7.4基本营养物质 讲义 2024-2025学年高一下学期化学人教版必修第二册

基本营养物质（学案） 考点1 化学术语 考点2 糖的性质 ①单糖（葡萄糖和果糖） 醛基的检验（重点考点） ②二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） ③多糖（淀粉、纤维素） 淀粉水解实验的探究（重点考点） 考点3 蛋白质 【概念辨析】（重点考点） 考点4 油脂 【补充】物质鉴别（重点考点） 【概念辨析】（重点考点） 考点1 化学术语 一、营养物质和基本营养物质 营养物质主要包括 。 基本营养物质主要包括 。 二、糖 1、组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式 表示，所以糖类又称 。 2、结构特点：糖分子中一般含有长链状结构，包含多个“ ”，含有“ ”及“ ”的结构，是一种多官能团的化合物，即 。 3、分类糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 一分子二糖能水解两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 化学式 常见物质 注：(C6H10O5)n为 ，是 【例1】判断正误 (1)葡萄糖、果糖互为同分异构体 (2)蔗糖、乳糖麦、芽糖互为同分异构体 (3)淀粉、纤维素互为同分异构体 考点2 糖的性质 1、单糖（葡萄糖和果糖） ①化学术语 分子式和结构：分子式相同为 ； 葡萄糖的结构式： ； 结构简式： ，官能团是 和 果糖的结构式： ； 结构简式： ，官能团是 和 葡萄糖和果糖是 体。 ②葡萄糖的性质 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有 味， 溶于水。 化学性质：由于葡萄糖分子中既有 又有 ，故葡萄糖既具有 的性质又具有 的性质。 【实验7-7】醛基的检验 (1)与新制Cu(OH)2反应 离子方程式： 实验现象： 实验细节： 溶液→ 溶液→葡萄糖溶液 该反应需要 。 (2)与新制银氨溶液反应（ 反应） 实验现象： 实验细节： 溶液→加 至沉淀恰好完全溶解→葡萄糖溶液 该反应需要 。 【例2】(2024·北京西城区高一统考)葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO,下列有关葡萄糖的叙述错误的是(　 　) A.葡萄糖属于烃的含氧衍生物,含有两种官能团 B.在浓硫酸、加热条件下,可与甲酸(HCOOH)发生酯化反应 C.加热时能与新制Cu(OH)2、银氨溶液发生反应 D.能与NaOH溶液、Na2CO3溶液发生反应 2、二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） ①化学术语 蔗糖、乳糖、麦芽糖的分子式都是 ，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，是 体。 ②二糖的水解 写出下列化学方程式： C12H22O11 (蔗糖) + H2O 反应 C12H22O11 (乳糖) + H2O 反应 C12H22O11 (麦芽糖) + H2O 反应 3、多糖（淀粉、纤维素） ①化学术语 淀粉和纤维素的分子式为 ，均为 ，是 。在人体内, 在酶的催化作用下可以发生 水解得到葡萄糖，葡萄糖经缓慢 转变为二氧化碳和水。 即淀粉→ → → （ ）→ （ ） 人体 吸收和利用纤维素，但纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化； 食草动物可将纤维素水解生成葡萄糖。 ②多糖的化学性质 反应 反应 反应 ③淀粉的特征反应：淀粉遇碘变成 色，可用于检验淀粉的存在。 【实验7-8】淀粉水解实验的探究（重点考点） 化学方程式： 实验现象与结论：  ① 中加碘水，溶液 ，说明淀粉 水解； ② 中加碘水，溶液 ，且 中加银氨溶液，水浴加热， ，说明淀粉 水解； ③ 中加碘水，溶液 ，且 中加银氨溶液，水浴加热， ，说明淀粉 水解。 【例3】米酒又叫酒酿、甜酒。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。我国用优质糯米酿制米酒已有悠久的历史。米酒既有酒味又有甜味,其中甜味的来源途径是(　 　) A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→果糖 C.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D.淀粉→蔗糖→果糖 【例4】下列说法正确的是(　 　) A.淀粉和纤维素都属于多糖,都能在人体内被消化以提供能量 B.葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳,因此葡萄糖不是单糖 C.淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D.向盛有1 mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀硫酸,水浴加热5 min,冷却后加入少量新制Cu(OH)2, 加热;未产生砖红色沉淀, 则蔗糖未水解 【例5】(2024·湖北黄石高一期末)以淀粉为基本原料可制备许多物质,如: 下列有关说法中不正确的是(　 　) A.反应④是加聚反应,反应⑤是氧化反应 B.淀粉是糖类物质,反应①是水解反应 C.乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键,均可被酸性KMnO4溶液氧化 D.在加热条件下,可用新制的氢氧化铜将葡萄糖、乙醇区别开 【例6】(2024·天津和平区高一期末)将淀粉溶于适量水进行水解实验并测定淀粉的水解情况,其步骤如图所示,A、B、C、D都是实验室常用的无机试剂,则试剂A、B、C、D分别是(　 　) A.稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制氢氧化铜 B.稀硫酸、碘水、稀硫酸、CuSO4溶液 C.NaOH溶液、碘水、稀硫酸、新制氢氧化铜 D.稀硫酸、KI溶液、NaOH溶液、新制氢氧化铜 【例7】(2024·浙江宁波十校联考)摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6CO2+H2O 下列说法正确的是(　 　) A.n>m B.上述转化过程均为水解反应 C.葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化:热能→化学能 D.纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解生成葡萄糖 【例8】(2024·湖北省高中名校联盟高一联考)常见有机化合物间的转化关系如图所示(所示转化中,某些反应条件及产物未标明)。B是天然有机高分子化合物,A、E均是常用调味品的主要成分,在相同条件下,G的蒸气密度是氢气的44倍。 请回答下列问题: (1)有机化合物E中含有的官能团名称是　　　　　　。 (2)检验B转化过程中有C生成,应先中和水解液,中和之后需要加入的试剂名称是　　　　　　。 (3)A和E反应生成G的化学方程式为 　　　　　　　　　　。 (4)某烃T的相对分子质量是A分子内脱水产物Q与F相对分子质量之和,分子中碳与氢两种元素的质量之比是5∶1。下列说法正确的是　　　　　　　　　　。 A.T不溶于水,与甲烷互为同系物 B.T性质稳定,高温下不会分解 C.T存在含有4个甲基的同分异构体 D.T可能与溴水发生加成反应 考点3 蛋白质 一．存在和组成 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。是一类非常复杂的 ，由 等元素组成。 蚕丝 织成的 可以制作服装 动物皮、骨 提取的 可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的 是一种中药材 牛奶、大豆 提取的 可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的 ，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 二．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如 等；有的难溶于水，如 等。 蛋白质“溶液” 属于 （分散系） 三．化学性质 1.水解反应 蛋白质 (最终产物) 注： ①蛋白质水解生成氨基酸是 进行的。（重点考点） ②氨基酸：有 、 。 ③α－氨基酸：氨基和羧基在 上。 ④天然蛋白质水解最终产物均为 。 【例9】下列两种常见的氨基酸，有何共同点？ 【例10】由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？ 2.蛋白质的特性 【实验7-9】蛋白质变性、显色反应、燃烧 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生 沉淀 产生 沉淀 产生类似 的特殊气味 结论 或解释 蛋白质 蛋白质发生 反应 头发、丝织品的主要成分是 【补充实验】蛋白质盐析 在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。 现象：加入饱和(NH4)2SO4溶液， 。 【概念辨析】（重点考点） 盐析：蛋白质在如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出的过程。盐析是 的 变化，常用此性质分离、提纯蛋白质。 变性：蛋白质在加热、紫外线(物理因素)、强酸、强碱、重金属盐(例如CuSO4)、乙醇、甲醛(化学试剂)等条件下 而析出的过程发生变性。 蛋白质的变性是 的 变化。 显色反应：很多蛋白质( )与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 【例11】 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生 ，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 甲醛能使蛋白质 ，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质 而死亡，故可以防治农作物病害。 (3)如何鉴别羊毛制品和纤维制品 ，若闻到烧焦羽毛气味，则为羊毛制品。 或用 ，若生成黄色固体，则为羊毛制品。 【例12】下列与蛋白质有关的描述，错误的是(　 　) A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色 D．水解的最终产物是多肽 【例13】下列说法不正确的是(　 　) A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 【例14】下列叙述不正确的是(　 　) A．蛋白质属于天然有机高分子 B．蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质可以一步水解得到氨基酸 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子 考点4 油脂 1．组成及分类 油脂由 元素组成， 于水，密度比水 。 分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。 【资料卡】 1.奶油的来源 奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。 2.奶油成分及物理特性 奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。 3.人造奶油(又称 ) 主要成分： 、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。 2.油脂的结构 油脂可以看作是 与 通过 生成的酯，属于 化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。油脂的官能团主要是酯基。 该油脂 高分子化合物，是 ，是单甘油脂(烃基都相同)或混甘油脂(烃基不同) 天然油脂是多种油脂形成的 ， 。 3.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 COOH COOH COOH COOH 注：含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较 ；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较 。 4.化学性质 (1)加成反应（还原反应） 液态植物油固态的 ，其性质稳定，不易变质，便于运输和储存。 (2)水解反应（取代反应） ①酶的催化： ，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 ②酸性条件（ ）：油脂在酸性条件下水解，生成 。 ③碱性条件( ， 反应)：油脂水解生成 。（重点考点） 【补充】物质鉴别（重点考点） 乙醇 乙醛 乙酸 乙酸乙酯 饱和碳酸钠溶液 碳酸钠溶液 新制Cu(OH)2 可以鉴别乙醇、乙醛、乙酸、乙酸乙酯。 可以鉴别乙醇、乙酸、乙酸乙酯或乙醛、乙酸、乙酸乙酯。 【概念辨析】（重点考点） (1)淀粉、纤维素的化学式都可以用(C6H10O5)n表示,不要误认为两者是同分异构体,其实两者分子中n的取值不同,两者 同分异构体。 (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质在一定条件下 水解,不要误认为糖类、油脂、蛋白质都能水解,其实 。 (3)淀粉、纤维素、蛋白质都是 ,油脂 高分子化合物。 (4)油脂与矿物油都是油,不要误以为性质相似,其实它们不是同类物质,油脂属于 ,矿物油属于 。 (5) 属于皂化反应、取代反应,乙酸乙酯等在碱性条件下水解 皂化反应！ 【例15】判断正误 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子(　　) (2)可以用有机溶剂来提取植物种子里的油(　　) (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　　) (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(　　) 【例16】下列关于油脂的叙述不正确的是(　　) A．通过油脂的碱性水解来制肥皂 B．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 C．天然油脂都是难溶于水的混合物，没有固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 【作业】 一、选择题 1. 《黄帝内经》曰：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，基本营养物质是生命活动所需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是(　 　) A．糖类、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物 B．淀粉与纤维素均可用(C6H10O5)n来表示，二者互为同分异构体 C.手术刀高温消毒的目的是使细菌的蛋白质变性 D．利用油脂在酸性条件下的水解反应可以制取肥皂和甘油 2. 下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是(　 　) A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成 D．家酿米酒的转化过程为淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 3. 下列有关油脂的叙述不正确的是(　 　) A．天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 4. 常见的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　 　) A．硬脂酸(C17H35COOH)与软脂酸(C15H31COOH)均属于饱和脂肪酸 B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质 D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 二、简答题 5.土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。 请回答： （1）有机物A的名称是_______。 （2）有机物B的分子式是_______。 （3）有机物C与D反应生成E的化学方程式是 。 （4）下列说法正确的是_______。 A. 仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E B. 有机物A的分子式为C6H10O5 C. 有机物B能发生银镜反应 D. 工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C 答案第1页，共2页 第 1 页 共 13 页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 基本营养物质（答案） 考点1 化学术语 考点2 糖的性质 ①单糖（葡萄糖和果糖） 醛基的检验（重点考点） ②二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） ③多糖（淀粉、纤维素） 淀粉水解实验的探究（重点考点） 考点3 蛋白质 【概念辨析】（重点考点） 考点4 油脂 【补充】物质鉴别（重点考点） 【概念辨析】（重点考点） 考点1 化学术语 一、营养物质和基本营养物质 营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。 基本营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂。 二、糖 1、组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，可以用通式Cn(H2O)m表示，所以糖类又称碳水化合物。 2、结构特点：糖分子中一般含有长链状结构，包含多个“-OH”，含有“-CHO”及“ C=O”的结构，是一种多官能团的化合物，即多羟基醛或多羟基酮。 3、分类糖类根据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更小的糖分子 一分子二糖能水解两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 化学式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、乳糖麦、芽糖 淀粉、纤维素 注：(C6H10O5)n为高分子化合物，是混合物 【例1】判断正误 (1)葡萄糖、果糖互为同分异构体 (2)蔗糖、乳糖麦、芽糖互为同分异构体 (3)淀粉、纤维素互为同分异构体 √√× 考点2 糖的性质 1、单糖（葡萄糖和果糖） ①化学术语 分子式和结构：分子式相同为 C6H12O6 ； 葡萄糖的结构式： 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO ，官能团是 羟基 和 醛基 果糖的结构式： 结构简式：，官能团是 羟基 和 羰基 葡萄糖和果糖是 同分异构 体。 ②葡萄糖的性质 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有 甜 味， 能 溶于水。 化学性质：由于葡萄糖分子中既有 羟基 又有 醛基 ，故葡萄糖既具有醇的性质又具有醛的性质。 【实验7-7】醛基的检验 (1)与新制Cu(OH)2反应 离子方程式： R-CHO + 2Cu(OH)2+ RCO + Cu2O + 3H2O 实验现象： 蓝色沉淀变成砖红色 实验细节： NaOH溶液→CuSO4溶液→葡萄糖溶液 该反应需要加热。 (2)与新制银氨溶液反应（银镜反应） RCHO + 2[Ag(NH3)2 + 2 RCO++ 2Ag↓ + 3NH3+ H2O 实验现象： 银氨溶液中有银析出，形成银镜； 实验细节： AgNO3溶液→加氨水至沉淀恰好完全溶解→葡萄糖溶液 该反应需要水浴加热。 【例2】(2024·北京西城区高一统考)葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO,下列有关葡萄糖的叙述错误的是(　D　) A.葡萄糖属于烃的含氧衍生物,含有两种官能团 B.在浓硫酸、加热条件下,可与甲酸(HCOOH)发生酯化反应 C.加热时能与新制Cu(OH)2、银氨溶液发生反应 D.能与NaOH溶液、Na2CO3溶液发生反应 2、二糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖） ①化学术语 蔗糖、乳糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，是同分异构体。 ②二糖的水解 写出下列化学方程式： C12H22O11 (蔗糖) + H2O C6H12O6 (葡萄糖) + C6H12O6 (果糖) 水解反应 C12H22O11 (乳糖) + H2O C6H12O6 (葡萄糖)+ C6H12O6 (半乳糖) 水解反应 C12H22O11 (麦芽糖) + H2O 2C6H12O6 (葡萄糖) 水解反应 3、多糖（淀粉、纤维素） ①化学术语 淀粉和纤维素的分子式为(C6H10O5)n，均为高分子化合物，是混合物。在人体内,淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解得到葡萄糖，葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水。 即淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖（水解）→二氧化碳和水（氧化） 人体无法吸收和利用纤维素，但纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化； 食草动物可将纤维素水解生成葡萄糖。 ②多糖的化学性质 (C6H10O5)n (淀粉) + n H2O n C6H12O6 (葡萄糖) 水解反应 (C6H10O5)n (纤维素) + n H2O n C6H12O6 (葡萄糖) 水解反应 C6H12O6 (葡萄糖) 2CH3CH2OH+2CO2↑ (葡萄糖发酵成乙醇) 氧化反应 ③淀粉的特征反应：淀粉遇碘变成蓝色，可用于检验淀粉的存在。 【实验7-8】淀粉水解实验的探究（重点考点） 化学方程式： (C6H10O5)n (淀粉) + n H2O n C6H12O6 (葡萄糖) 实验现象与结论：  ①水解液(酸性)中加碘水，溶液不变蓝，说明淀粉完全水解； ②水解液(酸性)中加碘水，溶液变蓝，且中和液(碱性)中加银氨溶液，水浴加热，无现象，说明淀粉没有水解； ③水解液(酸性)中加碘水，溶液变蓝，且中和液(碱性)中加银氨溶液，水浴加热，有银镜生成，说明淀粉部分水解。 【例3】米酒又叫酒酿、甜酒。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。我国用优质糯米酿制米酒已有悠久的历史。米酒既有酒味又有甜味,其中甜味的来源途径是(　C　) A.淀粉→蔗糖→葡萄糖 B.淀粉→麦芽糖→果糖 C.淀粉→麦芽糖→葡萄糖 D.淀粉→蔗糖→果糖 【例4】下列说法正确的是(　C　) A.淀粉和纤维素都属于多糖,都能在人体内被消化以提供能量 B.葡萄糖能够在酶的作用下分解生成乙醇和二氧化碳,因此葡萄糖不是单糖 C.淀粉和纤维素都可用于生产乙醇 D.向盛有1 mL 20%蔗糖溶液的试管中加入稀硫酸,水浴加热5 min,冷却后加入少量新制Cu(OH)2, 加热;未产生砖红色沉淀, 则蔗糖未水解 【例5】(2024·湖北黄石高一期末)以淀粉为基本原料可制备许多物质,如: 下列有关说法中不正确的是(　C　) A.反应④是加聚反应,反应⑤是氧化反应 B.淀粉是糖类物质,反应①是水解反应 C.乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键,均可被酸性KMnO4溶液氧化 D.在加热条件下,可用新制的氢氧化铜将葡萄糖、乙醇区别开 【例6】(2024·天津和平区高一期末)将淀粉溶于适量水进行水解实验并测定淀粉的水解情况,其步骤如图所示,A、B、C、D都是实验室常用的无机试剂,则试剂A、B、C、D分别是(　A　) A.稀硫酸、碘水、NaOH溶液、新制氢氧化铜 B.稀硫酸、碘水、稀硫酸、CuSO4溶液 C.NaOH溶液、碘水、稀硫酸、新制氢氧化铜 D.稀硫酸、KI溶液、NaOH溶液、新制氢氧化铜 【例7】(2024·浙江宁波十校联考)摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。 淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6CO2+H2O 下列说法正确的是(　A　) A.n>m B.上述转化过程均为水解反应 C.葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化:热能→化学能 D.纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解生成葡萄糖 解析 糊精是淀粉的不完全水解产物,则淀粉聚合度比糊精高,即n>m,A正确;葡萄糖发生氧化反应生成二氧化碳和水,不是水解反应,B错误;葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化:化学能→热能,C错误;人体内不存在纤维素水解酶,不能水解成葡萄糖,D错误。 【例8】(2024·湖北省高中名校联盟高一联考)常见有机化合物间的转化关系如图所示(所示转化中,某些反应条件及产物未标明)。B是天然有机高分子化合物,A、E均是常用调味品的主要成分,在相同条件下,G的蒸气密度是氢气的44倍。 请回答下列问题: (1)有机化合物E中含有的官能团名称是　　　　　　。 (2)检验B转化过程中有C生成,应先中和水解液,中和之后需要加入的试剂名称是　　　　　　。 (3)A和E反应生成G的化学方程式为 　　　　　　　　　　。 (4)某烃T的相对分子质量是A分子内脱水产物Q与F相对分子质量之和,分子中碳与氢两种元素的质量之比是5∶1。下列说法正确的是　　　　　　　　　　。 A.T不溶于水,与甲烷互为同系物 B.T性质稳定,高温下不会分解 C.T存在含有4个甲基的同分异构体 D.T可能与溴水发生加成反应 答案 (1)羧基 (2)银氨溶液或新制的Cu(OH)2 (3)CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O (4)AC 考点3 蛋白质 一．存在和组成 蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。是一类非常复杂的天然有机高分子，由C、H、O、N、S等元素组成。 蚕丝 织成的丝绸可以制作服装 动物皮、骨 提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料 驴皮 制成的阿胶是一种中药材 牛奶、大豆 提取的酪素可以用来制作食品和涂料 绝大多数酶 是生物体内重要的催化剂，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值 二．物理性质 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。 蛋白质“溶液” 属于胶体（分散系） 三．化学性质 1.水解反应 蛋白质多肽氨基酸(最终产物) 注： ①蛋白质水解生成氨基酸是分步进行的。（重点考点） ②氨基酸：有氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。 ③α－氨基酸：氨基和羧基在同一个C原子上。 ④天然蛋白质水解最终产物均为α－氨基酸。 【例9】下列两种常见的氨基酸，有何共同点？ 均含有氨基(—NH2)、羧基(—COOH)两种官能团；均为α－氨基酸。 【例10】由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几种？4种 2.蛋白质的特性 【实验7-9】蛋白质变性、显色反应、燃烧 操作 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 产生白色沉淀 产生黄色沉淀 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 结论 或解释 蛋白质变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 【补充实验】蛋白质盐析 在试管中加入2 mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水，振荡，观察现象。 现象：加入饱和(NH4)2SO4溶液，试管内产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀溶解。 【概念辨析】（重点考点） 盐析：蛋白质在如Na2SO4、(NH4)2SO4等盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出的过程。盐析是可逆的物理变化，常用此性质分离、提纯蛋白质。 变性：蛋白质在加热、紫外线(物理因素)、强酸、强碱、重金属盐(例如CuSO4)、乙醇、甲醛(化学试剂)等条件下失去生理活性而析出的过程发生变性，蛋白质的变性是不可逆的化学变化。 显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验。 【例11】 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 (3)如何鉴别羊毛制品和纤维制品 燃烧，若闻到烧焦羽毛气味，则为羊毛制品。 或用浓硝酸，若生成黄色固体，则为羊毛制品。 【例12】下列与蛋白质有关的描述，错误的是(　D　) A．紫外线照射时会变性 B．灼烧时有烧焦羽毛的气味 C．鸡蛋清遇到浓硝酸显黄色 D．水解的最终产物是多肽 【例13】下列说法不正确的是(　D　) A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2 C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水 【例14】下列叙述不正确的是(　C　) A．蛋白质属于天然有机高分子 B．蛋白质遇浓硝酸变黄 C．蛋白质可以一步水解得到氨基酸 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和其他有机高分子 考点4 油脂 1．组成及分类 油脂由C、H、O元素组成，难溶于水，密度比水小。 分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。 【资料卡】 1.奶油的来源 奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪经提炼浓缩而成。 2.奶油成分及物理特性 奶油中含较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30 ℃左右，有一定硬度，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。 3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋) 主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。 2.油脂的结构 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。 油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。油脂的官能团主要是酯基。 该油脂不是高分子化合物，是纯净物，是单甘油脂(烃基都相同)或混甘油脂(烃基不同) 天然油脂是多种油脂形成的混合物，没有固定的熔沸点。 3.常见的高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 注：含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高。 4.化学性质 (1)加成反应（还原反应） 液态植物油固态的氢化植物油，其性质稳定，不易变质，便于运输和储存。 (2)水解反应（取代反应） ①酶的催化：油脂＋水→高级脂肪酸＋甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 ②酸性条件（可逆）：油脂在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸和甘油。 ③碱性条件(不可逆，皂化反应)：油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油。（重点考点） 【补充】物质鉴别 乙醇 乙醛 乙酸 乙酸乙酯 饱和碳酸钠溶液 沉淀析出 沉淀析出 冒气泡 分层 碳酸钠溶液 无现象 无现象 冒气泡 分层 新制Cu(OH)2 无现象 加热，生成砖红色沉淀 沉淀溶解 分层 新制Cu(OH)2可以鉴别乙醇、乙醛、乙酸、乙酸乙酯。 碳酸钠溶液可以鉴别乙醇、乙酸、乙酸乙酯或乙醛、乙酸、乙酸乙酯。 【概念辨析】（重点考点） (1)淀粉、纤维素的化学式都可以用(C6H10O5)n表示,不要误认为两者是同分异构体,其实两者分子中n的取值不同,两者不属于同分异构体。 (2)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质在一定条件下都能水解,不要误认为糖类、油脂、蛋白质都能水解,其实糖类中葡萄糖等单糖不水解。 (3)淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物,油脂不属于高分子化合物。 (4)油脂与矿物油都是油,不要误以为性质相似,其实它们不是同类物质,油脂属于酯类,矿物油属于烃类。 (5)油脂在碱性条件下水解属于皂化反应、取代反应,乙酸乙酯等在碱性条件下水解不是皂化反应！ 【例15】判断正误 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子(　　) (2)可以用有机溶剂来提取植物种子里的油(　　) (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂(　　) (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分(　　) 答案：(1)×　(2)√　(3)√　(4)√　(5)×　(6)√ 【例16】下列关于油脂的叙述不正确的是(　D　) A．通过油脂的碱性水解来制肥皂 B．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 C．天然油脂都是难溶于水的混合物，没有固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 【作业】 【1】《黄帝内经》曰：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，基本营养物质是生命活动所需要的物质和能量基础。下列有关说法正确的是(　C　) A．糖类、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物 B．淀粉与纤维素均可用(C6H10O5)n来表示，二者互为同分异构体 C.手术刀高温消毒的目的是使细菌的蛋白质变性 D．利用油脂在酸性条件下的水解反应可以制取肥皂和甘油 【2】下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法正确的是(　D　) A．它们的组成中都含有C、H、O、N等元素 B．在一定条件下，它们都能发生水解反应 C．人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成 D．家酿米酒的转化过程为淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒 【3】下列有关油脂的叙述不正确的是(　D　) A．天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 【4】常见的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　D　) A．硬脂酸(C17H35COOH)与软脂酸(C15H31COOH)均属于饱和脂肪酸 B．亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸 C．食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质 D．高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂 【5】土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。 请回答： （1）有机物A的名称是_______。 （2）有机物B的分子式是_______。 （3）有机物C与D反应生成E的化学方程式是 。 （4）下列说法正确的是_______。 A. 仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E B. 有机物A的分子式为C6H10O5 C. 有机物B能发生银镜反应 D. 工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C 【答案】（1）淀粉 （2）C6H12O6 （3）CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O （4）CD 答案第1页，共2页 第 1 页 共 14 页 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 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