2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-2025-2026学年高一上学期生物人教版必修1

第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 情境导入 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？ 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 一、蛋白质的功能 免疫 结构 调节 信息传递 运输 催化 1.平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角中的角蛋白体现了蛋白质的什么功能? 生物体的结构成分 2.细菌的鞭毛是一种由纤维蛋白构成的结构，体现了蛋白质的什么功能？ 运动的功能 生命活动的主要承担者 二、蛋白质的基本单位-氨基酸 1.种类： 组成蛋白质的氨基酸有 种 2.分类： (P30） 8种必需氨基酸 13种非必需氨基酸 （人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取） （人体细胞能够合成） 21 甲硫、赖、缬、异亮、苯丙、亮、色、苏 “甲 来 写 一 本 亮 色 书” 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量，这是为什么？ 二、蛋白质的基本单位-氨基酸 3.结构 思考∙讨论 观察下列几种氨基酸结构 NH2 氨基 COOH 羧基 R基 二、蛋白质的基本单位-氨基酸 氨基酸分子结构通式 2.不同氨基酸之间的区别是？ 3.根据氨基酸的通式可以得到组成氨基酸的元素至少有哪些？ 1.你能总结下组成蛋白质的氨基酸的结构特点么？ R基 C、H、O、N，有的还有P、S等 R 判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 1 2 3 4 1.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是 （ ） A. 烧牛肉   B.烤甘薯   C.馒头      D.米饭 2.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是 （ ） 3.下列物质中，不属于蛋白质的是 （ ） A.胰岛素       B.胆固醇   C.胃蛋白酶    D.抗体 小练习 A A B 尽管氨基酸的种类只有21种，但是据统计，生物界的蛋白质种类却多达1010～1012种，这是为什么呢？ C H R1 H2N C O OH H H2O H N C H R2 C O OH H H2O H N C H R3 COOH 二肽 肽键 三肽 肽键 (1)产物H2O中的H来源 ;O来源于 。 羧基和氨基 羧基 至少一个 三、蛋白质的结构及其多样性 脱水缩合 (2)肽链中游离的氨基或羧基数目： 。 ......多肽 肽链 环肽 脱H2O数＝肽键数 ＝氨基酸数-肽链数 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 三、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸之间脱水缩合形成肽链 一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠 这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构 四条（多条）肽链聚集在一起形成复杂的空间结构 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 二级结构 （蛋白质的基本空间构型） 氢键 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 三级结构 二硫键 （P30左下角） 了解：-SH（巯基） + -SH→ -S-S- +H2O 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 四级结构 （两条或两条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质） 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 结合蛋白质的形成过程思考为什么21种氨基酸能形成种类繁多的蛋白质呢？ ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ◇-◇-◎-◎- 氨基酸层面 种类 数目 排列顺序 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 肽链的数目及盘曲折叠的方式 肽链层面 结构多样性 功能多样性 决定 变化 变化 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 正常蛋白质 导致疯牛病的异常蛋白质 血红蛋白结构发生变化，导致运输氧的能力大为削弱 还有哪些因素会导致蛋白质的空间结构发生变化？ 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的变性 定义：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。 P32 与社会的联系 物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等） 化学因素（如强酸、强碱、重金属离子、酒精） 变性过于剧烈，则不可逆！ 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 应用 1.熟鸡蛋、熟肉比生鸡蛋、生肉更容易消化。 2.细菌、病毒经过加热、加酸、加酒精等处理后因蛋白质变性而失活。（消毒、灭菌） 3.汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成变性的不溶解物，以防止有害的汞离子吸收入体内，然后再设法将沉淀物从胃中洗出。 注意！变性之后的蛋白质依然可以与双缩脲试剂发生紫色反应 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 扩展 盐析：在蛋白质水溶液中加入盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀析出的现象。但是蛋白质结构并没有改变。 某种脑啡肽的结构式 P32拓展应用 2 考点一　蛋白质是生命活动的主要承担者 Lavf58.20.100 $$