第1练 绪论《烹饪营养与安全》（高教版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪营养与安全》(高教版第三版)一课一练的第1练，内容涵盖绪论：烹饪营养与安全介绍。 《烹饪营养与安全》(高教版第三版)第1练 绪论 烹饪营养与安全介绍 一、单选题 1. 下列哪项不是人体必需的六大营养素？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 纤维素 D. 水 【答案】C 【解析】人体必需的六大营养素是糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素和水。纤维素属于膳食纤维，虽然有益健康，但不属于必需营养素。 2. 合理营养的核心要求是：（ ） A. 吃得饱 B. 吃得多 C. 营养素种类全、比例适当 D. 只吃天然食品 【答案】C 【解析】合理营养强调营养素种类齐全、数量充足、比例适当，满足人体生理需求，而非单纯“吃饱”或“吃多”。 二、填空题 3. 营养是人体通过摄取、消化、吸收而利用食物中________的综合过程。 【答案】 营养素 4.“食品安全”是指食品对人体________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 【答案】无毒害 5.烹饪营养学是基于________的一门实用科学。它不仅涉及人体对营养素的需要，还涉及________ 对食物营养素的影响。 【答案】营养学 烹饪过程 3、 判断题 6.营养失衡会造成身体肥胖，易引发动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等多种慢性疾病。（ ） 【答案】正确 【解析】营养失衡（尤其是能量摄入过剩但微量营养素不足）会导致脂肪堆积和代谢紊乱，表现为肥胖。肥胖又是动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等慢性疾病的独立危险因素。 7.食物原料如果被化学有害物质污染，化学有害物质进入体内会进一步浓缩、积聚而导致人体慢性中毒。（ ） 【答案】正确 【解析】许多化学污染物（如重金属汞、镉、铅，持久性有机污染物二噁英、多氯联苯等）具有脂溶性或难降解的特点，经口摄入后，它们先进入血液，再随血流分布到肝、肾、脂肪组织等，并因代谢缓慢而在体内长期蓄积。蓄积量随时间逐渐升高，当超过器官耐受阈值时，便对神经、肝肾、造血系统等产生慢性毒性，表现为功能减退、酶活性受抑，甚至诱发癌症。 8.食品安全仅指食物无毒无害，与营养无关。（ ） 【答案】错误 【解析】食品安全包括无毒无害、符合营养要求，且不造成急性或慢性危害，与营养密切相关。 4、 简答题 9.为什么说“健康的身体是吃出来的”？结合绪论内容简要说明。 【答案】因为人体每日需要摄入足量且均衡的营养素（如糖类、蛋白质、维生素等）来维持生长、代谢和免疫功能。长期营养不足或过剩都会导致疾病，而科学膳食能预防疾病、延缓衰老，因此健康依赖于合理的饮食选择。 10、 何谓营养? 【答案】营养是人体为了维持正常的新陈代谢、生长发育、免疫修复等生理功能，通过摄取、消化、吸收而利用食物中营养素的综合过程。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪营养与安全》(高教版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪营养与安全》(高教版)一课一练的第1练，内容涵盖绪论：烹饪营养与安全介绍 《烹饪营养与安全》(高教版)第1练 绪论 烹饪营养与安全介绍 一、单选题 1. 下列哪项不是人体必需的六大营养素？（ ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 纤维素 D. 水 2. 合理营养的核心要求是：（ ） A. 吃得饱 B. 吃得多 C. 营养素种类全、比例适当 D. 只吃天然食品 二、填空题 3. 营养是人体通过摄取、消化、吸收而利用食物中________的综合过程。 4.“食品安全”是指食品对人体________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 5.烹饪营养学是基于________的一门实用科学。它不仅涉及人体对营养素的需要，还涉及________ 对食物营养素的影响。 3、 判断题 6.营养失衡会造成身体肥胖，易引发动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等多种慢性疾病。（ ） 7.食物原料如果被化学有害物质污染，化学有害物质进入体内会进一步浓缩、积聚而导致人体慢性中毒。（ ） 8.食品安全仅指食物无毒无害，与营养无关。（ ） 4、 简答题 9.为什么说“健康的身体是吃出来的”？结合绪论内容简要说明。 10.何谓营养? 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$