项目一 任务三 家常饼（教学课件）劳动人美版六年级上册（新教材）

项目一 任务三 家常饼 人美版·2024 六年级上册 目录 教学目标 1 活动过程 2 拓展天地 3 课程小结 4 教学目标 教学目标 1.学生能了解家常饼的营养成分、制作食材和工具，掌握家常饼完整制作流程，清晰阐述制作步骤与要点。 2.通过自主探究、实践操作，提升动手能力，学会规划劳动流程，能对比家常饼和面与蒸馒头发面的差异，分析制作中让面层薄且层数多、保持饼柔软的方法。 3.激发学生对传统面食制作的兴趣，培养劳动意识与责任感，体会为家人制作美食的成就感，增强家庭责任感，传承传统饮食文化。 活动目标 活动重点 1.熟练掌握家常饼从和面、擀制、调味到烙制的完整制作步骤，规范操作每一步骤，做出美味家常饼。 2.理解家常饼和面与蒸馒头发面步骤的差异，能准确表述；探究并掌握让家常饼面层薄且层数多、保持柔软的技巧，提升制作品质。 活动过程 新知讲授 通过课上老师的介绍，小明知道除了发面做的一些面食外，还有不需要发面也能做出的美味面食，比如家常饼、馅饼等。 新知讲授 家常饼是用面粉烙制而成的、深受人们喜爱的中国传统面食之一。它的主要营养成分是碳水化合物，营养充足。 新知讲授 认一认 制作家常饼需要提前准备好食材和工具。 面粉 油 盐 新知讲授 认一认 蒸豆包需要提前准备一些食材和工具，同学们都认识吗? 新知讲授 认一认 蒸豆包需要提前准备一些食材和工具，同学们都认识吗? 新知讲授 想一想 烙制家常饼前要和面，它的方法和蒸馒头时的发面步骤一样吗?把不同之处与大家交流一下。 是否需要发酵：蒸馒头发面一般要加入酵母等发酵剂，让面团发酵膨胀；烙家常饼的面通常是死面，不需要发酵这一步，直接加水和面揉匀即可 。 新知讲授 想一想 烙制家常饼前要和面，它的方法和蒸馒头时的发面步骤一样吗?把不同之处与大家交流一下。 面团软硬度：蒸馒头的面，为了让馒头蓬松，面团相对软一些；烙家常饼的面，为了方便擀制、烙制时成型好，面团一般更硬挺，加水相对少些，揉面时间也更长让面团更有韧性 。 实践体验 劳动规划 平时在家里见到过家人烙制家常饼吗?爸爸妈妈是怎么做的?回想一下他们的制作方法，结合自己的想法制订一份家常饼的制作方案。 家常饼的制作方案 原料 工具 制作过程 需要注意的事项 实践体验 烙制过程 1.将醒好的面放在面板上揉，揉好后分成三等份。 实践体验 烙制过程 2.取其中一份揉成团，用擀面杖从中间向两边擀，成大薄片。 实践体验 烙制过程 3.在薄片上面均匀地撒上一些食用盐，并涂抹一层食用油。 实践体验 烙制过程 4.把薄片切一刀，沿着一个切边卷起来，边缘捏上，按压整理成一个小面团后静置 5 分钟。 实践体验 烙制过程 5.用擀面杖从面团的中间向四周擀压、用力要均匀，成一个圆形饼坯。 实践体验 烙制过程 6.电饼铛预热后将饼坯放入其中，一分钟左右翻面，并刷上一层食用油。再一分钟后翻回，刷油。来回翻动几次即可。 实践体验 烙家常饼视频欣赏 实践体验 怎样做才能让家常饼里面的面层薄且层数又多呢? 实践体验 擀制环节：擀得越薄后续卷起来层数越容易多。 实践体验 卷制技巧：涂油撒盐后，切一刀再卷的时候，边卷边轻轻抻拉面片，让面更贴合、层数更紧密。 实践体验 1.用电饼铛时要提前预热，烙制过程中注意不要烫到手。 2.做完后要及时收拾工具，清洗面板。 实践体验 饼热的时候是软的，凉了以后就硬了，怎样让它保持柔软呢? 实践体验 调整面团配方：和面时可加1-2勺食用油或少许牛奶，油脂能在面粉颗粒间形成薄膜，减少水分流失。 实践体验 控制烙制火候：用中小火慢烙，让饼内部充分熟透且水分保留更完整。 实践体验 优化分层技巧：卷制时刷的油要均匀且量足，油脂能分隔面层，阻止层间粘连，同时减少水分相互渗透导致的硬化。 成果展示 你做的家常饼成功了吗?快来展示一下吧! 劳动评价 请结合评价指标对本次劳动进行评价。 评价指标 自评 师评 ( ) 评 面和得软硬适中 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 家常饼层多、层薄 、又柔软 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 电饼铛使用规范 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 与同学交流、合作愉快 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ 拓展天地 知识拓展 基础工具巧用 擀面杖 除了常规擀开面团，还能在面饼初步擀好后，用擀面杖一端，轻轻在面饼上按压出小坑，这样烙制时热量分布更均匀；卷好面坯后，用擀面杖从侧面轻压定型，让层次更稳固 。 知识拓展 基础工具巧用 面板 和面、揉面时，在面板上撒薄面防粘，还能借助面板光滑度，通过揉面时面团与面板的摩擦，让面团更有韧性；擀饼时，面板提供稳定操作面，可在面板边缘轻磕面饼，辅助调整形状。 知识拓展 基础工具巧用 盆 和面时，利用盆的弧度，将面粉与水顺时针搅拌，快速成絮状；醒面时，给盆盖湿布或保鲜膜，创造密封保湿环境，让面团醒发更充分 。 课堂小结 课堂小结 烙饼步骤： 1.将醒好的面放在面板上揉，揉好后分成三等份。 2.取其中一份揉成团，用擀面杖从中间向两边擀，成大薄片。 3.在薄片上面均匀地撒上一些食用盐，并涂抹一层食用油。 4.把薄片切一刀，沿着一个切边卷起来，边缘捏上，按压整理成一个小面团后静置 5 分钟。 5.用擀面杖从面团的中间向四周擀压、 用力要均匀，成一个圆形饼坯。 6.电饼铛预热后将饼坯放入其中，一分钟 左右翻面，并刷上一层食用油。再一分钟后 翻回，刷油。来回翻动几次即可。 劳动感受 在制作家常饼的过程中，你有什么收获和感受?跟大家分享一下吧! 布置作业 1 2 必做题：独立完成 1 次家常饼制作，邀请家人品尝并记录反馈，针对反馈思考下次可改进的地方。 探究性作业：询问长辈家乡特色面饼的做法，对比其与家常饼在分层技巧、烙制工具上的异同，形成 300 字左右的调研报告。 THANKS 感谢观看 人美版 六年级上册 https://clipchamp.com Create videos with https://clipchamp.com/en/video-editor - free online video editor, video compressor, video converter. $$