《农产品贮藏加工》常考题训练卷 2026版吉林省农业类大类专业 第70卷

编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第70卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮藏 加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第70卷 常考题训练卷 四 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品贮藏的主要目的是保持农产品的 和减少 。 2.果蔬的呼吸作用分为 和 。 3.粮食贮藏过程中，影响其安全贮藏的主要因素有 、 和气体成分。 4.常用的果蔬保鲜方法有 、 、化学保鲜等。 5.豆腐制作过程中，常用的凝固剂有 和 。 6.酿造食醋的主要原料有 、 、酒精等。 7.肉类腌制过程中，常用的腌制剂有 、 、糖等。 8.果蔬干制过程中，干燥的方法主要有 和 。 9.果汁澄清常用的方法有 、 、加热澄清法等。 10.油脂精炼的主要工序包括 、 、脱色、脱臭等。 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.下列哪种蔬菜的耐藏性最强（ ） A. 叶菜类 B. 果菜类 C. 根菜类、茎菜类 D. 花菜类 12.引起粮油产品酸败的主要原因是（ ） A. 微生物污染 B. 油脂氧化 C. 虫害 D. 温度过高 13.利用杂质与小麦几何形状和长度不同，进行清理的方法是（ ） A. 筛选 B. 风选 C. 磁选 D. 比重分选 14.豆腐的种类大体分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和（ ） A. 嫩豆腐 B. 老豆腐 C. 特种豆腐 D. 家常豆腐 15.下列属于浆果类水果的是（ ） A. 苹果 B. 李子 C. 猕猴桃 D. 核桃 16.果蔬分级的方法有（ ） A. 人工分级和机械分级 B. 按大小分级和按品质分级 C. 重量分级和色泽分级 D. 外观分级和内在品质分级 17.白酒是一种蒸馏酒，世界著名的六大蒸馏酒为中国白酒、（ ）、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒 A. 白兰地 B. 啤酒 C. 葡萄酒 D. 清酒 18.下列不属于常用辐射源的是（ ） A. 60Co B. 120Cr C. 137Cs D. 电子加速器 19.米糠毛油的酸价一般都比较高，约为（ ） A. 5 - 10 B. 10 - 20 C. 20 - 30 D. 30 - 50 20.下列哪种物质属于蔬菜中的多糖类（ ） A. 纤维素 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 果糖 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.影响果蔬贮藏寿命的因素有（ ） A. 品种 B. 采收成熟度 C. 贮藏温度 D. 气体成分 E. 湿度 22.粮食贮藏过程中，防止发热霉变的措施有（ ） A. 控制粮食水分 B. 清除杂质 C. 通风降温 D. 防治害虫 E. 低温密闭 23.果蔬加工中，常用的护色方法有（ ） A. 烫漂 B. 硫处理 C. 酸处理 D. 抽空处理 E. 添加抗氧化剂 24.酿造酱油的主要原料有（ ） A. 大豆 B. 小麦 C. 麸皮 D. 食盐 E. 水 25.影响干燥速度的因素有（ ） A. 原料的种类和状态 B. 干燥介质的温度 C. 干燥介质的湿度 D. 气流速度 E. 原料的装载量 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.农产品贮藏过程中，温度越低越好。（ ） 27.果蔬的呼吸强度越大，贮藏寿命越长。（ ） 28.粮食贮藏中，采用自然缺氧贮藏时，新粮比陈粮降氧速度快。（ ） 29.豆腐制作过程中，豆浆煮浆的目的只是为了杀菌。（ ） 30.酿造食醋时，醋酸发酵阶段需要严格厌氧条件。（ ） 31.果蔬干制过程中，干燥速度越快，产品质量越好。（ ） 32.肉类腌制时，亚硝酸钠的添加量越多，肉的颜色越鲜艳，所以可以多添加。（ ） 33.果汁澄清时，酶法澄清只能使用果胶酶。（ ） 34.油脂精炼过程中，脱胶主要是去除油脂中的游离脂肪酸。（ ） 35.气调贮藏中，只要降低氧气含量，就一定能延长果蔬贮藏期。（ ） 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述农产品贮藏加工的意义。 37.简述果蔬气调贮藏的原理。 38.简述豆腐制作的基本工艺流程。 39.简述粮食发热霉变的原因。 40.简述果汁加工中澄清和过滤的目的。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第70卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮藏 加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第70卷 常考题训练卷 四 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品贮藏的主要目的是保持农产品的 和减少 。 【答案】品质；损失 2.果蔬的呼吸作用分为 和 。 【答案】有氧呼吸；无氧呼吸 3.粮食贮藏过程中，影响其安全贮藏的主要因素有 、 和气体成分。 【答案】水分；温度 4.常用的果蔬保鲜方法有 、 、化学保鲜等。 【答案】低温贮藏；气调贮藏 5.豆腐制作过程中，常用的凝固剂有 和 。 【答案】石膏；卤水 6.酿造食醋的主要原料有 、 、酒精等。 【答案】粮食；糖蜜 7.肉类腌制过程中，常用的腌制剂有 、 、糖等。 【答案】食盐；亚硝酸钠 8.果蔬干制过程中，干燥的方法主要有 和 。 【答案】自然干燥；人工干燥 9.果汁澄清常用的方法有 、 、加热澄清法等。 【答案】自然澄清法；酶法澄清 10.油脂精炼的主要工序包括 、 、脱色、脱臭等。 【答案】脱胶；脱酸 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.下列哪种蔬菜的耐藏性最强（ ） A. 叶菜类 B. 果菜类 C. 根菜类、茎菜类 D. 花菜类 【答案】C 【解析】根菜类和茎菜类蔬菜一般组织结构紧密，新陈代谢相对缓慢，相比叶菜类（易失水腐烂）、果菜类（呼吸作用较强）、花菜类（组织幼嫩）更耐贮藏。 12.引起粮油产品酸败的主要原因是（ ） A. 微生物污染 B. 油脂氧化 C. 虫害 D. 温度过高 【答案】B 【解析】油脂氧化是导致粮油产品酸败的主要因素，微生物污染、虫害、温度过高可能会加速酸败，但不是主要原因 。 13.利用杂质与小麦几何形状和长度不同，进行清理的方法是（ ） A. 筛选 B. 风选 C. 磁选 D. 比重分选 【答案】A 【解析】筛选是利用筛孔大小和形状，根据杂质与小麦几何形状和长度不同来分离杂质；风选利用风力分离；磁选分离磁性杂质；比重分选根据比重差异分离。 14.豆腐的种类大体分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和（ ） A. 嫩豆腐 B. 老豆腐 C. 特种豆腐 D. 家常豆腐 【答案】C 【解析】豆腐常见分类为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和特种豆腐，嫩豆腐和老豆腐一般属于北豆腐或南豆腐的不同说法，家常豆腐是一种菜肴做法并非豆腐种类。 15.下列属于浆果类水果的是（ ） A. 苹果 B. 李子 C. 猕猴桃 D. 核桃 【答案】C 【解析】浆果类水果特点是多汁肉质，猕猴桃符合；苹果是仁果类；李子是核果类；核桃是坚果类。 16.果蔬分级的方法有（ ） A. 人工分级和机械分级 B. 按大小分级和按品质分级 C. 重量分级和色泽分级 D. 外观分级和内在品质分级 【答案】A 【解析】果蔬分级方法从操作方式上分为人工分级和机械分级；B、C、D选项是分级的不同依据并非分级方法。 17.白酒是一种蒸馏酒，世界著名的六大蒸馏酒为中国白酒、（ ）、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒 A. 白兰地 B. 啤酒 C. 葡萄酒 D. 清酒 【答案】A 【解析】世界著名六大蒸馏酒包含中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒，啤酒是发酵酒，葡萄酒大多是发酵酒（加强型葡萄酒除外），清酒也是发酵酒。 18.下列不属于常用辐射源的是（ ） A. 60Co B. 120Cr C. 137Cs D. 电子加速器 【答案】B 【解析】常用辐射源有60Co、137Cs、电子加速器等，120Cr不是常用辐射源。 19.米糠毛油的酸价一般都比较高，约为（ ） A. 5 - 10 B. 10 - 20 C. 20 - 30 D. 30 - 50 【答案】D 【解析】米糠毛油因含有较多游离脂肪酸，酸价通常在30 - 50。 20.下列哪种物质属于蔬菜中的多糖类（ ） A. 纤维素 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 果糖 【答案】A 【解析】纤维素是多糖类；葡萄糖、果糖是单糖；蔗糖是二糖。 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.影响果蔬贮藏寿命的因素有（ ） A. 品种 B. 采收成熟度 C. 贮藏温度 D. 气体成分 E. 湿度 【答案】ABCDE 【解析】不同品种果蔬耐藏性不同；采收成熟度影响其生理状态和贮藏性能；贮藏温度、气体成分、湿度都会影响果蔬呼吸作用、水分散失等，从而影响贮藏寿命。 22.粮食贮藏过程中，防止发热霉变的措施有（ ） A. 控制粮食水分 B. 清除杂质 C. 通风降温 D. 防治害虫 E. 低温密闭 【答案】ABCDE 【解析】控制水分可防止微生物滋生；清除杂质减少发热隐患；通风降温散发热量和湿气；防治害虫避免害虫活动产热；低温密闭抑制呼吸和微生物生长。 23.果蔬加工中，常用的护色方法有（ ） A. 烫漂 B. 硫处理 C. 酸处理 D. 抽空处理 E. 添加抗氧化剂 【答案】ABCDE 【解析】烫漂可钝化酶；硫处理可抑制酶活性和氧化；酸处理降低pH抑制酶；抽空处理排除氧气；添加抗氧化剂阻止氧化，都能起到护色作用。 24.酿造酱油的主要原料有（ ） A. 大豆 B. 小麦 C. 麸皮 D. 食盐 E. 水 【答案】ABCDE 【解析】大豆提供蛋白质，小麦、麸皮提供糖类等，它们在微生物作用下发酵，食盐用于调节风味和防腐，水是反应介质，都是酿造酱油的主要原料。 25.影响干燥速度的因素有（ ） A. 原料的种类和状态 B. 干燥介质的温度 C. 干燥介质的湿度 D. 气流速度 E. 原料的装载量 【答案】ABCDE 【解析】不同原料种类和状态吸水性等不同影响干燥速度；干燥介质温度高、湿度低、气流速度快都能加快干燥；原料装载量过多不利于热量传递和水分散发，影响干燥速度。 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.农产品贮藏过程中，温度越低越好。（ ） 【答案】× 【解析】虽然低温可抑制呼吸作用和微生物生长，但温度过低可能会使农产品发生冷害或冻害，影响品质，所以不是温度越低越好。 27.果蔬的呼吸强度越大，贮藏寿命越长。（ ） 【答案】× 【解析】呼吸强度越大，物质消耗越快，会缩短果蔬贮藏寿命，呼吸强度小才有利于延长贮藏期。 28.粮食贮藏中，采用自然缺氧贮藏时，新粮比陈粮降氧速度快。（ ） 【答案】√ 【解析】新粮呼吸作用较强，在自然缺氧贮藏时，新粮比陈粮消耗氧气速度快，降氧速度也快。 29.豆腐制作过程中，豆浆煮浆的目的只是为了杀菌。（ ） 【答案】× 【解析】豆浆煮浆不仅杀菌，还能使蛋白质变性，有利于后续凝固成型。 30.酿造食醋时，醋酸发酵阶段需要严格厌氧条件。（ ） 【答案】× 【解析】醋酸发酵阶段需要氧气，醋酸菌是好氧菌，在有氧条件下将酒精氧化为醋酸。 31.果蔬干制过程中，干燥速度越快，产品质量越好。（ ） 【答案】× 【解析】干燥速度过快可能导致表面结壳，内部水分难以散发，影响品质，并非越快越好。 32.肉类腌制时，亚硝酸钠的添加量越多，肉的颜色越鲜艳，所以可以多添加。（ ） 【答案】× 【解析】亚硝酸钠虽可使肉发色，但它有毒性，过量添加会危害人体健康，必须严格控制添加量。 33.果汁澄清时，酶法澄清只能使用果胶酶。（ ） 【答案】× 【解析】果汁澄清的酶法澄清除了果胶酶，还可能用到淀粉酶等其他酶类，以分解不同的大分子物质达到澄清目的。 34.油脂精炼过程中，脱胶主要是去除油脂中的游离脂肪酸。（ ） 【答案】× 【解析】脱胶主要是去除油脂中的磷脂等胶体杂质，脱酸才是去除游离脂肪酸。 35.气调贮藏中，只要降低氧气含量，就一定能延长果蔬贮藏期。（ ） 【答案】× 【解析】气调贮藏中氧气含量过低可能导致果蔬无氧呼吸加剧，产生酒精等有害物质，影响品质，需要合理调节氧气、二氧化碳等气体成分比例 。 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述农产品贮藏加工的意义。 【答案】延长农产品供应期，解决农产品生产季节性和消费常年性的矛盾，例如水果在成熟季集中上市，通过贮藏可在其他时间供应。 - 减少农产品产后损失，如粮食在贮藏中做好防虫、防霉等措施可减少损耗。 - 提高农产品附加值，通过加工制成各类产品，如果汁、果脯等，增加经济效益。 - 丰富食品种类，满足消费者多样化需求，像用大豆加工成豆腐、豆浆、豆干等多种产品。 【解析】从供应时间、减少损失、经济价值、产品种类等方面阐述农产品贮藏加工对农业生产、市场供应和消费者的重要性。 37.简述果蔬气调贮藏的原理。 【答案】通过改变贮藏环境中的气体成分，适当降低氧气含量（一般为2% - 10%），增加二氧化碳含量（一般为0 - 5%） 。较低氧气含量抑制果蔬呼吸作用，减少营养物质消耗；适量增加二氧化碳可抑制乙烯产生和作用，延缓果蔬成熟衰老；同时合适的气体环境还能抑制微生物生长繁殖，从而延长果蔬贮藏期。 【解析】围绕气调贮藏改变气体成分后对果蔬呼吸、成熟、微生物等方面的影响来解释原理。 38.简述豆腐制作的基本工艺流程。 【答案】选料：选择优质大豆，去除杂质。 - 浸泡：将大豆浸泡至合适程度，使大豆充分吸水膨胀。 - 磨浆：把浸泡好的大豆磨成豆浆，使大豆中的蛋白质等成分充分释放。 - 煮浆：将豆浆煮熟，杀菌并使蛋白质变性。 - 点浆：加入凝固剂（如石膏、卤水等）使豆浆凝固成豆腐脑。 - 压制：将豆腐脑进行压制，去除多余水分，形成豆腐。 【解析】按照豆腐制作从原料到成品的顺序，依次阐述每个关键步骤及其作用。 39.简述粮食发热霉变的原因。 【答案】粮食水分含量过高，一般粮食安全水分在13% - 14%左右，水分高会为微生物生长繁殖提供条件。 - 贮藏温度较高，适合微生物和粮食自身呼吸作用，加速物质分解和热量产生。 - 粮食中杂质多，杂质易携带微生物且本身易发热，促进霉变。 - 害虫和螨类活动，它们的代谢活动会产生热量和水分，也会损伤粮食，利于微生物侵染。 【解析】从粮食自身水分、贮藏环境温度、杂质情况以及生物活动等方面分析导致发热霉变的因素。 40.简述果汁加工中澄清和过滤的目的。 【答案】 澄清目的：去除果汁中的悬浮颗粒、果胶、蛋白质等物质，使果汁变得澄清透明，提高外观品质。因为这些物质会影响果汁的稳定性，放置后易产生沉淀，澄清可延长果汁货架期。 - 过滤目的：进一步分离果汁中的不溶性杂质，如纤维、残渣等，使果汁更加纯净，口感更好。 【解析】分别从外观品质、稳定性和口感等方面说明澄清和过滤在果汁加工中的作用。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$