《农产品贮藏加工》常考题训练卷 2026版吉林省农业类大类专业 第67卷

编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第67卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮藏 加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第67卷 常考题训练卷 一 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品贮藏的主要目的是 。 2.冷藏贮藏的适宜温度范围一般为 。 3.气调贮藏的原理是通过调节贮藏环境中的 来延长农产品的保质期。 4.农产品加工过程中，常用的杀菌方法有 。 5.罐头食品的杀菌温度一般为 。 6.农产品贮藏与加工中，常用的防腐剂有 。 7.防止农产品褐变的常用方法有 。 8.农产品加工过程中，常用的脱涩方法有 。 9.干燥贮藏的适宜湿度范围一般为 。 10.农产品贮藏与加工中，常用的防霉剂有 。 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.农产品加工的主要目的是（ ） A. 提高农产品的附加值 B. 改善农产品的口感 C. 增加农产品的产量 D. 便于农产品的销售 12.以下哪种农产品最适合冷藏贮藏（ ） A. 苹果 B. 土豆 C. 洋葱 D. 大蒜 13.以下哪种加工方式属于农产品初加工（ ） A. 罐头加工 B. 果汁加工 C. 蔬菜腌制 D. 稻谷碾米 14.农产品贮藏过程中，影响其质量的主要因素是（ ） A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 以上都是 15.以下哪种农产品最适合气调贮藏（ ） A. 香蕉 B. 白菜 C. 萝卜 D. 土豆 16.农产品加工过程中，常用的抗氧化剂有（ ） A. 维生素C B. 维生素E C. 茶多酚 D. 以上都是 17.以下哪种农产品最适合干燥贮藏（ ） A. 红枣 B. 苹果 C. 香蕉 D. 土豆 18.以下哪种农产品最容易受到霉菌污染（ ） A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 以上都是 19.农产品加工过程中，常用的去皮方法有（ ） A. 手工去皮 B. 机械去皮 C. 化学去皮 D. 以上都是 20.以下哪种农产品最适合加工成粉丝（ ） A. 绿豆 B. 红豆 C. 黄豆 D. 黑豆 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.农产品贮藏技术包括（ ） A. 低温贮藏 B. 气调贮藏 C. 化学贮藏 D. 辐射贮藏 E. 干燥贮藏 22.果蔬加工的预处理包括（ ） A. 清洗 B. 去皮 C. 切分 D. 热烫 E. 护色 23.粮食贮藏过程中，影响储粮温度的因素包括（ ） A. 仓房条件 B. 粮食水分 C. 粮食种类 D. 外界气温 E. 通风情况 24.农产品加工过程中，常用的发酵方法有（ ） A. 酒精发酵 B. 乳酸发酵 C. 醋酸发酵 D. 丁酸发酵 E. 谷氨酸发酵 25.防止农产品氧化反应的常用方法有（ ） A. 低温贮藏 B. 避光贮藏 C. 加入抗氧化剂 D. 抽真空包装 E. 充入惰性气体 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.农产品贮藏过程中，温度越低越好。（ ） 27.所有农产品都适合气调贮藏。（ ） 28.罐头食品杀菌后不需要再进行其他处理。（ ） 29.农产品加工过程中，使用的添加剂越多越好。（ ） 30.干燥贮藏适用于所有农产品。（ ） 31.低温贮藏可以完全抑制农产品的呼吸作用。（ ） 32.农产品加工可以提高农产品的营养价值。（ ） 33.气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（ ） 34.化学贮藏中使用的化学药剂对人体都有害。（ ） 35.辐射贮藏会使农产品带有放射性。（ ） 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述低温贮藏对农产品的作用。 37.农产品加工的意义有哪些？ 38.简述气调贮藏的操作要点。 39.农产品加工过程中，如何防止微生物污染？ 40.简述果蔬加工中护色的方法及原理。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》常考题训练卷的第67卷，按《农产品贮藏加工》中的（1）粮油贮藏 加工、（2）果品贮藏加工、（3）蔬菜贮藏加工、（4）粮油及果蔬副产品的加工利用内容要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第67卷 常考题训练卷 一 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.农产品贮藏的主要目的是 。 【答案】延长农产品的保质期 2.冷藏贮藏的适宜温度范围一般为 。 【答案】0 - 4℃ 3.气调贮藏的原理是通过调节贮藏环境中的 来延长农产品的保质期。 【答案】气体成分 4.农产品加工过程中，常用的杀菌方法有 。 【答案】加热杀菌、辐射杀菌、化学杀菌等 5.罐头食品的杀菌温度一般为 。 【答案】121℃ 6.农产品贮藏与加工中，常用的防腐剂有 。 【答案】苯甲酸、山梨酸、丙酸等 7.防止农产品褐变的常用方法有 。 【答案】加热处理、酸处理、二氧化硫处理等 8.农产品加工过程中，常用的脱涩方法有 。 【答案】温水浸泡、石灰水浸泡、酒精浸泡等 9.干燥贮藏的适宜湿度范围一般为 。 【答案】10% - 20% 10.农产品贮藏与加工中，常用的防霉剂有 。 【答案】丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠等 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.农产品加工的主要目的是（ ） A. 提高农产品的附加值 B. 改善农产品的口感 C. 增加农产品的产量 D. 便于农产品的销售 【答案】A 【解析】农产品加工通过对农产品进行物理、化学等处理，如制成罐头、果汁等，提升了其经济价值，主要目的是提高附加值。改善口感、便于销售是部分作用，但不是主要目的；加工不会增加农产品产量。 12.以下哪种农产品最适合冷藏贮藏（ ） A. 苹果 B. 土豆 C. 洋葱 D. 大蒜 【答案】A 【解析】苹果在0 - 4℃冷藏能较好保持风味、硬度和营养，延长保质期；土豆、洋葱、大蒜冷藏易发生生理病害，一般更适合常温干燥贮藏 。 13.以下哪种加工方式属于农产品初加工（ ） A. 罐头加工 B. 果汁加工 C. 蔬菜腌制 D. 稻谷碾米 【答案】D 【解析】初加工是对农产品进行简单处理，稻谷碾米只是去除外壳等，属于初加工；罐头加工、果汁加工、蔬菜腌制经过了更多复杂工序，属于深加工 。 14.农产品贮藏过程中，影响其质量的主要因素是（ ） A. 温度 B. 湿度 C. 气体成分 D. 以上都是 【答案】D 【解析】温度影响农产品呼吸作用和酶活性；湿度影响农产品水分含量和微生物生长；气体成分影响呼吸作用，三者都是影响农产品贮藏质量的主要因素。 15.以下哪种农产品最适合气调贮藏（ ） A. 香蕉 B. 白菜 C. 萝卜 D. 土豆 【答案】A 【解析】香蕉是呼吸跃变型果实，对氧气和二氧化碳浓度变化敏感，气调贮藏能有效延缓其成熟和衰老；白菜、萝卜、土豆对气体成分变化不如香蕉敏感 。 16.农产品加工过程中，常用的抗氧化剂有（ ） A. 维生素C B. 维生素E C. 茶多酚 D. 以上都是 【答案】D 【解析】维生素C、维生素E、茶多酚都具有还原性，能与氧气等氧化剂反应，防止农产品中的油脂、维生素等成分氧化 。 17.以下哪种农产品最适合干燥贮藏（ ） A. 红枣 B. 苹果 C. 香蕉 D. 土豆 【答案】A 【解析】红枣水分含量低，在干燥环境下能长期保存且不易变质；苹果、香蕉含水量高，干燥贮藏易失水皱缩、品质下降；土豆干燥贮藏易发芽 。 18.以下哪种农产品最容易受到霉菌污染（ ） A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 以上都是 【答案】D 【解析】大米、小麦、玉米都含有丰富的淀粉、蛋白质等营养成分，在适宜的温度和湿度条件下，都容易被霉菌污染 。 19.农产品加工过程中，常用的去皮方法有（ ） A. 手工去皮 B. 机械去皮 C. 化学去皮 D. 以上都是 【答案】D 【解析】手工去皮适用于少量、形状不规则农产品；机械去皮效率高，适合大规模生产；化学去皮利用酸碱等化学试剂，能去除一些难以机械去除的皮，三种方法在农产品加工中都常用 。 20.以下哪种农产品最适合加工成粉丝（ ） A. 绿豆 B. 红豆 C. 黄豆 D. 黑豆 【答案】A 【解析】绿豆淀粉含量高、直链淀粉比例适宜，制成的粉丝韧性好、口感爽滑、不易断，是加工粉丝的优质原料；红豆、黄豆、黑豆在淀粉特性等方面不如绿豆适合 。 三、多选题（本题共5题，每题2分，共10分） 21.农产品贮藏技术包括（ ） A. 低温贮藏 B. 气调贮藏 C. 化学贮藏 D. 辐射贮藏 E. 干燥贮藏 【答案】ABCDE 【解析】低温贮藏利用低温降低呼吸作用和微生物活性；气调贮藏调节气体成分；化学贮藏利用化学药剂；辐射贮藏利用射线；干燥贮藏降低水分，这些都是常见的农产品贮藏技术 。 22.果蔬加工的预处理包括（ ） A. 清洗 B. 去皮 C. 切分 D. 热烫 E. 护色 【答案】ABCDE 【解析】清洗去除表面杂质；去皮去除不可食部分；切分便于后续加工；热烫钝化酶、杀灭部分微生物；护色防止加工过程中变色，都是果蔬加工预处理步骤 。 23.粮食贮藏过程中，影响储粮温度的因素包括（ ） A. 仓房条件 B. 粮食水分 C. 粮食种类 D. 外界气温 E. 通风情况 【答案】ABCDE 【解析】仓房的隔热性能影响外界热量传入；粮食水分高，呼吸作用产热多；不同粮食种类呼吸强度不同；外界气温直接影响仓内温度；通风能调节仓内温度，这些都是影响储粮温度的因素 。 24.农产品加工过程中，常用的发酵方法有（ ） A. 酒精发酵 B. 乳酸发酵 C. 醋酸发酵 D. 丁酸发酵 E. 谷氨酸发酵 【答案】ABC 【解析】酒精发酵用于酿酒等；乳酸发酵用于泡菜、酸奶制作等；醋酸发酵用于食醋酿造；丁酸发酵一般不是农产品加工常用发酵方法；谷氨酸发酵主要用于味精生产，不属于常见农产品加工发酵 。 25.防止农产品氧化反应的常用方法有（ ） A. 低温贮藏 B. 避光贮藏 C. 加入抗氧化剂 D. 抽真空包装 E. 充入惰性气体 【答案】ABCDE 【解析】低温降低氧化反应速率；避光减少光引发的氧化；抗氧化剂消耗氧气等氧化剂；抽真空减少氧气含量；充入惰性气体如氮气等隔绝氧气，都能防止农产品氧化 。 四、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 26.农产品贮藏过程中，温度越低越好。（ ） 【答案】× 【解析】温度过低可能导致农产品发生冻害，破坏细胞结构，影响品质，应根据不同农产品特性选择适宜的贮藏温度 。 27.所有农产品都适合气调贮藏。（ ） 【答案】× 【解析】部分农产品对气体成分变化不敏感，或在气调环境下可能产生生理障碍，并非所有农产品都适合气调贮藏 。 28.罐头食品杀菌后不需要再进行其他处理。（ ） 【答案】× 【解析】杀菌后还需冷却，防止罐头内容物因持续受热品质下降，同时要进行检漏等质量检测 。 29.农产品加工过程中，使用的添加剂越多越好。（ ） 【答案】× 【解析】添加剂使用需符合国家标准，过量使用可能危害人体健康，还可能影响产品品质 。 30.干燥贮藏适用于所有农产品。（ ） 【答案】× 【解析】含水量高、对水分敏感的农产品，如新鲜叶菜类，干燥贮藏会使其失水萎蔫、失去食用价值 。 31.低温贮藏可以完全抑制农产品的呼吸作用。（） 【答案】 × 【解析】低温只能降低呼吸作用强度，不能完全抑制，农产品仍会进行微弱呼吸 。 32.农产品加工可以提高农产品的营养价值。（ ） 【答案】√ 【解析】如大豆加工成豆腐，提高了蛋白质消化率；谷类加工成强化食品，添加了维生素、矿物质等，提高了营养价值 。 33.气调贮藏中，氧气浓度越低越好。（ ） 【答案】× 【解析】氧气浓度过低，农产品会进行无氧呼吸，产生酒精等有害物质，影响品质 。 34.化学贮藏中使用的化学药剂对人体都有害。（ ） 【答案】 × 【解析】在规定剂量和使用范围内，一些化学贮藏药剂是安全的，如合法使用的防腐剂 。 35.辐射贮藏会使农产品带有放射性。（ ） 【答案】× 【解析】辐射贮藏使用的射线剂量和能量控制在安全范围内，不会使农产品带有放射性 。 五、简答题（本题共5题，每题6分，共30分） 36.简述低温贮藏对农产品的作用。 【答案】降低农产品呼吸作用，减少营养物质消耗（1分）；抑制酶的活性，延缓农产品的成熟和衰老（1分）；抑制微生物的生长繁殖，减少腐烂变质（1分）；保持农产品的色泽、风味和质地等品质（1分）；延长农产品的贮藏期和货架期（1分）。 【解析】从呼吸、酶、微生物、品质、贮藏期等方面阐述低温贮藏对农产品的积极影响 。 37.农产品加工的意义有哪些？ 【答案】提高农产品附加值，增加经济效益（1分）；延长农产品保质期，减少浪费（1分）；丰富农产品种类，满足消费者多样化需求（1分）；促进农业产业发展，带动相关产业（1分）；提高农产品的消化吸收率和营养价值（1分）。 【解析】从经济、贮藏、消费、产业、营养等角度分析农产品加工的重要意义 。 38.简述气调贮藏的操作要点。 【答案】控制适宜的气体成分，根据不同农产品确定氧气和二氧化碳的比例（1分）；保持稳定的温度和湿度，温度一般根据农产品特性控制在适宜范围，湿度也要适宜防止农产品失水或结露（2分）；保证贮藏环境的气密性，防止气体泄漏（1分）；定期检测气体成分和农产品品质，及时调整气调参数（1分）。 【解析】围绕气体、温湿度、气密性、检测等关键操作方面作答 。 39.农产品加工过程中，如何防止微生物污染？ 【答案】原料选择新鲜、无病虫害、无污染的农产品（1分）；加工前对设备、工具、场地等进行清洗和消毒（1分）；加工过程中严格遵守卫生操作规程，如操作人员保持卫生、避免交叉污染（1分）；采用合适的杀菌方法，如加热杀菌、辐射杀菌等（1分）；贮藏过程中控制好温度、湿度等条件，抑制微生物生长（1分）。 【解析】从原料、加工环境、操作、杀菌、贮藏等环节说明防止微生物污染的措施 。 40.简述果蔬加工中护色的方法及原理。 【答案】方法有热烫护色，原理是使酶失活，阻止酶促褐变（1分）；酸处理护色，通过降低pH值抑制酶活性（1分）；二氧化硫处理护色，二氧化硫与酚类物质反应，阻止褐变发生（1分）；加抗氧化剂护色，如维生素C等，消耗氧气防止氧化（1分）；抽空处理，减少氧气含量抑制氧化（1分）。 【解析】分别阐述常见护色方法及其对应的抑制果蔬变色的原理 。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$