09 第1章 微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值-【名师导航】2026-2027学年高中化学必修第一册同步讲义（鲁科版）

微项目　探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

【素养解读】

1．运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究。

2．了解复合膨松剂的组成，学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质，分析和解决实际问题。

[项目情境]

观察用不同方法蒸出的馒头

用不同方法蒸出的馒头

[探究问题]

1．油炸面裹黄鱼、鲜虾、鸡排或排骨时，在面粉糊里和上一点小苏打，吃起来又松又脆。你知道其中的道理吗？

提示：因为小苏打受热后分解，会产生大量的二氧化碳气体，使油炸面糊里留下许多气孔。

2．在发面时，只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢钠和食醋效果好？说明理由。　

提示：加入碳酸氢钠和食醋效果好。碳酸氢钠能与酸反应，产生CO2较迅速且多。

3．如果面团发酵过头，会有酸味，可以加入碱性物质，如碳酸钠，为什么？

提示：面团发酵时产生的乳酸、醋酸等与Na2CO3反应，可以减轻酸味，产生的

CO2还可以使面团变得更加松软。

[探究总结]

1．Na2CO3与NaHCO3的化学性质

(1)热稳定性

①Na2CO3性质稳定，受热难分解。

②NaHCO3性质不稳定，受热易分解，化学方程式为2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O。

(2)与酸(足量盐酸)反应

①Na2CO3：Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2O。

②NaHCO3：NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。

(3)碱性：Na2CO3与NaHCO3溶液均显碱性，且相同情况下前者碱性大。

(4)与碱反应

①与NaOH溶液

a．Na2CO3不反应。

b．NaHCO3＋NaOH===Na2CO3＋H2O。

②与石灰水(足量)

a．Na2CO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋2NaOH。

b．NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。

2．Na2CO3与NaHCO3的相互转化

[能力达成]

1．除去NaHCO3溶液中混有的少量Na2CO3，下列方法最合理的是(　　)

A．加入稀盐酸

B．通入过量的CO2

C．加入适量的NaOH溶液

D．加入适量的澄清石灰水

B　[稀盐酸与两种盐均能反应，若加入的稀盐酸过量，则NaHCO3被消耗且引

入了Cl－，A项不合理；通入过量的CO2时，CO2能与H2O和Na2CO3反应生成NaHCO3，把Na2CO3除去的同时又不引入新的杂质，B项合理；NaOH与NaHCO3反应可生成Na2CO3，达不到除杂目的，C项不合理；Ca(OH)2能与NaHCO3反应，且会引入新的杂质，D项不合理。]

2．下列鉴别Na2CO3与NaHCO3固体的实验不能达到实验目的的是(　　)

C　[NaHCO3固体受热分解产生CO2，Na2CO3固体加热时不能分解，A项能鉴别；极稀的CaCl2溶液能与Na2CO3溶液反应生成CaCO3白色沉淀，极稀的CaCl2溶液与溶液不能反应生成白色沉淀，B项能鉴别；===CaCO3↓＋2NaOH，2NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O，C项不能鉴别；NaHCO3与稀盐酸反应立即产生气泡，D项能鉴别。]

3．仅用碳酸氢钠作为食品膨松剂与面团混合均匀，蒸制馒头时碳酸氢钠发生反应的化学方程式为____________________________________________________

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若在含碳酸氢钠的面团中加入适量食醋[主要成分为醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增强，加入食醋时反应的化学方程式为______________________________

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