《农产品贮藏加工》常考题训练卷 2026版吉林省农业类大类专业 第68卷

编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第68卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮 藏加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第68卷 常考题训练卷 二 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品的贮藏技术有低温贮藏、 、化学贮藏、辐射贮藏和干燥贮藏。 2.稻谷加工的全过程包括清理、 、谷糙分离以及碾白等工序。 3.果蔬加工是以新鲜的 为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。 4.呼吸作用依据是否有氧的参与分为 和 ，前者的产物是二氧化碳和水，后者的产物是乙醇和乳酸等。 5.国家标准GB1355 - 86中，把小麦分为 ，特二粉，标准粉和普通粉四个等级。 6.大小分级可以分为 和机械分级两种。 7.对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要 。 8.香精油提取的方法有、 、 、压榨法以及擦皮离心法。 9.农产品的分类 、畜产品、水产品以及林产品。 10.果蔬采收后处理过程包括整理、挑选、 、预冷、包装。 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是（ ） A. 清洗 B. 去皮 C. 杀菌 D. 切分 12.小磨香油常用（ ）提取。 A. 压榨法 B. 浸出法 C. 水代法 D. 机械法 13.小麦加工的第一步是（ ） A. 水分调节 B. 研磨 C. 清理及分级 D. 筛理 14.果品的糖制是以糖的（ ）为基础。 A. 热力作用 B. 保藏作用 C. 杀菌作用 D. 耐贮性 15.目前人工催熟水果常用（ ） A. 乙烯 B. 乙烯利 C. 氧气 D. 二氧化碳 16.稻谷的（ ）比其他禾谷类粮食强。 A. 吸湿性 B. 吸热性 C. 耐贮性 D. 导热性 17.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（ ）。 A. 50～60﹪ B. 60～85﹪ C. 85～90﹪ D. 90～93﹪ 18.马铃薯收获后有明显的（ ），这对贮藏是有力的。 A. 生理休眠期 B. 后熟期 C. 呼吸高峰 D. 呼吸跃变 病害发生，利于贮藏。 19.果实中有机酸主要有（ ） A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 苹果酸 D. 以上三者 20.冷害是果品在其（ ）的低温贮藏中所造成的伤害。 A. 冰点以上 B. 冰点以下 C. 缺钙 D. 缺硼 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.引起粮油品质劣变的环境因素有（ ） A. 温度 B. 湿度 C. 氧气 D. 光照 22.脂质包括（ ） A. 磷脂 B. 蛋白质 C. 脂肪酸 D. 类脂 23.下列脂溶性维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素E D. 维生素B6 24.小麦中所含蛋白质为（ ） A. 麦谷蛋白 B. 乳蛋白 C. 清蛋白 D. 球蛋白 25.果蔬目前主要采用的贮藏方式有（ ） A. 常温贮藏 B. 低温贮藏 C. 气调贮藏 D. 辐射贮藏 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.温度对粮食呼吸作用没有影响。（ ） 27.粮油按照加工层次可以分为初加工和深加工。（ ） 28.所有农产品都适合低温贮藏。（ ） 29.稻谷含水量高低对稻谷加工无影响。（ ） 30.泡菜卤水用自来水调制最好。（ ） 31.浸泡好的大豆约为干豆原料重量的1 - 2倍。（ ） 32.贮藏葡萄过程中，防腐主要采用氧气熏蒸。（ ） 33.生姜性喜温暖湿润，不耐低温，5℃以下易受冻害。（ ） 34.麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种，我国以春小麦为主。（ ） 35.具有制油价值的种子和果肉称为油脂。（ ） 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述低温贮藏对农产品保鲜的原理。 37.简述气调贮藏中调节气体成分的作用。 38.简述果蔬加工前预处理的目的。 39.简述粮食贮藏过程中如何防止虫害。 40.简述油脂酸败的原因及预防措施。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第68卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮藏 加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第68卷 常考题训练卷 二 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品的贮藏技术有低温贮藏、 、化学贮藏、辐射贮藏和干燥贮藏。 【答案】气调贮藏 2.稻谷加工的全过程包括清理、 、谷糙分离以及碾白等工序。 【答案】砻谷 3.果蔬加工是以新鲜的 为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。 【答案】水果、蔬菜 4.呼吸作用依据是否有氧的参与分为 和 ，前者的产物是二氧化碳和水，后者的产物是乙醇和乳酸等。 【答案】有氧呼吸；无氧呼吸 5.国家标准GB1355 - 86中，把小麦分为 ，特二粉，标准粉和普通粉四个等级。 【答案】特一粉 6.大小分级可以分为 和机械分级两种。 【答案】手工分级 7.对于仁早类的原料加工时要去心，核果类的原料加工时要 。 【答案】去核 8.香精油提取的方法有、 、 、压榨法以及擦皮离心法。 【答案】蒸馏法；浸提法 9.农产品的分类 、畜产品、水产品以及林产品。 【答案】农产品 10.果蔬采收后处理过程包括整理、挑选、 、预冷、包装。 【答案】分级 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是（ ） A. 清洗 B. 去皮 C. 杀菌 D. 切分 【答案】C 【解析】清洗、去皮、切分都是在果蔬加工前常见的预处理步骤，而杀菌一般是在加工过程中或加工后期进行，不属于预处理。 12.小磨香油常用（ ）提取。 A. 压榨法 B. 浸出法 C. 水代法 D. 机械法 【答案】C 【解析】水代法利用油与水不相溶的性质，以水代取油脂，是小磨香油常用提取方法，能保留香油独特风味。 13.小麦加工的第一步是（ ） A. 水分调节 B. 研磨 C. 清理及分级 D. 筛理 【答案】C 【解析】小麦加工时，首先要去除杂质并按质量等进行分级，为后续加工做准备，清理及分级是第一步。 14.果品的糖制是以糖的（ ）为基础。 A. 热力作用 B. 保藏作用 C. 杀菌作用 D. 耐贮性 【答案】B 【解析】果品糖制是利用高浓度糖溶液的保藏作用，降低水分活度，抑制微生物生长，从而延长果品保存期 。 15.目前人工催熟水果常用（ ） A. 乙烯 B. 乙烯利 C. 氧气 D. 二氧化碳 【答案】B 【解析】乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，在水果上使用后能分解释放乙烯，起到催熟作用，比直接用乙烯更方便操作。 16.稻谷的（ ）比其他禾谷类粮食强。 A. 吸湿性 B. 吸热性 C. 耐贮性 D. 导热性 【答案】C 【解析】稻谷具有完整的外壳，能在一定程度上抵御外界不良因素，相比其他禾谷类粮食，耐贮性更强。 17.葡萄最适宜贮藏的相对湿度是（ ）。 A. 50～60﹪ B. 60～85﹪ C. 85～90﹪ D. 90～93﹪ 【答案】D 【解析】在90 - 93%相对湿度下，葡萄能保持较好的水分状态，减少失水萎蔫，利于贮藏保鲜。 18.马铃薯收获后有明显的（ ），这对贮藏是有力的。 A. 生理休眠期 B. 后熟期 C. 呼吸高峰 D. 呼吸跃变 【答案】A 【解析】马铃薯收获后的生理休眠期，其生理活动微弱，新陈代谢缓慢，可减少营养消耗和病害发生，利于贮藏。 19.果实中有机酸主要有（ ） A. 柠檬酸 B. 酒石酸 C. 苹果酸 D. 以上三者 【答案】D 【解析】果实中常见有机酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，不同果实中各类有机酸含量比例有差异 。 20.冷害是果品在其（ ）的低温贮藏中所造成的伤害。 A. 冰点以上 B. 冰点以下 C. 缺钙 D. 缺硼 【答案】A 【解析】冷害是果品在冰点以上不适宜低温下发生的生理病害，会影响果品品质和贮藏寿命。 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.引起粮油品质劣变的环境因素有（ ） A. 温度 B. 湿度 C. 氧气 D. 光照 【答案】ABCD 【解析】温度影响粮油呼吸作用和酶活性；湿度影响水分含量；氧气会导致氧化；光照可引发光化学反应，这些因素都能使粮油品质劣变。 22.脂质包括（ ） A. 磷脂 B. 蛋白质 C. 脂肪酸 D. 类脂 【答案】AD 【解析】脂质包括脂肪和类脂，磷脂属于类脂，蛋白质不属于脂质，脂肪酸是脂肪的组成成分，但单独不算脂质类别。 23.下列脂溶性维生素是（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素E D. 维生素B6 【答案】AC 【解析】维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素B1、B6是水溶性的。 24.小麦中所含蛋白质为（ ） A. 麦谷蛋白 B. 乳蛋白 C. 清蛋白 D. 球蛋白 【答案】ACD 【解析】小麦中主要蛋白质有麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等，乳蛋白主要存在于乳类中，不是小麦含有的。 25.果蔬目前主要采用的贮藏方式有（ ） A. 常温贮藏 B. 低温贮藏 C. 气调贮藏 D. 辐射贮藏 【答案】ABC 【解析】常温贮藏简单方便；低温贮藏降低生理活动；气调贮藏调节气体成分，这三种是常见贮藏方式。辐射贮藏因设备和安全性等问题，不是主要贮藏方式。 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.温度对粮食呼吸作用没有影响。（ ） 【答案】× 【解析】温度是影响粮食呼吸作用的重要因素，在一定范围内，温度升高，呼吸作用增强。 27.粮油按照加工层次可以分为初加工和深加工。（ ） 【答案】√ 【解析】粮油加工从简单清理、脱壳等初加工到制成各类精细食品的深加工，按层次可这样划分。 28.所有农产品都适合低温贮藏。（ ） 【答案】× 【解析】有些农产品对低温敏感，如香蕉等热带水果，在低温下易发生冷害，不适合常规低温贮藏。 29.稻谷含水量高低对稻谷加工无影响。（ ） 【答案】× 【解析】稻谷含水量过高，加工时易出现碎米；含水量过低，加工能耗增加，影响出米率和品质。 30.泡菜卤水用自来水调制最好。（ ） 【答案】× 【解析】泡菜卤水用井水调制更好，井水含矿物质等成分，能使泡菜风味更佳，自来水可能含氯等不利于泡菜发酵的物质。 31.浸泡好的大豆约为干豆原料重量的1 - 2倍。（ ） 【答案】× 【解析】浸泡好的大豆约为干豆原料重量的2 - 3倍，这样的吸水量能满足后续加工要求。 32.贮藏葡萄过程中，防腐主要采用氧气熏蒸。（ ） 【答案】× 【解析】贮藏葡萄过程中，防腐主要采用二氧化硫熏蒸，二氧化硫能抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用。 33.生姜性喜温暖湿润，不耐低温，5℃以下易受冻害。（ ） 【答案】× 【解析】生姜性喜温暖湿润，不耐低温，10℃以下易受冻害 。 34.麦按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦两种，我国以春小麦为主。（ ） 【答案】× 【解析】我国以冬小麦种植为主，冬小麦产量和种植面积大于春小麦。 35.具有制油价值的种子和果肉称为油脂。（ ） 【答案】× 【解析】具有制油价值的种子和果肉称为油料，油脂是油料经过加工提取得到的产物。 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述低温贮藏对农产品保鲜的原理。 【答案】低温可以降低农产品的呼吸作用，减少营养物质的消耗；抑制微生物的生长繁殖，降低腐烂变质的速度；减缓酶的活性，延缓农产品的生理生化变化，从而延长农产品的保鲜期。 【解析】从农产品自身生理活动、微生物影响、酶活性等方面阐述低温保鲜原理，这些是低温贮藏保鲜的关键作用点。 37.简述气调贮藏中调节气体成分的作用。 【答案】降低氧气含量，可抑制农产品的呼吸作用和需氧微生物的生长；适当提高二氧化碳浓度，能抑制乙烯的产生和作用，延缓农产品的成熟衰老，同时也对微生物有一定抑制作用 ，延长农产品贮藏期，保持品质。 【解析】从氧气、二氧化碳对农产品生理和微生物的影响角度，说明气调贮藏调节气体成分的意义。 38.简述果蔬加工前预处理的目的。 【答案】去除果蔬表面的泥沙、杂质、微生物等，保证产品卫生安全；通过去皮、切分等处理，满足加工工艺要求和产品规格；抑制酶活性，防止氧化变色等不良变化，提高产品品质。 【解析】从卫生、工艺、品质等方面阐述预处理目的，这些是预处理环节要达成的主要目标。 39.简述粮食贮藏过程中如何防止虫害。 【答案】保持仓库清洁卫生，减少害虫滋生环境；入库前对粮食进行严格筛选除杂，去除害虫及虫卵；采用物理防治，如高温暴晒、低温冷冻；化学防治，使用安全合规的杀虫剂；生物防治，利用害虫天敌等方式防止虫害。 【解析】从环境、粮食处理、物理、化学、生物等多方面防治虫害，综合这些方法可有效控制粮食贮藏中的虫害。 40.简述油脂酸败的原因及预防措施。 【答案】原因：油脂中不饱和脂肪酸在氧气、光照、水分、高温、酶等作用下发生氧化、水解等反应导致酸败。预防措施：低温、避光、密封贮藏；添加抗氧化剂；控制油脂水分含量；避免与金属等催化剂接触。 【解析】分析酸败原因从影响油脂的各种因素出发，预防措施针对原因进行对应防控。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$