任务3&4 质量管理体系的建立和实施&GAP标准的建立和实施（课件）-《养殖环境卫生与调控》中国农业科学技术出版社 同步精品课堂

中国农业科学技术出版社 《养殖环境卫生与调控》 项目七 智能养殖与规范养殖 任务三&四 质量管理体系、GAP标准的建立和实施 1 CONTENTS 目 录 01 学习目标 02 教学重难点 03 新课导入 04 知识讲授 05 师生互动 06 课内小结 07 课内练习 一、学习目标 知识目标 1、准确阐述质量管理体系和GAP标准的基本概念、核心原则及其对现代养殖业的重要性。 2、识别并描述建立质量管理体系的关键步骤和核心要素（如组织机构、目标设定、11项核心制度、文件与记录控制等）。 3、理解GAP标准中关于场址选择、设施设备、有害生物控制等关键控制点的具体要求。 一、学习目标 技能目标 1、能够运用所学知识，对一个模拟或真实的养殖场进行初步的质量管理体系或GAP标准符合性诊断，指出其存在的短板。 2、能够在小组协作下，为特定类型的养殖场（如猪场、鸡场）设计一份简单的质量管理制度框架或GAP实施要点清单。 3、提升信息分析、团队协作和公开表达的能力。 二、教学重难点 教学重点 1、质量管理体系的核心构成； 2、GAP标准的关键控制点； 3、“体系”与“标准”的实际价值。 教学难点 1、如何将抽象的管理条款（如“建立纠偏方案”）转化为养殖场具体、可操作的行动方案。 2、容易混淆质量管理体系（如ISO 9001）和GAP标准。 三、新课导入 典型案例： 河北某大型养猪企业，为了提高养殖产品的质量和安全性，引入了ISO 9001质量管理体系。该企业建立了完善的质量管理体系，包括养殖环境监测、饲料管理、疫病防治、产 品检验等方面。 首先，该企业建立了养殖环境监测系统，对养殖场的温度、湿度、光照、空气质量等环境参数进行实时监测和记录。同时，该企业还建立了饲料管理系统，对饲料采购、储存、投喂等环节进行严格控制，确保饲料质量和安全。 三、新课导入 典型案例： 其次，该企业建立了疫病防治系统，通过定期疫苗接种、检疫检验等方式，及时发现疫病并进行有效治疗和控制。此外，该企业还建立了产品检验系统，对养殖产品进行严格 的检验和检测，确保产品质量和安全。 通过引入ISO 9001质量管理体系，该养殖企业实现了养殖产品的全面质量管理，提高 了产品质量和安全性，赢得了消费者的信任和市场认可。同时，该企业还提高了生产效率 和管理水平，为企业带来了更高的经济效益和社会效益。 三、新课导入 典型案例： 阜平县某养鸡场，地处自然环境优越的山脚下，周围森林环绕，空气清新，水源丰 富。该企业致力于生产高品质、健康的鸡肉产品，并严格遵守GAP 标准进行养殖。 首先，该企业注重选址和规划。在选择养殖场地址时，考虑到环境因素，选择了远离污染源、交通便利的地区。同时，根据山区的地形和气候条件，合理规划了养殖场的布局 和建筑设施，确保养殖环境的舒适度和安全性。 三、新课导入 典型案例： 其次，该企业注重饲料和水源的管理。饲料的采购、储存和使用都经过严格的检验和控制，确保饲料的质量和安全性。同时，该企业建立了完善的饮水系统，定期对水源进行检测和处理，确保饮水的清洁和安全。 此外，该企业还注重生产过程中的记录和追溯。建立完善的养殖档案和产品追溯体 系，详细记录每只鸡的生长情况、饲料投喂、疫病防治等信息，确保产品质量和安全可 追溯。 三、新课导入 案例问题： (1)如果你是该企业的内审员，你认为企业质量管理体系中还有哪些需要完善的? (2)该企业在质量管理体系运行过程中，如何确保员工对质量管理体系的充分理解和有效执行? (3)该养鸡场在饲料和水源管理方面，有哪些具体的措施可确保饲料的质量和饮水的清洁和安全? (4) 该养鸡场建立了完善的养殖档案和产品追溯体系，这对于提高产品质量和安全性有哪些具体的作用和意义? 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 一、养殖场建立质量管理体系的意义 1.产品质量提升。 2.法律合规性。 3.资源有效利用。 4.疾病控制与预防。 5.品牌建设和市场竞争力。 6.环境保护。 7.持续改进。 8.风险管理。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 二、质量管理体系的建立 1.建立质量管理机构。应以有效文件的形式确定质量管理组织机构及人员，负责质量管理体系的建立和日常管理。 2.确定质量管理目标。应根据有关法律法规和顾客需求制定质量管理目标。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 3.建立质量管理制度。 (1)应根据质量管理目标以有效文件的形式建立质量管理制度。 (2)应建立岗位管理制度，明确各部门及岗位的工作职责，以及产品质量的负责机构和人员。 (3)应建立设备、设施的维护程序。 (4)应建立各生产岗位的技术操作规范。 (5)应建立原料(投入品)的采购、使用和管理制度。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 (6) 应建立卫生防疫制度。 (7) 应建立对病、死畜禽的治疗、隔离、处理制度。 (8) 应建立产品质量检验制度。 (9) 应建立产品标识、质量追溯制度。 (10)应建立职工培训制度。 (11) 应建立内部审核和官方评审制度。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 4.建立文件控制方案。应对所制定的文件进行有效控制，以确保文件能够被有效执行。 5.建立监控方案。应根据质量管理制度的要求，建立对生产过程的监控方案，以确保生产过程按照质量管理要求有效运行。 6.建立纠偏方案。应对每一个生产过程可能出现的偏差建立相对应的纠偏方案，以确保在出现偏差时能够及时进行处理，降低对产品质量的影响。 7.员工要求。 (1)应接受相关岗位的专业培训并取得相应的资质。 (2)应了解自己在质量管理体系中的作用和职责。 (3)应取得健康证。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 8.记录要求。 (1)应根据监控方案的要求建立生产过程记录，以提供符合要求和质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索，保存2年以上。 (2)生产记录，包括圈舍号、畜禽变动情况(转入、转出等)、存栏数、记录时间、记录人员等。 (3)饲料、饲料添加剂和兽药使用记录，包括开始使用时间、投入品名称、生产厂家、批号/加工日期、用量、停止使用时间、记录时间、记录人员等。 (4)消毒记录，包括日期、消毒场所、消毒药名称、用药剂量、消毒方法、操作员签字等。 (5)免疫记录，包括时间、圈舍号、存栏量、免疫数量、疫苗名称、生产厂家、批号(有效期)、免疫方法、免疫剂量、免疫人员等。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 (6)诊疗记录，包括时间、畜禽标识编码、圈舍号、日龄、发病数、病因、诊疗人员、用药名称、用药方法、诊疗结果等。 (7)防疫检测记录，包括采样日期、圈舍号、采样数量、监测项目、监测单位、监测结果、处理情况等。 (8)病死畜禽无害化处理记录，包括日期、数量、处理或死亡原因、畜禽标识编码、处理方法、处理单位(或责任人)等。 (9)设备、设施的维护记录，包括日期、设备名称、维护情况、维护人等。 (10)产品质量检验记录，包括产品名称、检测日期、检测方法、检测结果、检测单位(人)等。 (11)产品销售记录，包括销售时间、销售批次、销售数量、销售价格、销售地点等。 四、知识讲授 质量管理体系的建立和实施 9.培训方案。 应对全体职工进行质量管理体系相关知识的培训，使其理解掌握质量管理的要求和岗位要求。 四、知识讲授 GAP 标准的建立和实施 GAP, 全称良好农业规范，是一种针对农产品生产的国际性标准，旨在确保农产品的质量、安全和可追溯性。在养殖场环境中，GAP标准的建立和实施同样至关重要。 通过建立和实施GAP 标准，养殖场可以确保生产过程中的环境卫生和控制措施符合相关法规和标准，从而提高产品质量和安全。同时，GAP 标准还有助于提升养殖场的可持续发展和环保水平，降低对环境的影响。 四、知识讲授 GAP 标准的建立和实施 一、建立良好农业规范(GAP) 的意义与应用 食品安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全，而且还直接或间接影响到食品、 农产品行业的健康发展。因此，食品安全是对食品链中所有从事食品生产、加工、储运等组织的首要要求。作为食品链的初端，畜禽养殖过程直接影响其加工食品的安全水平。为达到符合法律法规、相关标准的要求，满足消费者需求，保证食品安全和促进农业的可持续发展，提出以下要求。 四、知识讲授 GAP 标准的建立和实施 1.食品安全危害的管理。 2.农业可持续发展的环境保护要求。 3.员工的职业健康、安全和福利要求。 4.动物福利的要求。 等级 级别内容 1级 基于危害分析与关键控制点(HACCP)以及与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求 2级 基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求 3级 基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求 表7-4-1动物福利控制点级别划分 四、知识讲授 GAP 标准的建立和实施 二、具体要求 以养殖场场址、设施、设备及有害生物控制为例，列举关键控制点及符合性要求： (一)场址、设施 (二)有害生物控制 (三)机械设备卫生 五、师生互动 课堂讨论 1、一个完善的质量管理体系既包含了详尽的规章制度（如卫生防疫制度、操作规范等），也要求有完整、准确的记录（如免疫记录、诊疗记录、饲料使用记录等）。有人认为，制度是体系的骨架”，规定了什么能做、什么不能做；也有人认为，记录是体系的灵魂”，是证明体系有效运行、实现可追溯的唯一证据。请结合河北某养猪企业的案例，谈谈你的看法：在质量管理体系的建立与实施中，制度与记录哪个更为关键？为什么？ 六、课内小结 七、课内练习 单项选择题 1、GAP标准中“1级控制点”主要关注的是（ ） A. 员工娱乐设施的建设 B. 与食品安全直接相关的所有要求 C. 养殖场的建筑美观度 D. 市场营销策略 2、养殖场建立可追溯系统的关键作用是（ ） A. 增加产品包装成本 B. 便于在出现质量问题时快速追溯源头和流向 C. 仅用于满足认证机构的审核 D. 替代所有的生产记录 【答案】B 【解析】根据级别划分原则，1级控制点是基于HACCP原理的、与食品安全直接相关的强制性要求，是保障产品安全的基础。 【答案】B 【解析】可追溯系统通过记录从生产到销售各环节的信息，能够在发生食品安全事件时，快速精准地识别问题环节、定位受影响产品，并实施召回，是风险管理的重要手段。 七、课内练习 判断题 1、一旦建立了质量管理体系，就可以一劳永逸，永远不需要修改。（ ） 2、GAP标准只关注最终产品的质量，不关心生产过程对环境的影响。（ ） 【答案】错误。质量管理体系强调“持续改进”。内外部环境、法规、技术都在变化，体系必须通过审核、管理评审等活动不断进行调整和优化，才能保持其适宜性和有效性。 【答案】错误。 GAP是一个涵盖食品安全、环境保护、员工福利和动物福利的综合性标准。它明确要求农业生产活动必须减少对环境的负面影响，实现可持续发展。 七、课内练习 简答题 1、阐述建立并有效运行质量管理体系可以为养殖场带来的三方面好处。 【答案】 建立并有效运行质量管理体系可以为养殖场带来多方面的好处： 提升产品质量与安全：通过全过程标准化控制和记录，最大程度地减少质量波动和安全隐患，生产出符合标准、让消费者放心的产品。 保障合规与降低风险：确保养殖场的各项操作符合国家法律法规和标准要求，降低因违规而受到处罚或发生重大质量事故的法律和经济风险。 提高效率与增强竞争力：规范化的管理可以减少生产中的浪费和损耗，优化资源配置。稳定的质量和良好的声誉有助于打造品牌，开拓高端市场，从而提升综合竞争力。 感谢您的耐心观看 28 $$