《农产品贮藏加工》粮油贮藏加工 知识训练卷 2026版吉林省农业类大类专业 第13卷

编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》知识点训练卷的第13卷，按《农产品贮藏加工》中的粮油贮藏加工要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第13卷 知识模块1 粮油贮藏加工 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.主要粮油产品按作物类型可分为禾谷类作物、豆类作物、油料作物和______。 2.粮食容重指一定单位容积内所含粮食的______。 3.粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按氧化方式分为有氧呼吸和______。 4.新收获的粮食子粒具有生活力，但停留在不能发芽的状态称为______。 5.粮油种子在收获后，往往需经过一个内在的生理变化，才能达到生理上的完成成熟，这一变化过程称为______。 6.目前我国比较普遍的贮粮技术有干燥贮藏、通风与密闭贮藏、低温贮藏、气调贮藏、“双低”贮藏和______贮藏。 7.通风贮藏的方式主要有自然通风和______。 8.气调贮藏的脱氧方法大体可分为生物降氧和______两大类。 9.稻谷加工过程中，通过碾米机将糙米加工成白米，其中涉及的步骤有去壳、碾磨和______。 10. 油脂精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色和______等步骤。 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.以下属于油料作物的是（ ） A. 小麦 B. 大豆 C. 玉米 D. 甘薯 12.粮食比重是指（ ） A. 一定单位容积内所含粮食的绝对重量 B. 空隙体积占粮堆总体积的百分率 C. 一定体积（无杂质）粮食的重量与同体积水的重量之比 D. 粮食颗粒群体构成的粮堆的流动性 13.粮粒吸附水蒸气的作用称为（ ） A. 吸附性 B. 解吸 C. 吸湿性 D. 导热性 14.粮食在贮藏过程中，食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化的现象称为（ ） A. 呼吸作用 B. 后熟 C. 陈化 D. 霉变 15.以下哪种贮藏方法是通过调节密闭粮堆内的气体成分来达到安全贮藏目的（ ） A. 干燥贮藏 B. 通风与密闭贮藏 C. 低温贮藏 D. 气调贮藏 16.机械通风干燥贮粮属于（ ） A. 干燥贮藏 B. 通风与密闭贮藏 C. 低温贮藏 D. 气调贮藏 17.稻谷加工成大米的过程中，去除稻壳的工序是（ ） A. 碾磨 B. 抛光 C. 砻谷 D. 筛选 18.油脂脱酸处理是利用（ ）去除油脂中的游离脂肪酸 A. 吸附剂 B. 碱炼或水蒸气蒸馏技术 C. 物理压榨 D. 有机溶剂萃取 19.面粉加工前，小麦需经过的步骤不包括（ ） A. 筛选 B. 清洗 C. 发酵 D. 磨粉 20.以下不属于“三低”贮藏内容的是（ ） A. 低温 B. 低水分 C. 低氧 D. 低药剂防治 三、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 21.小麦属于豆类作物。（ ） 22.粮食的散落性是指粮食颗粒群体构成的粮堆具有流动性，容易变形的特性。（ ） 23.粮粒的呼吸作用只有有氧呼吸一种方式。（ ） 24.种子休眠只有生理休眠一种类型。（ ） 25.后熟作用对粮油种子的贮藏不利。（ ） 26.干燥贮藏主要采用日光曝晒和人工干燥的方式。（ ） 27.通风贮藏只能采用自然通风方式。（ ） 28.气调贮藏中生物降氧是利用机械设备来脱除粮堆中的氧气。（ ） 29.油脂精炼过程中脱胶是为了去除油脂中的色素。（ ） 30.面粉加工完成后不需要进行包装和储存。（ ） 四、简答题（本题共5题，每题8分，共40分） 31.简述粮油子粒的主要物理性质有哪些？ 32.简述粮油在贮藏过程中品质变化的原因有哪些？ 33.简述气调贮藏的原理及脱氧方法。 34.简述稻谷加工成大米的主要工艺流程。 35.简述油脂精炼的目的及主要步骤。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》知识点训练卷的第13卷，按《农产品贮藏加工》中的粮油贮藏加工要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第13卷 知识模块1 粮油贮藏加工 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.主要粮油产品按作物类型可分为禾谷类作物、豆类作物、油料作物和______。 【答案】薯类作物 2.粮食容重指一定单位容积内所含粮食的______。 【答案】绝对重量 3.粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按氧化方式分为有氧呼吸和______。 【答案】无氧呼吸 4.新收获的粮食子粒具有生活力，但停留在不能发芽的状态称为______。 【答案】休眠 5.粮油种子在收获后，往往需经过一个内在的生理变化，才能达到生理上的完成成熟，这一变化过程称为______。 【答案】后熟 6.目前我国比较普遍的贮粮技术有干燥贮藏、通风与密闭贮藏、低温贮藏、气调贮藏、“双低”贮藏和______贮藏。 【答案】“三低” 7.通风贮藏的方式主要有自然通风和______。 【答案】机械通风 8.气调贮藏的脱氧方法大体可分为生物降氧和______两大类。 【答案】机械降氧 9.稻谷加工过程中，通过碾米机将糙米加工成白米，其中涉及的步骤有去壳、碾磨和______。 【答案】抛光 10. 油脂精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色和______等步骤。 【答案】脱臭 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.以下属于油料作物的是（ ） A. 小麦 B. 大豆 C. 玉米 D. 甘薯 【答案】B 【解析】小麦和玉米属于禾谷类作物，甘薯是薯类作物，大豆可用于榨油，属于油料作物。 12.粮食比重是指（ ） A. 一定单位容积内所含粮食的绝对重量 B. 空隙体积占粮堆总体积的百分率 C. 一定体积（无杂质）粮食的重量与同体积水的重量之比 D. 粮食颗粒群体构成的粮堆的流动性 【答案】C 【解析】A选项是容重的定义；B选项是孔隙度；C选项符合粮食比重定义；D选项描述的是散落性。 13.粮粒吸附水蒸气的作用称为（ ） A. 吸附性 B. 解吸 C. 吸湿性 D. 导热性 【答案】C 【解析】A选项吸附性包含对气体和蒸气的吸附；B选项解吸是吸附的气体或蒸气从粮粒中逸出；C选项吸湿性特指吸附水蒸气；D选项导热性是粮堆传递热能的性能。 14.粮食在贮藏过程中，食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化的现象称为（ ） A. 呼吸作用 B. 后熟 C. 陈化 D. 霉变 【答案】C 【解析】A选项呼吸作用是生物氧化过程；B选项后熟是种子生理成熟过程；C选项陈化是贮藏中品质劣化现象；D选项霉变是微生物生长导致的食品劣变 。 15.以下哪种贮藏方法是通过调节密闭粮堆内的气体成分来达到安全贮藏目的（ ） A. 干燥贮藏 B. 通风与密闭贮藏 C. 低温贮藏 D. 气调贮藏 【答案】D 【解析】A选项干燥贮藏以干燥为主要手段；B选项通风与密闭贮藏是通过气体交换和减少外界影响来贮藏；C选项低温贮藏靠低温条件；D选项气调贮藏是调节气体成分（降低氧气或增加二氧化碳、氮气浓度）。 16.机械通风干燥贮粮属于（ ） A. 干燥贮藏 B. 通风与密闭贮藏 C. 低温贮藏 D. 气调贮藏 【答案】A 【解析】机械通风干燥贮粮重点在干燥，所以属于干燥贮藏方法 。 17.稻谷加工成大米的过程中，去除稻壳的工序是（ ） A. 碾磨 B. 抛光 C. 砻谷 D. 筛选 【答案】C 【解析】A选项碾磨是去除部分皮层和胚；B选项抛光是使米粒光洁；C选项砻谷是去除稻壳；D选项筛选主要是去除杂质 。 18.油脂脱酸处理是利用（ ）去除油脂中的游离脂肪酸 A. 吸附剂 B. 碱炼或水蒸气蒸馏技术 C. 物理压榨 D. 有机溶剂萃取 【答案】B 【解析】A选项吸附剂用于脱色；B选项碱炼或水蒸气蒸馏技术用于脱酸；C选项物理压榨是提取油脂的方法；D选项有机溶剂萃取也是提取油脂的手段 。 19.面粉加工前，小麦需经过的步骤不包括（ ） A. 筛选 B. 清洗 C. 发酵 D. 磨粉 【答案】C 【解析】面粉加工前小麦要先筛选去除杂质，清洗保证干净，然后磨粉；发酵一般是在制作面制品时，不是加工面粉前的步骤。 20.以下不属于“三低”贮藏内容的是（ ） A. 低温 B. 低水分 C. 低氧 D. 低药剂防治 【答案】B 【解析】“三低”贮藏指低温、低氧、低药剂防治贮藏，不包含低水分。 三、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 21.小麦属于豆类作物。（ ） 【答案】× 【解析】小麦属于禾谷类作物，不是豆类作物。 22.粮食的散落性是指粮食颗粒群体构成的粮堆具有流动性，容易变形的特性。（ ） 【答案】√ 【解析】符合粮食散落性的定义。 23.粮粒的呼吸作用只有有氧呼吸一种方式。（ ） 【答案】× 【解析】粮粒呼吸作用有有氧呼吸和无氧呼吸两种方式。 24.种子休眠只有生理休眠一种类型。（ ） 【答案】× 【解析】种子休眠分为强迫休眠和生理休眠两种类型。 25.后熟作用对粮油种子的贮藏不利。（ ） 【答案】× 【解析】后熟作用是种子达到生理成熟的过程，合理控制对贮藏有利，比如可让种子处于休眠状态利于贮藏 。 26.干燥贮藏主要采用日光曝晒和人工干燥的方式。（ ） 【答案】√ 【解析】干燥贮藏常用日光曝晒和人工干燥来降低粮食水分。 27.通风贮藏只能采用自然通风方式。（ ） 【答案】× 【解析】通风贮藏有自然通风和机械通风两种方式。 28.气调贮藏中生物降氧是利用机械设备来脱除粮堆中的氧气。（ ） 【答案】× 【解析】气调贮藏中生物降氧是利用生物体呼吸作用消耗氧气，机械降氧才是用机械设备脱除氧气 。 29.油脂精炼过程中脱胶是为了去除油脂中的色素。（ ） 【答案】× 【解析】油脂精炼中脱胶是去除磷脂等胶质，脱色是去除色素。 30.面粉加工完成后不需要进行包装和储存。（ ） 【答案】× 【解析】面粉加工完成后需包装并妥善储存，防止受潮、霉变等影响品质。 四、简答题（本题共5题，每题8分，共40分） 31.简述粮油子粒的主要物理性质有哪些？ 【答案】 - 色泽和气味：不同粮油子粒有独特色泽和气味，可作为品质判断依据之一，异常气味可能意味着品质下降。 - 容重、比重和孔隙度：容重指一定单位容积内所含粮食的绝对重量；比重是一定体积（无杂质）粮食的重量与同体积水的重量之比；孔隙度是空隙体积占粮堆总体积的百分率 。 - 散落性和自动分级：粮油原料颗粒群体构成的粮堆具有流动性即散落性；粮食运动时性质相似部分趋向聚集同一部位使粮堆不同部位品质发生差异的现象是自动分级。 - 导热性和热容量：粮堆传递热能的性能是导热性；热容量是指使1千克粮油子粒升高1℃所需要的能量 。 - 吸附性和吸湿性：粮食颗粒对气体和蒸气的吸附作用是吸附性，吸附的气体或蒸气还可解吸；粮食从空气中吸附水蒸气的作用是吸湿性。 【解析】粮油子粒物理性质是其基本特性，从外观（色泽气味）、重量体积相关（容重等）、动态特性（散落性等）、热相关（导热性等）以及对气体和水分作用（吸附性等）方面全面反映粮油特点，这些性质影响着粮油贮藏和加工过程 。 32.简述粮油在贮藏过程中品质变化的原因有哪些？ 【答案】 - 生理变化： - 呼吸作用：有氧呼吸和无氧呼吸消耗营养物质，产生热量和水分影响贮藏环境。 - 休眠与后熟：休眠期控制不当影响种子发芽等，后熟过程中生理变化影响品质。 - 陈化：贮藏时间延长，食用、加工和种用品质下降。 - 微生物作用：微生物生长繁殖导致粮食霉变，如变色、变味、发热、重量减轻等。 - 脂肪氧化酸败：空气、阳光或微生物作用使脂肪化学变化产生酸臭味 。 - 其他因素：虫害、鼠害、冻害等，虫害破坏粮粒，鼠害糟蹋粮食，冻害影响粮油品质 。 【解析】从粮油自身生理活动、外部生物影响以及环境因素等方面综合导致品质变化，理解这些原因才能针对性采取贮藏措施保证粮油品质 。 33.简述气调贮藏的原理及脱氧方法。 【答案】 - 原理：通过调节密闭粮堆内的气体成分，主要是降低氧气或增加二氧化碳、氮气的浓度，抑制粮堆内各种生物成分（粮食本身、微生物、害虫等）的生命活动，从而达到安全贮藏的目的。因为氧气是生物呼吸必需，降低氧气或改变气体比例可抑制其呼吸和生长繁殖。 - 脱氧方法： - 生物降氧：利用生物体的呼吸作用，把密封粮堆中的氧气消耗掉达到低氧保管的目的。具体措施有自然缺氧（利用粮堆内生物呼吸耗氧 ）、微生物辅助降氧（借助微生物呼吸耗氧）和异种粮串联降氧（利用不同粮食呼吸特点组合降氧）。 - 机械降氧：采用一定的机械设备来脱除粮堆中的氧气，具体方法有抽氧充氮（抽出氧气充入氮气 ）、二氧化碳灌注排氧（灌注二氧化碳排出氧气）、燃烧制氮机充氮脱氧（燃烧产生氮气充入脱氧）和分子筛富氮脱氧（利用分子筛富集氮气脱氧）。 【解析】气调贮藏是重要贮藏方法，原理基于改变气体成分影响生物生命活动，脱氧方法从生物和机械角度分别实现降低氧气目的，保障粮油贮藏安全 。 34.简述稻谷加工成大米的主要工艺流程。 【答案】 - 清理：通过筛选、风选、磁选等方法去除稻谷中的杂质，如石子、草籽、金属等，保证后续加工质量 。 - 砻谷：利用砻谷机将稻谷的稻壳去除，得到糙米。 - 碾米：糙米经过碾米机碾磨，去除部分皮层和胚，使糙米变成白米，碾米过程可调整精度。 - 抛光：对碾米后的白米进行抛光处理，使米粒表面更加光洁，提高大米外观品质。 - 分级：根据大米的粒度、形状、色泽等进行分级，分出不同等级产品 。 - 包装：将分级后的大米进行计量包装，便于储存和销售。 【解析】稻谷加工成大米需经过多道工序，从清理杂质开始，依次进行脱壳、去皮、抛光、分级和包装，每一步都对大米品质和商品性有重要影响 。 35.简述油脂精炼的目的及主要步骤。 【答案】 - 目的：提高油脂品质，去除原油中的杂质（如磷脂、游离脂肪酸、色素、异味物质等），改善油脂的色泽、风味、稳定性和营养价值 ，使其符合食用或工业用标准。 - 主要步骤： - 脱胶：通过物理或化学方法去除油脂中的磷脂等胶质，提高油脂的纯净度和稳定性，防止在加热时产生泡沫、发烟等现象 。 - 脱酸：利用碱炼或水蒸气蒸馏技术去除油脂中的游离脂肪酸，减少油脂的酸败和异味，降低油脂酸价 。 - 脱色：使用吸附剂（如活性白土等）去除油脂中的色素，使油脂色泽更加清澈透明，改善外观 。 - 脱臭：通过高温蒸馏或真空蒸馏技术去除油脂中的挥发性异味物质，确保油脂的香味纯正，提高油脂感官品质 。 【解析】油脂精炼是提升油脂质量的关键，目的明确为去除杂质提升品质，各步骤针对不同杂质和品质问题进行处理，保障油脂的食用和工业应用价值 。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$