2026年高考生物一轮复习 发酵工程

高考生物一轮复习 发酵工程 一．选择题（共15小题） 1．（2025•江苏）做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（　　） A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C．为了防止污染，接种环经火焰后应趁热快速挑取菌落 D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上 2．（2025•东明县校级开学）变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 3．（2025•宁河区校级一模）平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（　　） A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释 B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作 C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养 D．都会在培养基表面形成单个的菌落 4．（2025•东城区期末）如图是实验室使用某种接种方法在培养基上培养某种微生物的结果，相关说法错误的是（　　） A．该图最可能是用稀释涂布平板法进行接种的 B．在操作时，为防止杂菌污染，需进行严格的消毒和灭菌 C．恒温培养箱中培养时需要将平板倒置 D．该接种方法常用来微生物的分离纯化 5．（2025•南通模拟）在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（　　） A．纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈 B．尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红 C．在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株 D．在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈” 6．（2025•红岗区校级期末）下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（　　） A．菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据 B．可利用液体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 7．（2025•吉林期末）下面是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5下列叙述正确的是（　　） A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌 B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上 C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的 D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数 8．（2025•山东）平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（　　） A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 9．（2025•凉山州期末）在做分离“分解尿素的细菌”实验时，A同学从对应10﹣6培养基中筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。下列有关叙述不正确的是（　　） A．A同学出现这种结果的原因可能是土样不同 B．可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染 C．让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果结果与A同学一样，则可证明A同学无误 D．B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，而C选项的没有 10．（2025•雅安期末）氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如图所示。请问呼吸曲线a、b、c分别代表（　　） A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 11．（2025•乐清市校级期末）如图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（　　） A．过程③④⑤都需要O2参与 B．糖源充足时醋酸菌可以直接发生过程⑤ C．过程②④所需要的最适温度相同 D．酵母菌发生过程①②的场所相同 12．（2025•武侯区校级期中）下列说法不正确的是（　　） A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核 B．简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长 C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的温度应该控制在28℃〜35℃ 13．（2025•南京一模）下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（　　） A．夏季不易进行腐乳制作 B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变 C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质 14．（2025•沙市区校级期末）下列关于培养基的叙述，错误的是（　　） A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素 B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基 C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定 D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 15．（2025•临澧县校级期末）下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（　　） A．发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒 B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源 C．果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜 D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力 二．解答题（共5小题） 16．（2025•新课标Ⅰ）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。 回答下列问题： （1）M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制 　 　 的生长，加入了链霉素的培养基属于 　 　 培养基。 （2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有 　 　 （答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有 　 　 （答出两点即可）。 （3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是 　 　 ，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是 　 　 。 （4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果： 甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133； 乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。 有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是 　 　 。 17．（2025•新课标Ⅱ）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： （1）该实验的自变量是　 　 、　 　 。 （2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是　 　 。 （3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是　 　 。 （4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为　 　 ，脂肪转变为　 　 。 18．（2025•新课标Ⅰ）某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用．回答下列问题： （1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生 　 　 ．能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是 　 　 ．但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是 　 　 （答出两点即可）． （2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择 　 　 （填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是 　 　 ． （3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有 　 　 （答出两点即可）． 19．（2025•新课标Ⅰ）空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下： ①配制培养基（成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O）； ②制作无菌平板； ③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作； ④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。 回答下列问题： （1）该培养基中微生物所需的氮来源于　 　 。若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是　 　 。 （2）步骤③中，实验组的操作是　 　 。 （3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了　 　 现象。若将30（即36﹣6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法　 　 （填“正确”或“不正确”）。 20．（2025•新课标Ⅰ）回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 　 　 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 　 　 。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 　 　 的过程。该过程发生在乳酸菌的 　 　 中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 　 　 、　 　 和 　 　 等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 　 　 ，原因是：　 　 。 高考生物一轮复习 发酵工程 参考答案与试题解析 一．选择题（共15小题） 1．（2025•江苏）做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（　　） A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 C．为了防止污染，接种环经火焰后应趁热快速挑取菌落 D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）． 【答案】D 【分析】1、无菌操作，包括灭菌和消毒两种方式，消毒的方法有巴氏消毒法、酒精消毒、煮沸消毒法；灭菌的方法有干热灭菌、灼烧灭菌和高压蒸汽灭菌； 2、微生物的接种：微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，常用来统计样品活菌数目的方法是稀释涂布平板法。 3、平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面。 【解答】解：A、高压灭菌加热结束，等待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，A错误； B、用拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基倒入培养皿，立即盖上皿盖。等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置，B错误； C、接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以快速挑取菌落，C错误； D、用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，D正确。 故选：D。 【点评】本题考查了微生物培养的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌；灭菌和消毒的区别在于灭菌是用强烈的物理方法杀死了全部的微生物及其芽孢、孢子。 2．（2025•东明县校级开学）变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 【考点】发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用；制作泡菜；果酒、果醋的制作． 【答案】C 【分析】醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸； 泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜； 腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。 【解答】解：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关； ②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果； ③腐乳表面一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的。 故选：C。 【点评】本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点。 3．（2025•宁河区校级一模）平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（　　） A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释 B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作 C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养 D．都会在培养基表面形成单个的菌落 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；微生物的选择培养和计数． 【答案】D 【分析】分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。筛选或分类微生物时需要使用固体培养基进行平板划线法或稀释涂布平板法接种，其中稀释涂布平板法还可以用来进行微生物的计数。 【解答】解：A、平板划线法不需要进行梯度稀释，A错误； B、平板划线法不需要进行梯度稀释，平板划线法是将菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，B错误； C、稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养基的表面，C错误； D、平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落，D正确。 故选：D。 【点评】本题主要考查平板划线法和稀释涂布平板法的操作过程，意在强化学生对两种接种方式的理解与运用。 4．（2025•东城区期末）如图是实验室使用某种接种方法在培养基上培养某种微生物的结果，相关说法错误的是（　　） A．该图最可能是用稀释涂布平板法进行接种的 B．在操作时，为防止杂菌污染，需进行严格的消毒和灭菌 C．恒温培养箱中培养时需要将平板倒置 D．该接种方法常用来微生物的分离纯化 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）． 【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用． 【答案】A 【分析】析题图可知，表示的是用平板划线法接种后微生物的生长情况，其中需要用到的工具有培养皿、接种环、酒精灯等，整个过程需要严格进行无菌操作。 【解答】解：A、该图最可能是用平板划线法进行接种，A错误； B、在操作时，为防止杂菌污染，需进行严格的消毒和灭菌，B正确； C、接种后在恒温培养箱中倒置培养，防止冷凝水倒流，造成污染，C正确； D、平板划线法常用来微生物的分离纯化，D正确。 故选：A。 【点评】本题主要考查微生物培养的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。 5．（2025•南通模拟）在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（　　） A．纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈 B．尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红 C．在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株 D．在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈” 【考点】选择培养基． 【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用． 【答案】A 【分析】培养基按功能分： 种类 制备方法 特征 用途 选择培养基 培养基中加入某种化学成分 根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率 加入青霉素分离得到酵母菌和霉菌 鉴别培养基 加入某种试剂或化学药品 依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而设计 鉴别和区分菌落相似的微生物伊红和美蓝培养基可以鉴别大肠杆菌 【解答】解：A、纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，A错误； B、尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红，B正确； C、在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株，C正确； D、在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”，D正确。 故选：A。 【点评】本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求考生掌握培养基的成分和类型，掌握选择培养基和鉴别培养基在微生物的分离与纯化方面的应用。 6．（2025•红岗区校级期末）下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是（　　） A．菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据 B．可利用液体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型 C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌 D．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；微生物的选择培养和计数． 【专题】归纳推理；微生物的分离、培养和应用． 【答案】B 【分析】菌落是指由一个微生物细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落．菌落形态包括菌落的大小、形状、边缘、光泽、质地、颜色和透明程度等，每一种细菌在一定条件下形成固定的菌落特征．不同种或同种在不同的培养条件下，菌落特征是不同的．这些特征对菌种识别、鉴定有一定意义． 【解答】解：A、菌落的大小、颜色、隆起程度等特征都可作为菌种鉴定的依据，A正确； B、鉴别培养基属于固体培养基，可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型，B错误； C、当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红﹣纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌，C正确； D、在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌，D正确。 故选：B。 【点评】本题考查微生物培养、鉴定和利用的有关知识，意在考查考生能理解生物实验的目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能． 7．（2025•吉林期末）下面是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5下列叙述正确的是（　　） A．在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌 B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上 C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的 D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）． 【专题】模式图；微生物的分离、培养和应用． 【答案】C 【分析】平板划线的操作的基本步骤是： （一）、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰丙塞上棉塞。 （二）、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。 （三）、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却（是否冷却，可先在培养基边缘处试触，若琼脂溶化，表示未凉，稍等再试），从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。 （四）、将平板倒置，放入培养箱中培养。 【解答】解：A、在每次划线前后都要对接种环进行灭菌，接种环的灭菌方法应是在火焰上灼烧，但培养基只是在接种前进行灭菌即可，A错误； B、划线时皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面，B错误； C、接种环不应划破培养基表面，否则不能分离得到单菌落，C正确； D、划线时注意不要将最后一区5的划线与第一区1相连，D错误。 故选：C。 【点评】本题的知识点是平板划线操作划线前后的灭菌及目的，平板划线法接种的结果预期，主要考查学生对平板划线法的掌握程度。 8．（2025•山东）平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是（　　） A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物 【考点】培养基的配制；微生物的纯培养． 【专题】归纳推理；微生物的分离、培养和应用． 【答案】D 【分析】平板接种微生物有两种常用方法：一种是平板划线法，一种是稀释涂布平板法，前者只能分离微生物，后者即可以分离微生物，也可对微生物进行计数。 【解答】解： A、不含有氮源的平板可用来培养利用空气中氮气的微生物，A错误； B、平板涂布时涂在器使用前必须进行灭菌处理，以防止外来杂菌的污染，B错误； C、接种后未长出菌落的培养基，也可能有少量微生物，所以不能直接丢弃，C错误； D、利用以尿素为唯一氮源的平板上，若微生物可以产生脲酶，则可以利用脲酶分解尿素氨而获得氮源生长，其它不能产生脲酶的微生物则不能生长，可以把合成脲酶的微生物分离出来，D正确。 故选：D。 【点评】本题考查了微生物的分离和培养的相关知识，掌握培养基的配制原则、无菌技术、微生物的分享方法是解题的关键。 9．（2025•凉山州期末）在做分离“分解尿素的细菌”实验时，A同学从对应10﹣6培养基中筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。下列有关叙述不正确的是（　　） A．A同学出现这种结果的原因可能是土样不同 B．可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染 C．让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果结果与A同学一样，则可证明A同学无误 D．B选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，而C选项的没有 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）． 【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用． 【答案】D 【分析】1、生物实验应遵循对照原则、等量原则、单一变量原则和控制无关变量原则。 2、A同学的实验结果可能是培养基污染造成的，还可能是A同学实验操作过程中污染造成的，也可能是与其他同学所取土壤样品不同造成的，关键是设法排除影响结果的因素。 【解答】解：A、A同学出现这种结果的原因可能是土样不同，也可能是操作工程污染造成的，A正确； B、A同学的实验结果可能是培养基污染造成的，可以将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养作为空白对照，以证明培养基是否受到污染，B正确； C、如果是A同学实验操作过程中污染造成的，让其他同学用与A同学一样的土壤进行实验，如果结果与A同学一样，则可证明A同学无误，C正确； D、B、C选项的实验思路都遵循了实验的对照原则，D错误。 故选：D。 【点评】本题主要考查微生物培养的相关知识，意在强化学生微生物实验操作遵循的原则及其运用。 10．（2025•雅安期末）氧气浓度对培养液中醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如图所示。请问呼吸曲线a、b、c分别代表（　　） A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 【考点】果酒、果醋的制作；制作泡菜． 【答案】A 【分析】1、酵母菌属于兼性厌氧性生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸，在无氧的条件下进行无氧呼吸。 2、乳酸菌属于厌氧生物，只能进行无氧呼吸，在有氧的条件下不能生存。 3、醋酸菌属于需氧型生物，且只能进行有氧呼吸。 【解答】解：（1）由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a； （2）醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b； （3）乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线c。 故选：A。 【点评】本题难度不大，着重考查了三种微生物的呼吸方式，解题关键是能够明确三种生物的异化作用类型，特别是酵母菌，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，属于考纲识记和理解层次的考查。 11．（2025•乐清市校级期末）如图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述错误的是（　　） A．过程③④⑤都需要O2参与 B．糖源充足时醋酸菌可以直接发生过程⑤ C．过程②④所需要的最适温度相同 D．酵母菌发生过程①②的场所相同 【考点】果酒、果醋的制作． 【专题】模式图；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作． 【答案】C 【分析】1、分析图解：图中过程①表示细胞呼吸的第一阶段，过程②表示无氧呼吸的第二阶段，过程③表示有氧呼吸的第二、三两个阶段，过程④表示果酒制作果醋的过程，过程⑤表示糖类和氧气充足的情况下产生醋酸的过程。 2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。 3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【解答】解：A、过程③表示有氧呼吸的第二、三两个阶段，有氧呼吸第三阶段需要氧气参与，过程④⑤表示果醋产生的两个途径，醋酸菌进行的是有氧呼吸，A正确； B、糖源充足时醋酸菌可以直接发生过程⑤，B正确； C、过程②所需要的最适温度为18℃～25℃，过程④所需要的最适温度为30℃～35℃，C错误； D、酵母菌发生过程①②的场所均在细胞质基质中，D正确。 故选：C。 【点评】本题结合图解，考查果酒和果醋的制作的有关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理，能结合所学的知识准确判断各项。 12．（2025•武侯区校级期中）下列说法不正确的是（　　） A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核 B．简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长 C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的温度应该控制在28℃〜35℃ 【考点】果酒、果醋的制作；制作泡菜． 【专题】实验原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作． 【答案】D 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量． 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸． 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸． 【解答】解：A、制作泡菜的微生物是乳酸菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，两者都属于原核生物，都没有被核膜包被的成形的细胞核，A正确； B、简易装置进行酒精发酵的后期，由于营养物质减少等原因，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖放气的间隔可以延长，B正确； C、为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确； D、制葡萄酒的温度应该控制在18℃〜25℃，D错误。 故选：D。 【点评】本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项． 13．（2025•南京一模）下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（　　） A．夏季不易进行腐乳制作 B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变 C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质 【考点】果酒、果醋的制作；发酵与传统发酵技术． 【专题】实验原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作． 【答案】A 【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理： （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量； （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。 2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理： 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理： 蛋白质小分子肽和氨基酸；脂肪甘油和脂肪酸。 【解答】解：A、腐乳发酵所需的适宜温度是15﹣18℃，因此不易在夏季进行腐乳制作，A正确； B、果酒发酵过程中发酵液密度因糖分等有机物的不断分解，以及CO2的产生，密度会逐渐下降，B错误； C、果醋发酵是严格的有氧发酵，C错误； D、三种发酵菌种均以DNA为遗传物质，D错误。 故选：A。 【点评】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。 14．（2025•沙市区校级期末）下列关于培养基的叙述，错误的是（　　） A．氮源、无机盐、水等是微生物生长不可缺少的营养要素 B．根据微生物对碳源需要的差别，使用不同碳源的培养基 C．可在培养基中加入磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，用于维持pH的相对稳定 D．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；微生物的选择培养和计数． 【专题】正推法；微生物的分离、培养和应用． 【答案】D 【分析】据微生物生长所必需的营养：碳源、氮源、无机盐、水和生长因子。因微生物不同，对碳源、氮源、无机盐、生长因子的需求也不相同，可以根据微生物的生长需求制备特殊的选择培养基，来获得单一纯种。制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。 【解答】解：A、微生物的营养物质主要有碳源、氮源、无机盐、水和生长因子，A正确； B、根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的菌，在培养基中不需加入碳源，B正确； C、微生物培养基调节pH值时可以用磷酸氢二钾或磷酸二氢钾，C正确； D、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，D错误。 故选：D。 【点评】本题考查微生物的培养和分离，重点考查培养基的制备过程，要求考生识记培养基制备的具体步骤，掌握各步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项。 15．（2025•临澧县校级期末）下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（　　） A．发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒 B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源 C．果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜 D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力 【考点】果酒、果醋的制作． 【专题】实验原理；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作． 【答案】C 【分析】果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 （2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。 （3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 （4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。 ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。 【解答】解：A、果酒发酵时，发酵液不能装满发酵瓶，要求留有的空间，A错误； B、果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源，但没有提供氮源，B错误； C、果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜，C正确； D、果酒发酵需要无氧环境，且适宜温度为18﹣25℃，而果醋发酵阶段需要不断通入空气，且适宜温度为30﹣35℃，因此此时酵母菌不具有产生酒精的能力，D错误。 故选：C。 【点评】本题考查果酒和果醋的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的条件、实验相关操作等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。 二．解答题（共5小题） 16．（2025•新课标Ⅰ）将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。 回答下列问题： （1）M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制 　细菌　 的生长，加入了链霉素的培养基属于 　选择　 培养基。 （2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有 　碳源、无机盐　 （答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有 　蛋白质、核酸　 （答出两点即可）。 （3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是 　碘液　 ，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是 　淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈　 。 （4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果： 甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133； 乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。 有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是 　乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差　 。 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；无菌技术 常用的消毒和灭菌方法；选择培养基． 【专题】实验性简答题；微生物的分离、培养和应用． 【答案】见试题解答内容 【分析】1、从混合样品中获得某种微生物的方法通常有两种： （1）可利用该分离对象对某一营养物质有一“嗜好”的原理，专门在培养基中加入或不加该营养物质，从而使它成为一种选择培养基（如在含高浓度NaCl的培养基上分离金黄色葡萄糖球菌，在不含N的培养基上分离圆褐固氮菌）；或根据分离对象对pH、温度和氧气浓度的喜好，改变培养环境的理化性质，使环境条件最适宜该微生物的生存，从而达到分离的目的。 （2）可利用该分离对象对某种抑菌物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物，经培养后，原来占优势的微生物生长受抑制，而分离对象却可乘机大大增殖，使之在数量上占优势（如在加入青霉素的培养基上分离真核微生物）。 2、培养基的成分：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。 3、微生物培养的计数过程中，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。 【解答】解：（1）M培养基若用于真菌的筛选，抗生素能够杀菌，因此培养基中应加入链霉素以抑制细菌的生长，加入了链霉素的培养基属于选择培养基。 （2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，包括水、无机盐、碳源、氮源等。生物大分子包括蛋白质、核酸、多糖，由于糖类的元素组成中只有C、H、O，因此氮源进入细胞后可参与蛋白质、核酸等的合成。 （3）淀粉可以用碘液鉴定产生蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈，因此可通过加入显色剂选出能产淀粉酶的微生物。 （4）乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差，因此其可信度差。 故答案为： （1）细菌 选择 （2）碳源、无机盐 蛋白质、核酸 （3）碘液 淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈 （4）乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差 【点评】本题考查了微生物的实验室培养的有关知识，要求学生识记培养基的成分，掌握选择培养基配制的原则，并结合所学知识准确答题。 17．（2025•新课标Ⅱ）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： （1）该实验的自变量是　菌种　 、　发酵时间　 。 （2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是　好氧菌　 。 （3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是　延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间　 。 （4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为　肽和氨基酸　 ，脂肪转变为　甘油和脂肪酸　 。 【考点】发酵工程在食品、医药、农牧业等工业上的应用． 【专题】实验性简答题；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作． 【答案】见试题解答内容 【分析】解答本题可借鉴腐乳制作的相关原理。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 【解答】解：（1）根据题干信息可知，该实验的自变量是菌种和发酵时间。 （2）容器内上层为有氧环境，底层为无氧环境，若发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，则说明该发酵菌是好氧菌。 （3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需延长发酵时间继续进行实验。 （4）大豆到豆豉的过程中，蛋白质被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。 故答案为： （1）菌种 发酵时间 （2）好氧菌 （3）延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 （4）肽和氨基酸 甘油和脂肪酸 【点评】本题考查豆豉的制作及相关探究实验，要求考生明确实验的目的，能正确区分实验的自变量和因变量；识记腐乳制作的原理，能进行迁移应用；能根据题干信息推断该微生物的代谢类型，属于考纲识记和理解层次的考查。 18．（2025•新课标Ⅰ）某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用．回答下列问题： （1）有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产生 　脲酶　 ．能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源，原因是 　分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物　 ．但可用葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是 　为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料　 （答出两点即可）． （2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择 　尿素　 （填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”）作为氮源，不选择其他两组的原因是 　其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用　 ． （3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有 　为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定　 （答出两点即可）． 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；微生物的选择培养和计数． 【专题】实验性简答题；微生物的分离、培养和应用． 【答案】见试题解答内容 【分析】1、培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源．缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物． 2、培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源和氮源，此外还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求． 【解答】解：（1）只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源．能分解尿素的细菌是一种分解者，属于异养型生物，不能以尿素的分解产物CO2作为碳源．能分解尿素的细菌可以葡萄糖作为碳源，进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是：为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料． （2）为了筛选可分解尿素的细菌，在配制培养基时，应选择以尿素作为唯一氮源的选择培养基，而其他两组都含有含氮物质NH4NO3，因此不能选其他两组． （3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用：KH2PO4和Na2HPO4构成缓冲液，可维持培养基的pH相对稳定；KH2PO4和Na2HPO4能为微生物生长提供无机营养． 故答案为： （1）脲酶 分解尿素的细菌是异养型生物，不能利用CO2来合成有机物 为细胞生物生命活动提供能量，为其他有机物的合成提供原料 （2）尿素 其他两组都含有NH4NO3，能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3，不能起到筛选作用 （3）为细菌生长提供无机营养，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定 【点评】本题考查微生物分离和培养，要求考生识记培养基的基本成分、种类及功能；识记筛选分解尿素的细菌的原理，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查． 19．（2025•新课标Ⅰ）空气中的微生物在重力等作用下，可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物，以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下： ①配制培养基（成分：牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O）； ②制作无菌平板； ③设置空白对照组和若干实验组，进行相关操作； ④将各组平板置于37℃恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。 回答下列问题： （1）该培养基中微生物所需的氮来源于　牛肉膏和蛋白胨　 。若要完成步骤②，该培养基中的成分X通常是　琼脂　 。 （2）步骤③中，实验组的操作是　将各实验组平板放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间　 。 （3）若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板，而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落，这种结果说明在此次调查中出现了　污染　 现象。若将30（即36﹣6）个/平板作为本组菌落数的平均值，该做法　不正确　 （填“正确”或“不正确”）。 【考点】微生物的选择培养（稀释涂布平板法）；微生物的选择培养和计数． 【专题】实验性简答题；微生物的分离、培养和应用． 【答案】见试题解答内容 【分析】统计菌落数目的方法 （1）显微镜直接计数法 ①原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；②方法：用计数板计数； ③缺点：不能区分死菌与活菌。 （2）间接计数法（活菌计数法） ①原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。 ②操作 a、设置重复组，增强实验的说服力与准确性。 b、为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数。 ③计算公式：每克样品中的菌株数＝（c÷V）×M，其中c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数。 【解答】解：（1）牛肉膏和蛋白胨都含有蛋白质的水解产物，都可以作为氮源；平板为固体培养基，故需要加入琼脂。 （2）实验探究的是教室内不同高度空气中微生物的分布，其中变量为不同高度，故需在不同高度下放置开盖平板。同时，为了保证单一变量，需要保证开盖放置时间一致；为了保证实验可靠，需要设置多个平行实验。 （3）在完全正确的操作情况下，空白对照组中不应出现菌落。若出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用。 故答案为：（1）牛肉膏和蛋白胨 琼脂 （2）将各实验组平板放置在教室不同高度的位置上，开盖暴露一段时间 （3）（微生物）污染 不正确 【点评】本题主要考查微生物的数量测定，意在考查考生对相关知识的理解，把握知识间内在联系的能力。 20．（2025•新课标Ⅰ）回答下列有关泡菜制作的习题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 　杀灭杂菌　 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 　增加乳酸菌数量　 。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 　无氧呼吸　 的过程。该过程发生在乳酸菌的 　细胞质基质　 中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 　温度　 、　腌制时间　 和 　食盐用量　 等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 　乳酸菌数量增多杂菌数量减少　 ，原因是：　乳酸菌比杂菌更耐酸　 。 【考点】制作泡菜． 【答案】见试题解答内容 【分析】本题是考查泡菜制作的原理和影响亚硝酸盐含量的因素，回忆泡菜制作的原理、过程和影响亚硝酸盐含量的因素，然后根据问题的具体要求进行解答。 【解答】解：（1）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加入乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加。 （2）泡菜中乳酸的发酵过程就是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质基质。 （3）发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。 （4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少。 故答案应为： （1）杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 （2）无氧呼吸 细胞质 （3）温度 腌制时间 食盐用量 （4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸 【点评】本题的知识点是泡菜制作原理，影响亚硝酸盐含量的因素，在泡菜制作过程中乳酸菌和杂菌的种群数量变化，对于泡菜制作过程这原理的掌握及影响种群数量变化因素的理解是解题的关键。 学科网（北京）股份有限公司 $$