3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 学案-2025-2026学年人教版（2024）物理八年级上册

八年级物理学案 3.5 跨学科探究：探索厨房中的物态变化问题 学习目标： 1. 能够识别厨房中常见现象所涉及的物态变化并能够阐述其原理，如烧水时的汽化、锅盖水珠的液化等。 2. 针对烹饪过程中诸如煮饺子、煲汤等实际问题，提出合理改进建议。 3. 通过实践操作，实施改进建议，并准确描述实施后的效果，评估其合理性 。 项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满 物态变化 变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的 沸腾 、食用油从 液 态到 气 态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的 熔化 等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 项目实施 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 实践一 厨房中的物态变化 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间；水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是 汽化 现象；水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 液化 成小水滴 从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末 白色粉末是空气中的水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于 凝华 现象 用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住” 冻肉温度很低，手上的水放热变成固态，发生了 凝固 现象 夏天打开冰箱门时，冰箱往外冒“白气” 由于冰箱门附近的温度较低，空气中的水蒸气遇冷 液化 为小水滴 用沾有冷水的手去拿刚出锅的包子感觉不会太烫 手上的水发生 汽化 现象，吸收热量，故感觉不会太烫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的 蒸发 ，蔬菜不易变蔫 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 实践二 烹饪过程中发现的问题及改进建议（以煮饺子为例） 问题 改进建议 科学依据 煮饺子时，加大火力不会使饺子更快煮熟 下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火 水在沸腾时温度 保持不变 ，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料 煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破 加三次冷水 分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止 沸腾，防止水溢出确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果 如何判断饺子煮熟 饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的 在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的 体积 增大，从而浮起来 揭盖时被水蒸气烫伤更严重 揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气 由于水蒸气 液化 变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时要避开水蒸气 展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 课堂小结： 当堂达标检测： 1．小松同学在家煮汤，如图所示，他煮好汤后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 【答案】B 【来源】2025年广东省清远市中考二模物理试题 【详解】 煮汤时，水先汽化成水蒸气，水蒸气遇到温度较低的锅盖，又液化成小水滴，所以锅盖内的水经历的物态变化是先汽化后液化，故ACD不符合题意，B符合题意。 故选B。 2．厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是因为空气中的水蒸气发生了（　　） A．液化 B．熔化 C．凝固 D．汽化 【答案】A 【来源】2025年辽宁省中考物理试题 【详解】 从冰箱冷藏室取出的矿泉水，瓶外壁变湿，是空气中的水蒸气遇到冷的瓶壁液化成的小水珠，故A符合题意，BCD不符合题意。 故选A。 3．周末，小京帮父母在厨房做饭，以下是他们的谈话记录，其中描述正确的是（　　） A．①煮饺子时，会看到饺子“变胖”，是由于饺子馅中的液体液化成水蒸气导致的 B．②炒菜时“溅油”，是因为油的沸点低于水的沸点，水快速汽化体积膨胀带出热油 C．③炒糖色时，等油温合适倒入白糖，白糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中熔化 D．④锅盖周围的“热气”、雪糕周围的“冷气”都是空气中的水蒸气液化形成的小水珠 【答案】C 【来源】2025年湖北省武汉外国语学校中考五调物理试题 【详解】 A．煮饺子时，饺子馅中的液体受热汽化成水蒸气，导致的饺子的体积膨胀，所以会看到饺子“变胖”，故A错误； B．炒菜时，油的沸点高于水的沸点，水掉入热油中，水快速汽化成水蒸气，水蒸气的体积膨胀，带出热油，发生“溅油”，故B错误； C．炒糖色时，由于白糖的熔点比油的沸点低，所以糖在能在热油中熔化，故C正确； D．锅盖周围的“热气”是锅内的水蒸气液化形成的小水滴，不是空气中的水蒸气液化形成的；雪糕周围的“冷气”是空气中的水蒸气液化形成的小水珠，故D错误。 故选C。 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法错误的是（    ） A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的 B．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 【答案】D 【来源】2025年陕西省咸阳市永寿县渡马九年制学校中考第一次模拟预测物理试题 【详解】 A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的小液滴而不是水蒸气，故A正确，不符合题意； B．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内，蔬菜上方的空气不流动，可以减慢水分的蒸发，故B正确，不符合题意； C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的，便于储存和运输，故C正确，不符合题意； D．油炸食品比水煮熟得更快，因为油和水的沸点不同，油的沸点比水的沸点高，故D错误，符合题意。 故选D。 5．下列关于厨房常见的现象中，属于汽化的是（　　） A．煮水的壶口不断冒出“白气” B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软 C．冰箱中取出的饮料不停冒“汗” D．热油锅中加水后油滴四溅 【答案】D 【来源】2025年甘肃省天水市秦州区中考一模物理试题 【详解】 A．煮水的壶口不断冒出“白气”，属于液化现象，故A不符合题意； B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软，属于熔化现象，故B不符合题意； C．冰箱中取出的饮料不停冒“汗”，属于液化现象，故C不符合题意； D．热油锅中加水后油滴四溅，属于汽化现象，故D符合题意。 故选D。 6．（多选题）关于厨房中的物态变化的有关现象，他的判断正确的是（　　） A．水沸腾后，会出现大量的“白雾”，这是水蒸气接触到周围冷空气，液化成水雾的现象 B．用舌头舔食刚从冷冻室取出来的冰棒时，感觉到粘住了舌头，这是水凝固成冰的现象 C．蒸煮饺子时，水沸腾后应继续用大火，加快饺子的煮熟 D．蒸煮饺子时，锅中冒出来的水蒸气造成的烫伤比同温度下的水烫伤轻微一点 【答案】AB 【来源】湖南省长沙市宁乡市联考2024-2025学年八年级上学期期末物理试题 【详解】 A．水沸腾后，上方的热的水蒸气遇冷，液化成小水珠，形成白雾，故A正确； B．用舌头舔食刚从冷冻室取出来的冰棒时，感觉到粘住了舌头，这是舌头上的水凝固的现象，故B正确； C．水沸腾后，温度不变，继续用“大火”不能更快的让饺子熟的更快，故C错误； D．水蒸气造成的烫伤要比同温度下的水烫伤更严重，因为水蒸气液化时要放出热量，故D错误。 故选AB。 7．（多选题）下列关于厨房中的物态变化问题叙述正确的是（　　） A．元宵放在水中煮不会变焦，在油中炸会变焦，是因为油的沸点比水的沸点高 B．高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高，水的沸点低 C．向水杯中倒入半杯冰水，过一会儿在杯子外壁先出现水珠 D．水蒸气引起的烫伤往往比沸水烫伤更严重，这是因为水蒸气液化放热 【答案】ACD 【来源】辽宁省沈阳市浑南区2024-2025学年八年级上学期期末物理试题 【详解】 A．把同样的元宵放在水中煮和放在油中炸，经过一段时间取出，发现在油中炸的元宵发黄变焦，而在水中煮的元宵没有发黄变焦，这说明油的沸点比水的沸点高，故A正确； B．高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高，水的沸点高，故B错误； C．向水杯中倒入半杯冰水，过一会儿在杯子外壁先出现水珠，这是空气中的水蒸气遇冷液化形成的，故C正确； D．水蒸气引起的烫伤往往比沸水烫伤更严重，这是因为水蒸气从气态变为液态，发生液化放热，故D正确。 故选ACD。 8．（多选题）如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，用锅煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（　　） A．盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B．水沸腾后仍然大火加热，会使饺子更快煮熟 C．锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D．水蒸气变成同温度的热水时放出大量的热，应避免烫伤 【答案】AD 【来源】辽宁省大连市沙河口区2024-2025学年八年级上学期期末物理试题 【详解】 A．盖锅盖可以减少热量散失到空气中，能让水吸收相同热量时升温更快，从而缩短水沸腾前的加热时间，故A正确； B．水沸腾后继续吸收热量但温度保持不变，所以即使大火加热，饺子煮熟的速度也不会加快，故B错误； C．锅盖上方的“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，而不是空气遇冷液化，故C错误； D．水蒸气变成同温度的热水是液化过程，会放出大量的热，容易造成烫伤，故D正确。 故选AD。 9．（多选题）以下关于厨房中的物理现象，说法正确的是（       ） A．液化石油气是利用降温的方法使其液化的 B．烧开的水上方冒“白气”，发生的物态变化是先液化后汽化 C．滚烫的肉汤却不冒“白气”，那是因为厚厚的油层阻碍了水的汽化 D．烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至“溅出”，这是因为油的沸点比水高 【答案】CD 【来源】河南省信阳市罗山县2024-2025学年八年级上学期11月期中物理试题 【详解】 A．液化气是在常温下经加压液化成液体，储存在钢瓶里，故A错误； B．水加热时会汽化成水蒸气，水蒸气在上升过程中遇冷会液化成小水滴，形成白气，故发生的物态变化是先汽化后液化，故B错误； C．水的密度比油大，油浮在水面上，厚厚的油层阻碍了水的汽化，故不会有白气现象，故C正确； D．油的沸点较高，沸腾的油锅中温度高达600摄氏度，此时滴入油中的水迅速汽化，体积剧烈膨胀，将油滴溅出，故D正确。 故选CD。 10．（多选题）小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（　　） A．打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象 B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象 C．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热 D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气 【答案】AD 【来源】四川省成都市邛崃市2024-2025学年八年级上学期期末检测物理试题 【详解】 A．打开冰箱冷冻室后面有“冰块”，这是冰箱内的水蒸气遇冷凝华形成的，而不是凝固现象，凝固是液态变为固态，这里是气态直接变为固态，故A错误，符合题意； B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，是因为空气中的水蒸气遇到温度很低的排骨，直接从气态变为固态，属于凝华现象，故B正确，不符合题意； C．物质由固态变成液态的过程叫做熔化，熔化需要吸收热量；在排骨“解冻”过程中，排骨中的冰由固态熔化成液态的水，熔化过程需要吸热，故C正确，不符合题意； D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，这些“白气”是水蒸气遇冷液化形成的小水滴，而不是水蒸气，水蒸气是无色无味看不见的气体，故D错误，符合题意。 故选AD。 11．厨房里有很多有趣的物理知识，当我们打开电冰箱门时，常会看到冰箱门附近有一股“白气”，打开热水瓶时也会看见这种现象。“白气”都是水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水滴，前者是 的水蒸气形成的（选填“冰箱内”或“冰箱外”）。“白气”形成的过程都要 （选填“吸热”或“放热”） 【答案】 液化 冰箱外 放热 【来源】湖南省娄底市新化县苏溪湖实验中学2023-2024年八年级下学期期末物理试题 【详解】 [1][2][3]“白气”是小水滴，是由气态的水蒸气变成液态的小水滴形成的，是液化现象，液化过程放出热量。前者“白气”是冰箱门附近空气中的水蒸气遇到冰箱中的冷空气液化形成的小水滴形成的，所以“白气”是冰箱外的水蒸气形成的。 12．蒸馒头时，水加热至沸腾，产生高温水蒸气。水蒸气接触到馒头时 （填物态变化名称），同时 （选填“吸收”或“放出”）大量的热，从而把馒头蒸熟；继续加热，水的温度 （选填“上升”“下降”或“保持不变”）。 【答案】 液化 放出 保持不变 【来源】2025年广东省汕头市金平区中考一模考试物理试题 【详解】 [1][2]水蒸气是气态，接触到温度相对较低的馒头时，会由气态变为液态，物质由气态变为液态的过程叫液化。液化过程是一个放热过程，所以水蒸气液化时会放出大量的热，从而把馒头蒸熟。 [3]水沸腾的特点是继续吸热，但温度保持不变。所以继续加热，水的温度保持不变。 13．奶奶炸春卷时不小心把筷子上的水滴入热油锅中。热油的温度高于水的 点，水入油后迅速 （填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气突破油的包围扩散到空气中，油星四溅，发出了“噼里啪啦”的响声。 【答案】 沸 汽化 【来源】2025年山东省青岛市崂山区中考一模物理试题 【详解】 [1][2]标准大气压下，水的沸点为100℃，植物油的沸点均在100℃以上。水进入油中时，由于油的温度高于水的沸点，所有的水迅速汽化为水蒸气，这些水蒸气自油中冲出时，会发出响声。 14．厨房里的物理 周末时，小明在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的他发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮他解决这些问题： (1)小明发现同样的食材，油炸后的口感往往比其他做法更加酥脆，是因为这一过程中食物中的水分发生 （填物态变化过程）导致的，这说明油的沸点 100℃（选填“高于”“低于”或“等于”）。 (2)小明妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点 （选填：“升高”、“降低”、“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是 态的。 (3)小明妈妈拿出一块冻肉正准备泡水解冻，学过生物的小明急忙制止，他解释道：大块的冻肉泡在常温水里，一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间，被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超标的风险，应当在2﹣4℃的环境中长时间均匀解冻，低温环境抑制细菌繁殖，所以应放在 （选填“冷藏室”、“室温”、“冷冻室”）进行解冻。 (4)做完晚餐后，勤快的小明正要拿起钢丝球准备清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。小明查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，且容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生 （填物态变化过程）。 【答案】(1) 汽化 高于 (2) 升高 液 (3)冷藏室 (4)熔化 【来源】四川省自贡市富顺县代寺学区2024-2025学年八年级上学期12月月考物理试题 【详解】 （1）[1][2]油的沸点比水高，即油的沸点高于100℃，在油炸过程中，食物中的水分发生汽化，使实物更加酥脆。 （2）[1]液体的沸点与气压有关，气压越高沸点越高，小明妈妈在炖汤时选用了高压锅，这是因为高压锅内气压高，可以使内部汤汁的沸点升高，使食物快速煮熟。 [2]白雾是水蒸气遇冷液化形成的小水珠，因此白雾是液态的。 （3）冷藏室的温度一般在4~6℃左右，根据材料内容可知，应放在冷藏室进行解冻。 （4）在锅内干烧的状态下，聚四氟乙烯温度升高，容易由固体变为液态，即易熔化，造成涂层损坏。 15．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的 比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 （填物态变化名称）现象，其中图 是火焰熄灭后的情景，判断依据是 。 【答案】(1)沸点 (2)受热均匀 (3) 凝固放热 液化 甲 见解析 【来源】辽宁省阜新市太平区2024-2025学年八年级上学期期末考试物理试题 【详解】 （1）煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，原因是油和水的沸点不同，油的沸点高于水的沸点。 （2）炒鸡蛋时，油温高，通过翻炒使鸡蛋受热均匀，不会使鸡蛋局部焦糊。 （3）[1]凝固是放热过程，而蛋液完全凝结成固态的过程是需要吸收热量，所以不是物态变化中的凝固过程。 [2] 煎鸡蛋时，炉火熄灭前、后，图中炒勺上方的“白气”是一种水蒸气液化形成的小水珠。 [3] [4]火焰熄灭前，炒勺上方的温度较高，水蒸气发生液化的程度较小，故“白气”较少；熄灭后，炒勺上方的温度较低，水蒸气液化程度大，形成的“白气”就增多，所以图甲是火焰熄灭后的情景。 2 / 11 1 / 11 学科网（北京）股份有限公司 $$ 八年级物理学案 3.5 跨学科探究：探索厨房中的物态变化问题 学习目标： 1. 能够识别厨房中常见现象所涉及的物态变化并能够阐述其原理，如烧水时的汽化、锅盖水珠的液化等。 2. 针对烹饪过程中诸如煮饺子、煲汤等实际问题，提出合理改进建议。 3. 通过实践操作，实施改进建议，并准确描述实施后的效果，评估其合理性 。 项目提出 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满 变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的 、食用油从 态到 态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的 等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 项目分析 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。 （1）观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 （2）从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。 （3）实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 项目实施 1. 观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。 实践一 厨房中的物态变化 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间；水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气，这是 现象；水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会 成小水滴 从冰箱里取出的冻虾上有一层白色的粉末 白色粉末是空气中的水蒸气遇冷形成的小冰晶，属于 现象 用湿手拿冰箱里的冻肉时，手会被冻肉“粘住” 冻肉温度很低，手上的水放热变成固态，发生了 现象 夏天打开冰箱门时，冰箱往外冒“白气” 由于冰箱门附近的温度较低，空气中的水蒸气遇冷 为小水滴 用沾有冷水的手去拿刚出锅的包子感觉不会太烫 手上的水发生 现象，吸收热量，故感觉不会太烫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，蔬菜不易变蔫 将新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱，降低了温度和表面空气流动速度，减慢蔬菜上水的 ，蔬菜不易变蔫 2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。 实践二 烹饪过程中发现的问题及改进建议（以煮饺子为例） 问题 改进建议 科学依据 煮饺子时，加大火力不会使饺子更快煮熟 下入饺子后，大火将水煮沸，然后改用中小火 水在沸腾时温度 ，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料 煮饺子时一直沸腾，水容易溢出，水饺皮容易煮破 加三次冷水 分次加冷水可以吸热降低水温，让水暂时停止 ，防止水溢出确保饺子能够均匀受热，达到馅熟透、皮不破的效果 如何判断饺子煮熟 饺子全部浮起，变得圆鼓鼓的 在煮的过程中饺子会吸收热量，导致内部的气体受热膨胀(饺子馅和皮也膨胀)，使得饺子的 增大，从而浮起来 揭盖时被水蒸气烫伤更严重 揭盖时身体要远离锅，避开水蒸气 由于水蒸气 变成同温度的热水时要放出大量的热，故锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水更严重，揭盖时要避开水蒸气 展示交流 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 课堂小结： 当堂达标检测： 1．小松同学在家煮汤，如图所示，他煮好汤后提起锅盖，发现水从锅盖内侧流下，锅盖内的水经历的物态变化是（　　） A．先凝固后熔化 B．先汽化后液化 C．先汽化后凝固 D．先升华后凝华 2．厨房不仅是加工食材的场所，也是充满物态变化的“实验室”。从冰箱的冷藏室中取出一瓶矿泉水，过一会儿瓶外壁变湿了，这是因为空气中的水蒸气发生了（　　） A．液化 B．熔化 C．凝固 D．汽化 3．周末，小京帮父母在厨房做饭，以下是他们的谈话记录，其中描述正确的是（　　） A．①煮饺子时，会看到饺子“变胖”，是由于饺子馅中的液体液化成水蒸气导致的 B．②炒菜时“溅油”，是因为油的沸点低于水的沸点，水快速汽化体积膨胀带出热油 C．③炒糖色时，等油温合适倒入白糖，白糖的熔点低于油的沸点，糖在热油中熔化 D．④锅盖周围的“热气”、雪糕周围的“冷气”都是空气中的水蒸气液化形成的小水珠 4．在“探索厨房中的物态变化问题”跨学科实践活动中，下列说法错误的是（    ） A．电壶里的水烧开后，壶嘴会冒“白气”，这种“白气”是水蒸气液化形成的 B．新鲜的蔬菜放入保鲜盒内可以减缓水分的蒸发 C．厨房里使用的瓶装液化气，是用在一定温度下压缩体积的方法使气体液化的 D．食物油炸比水煮熟得更快，是由于油的沸点比水的沸点低 5．下列关于厨房常见的现象中，属于汽化的是（　　） A．煮水的壶口不断冒出“白气” B．冰箱中取出的冻肉慢慢变软 C．冰箱中取出的饮料不停冒“汗” D．热油锅中加水后油滴四溅 6．（多选题）关于厨房中的物态变化的有关现象，他的判断正确的是（　　） A．水沸腾后，会出现大量的“白雾”，这是水蒸气接触到周围冷空气，液化成水雾的现象 B．用舌头舔食刚从冷冻室取出来的冰棒时，感觉到粘住了舌头，这是水凝固成冰的现象 C．蒸煮饺子时，水沸腾后应继续用大火，加快饺子的煮熟 D．蒸煮饺子时，锅中冒出来的水蒸气造成的烫伤比同温度下的水烫伤轻微一点 7．（多选题）下列关于厨房中的物态变化问题叙述正确的是（　　） A．元宵放在水中煮不会变焦，在油中炸会变焦，是因为油的沸点比水的沸点高 B．高压锅煮食物熟得快，是因为锅内气压高，水的沸点低 C．向水杯中倒入半杯冰水，过一会儿在杯子外壁先出现水珠 D．水蒸气引起的烫伤往往比沸水烫伤更严重，这是因为水蒸气液化放热 8．（多选题）如图所示，某同学在家里厨房进行跨学科实践活动，用锅煮饺子。在煮饺子过程中想到的物理问题正确的是（　　） A．盖锅盖的目的是减少散热，缩短水沸腾前的加热时间 B．水沸腾后仍然大火加热，会使饺子更快煮熟 C．锅盖上方的“白气”是空气遇冷液化成的小水珠 D．水蒸气变成同温度的热水时放出大量的热，应避免烫伤 9．（多选题）以下关于厨房中的物理现象，说法正确的是（       ） A．液化石油气是利用降温的方法使其液化的 B．烧开的水上方冒“白气”，发生的物态变化是先液化后汽化 C．滚烫的肉汤却不冒“白气”，那是因为厚厚的油层阻碍了水的汽化 D．烧热的油锅里掉入几滴水，水迅速汽化，甚至“溅出”，这是因为油的沸点比水高 10．（多选题）小孟同学在爸爸的指导下，走进厨房进行劳动实践，他发现厨房里涉及到很多物理知识。下列说法不正确的是（　　） A．打开冰箱冷冻室，后面有“冰块”，“冰块”是凝固现象 B．冷冻室取出的排骨表面有“白霜”，“白霜”是凝华现象 C．在排骨的“解冻”过程中，排骨中的冰熔化成水需要吸热 D．排骨汤煮沸后冒出大量的“白气”，“白气”是水蒸气 11．厨房里有很多有趣的物理知识，当我们打开电冰箱门时，常会看到冰箱门附近有一股“白气”，打开热水瓶时也会看见这种现象。“白气”都是水蒸气 （填物态变化名称）形成的小水滴，前者是 的水蒸气形成的（选填“冰箱内”或“冰箱外”）。“白气”形成的过程都要 （选填“吸热”或“放热”） 12．蒸馒头时，水加热至沸腾，产生高温水蒸气。水蒸气接触到馒头时 （填物态变化名称），同时 （选填“吸收”或“放出”）大量的热，从而把馒头蒸熟；继续加热，水的温度 （选填“上升”“下降”或“保持不变”）。 13．奶奶炸春卷时不小心把筷子上的水滴入热油锅中。热油的温度高于水的 点，水入油后迅速 （填物态变化名称）成水蒸气，水蒸气突破油的包围扩散到空气中，油星四溅，发出了“噼里啪啦”的响声。 14．厨房里的物理 周末时，小明在家里帮妈妈准备晚餐，充满好奇心的他发现了不少有趣的现象，但也遇到一些困惑，请你利用物理知识帮他解决这些问题： (1)小明发现同样的食材，油炸后的口感往往比其他做法更加酥脆，是因为这一过程中食物中的水分发生 （填物态变化过程）导致的，这说明油的沸点 100℃（选填“高于”“低于”或“等于”）。 (2)小明妈妈在炖汤时选用了高压锅，可以使内部汤汁的沸点 （选填：“升高”、“降低”、“保持不变”），高压锅阀门上冒出的“白气”是 态的。 (3)小明妈妈拿出一块冻肉正准备泡水解冻，学过生物的小明急忙制止，他解释道：大块的冻肉泡在常温水里，一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间，被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖，增加微生物超标的风险，应当在2﹣4℃的环境中长时间均匀解冻，低温环境抑制细菌繁殖，所以应放在 （选填“冷藏室”、“室温”、“冷冻室”）进行解冻。 (4)做完晚餐后，勤快的小明正要拿起钢丝球准备清洗不粘锅时立刻被制止了，妈妈解释钢丝球会破坏不粘锅内部的涂层。小明查阅资料后学习到，不粘锅涂层是名为聚四氟乙烯的特殊材料，且容易被坚硬物体刮破从而失去功能，并且它的熔点约为327℃，为了避免涂层损坏，还应避免锅内干烧，防止聚四氟乙烯发生 （填物态变化过程）。 15．在跨学科实践课上，某小组同学开展了“了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法”的项目化学习活动，下面是该小组同学实践的过程 【项目分析】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 【项目实施】 任务一：了解并尝试鸡蛋的各种烹饪方法 该小组同学上网查阅资料，了解鸡蛋的最佳成熟温度：蛋黄68℃～71℃，蛋清62℃～64℃，温度过高或吸热过多不仅会影响口感，还会导致维生素损失过多，蛋白质也会变得难以消化。根据生活经验，并在父母的帮助下，正确并安全的使用各种厨具完成烹饪过程。 任务二：从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出注意事项或改进建议 (1)煎鸡蛋：煎鸡蛋时，由于油温过高易导致鸡蛋边缘焦糊，需调小火苗把握火候，这是因为油的 比水的高； (2)炒鸡蛋：炒鸡蛋时，油温也很高，但可以用锅铲不断翻炒，使鸡蛋 ，不会使鸡蛋局部焦糊； (3)水煮蛋：相对于煎、炒，水煮蛋的温度相对低，更好把控，一般在水中煮7～8min，蛋液就能完全凝结成固态，从物态变化的视角分析，这个过程并不是凝固过程，判断依据是 。 【项目拓展】 煎鸡时，炉火熄灭前、后瞬间会有以下两种情景，图中炒勺上方的“白气”是 （填物态变化名称）现象，其中图 是火焰熄灭后的情景，判断依据是 。 2 / 11 1 / 11 学科网（北京）股份有限公司 $$