《农产品贮藏加工》粮油贮藏加工 知识训练卷 2026版吉林省农业类大类专业 第14卷

编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》知识点训练卷的第14卷，按《农产品贮藏加工》中的粮油贮藏加工要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第14卷 知识模块1 粮油贮藏加工 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.禾谷类作物中，被称为“世界性粮食”的是______。 2.粮食比重与孔隙度之和理论上等于______。 3.粮食自动分级现象会导致粮堆不同部位的______出现差异。 4.粮粒呼吸作用产生的______和水分，会影响粮堆的贮藏环境。 5.粮食的陈化是随着贮藏时间延长，粮食的食用品质、加工品质以及______均明显变化的现象。 6.低温贮藏中，自然低温贮藏主要利用______的低温条件。 7.气调贮藏中，利用微生物呼吸作用消耗氧气的方法属于______降氧。 8.稻谷加工中，砻谷机的主要作用是去除______。 9.油脂精炼中，脱胶主要是去除油脂中的______等胶质。 10.小麦在碾磨之前进行水分调节，即向小麦中加水并放置一段时间，使水分渗透到麦粒内部，这个过程称为______。 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.以下哪种作物不属于豆类作物（ ） A. 绿豆 B. 蚕豆 C. 高粱 D. 豌豆 12.粮食容重的单位通常是（ ） A. g/L B. kg/m³ C. t/m³ D. g/cm³ 13.以下哪种现象不是粮食霉变的表现（ ） A. 变色 B. 变味 C. 重量增加 D. 脂肪酸值升高 14.以下关于粮食后熟作用的说法，正确的是（ ） A. 后熟作用对粮食贮藏没有影响 B. 后熟作用只会降低粮食的品质 C. 完成后熟作用的粮食，其种用品质可能提高 D. 后熟作用只发生在收获后的短时间内 15.“双低”贮藏是指（ ） A. 低温、低水分 B. 低温、低氧 C. 低氧、低药剂防治 D. 低水分、低药剂防治 16.大米宜采用的贮藏方法不包括（ ） A. 常温贮藏 B. 高温贮藏 C. 气调贮藏 D. 低温贮藏 17.以下哪种方法不是油脂脱色的常用方法（ ） A. 日光脱色法 B. 化学药剂脱色法 C. 碱炼法 D. 吸附法 18.面粉加工过程中，清理杂质主要依据小麦的（ ）差异 A. 颜色 B. 气味 C. 物理性质 D. 化学性质 19.大豆种子贮藏时，以下做法错误的是（ ） A. 降低水分含量至贮藏标准 B. 高温入库 C. 适时通风 D. 避免与化肥或农药同库 20.气调贮藏中，燃烧制氮机充氮脱氧属于（ ） A. 生物降氧 B. 机械降氧 C. 自然降氧 D. 化学降氧 三、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 21.花生属于禾谷类作物。（ ） 22.粮食的导热性好对贮藏有利。（ ） 23.粮粒的无氧呼吸比有氧呼吸释放的能量多。（ ） 24.粮食的休眠期越长越好。（ ） 25.干燥贮藏只能采用日光曝晒的方式。（ ） 26.通风贮藏的目的只是为了降温。（ ） 27.气调贮藏中，充入二氧化碳只能通过人工气调方式。（ ） 28.油脂精炼中，脱臭主要是去除油脂中的磷脂。（ ） 29.小麦粉贮藏时对仓房清洁度要求不高。（ ） 30.大米的后熟期比稻谷长。（ ） 四、简答题（本题共5题，每题8分，共40分） 31.简述粮油子粒的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化。 32.简述通风与密闭贮藏的原理及操作要点。 33.简述稻谷贮藏的特性及贮藏方法。 34.简述油脂加工中脱酸的目的及常用方法。 35.简述小麦粉加工的主要工艺流程。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版吉林省《农业类考纲百套卷》，是依据吉林省职教高考《农业类专业知识考试标准》编写，本套试卷共95份，由三个部分组成。第一部分是知识点训练卷，共61份；第二部分是常考题训练卷，共24份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来农业类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《农业类考纲百套卷》知识点训练卷的第14卷，按《农产品贮藏加工》中的粮油贮藏加工要求编写。 2026版吉林省《农业类考纲百套卷》 第14卷 知识模块1 粮油贮藏加工 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、填空题（本题共10题，每题2分，共20分） 1.禾谷类作物中，被称为“世界性粮食”的是______。 【答案】小麦 2.粮食比重与孔隙度之和理论上等于______。 【答案】1 3.粮食自动分级现象会导致粮堆不同部位的______出现差异。 【答案】品质 4.粮粒呼吸作用产生的______和水分，会影响粮堆的贮藏环境。 【答案】热量 5.粮食的陈化是随着贮藏时间延长，粮食的食用品质、加工品质以及______均明显变化的现象。 【答案】种用品质 6.低温贮藏中，自然低温贮藏主要利用______的低温条件。 【答案】冬季 7.气调贮藏中，利用微生物呼吸作用消耗氧气的方法属于______降氧。 【答案】生物 8.稻谷加工中，砻谷机的主要作用是去除______。 【答案】稻壳 9.油脂精炼中，脱胶主要是去除油脂中的______等胶质。 【答案】磷脂 10.小麦在碾磨之前进行水分调节，即向小麦中加水并放置一段时间，使水分渗透到麦粒内部，这个过程称为______。 【答案】着水润麦 二、单选题（本题共10题，每题2分，共20分） 11.以下哪种作物不属于豆类作物（ ） A. 绿豆 B. 蚕豆 C. 高粱 D. 豌豆 【答案】C 【解析】绿豆、蚕豆、豌豆都属于豆类作物，高粱属于禾谷类作物。 12.粮食容重的单位通常是（ ） A. g/L B. kg/m³ C. t/m³ D. g/cm³ 【答案】B 【解析】粮食容重指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，单位通常是kg/m³ 。 13.以下哪种现象不是粮食霉变的表现（ ） A. 变色 B. 变味 C. 重量增加 D. 脂肪酸值升高 【答案】C 【解析】粮食霉变会出现变色、变味、发热、重量减轻、脂肪酸值升高、酸度升高等现象，不会重量增加。 14.以下关于粮食后熟作用的说法，正确的是（ ） A. 后熟作用对粮食贮藏没有影响 B. 后熟作用只会降低粮食的品质 C. 完成后熟作用的粮食，其种用品质可能提高 D. 后熟作用只发生在收获后的短时间内 【答案】C 【解析】后熟作用对粮食贮藏有重要影响，在合理条件下完成后熟，种子生理活性更稳定，种用品质可能提高 ；后熟不是只在短时间内发生，且不一定降低品质。 15.“双低”贮藏是指（ ） A. 低温、低水分 B. 低温、低氧 C. 低氧、低药剂防治 D. 低水分、低药剂防治 【答案】C 【解析】“双低”贮藏指低氧和低药剂防治贮藏，是综合的贮粮方法 ，降低氧气浓度抑制生物活动，低药剂防治减少害虫等危害 。 16.大米宜采用的贮藏方法不包括（ ） A. 常温贮藏 B. 高温贮藏 C. 气调贮藏 D. 低温贮藏 【答案】B 【解析】大米宜低温贮藏，常温贮藏通过控制含水量和环境湿度也可，气调贮藏（充CO₂、N₂或真空包装）能延长保质期；高温会加速大米陈化、霉变等，不宜采用。 17.以下哪种方法不是油脂脱色的常用方法（ ） A. 日光脱色法 B. 化学药剂脱色法 C. 碱炼法 D. 吸附法 【答案】C 【解析】油脂脱色常用日光脱色法、化学药剂脱色法、加热法和吸附法等，碱炼法主要用于油脂脱酸。 18.面粉加工过程中，清理杂质主要依据小麦的（ ）差异 A. 颜色 B. 气味 C. 物理性质 D. 化学性质 【答案】C 【解析】清理杂质根据小麦体积、比重、流速、导磁性、强度及形状等物理性质差异，选择相应设备和方法 。 19.大豆种子贮藏时，以下做法错误的是（ ） A. 降低水分含量至贮藏标准 B. 高温入库 C. 适时通风 D. 避免与化肥或农药同库 【答案】B 【解析】大豆种子贮藏时应降低水分含量至标准，避免高温入库，要适时通风，禁止与化肥或农药同库，高温入库易使大豆变质 。 20.气调贮藏中，燃烧制氮机充氮脱氧属于（ ） A. 生物降氧 B. 机械降氧 C. 自然降氧 D. 化学降氧 【答案】B 【解析】机械降氧采用机械设备脱除粮堆中的氧气，燃烧制氮机充氮脱氧是利用机械设备产生氮气替换氧气，属于机械降氧。 三、判断题（本题共10题，每题2分，共20分） 21.花生属于禾谷类作物。（ ） 【答案】× 【解析】花生属于油料作物，不是禾谷类作物。 22.粮食的导热性好对贮藏有利。（ ） 【答案】× 【解析】粮食导热性差，不利于粮堆内热量传递散发，若粮堆局部发热难散热，对贮藏不利；导热性好才有利于热量均匀传递，对贮藏有利的说法错误。 23.粮粒的无氧呼吸比有氧呼吸释放的能量多。（ ） 【答案】× 【解析】粮粒有氧呼吸将糖类彻底氧化分解成二氧化碳和水，释放大量能量；无氧呼吸分解糖类成中间代谢产物，释放少量能量，所以无氧呼吸比有氧呼吸释放能量多的说法错误。 24.粮食的休眠期越长越好。（ ） 【答案】× 【解析】适度休眠期对粮食贮藏有利，可减少生理活动消耗营养；但休眠期过长，作为种子播种时可能影响发芽，不是越长越好 。 25.干燥贮藏只能采用日光曝晒的方式。（ ） 【答案】× 【解析】干燥贮藏可采用日光曝晒，也可用人工干燥方式，如热风干燥、真空干燥等。 26.通风贮藏的目的只是为了降温。（ ） 【答案】× 【解析】通风贮藏目的包括降温、散湿，防止温差结露，防止二氧化碳积聚影响种子生活力等 。 27.气调贮藏中，充入二氧化碳只能通过人工气调方式。（ ） 【答案】× 【解析】气调贮藏充入二氧化碳可通过生物降氧（利用生物体呼吸产生二氧化碳 ），也可通过人工气调方式。 28.油脂精炼中，脱臭主要是去除油脂中的磷脂。（ ） 【答案】× 【解析】油脂精炼中脱臭是去除油脂中的挥发性异味物质，脱胶是去除磷脂等胶质。 29.小麦粉贮藏时对仓房清洁度要求不高。（ ） 【答案】× 【解析】小麦粉是直接食用的成品粮，要求仓房必须清洁，防止杂质、微生物污染影响品质。 30.大米的后熟期比稻谷长。（ ） 【答案】× 【解析】稻谷后熟期短，一般籼稻无明显后熟期，粳稻后熟期仅有4周左右；大米加工过程破坏了部分生理结构，后熟期更短，所以大米后熟期比稻谷长的说法错误。 四、简答题（本题共5题，每题8分，共40分） 31.简述粮油子粒的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化。 【答案】主要化学成分： - 碳水化合物：包括单糖、低聚糖和多糖 ，是粮油的重要能量来源。 - 脂类：油脂及类脂总称，是重要的营养和储能物质。 - 蛋白质：为人体提供必需氨基酸 。 - 维生素：如B族维生素、维生素E等 ，对人体生理功能有重要作用。 - 矿物质：如钙、铁、锌等多种矿物质 。 - 水分：分为自由水和结合水，自由水含量影响粮油稳定性 。 - 贮藏过程中的变化： - 碳水化合物：受环境高温、微生物作用，淀粉、蔗糖等含量逐渐减少，单糖、麦芽糖等含量增加 。 - 脂类：主要发生氧化和水解，通常以脂肪酸值作为贮粮品质劣变指标，游离脂肪酸增长速度是贮粮变质敏感指标 。 - 蛋白质：新粮入库后，在后熟过程期间蛋白质会继续合成；正常贮粮中，蛋白质变化缓慢，但贮藏时间延长，含量和品质均下降 。 - 维生素：原粮子粒B族维生素在正常贮藏中较稳定；成品粮中稳定性差，维生素B₂和维生素B₆对光敏感易损失；维生素E较稳定且有抗氧化性 。 - 水分：自由水含量高时，粮食呼吸旺盛，仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖，导致粮食霉变、虫害 。 【解析】粮油子粒化学成分是其营养和品质基础，贮藏中化学成分变化影响粮油品质和安全性，从各类成分的作用和贮藏中变化情况全面理解粮油贮藏特性 。 32.简述通风与密闭贮藏的原理及操作要点。 【答案】原理：适时通风可以促进粮堆内外气体交换，达到降温散湿的目的，还能防止温差结露和二氧化碳积聚影响种子生活力；适时密闭则可减少外温外湿对粮堆的影响，有利于保持粮堆低温干燥 ，二者目的都是为安全贮藏创造低温、干燥的条件 。 - 操作要点： - 通风：根据粮堆温度、湿度和外界气候条件决定通风时机。当外界温度和湿度低于粮堆时，可通风降温散湿；通风方式有自然通风和机械通风 ，要合理选择通风设备和通风时间，通风过程中要监测粮情变化 。 - 密闭：在粮堆温度和水分适宜时进行密闭。密闭贮藏方式有全仓密闭和粮面压盖等 ，要确保仓房和包装的密封性，防止外界湿气和热量进入 ；密闭后仍需定期检查粮情 。 【解析】通风与密闭贮藏是常见贮粮方法，原理基于调节粮堆内外气体和温湿度交换，操作要点围绕通风和密闭的时机、方式及后续粮情监测，保证贮粮安全 。 33.简述稻谷贮藏的特性及贮藏方法。 【答案】贮藏特性： - 后熟期短，容易生芽：一般籼稻无明显后熟期，粳稻后熟期仅4周左右，稻谷萌发需水量少，含水量达25%以上且温度适当时便能发芽 。 - 不耐高温，容易陈化：高温会加速稻谷品质劣变，贮藏中易出现陈化现象 。 - 易于结露、发热、霉变：若结露、发热处理不及时，稻谷就会霉变 。 - 贮藏方法： - 严格控制稻谷入库质量：新入库稻谷杂质不超过0.5%，水分不超过13.5% 。 - 适时低温密闭贮藏：利用低温抑制稻谷呼吸作用和微生物生长，在低温季节入库后密闭贮藏 。 - 加强通风降温：在贮藏期间根据粮堆温度情况适时通风，降低粮堆温度 。 - 做好仓库和器材的清洁消毒工作：减少微生物和害虫滋生，保证贮藏环境清洁 。 - 人工气调贮藏：充入CO₂等改变粮堆气体成分，抑制稻谷呼吸和微生物活动 。 【解析】稻谷贮藏特性决定了其贮藏方法选择，从后熟、温度敏感性、易霉变等特性出发，对应采取控制入库质量、低温、通风、清洁和调节气体成分等贮藏措施 。 34.简述油脂加工中脱酸的目的及常用方法。 【答案】目的：油脂中游离脂肪酸含量过高会导致油脂酸败和产生异味，降低油脂品质和稳定性 。脱酸就是利用碱炼或水蒸气蒸馏技术去除油脂中的游离脂肪酸，减少油脂酸败和异味，降低油脂酸价 ，提高油脂品质和稳定性 ，使其符合食用或工业用标准 。 - 常用方法： - 碱炼法：利用碱与油脂中的游离脂肪酸发生中和反应，生成脂肪酸盐（皂脚）和水，通过分离除去皂脚达到脱酸目的 。 - 水蒸气蒸馏法：在高温和高真空条件下，使游离脂肪酸随着水蒸气挥发而与油脂分离 。 【解析】脱酸是油脂精炼重要步骤，目的在于提升油脂品质，从游离脂肪酸危害阐述目的，从化学反应和物理分离角度说明碱炼和水蒸气蒸馏两种常用脱酸方法 。 35.简述小麦粉加工的主要工艺流程。 【答案】原料清理：原粮品质影响面粉品质，通过筛选、风选、磁选等方法根据小麦体积、比重、流速、导磁性等物理性质差异清除杂质，使杂质不超过0.5% 。 - 小麦水分调节（着水润麦）：向小麦中加水并放置一段时间，让水分渗透到麦粒内部，改善小麦粉的性能，利于后续加工 。 - 小麦配料：不同食品专用小麦质量要求不同，按照国家标准，从量和质两方面设计实验，将不同小麦配成专用面粉原料 。 - 研磨制粉：通过磨粉设备将经过清理和水分调节的小麦研磨成粉，这是小麦加工最复杂阶段 。 - 筛理分级：将研磨后的物料进行筛理，分离出不同粒度的面粉和麸皮，得到符合不同等级标准的面粉 。 【解析】小麦粉加工流程从清理杂质开始，经水分调节、配料、研磨和筛理分级，每一步都对小麦粉品质和产品等级有重要影响，各步骤相互关联，共同完成小麦到面粉的加工 。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$