，皮下脂肪变黄，心包积液。此外，缺硒还明显影响繁殖功能。 四、知识讲授 三、微量元素对畜禽的营养作用 3.硒的供给 使用缺硒地区所产的原料时要注意补充硒。在现代畜牧养殖中，为了提高畜禽的生产性能，也需要补充硒，常用亚硒酸钠补饲，而且亚硒酸钠与维生素E同时使用，效果更好。硒摄入过量易出现硒慢性或急性中毒，慢性中毒表现为消瘦、贫血、被毛脱落、关节变形、采食量减少； 急性中毒表现为失明、肺部充血、感觉迟钝等。 五、师生互动 课堂讨论 1、为什么说矿物质虽不产生能量，却是畜禽生命活动中不可或缺的物质？请结合其在机体中的作用机制进行说明。 2、在畜禽生产中，如何科学合理地补充微量元素（如铁、锌、硒）以避免缺乏或中毒？请结合供给原则和实际应用进行讨论。 3、钙、磷缺乏症在不同种类畜禽（如猪、禽、牛）中的表现有何不同？请结合实际生产案例进行分析。 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、构成动物骨骼和牙齿最主要的一组矿物质元素是（ ） A. 钠和氯 B. 铁和铜 C. 钙和磷 D. 锌和硒 2、幼龄动物缺乏钙和磷时，最容易发生的典型疾病是（ ） A. 贫血 B. 佝偻病 C. 白肌病 D. 滑腱症 【答案】C 【解析】机体中98%-99%的钙和80%的磷以羟基磷灰石的形式沉积于骨骼和牙齿中，它们是构成骨骼和牙齿的核心无机成分。 【答案】B 【解析】佝偻病是幼龄动物钙磷代谢障碍的典型表现，由于骨基质不能正常钙化，导致软骨增生、骨骼变形、关节肿大等症状。 七、课内练习 判断题 1、矿物质元素在动物体内可以相互转化和替代。（ ） 2、常量元素是指占动物体活重0.01%以上的矿物元素。（ ） 【答案】错误。每种矿物质元素都有其独特的生理功能，它们之间不能相互转化或替代。一种元素的缺乏必须通过补充该种元素本身来纠正。 【答案】正确。常量元素和微量元素的划分就是依据其在机体内的含量。含量大于或等于0.01%的为常量元素，如钙、磷、钠、钾等；含量小于0.01%的为微量元素，如铁、锌、铜、锰等。 七、课内练习 简答题 1、简述矿物质的主要营养作用。 【答案】 矿物质的主要营养作用包括： ① 构成体组织： 是骨骼、牙齿、软组织、血液和体液的重要结构成分，如钙、磷、镁构成骨骼。 ② 维持渗透压和酸碱平衡： 钠、钾、氯等离子共同维持细胞内外液渗透压的稳定和正常的pH值。 ③ 维持神经肌肉兴奋性： 钙、镁抑制神经肌肉兴奋性，钠、钾增强其兴奋性，共同维持正常功能。 ④ 激活酶系统和参与物质代谢： 作为多种酶和激素的组成成分（如硒在GSH-Px中，碘在甲状腺素中）或激活剂，参与体内几乎所有的新陈代谢过程。 ⑤ 其他特殊功能： 如铁参与氧的运输，盐酸提供胃酸环境等。 感谢您的耐心观看 41 $$