《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 2026版安徽省教育与体育大类（教育类）考纲百套卷 第11卷

编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第11卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》 第11卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.（ ）是神经组织唯一的能量来源。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 2.动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的（ ）。 A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 3.健康的就餐物质环境不包括（ ）。 A.室内光线充足 B.空气流通 C.环境布置优雅整洁 D.和谐的就餐气氛 4.儿童出现口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 5.（ ）导致成人出现骨质疏松症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 6.平衡膳食中所含的营养素（ ）。 A.种类齐全 B.数量充足 C.比例恰当 D.以上三者都是 7.会引起细菌性食物中毒的是（ ）。 A.变质的红烧肉 B.腌制的腊肉 C.打农药的水果 D.发芽马铃薯 8.3-6岁学前儿童每天应该进食（ ） A.2～3次 B.3～4次 C.4～5次 D.5～6次 9.已经发现的氨基酸有（ ）多种。 A.10 B.20 C.30 D.40 10.洗菜时不要久泡水中是为了避免（ ）的流失。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.钙 11.（ ）具有抗生酮和解毒作用。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 12.学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要（ ）粮食的进食量。 A.大于 B.等于 C.小于 D.超过 13.（ ）在食物中毒中所占比例最大，在我国为50%～60%。 A.细菌性食物中毒 B.病毒性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.植物性食物中毒 14.下列不属于维生素B2缺乏症的是（ ）。 A.口腔溃疡 B.口角炎 C.厌食症 D.角膜炎 15.人体最主要的热能来源是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.水 D.糖类 二、填空题(本大题7小题，每空2分，共20分) 1.生豆浆加温至80℃左右时，会出现“ ”现象。 2.学前儿童合理的平衡膳食是指膳食中所含的营养素 ，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 3. 能够促进人体对钙、磷的吸收与利用，促进骨骼与牙齿的生长，还有抗佝偻病的作用。 4.为学前儿童配制膳食，要以 推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA)为依据，制定膳食计划。 5.不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以 为主，1～3岁幼儿喜欢 食物，不喜欢 过多、过硬、过咸的食物。 6.常见的植物性食物中毒有 、 、扁豆中毒。 7.学前儿童每次进餐时间应该不超过 分钟。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素B2又名抗佝偻病维生素。（ ） 2.为了饮食卫生，淘米要尽量多搓洗几次，去除污垢。（ ） 3.应该为学前儿童创设和谐的就餐气氛，不能强迫学前儿童进食。（ ） 4.胡萝卜素也被称为维生素A原。（ ） 5.过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述糖类的生理功能？ 2.简述维生素C的生理功能？ 3.我们应如何排除饮食中影响学前儿童健康的有害因素？ 4.简述儿童健康饮食行为的培养？ 五、实践与应用题 (本题满分20分) 脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 1.请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 2.请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第11卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》 第11卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.（ ）是神经组织唯一的能量来源。 A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 半乳糖 D. 蔗糖 【答案】A 【解析】葡萄糖是神经组织唯一的能量来源。 2.动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的（ ）。 A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 【答案】C 【解析】动物性蛋白质及豆类蛋白质应不少于每日所需蛋白质总量的50%。 3.健康的就餐物质环境不包括（ ）。 A.室内光线充足 B.空气流通 C.环境布置优雅整洁 D.和谐的就餐气氛 【答案】D 【解析】物质环境指硬件设施等，A光线、B空气、C环境布置都属物质环境；D和谐就餐气氛是心理、社会环境。 4.儿童出现口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】C 【解析】缺乏维生素B2导致口角糜烂、阴囊会阴、角膜溃疡。 5.（ ）导致成人出现骨质疏松症。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】缺乏维生素D，成人可发生骨软化症、骨质疏松症。 6.平衡膳食中所含的营养素（ ）。 A.种类齐全 B.数量充足 C.比例恰当 D.以上三者都是 【答案】D 【解析】平衡膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，且与机体的需要保持平衡。 7.会引起细菌性食物中毒的是（ ）。 A.变质的红烧肉 B.腌制的腊肉 C.打农药的水果 D.发芽马铃薯 【答案】A 【解析】变质的红烧肉因污染引发细菌性食物中毒；腌制腊肉含亚硝胺可诱发癌变；打农药水果属化学性危害；发芽马铃薯含龙葵素是植物性食物中毒。 8.3-6岁学前儿童每天应该进食（ ） A.2～3次 B.3～4次 C.4～5次 D.5～6次 【答案】C 【解析】3-6岁学前儿童每天应该进食4～5次，其中包括正常的三餐和两点之间的点心或水果。 9.已经发现的氨基酸有（ ）多种。 A.10 B.20 C.30 D.40 【答案】B 【解析】已经发现的氨基酸有20多种。 10.洗菜时不要久泡水中是为了避免（ ）的流失。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.钙 【答案】C 【解析】维生素C是水溶性维生素，久泡洗菜易使其溶解流失。 11.（ ）具有抗生酮和解毒作用。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物的生理功能：供给热能、构成机体组织、抗生酮和解毒作用、有益肠道功能、蛋白质的节约作用。 12.学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要（ ）粮食的进食量。 A.大于 B.等于 C.小于 D.超过 【答案】B 【解析】学前儿童每日膳食中要保证充足的蔬菜，蔬菜量要等于粮食的进食量。 13.（ ）在食物中毒中所占比例最大，在我国为50%～60%。 A.细菌性食物中毒 B.病毒性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.植物性食物中毒 【答案】A 【解析】细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，在我国为50%～60%。 14.下列不属于维生素B2缺乏症的是（ ）。 A.口腔溃疡 B.口角炎 C.厌食症 D.角膜炎 【答案】C 【解析】学前儿童缺锌会表现为厌食症。 15.人体最主要的热能来源是（ ）。 A.脂肪 B.蛋白质 C.水 D.糖类 【答案】D 【解析】人体最主要的热能来源是糖类。 二、填空题(本大题7小题，每空2分，共20分) 1.生豆浆加温至80℃左右时，会出现“ ”现象。 【答案】假沸。 【解析】生豆浆加温至80℃左右时，会出现“假沸”现象。 2.营养不良是指任何一种营养失衡状态，包括 和 。 【答案】营养缺乏、营养过剩。 【解析】营养不良是指任何一种营养失衡状态，包括营养缺乏和营养过剩。 3. 能够促进人体对钙、磷的吸收与利用，促进骨骼与牙齿的生长，还有抗佝偻病的作用。 【答案】维生素D。 【解析】维生素D能够促进小肠钙、磷的吸收与利用，刺激破骨细胞的形成和活性，对骨骼与牙齿的发育起重要作用。 4.为学前儿童配制膳食，要以 推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA)为依据，制定膳食计划。 【答案】中国营养学会。 【解析】为学前儿童配制膳食，要以中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量（RDA)为依据，制定膳食计划。 5.不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以 为主，1～3岁幼儿喜欢 食物，不喜欢 过多、过硬、过咸的食物。 【答案】奶类、软的温热的、油脂。 【解析】不同年龄段孩子的膳食心理特点表现不一，1岁以内的婴儿以奶类为主，1～3岁幼儿喜欢软的温热的食物，不喜欢油脂过多、过硬、过咸的食物。 6.常见的植物性食物中毒有 、 、扁豆中毒。 【答案】发芽马铃薯中毒、豆浆中毒。 【解析】常见的植物性食物中毒有发芽马铃薯中毒、豆浆中毒、扁豆中毒。 7.学前儿童每次进餐时间应该不超过 分钟。 【答案】30。 【解析】学前儿童每次进餐时间应该不超过30分钟。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素B2又名抗佝偻病维生素。（ ） 【答案】× 【解析】维生素B2又名核黄素。 2.为了饮食卫生，淘米要尽量多搓洗几次，去除污垢。（ ） 【答案】× 【解析】淘米不用热水、流水淘洗，淘米次数不宜过多，勿用手搓，煮饭勿弃米汤，宜采用焖饭法。 3.应该为学前儿童创设和谐的就餐气氛，不能强迫学前儿童进食。（ ） 【答案】√ 【解析】应该为学前儿童创设和谐的就餐气氛，不能强迫学前儿童进食。 4.胡萝卜素也被称为维生素A原。（ ） 【答案】√ 【解析】胡萝卜进入人体后，在小肠壁及肝脏中经胡萝卜素及双氧化酶的作用转变成维生素A，故胡萝卜素也被称为维生素A原。 5.过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒。（ ） 【答案】√ 【解析】过量使用维生素D制剂易引起维生素D中毒，表现为食欲不振，恶心，血钙过高，严重者发生肾及其他脏器钙盐沉着，使肾功能受到损害。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述糖类的生理功能？ 【答案】 1.供给热能 2.能量贮存 3.构成机体的重要物质 4.节约蛋白质 5.维持内脏和神经等的正常功能 6.促进肠蠕动和排空 7.抗生酮和解毒作用 2.简述维生素C的生理功能？ 【答案】 1.抗维生素C缺乏病作用 2.促进伤口愈合 3.治疗贫血 4.保护和解毒功能 3.我们应如何排除饮食中影响学前儿童健康的有害因素？ 【答案】 1.剔除霉变和腐败变质的食物。如黄曲霉的毒素可使人中毒，并诱发癌变。腐败变质的食物不仅营养素遭到破坏，还会引起中毒。 2.避免食用腌制品。烟熏、烧烤和腌制品中因含有亚硝胺可诱发癌变，所以幼儿园应避免食用腌制品。 3.避免食用天然有毒的食物。畸形的动植物一般是受污染所致，不宜食用。还有新鲜黄花菜、发青的西红柿和长芽的土豆等，都会有天然毒素，要避免食用。 4.避免食用含有农药、人工色素等有害物质的食物。为防止农药中毒，蔬菜、水果必须洗净、浸泡后才能食用。有些颜色过于鲜艳的水果，可能添加了人工色素，也不宜食用。 4.简述儿童健康饮食行为的培养？ 【答案】 1.合理安排膳食。 ①根据儿童生长发育所需，结合《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿膳食指南》和儿童平衡膳食宝塔，为儿童安排合理、均衡的膳食，做到粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、主副搭配。 ②应经常变换菜谱，改进烹调方法，重视食物色、香、味、形，以增强婴幼儿对进餐的兴趣。如米饭可用模子做成心形、鱼形等形状。 ③每餐可准备一些能用手抓取的食物，如土豆、红薯、胡萝卜、香蕉块、桃块、苹果薄片等。 2.科学提供零食。 应为儿童提供健康食品作为零食，如各类生鲜蔬果、全谷类的主食类食品或强化面包，以及果汁和蔬菜汁等低甜味饮料。 3.创设良好的就餐环境。 就餐环境应干净整洁，可以摆上富有童趣的餐具垫，这样既能增加用餐的趣味，也能维持清洁。餐具应选择色彩鲜艳、样式新颖的，以促进儿童食欲。就餐时不要批评孩子，以免造成儿童精神紧张、情绪低落，影响食欲。 4.传授营养知识。 应注意扩充儿童的健康知识，让他们掌握选择食物的原则，学习配制平衡膳食；应让儿童了解膳食口味宜清淡、温和，过于浓重、刺激的食物不适合儿童食用，少盐、少糖的饮食更加健康；应让儿童能够区分健康与非健康食品，培养其对健康食品的喜好。 5.培养饮食礼仪。 教师、家长应重视对儿童饮食礼仪的培养，通过饮食对孩子进行礼貌、孝顺、勤俭等基本做人之道的教育。 五、实践与应用题 (本题满分20分) 脂类是三大产热营养素之一，是由脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类组成，有着构成身体组织、供给能量、促进脂溶性维生素吸收等功能。 1.请结合所学知识，谈一谈脂肪的食物来源。 【答案】 （1）植物性食物：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多。坚果类也是脂肪的一大来源。 （2）动物性食物：乳类、蛋黄、肉类、奶油、鱼类、肝类以及动物油脂如猪油、牛油、羊油等富含饱和脂肪酸和多种维生素。 2.请结合所学知识，谈一谈脂肪摄入过多和不足会导致什么。 【答案】 不足：导致儿童体重下降、消瘦、脂溶性维生素缺乏，以及生长迟滞。 过多：导致儿童消化功能差、肥胖，而且会为成年以后的高血压、冠心病、高血脂等疾病埋下隐患。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$