3.5 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【绿卡初中创新题】2025-2026学年新教材八年级上册物理同步课件(人教版2024)河南专版

该初中物理课件聚焦“厨房中的物态变化”，通过炸带鱼、煮饺子、蒸馒头、做冰块四个实践项目，引导学生从烹饪现象中探究熔化、汽化、液化、凝固、凝华等物理概念，构建“生活情境-物理原理-实践应用”的知识脉络。 其亮点在于以真实生活场景为依托，强化物理观念（物态变化与能量转化）和科学思维（现象分析与原理解释），如盐水解冻带鱼（熔化与熔点）、煮饺子“白气”（液化）等实例，引导科学探究并提出改进建议（如中火加热节能）。融入安全提示（如避免水滴入油）渗透科学态度与责任，学生能提升知识应用能力，教师可直接借助实践案例优化教学。

第5节 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 八年级 初中物理 第三章 物态变化 厨房不仅是加工食材、制做家庭美味的场所,也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。请你利用周末时间配合妈妈为家人准备一顿丰盛的午餐,对烹饪过程进行拍照,解释其中涉及的物态变化,并通过思考,试着从提高烹饪效率、提升食品品质等方面给出自己的改进建议。 项目背景 炸带鱼 项目一 1.解冻 将冰箱冷冻室内的带鱼提前一晚拿出来放在自来水中解冻。 冷冻的带鱼中的冰熔化 ( 填物态变化名称)成水。 建议:用盐水解冻。 原理：将冷冻的带鱼放入盐水中可以降低 (填 升高"或“降低")熔点，使带鱼中的冰提前熔化，缩短解冻时间。 2.挂糊 用面粉、鸡蛋、水、少许盐制作面糊，让面糊均匀地裹在带鱼上不脱落。 油炸时油温比较高,面糊受热后会立即凝成一层“保护层”,使带鱼和油隔离开来,从而减少带鱼中水分的汽化 (填物态变化名称),这样就可以保持鱼肉内的水分和鲜味,达到外酥里嫩的效果。 3.热锅烧油 在干燥的锅中倒入锅体容积三分之一的油,开中火,使用外焰加热。 若锅中有小水珠未擦干，加热过程中会听到“叭”“叭”的响声,并溅出油来，这是因为水的沸点比油的低(填“高” 或“低"),锅底的水迅速升温沸腾，汽化填物态变化名称)成水蒸气，水蒸气上升到油面破裂而发出响声。 建议:(1)炸带鱼过程中不要将水滴入油中，危险! (2)使用中火加热，以免溅油或产生油烟。 (3)使用外焰加热,因为外焰温度高。 4.炸制带鱼 向油锅中放入带鱼，用筷子或夹子来回给带鱼翻面,直至带鱼表面的面糊炸成金黄色。 面糊中的水分汽化 (填物态变化名称)，带鱼和面糊被炸至金黄色。 建议:炸制过程中要勤翻面，避免带鱼被炸煳。 煮饺子 项目二 1.起锅烧水 将水倒入煮锅中,持续烧水一段时间直至水沸腾。 在烧水过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100 °C， 一些水从液态变为气态，这是汽化(填物态变化名称)现象。 建议:(1)加水时,确保锅中的水足以覆盖需要煮的饺子。 (2)使用大火(填“大火”或“小火”)把水烧开以节约时间。 2.下饺子 打开锅盖，将饺子下入锅中，继续加热至饺子浮起。 (1)缓慢将饺子下入锅中,以避免水溅出烫伤。 (2)锅周围出现大量“白气”，这是锅内产生的高温水蒸气接触周围冷空气,液化 (填物态变化名称)成小水滴形成的。 (3)冷冻的饺子下入高温的水中，饺子中冰冻的水分熔化(填物态变化名称)为液态。 (4)饺子内部的水分部分汽化，所受浮力变大,饺子浮起。 建议:打开锅盖时与锅保持距离，以免被烫伤,水蒸气烫伤比开水烫伤更严重! 原理:水蒸气的温度和开水虽然差不多,但是水蒸气在人的皮肤表面液化(填物态变化名称)成水会释放大量的热，导致皮肤严重烫伤。 3.点水 持续用小火加热一段时间(此过程可少量点入几次冷水)。 锅里的水沸腾后，用勺子盛出一勺水，勺中水却不沸腾，此时将勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸腾。这是因为勺中的水的温度能 (填“能”或“不能”)达到沸点,不能沸腾的原因是不能继续吸热。 建议:(1)沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热，温度 不变改用小火可节约燃气。 (2)点入冷水可使沸水温度稍微降低,因为在持续加热，所以饺子可持续吸热达到煮馅的目的 。 4.装盘 关火，捞出饺子放在盘中。 (1)关火后，锅内的水继续沸腾一会儿,这是因为锅底的温度高于(填“高于”或“低于”)100 °C,锅内的水能从锅底吸收热量，继续沸腾一会儿。 (2)饺子变瘪，这是因为饺子里的水蒸气遇冷发生液化 ( 填物态变化名称)。 注意：不要用手碰锅，要用漏勺缓慢捞出饺子，避免烫伤。 1.制作面团 在家人的帮助下和面制作面团,盖上保鲜膜让面团发酵。 盖上保鲜膜发酵是为了使面团中的水分不蒸发 ，以防面团变干。 蒸馒头 项目三 2.再次醒发 将发酵好的面团排气揉光滑,切成大小合适的小面团,揉成光滑的馒头状，盖上保鲜膜再次醒发15 min。馒头略微膨胀。 建议：反复揉面团,这样做出的馒头松软多层有嚼劲。 3.起锅烧水 将适量水加入锅中，用大火煮至沸腾。 水沸腾前，观察到水中气泡的上升过程如图 甲 (填“甲”或“乙”)所示，水沸腾时如图乙 (填“甲”或“乙”) 所示。判断水已沸腾的依据是出现大量气泡,且气泡上升变大 (填“水的温度保持不变”或“出现大量气泡,且气泡上升变大”)。 建议：在家人的指导下向锅中加入适量的水，水不能没过蒸笼底，在蒸馒头过程中水不能被烧干。 甲乙 4.蒸馒头 放入蒸笼后,再将馒头放进去,继续加热15~20min。 上层的馒头先被蒸熟,这是因为水蒸气在上升的过程中遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生液化(填物态变化名称)并放出(填“吸收”或“放出”)大量的热。 建议：沸腾后改用小火加热是因为水在沸腾后继续吸热,温度不变改用小火可以节省资源。 5.取馒头 馒头被蒸熟后,关火,将馒头取出。 打开锅盖时，发现有些馒头回缩，这时用筷子或牙签迅速在回缩的馒头上扎个洞，也可以用手拍一下，馒头会重新变饱满。 建议：在拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水汽化吸热(填“吸热”或“放热”)，使手不会被烫伤。 1.将纯净水倒入模具中,放进冰箱冷冻室冷冻。 纯净水放热(填“ 吸热"或“放热"),凝固(填物态变化名称)成冰块。 建议：模具中的纯净水不要加满。 做冰块 项目四 2.取出做好的冰块，在饮料中加入适量冰块。 将取出的模具放在桌面上，一会儿模具周围结了一层白霜，这是空气中的水蒸气遇冷凝华(填物态变化名称)形成的。饮料中的冰块慢慢变小。 建议：在饮料中加入冰块而不是直接加入冷水，一方面是因为冰块的温度更低，另一方面是因为冰块熔化(填物态变化名称)成水的过程中吸收(填“吸收”或“放出”)热量,从而使饮料的温度下降得更多。 $$