第9单元 第37讲 传统发酵技术的应用与发酵工程-（配套课件）【赢在微点·顶层设计】2027年高中生物学高考一轮总复习（多选版）

选择性必修3 生物技术与工程 第九单元　生物技术与工程 赢在微点 高考复习顶层设计 生物 第37讲 第九单元　生物技术与工程 传统发酵技术的应用与发酵 工程 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 课 标 内 容 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在食品、医药、农牧业及其他方面上有重要的应用价值。 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 微考点 大突破 内容 索引 温馨提示:点击标题链接相关内容 微真题 重体悟 考点一　传统发酵技术的应用 考点二　发酵工程及其应用 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 赢在微点 生物 大一轮 考点一　传统发酵技术的应用 微考点/大突破 第一部分 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 1.发酵与传统发酵技术 (1)发酵：指人们利用____________，在适宜的条件下，将原料通过__________________转化为人类所需要的产物的过程。 微生物 微生物的代谢 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (2)传统发酵技术。 固体 半固体 有氧或无氧 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 小分子的肽和氨基酸 酵母 毛霉 乳酸链球菌和乳酸杆菌 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (2)制作原理。 ①发酵实质：在________情况下，________将葡萄糖分解成乳酸。 ②反应式：__________________________________。 无氧 乳酸菌 C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (3)制作流程。 5%~20% 洗净 半坛 八成 没过 全部 补充水 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (4)注意事项。 要点 内容 材料 ①蔬菜应新鲜，若不新鲜，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐；②用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水，并煮沸冷却待用。盐水煮沸有两大作用，一是除去__________，二是__________ 水中氧气 杀灭细菌 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 防止杂 菌污染 每次取样用具要洗净，取样后要迅速封口 氧气 需求 泡菜坛要选择透气性差的容器，坛盖边沿水槽注满水，发酵过程中要经常补充水槽中的水，以创造无氧环境 温度 室温即可。温度过高则易滋生细菌，过低则_______________ 使发酵时间延长 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 4.制作果酒和果醋 (1)果酒、果醋制作的比较。 项目 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 种类 酵母菌 醋酸菌 结构 特点 有以核膜为界限的细胞核，有多种细胞器 无以核膜为界限的细胞核，只有核糖体一种细胞器 代谢 类型 异养___________型 异养______型 兼性厌氧 需氧 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 发酵 原理 氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 氧气、糖源都充足时，醋酸菌将糖分解成乙酸；氧气充足，缺少糖源时，________直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸 醋酸菌 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 反应 简式 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+ 12H2O+能量； ________________________________________________ C6H12O6+2O2 2CH3COOH +2CO2+2H2O+能量； ______________________________________________________ C6H12O6 2C2H5OH+ 2CO2+能量 C2H5OH+O2 CH3COOH +H2O+能量 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 发酵条件 温度 18~30 ℃ 30~35 ℃ 时间 10~12天 7~8天 氧气 ______________________ 一直需要充足氧气 pH 酸性 酸性 结果 检测 酒精与酸性的重铬酸钾溶液反应呈现灰绿色 反应液pH下降 前期需氧，后期不需氧 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 制作 流程   联系 醋酸发酵可以在酒精发酵的基础上进行，酒精发酵为醋酸发酵提供原料 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (2)果酒、果醋制作成功的关键分析。 ①材料的选择与处理。选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗，后去枝 梗，以防杂菌污染。 ②防止发酵液被污染。将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干 净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用；装入葡萄汁后要盖好瓶盖。 ③将葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的大量CO2造成发酵液溢出。 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 教材基础辨析 (1)传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。(源自选择性必修3 P5)( ) (2)乳酸菌是在有氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸的一类细菌的总 称。(源自选择性必修3 P5)( ) (3)酵母菌是厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵。(源自选择性必修3 P6)( ) (4)膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过 量，会发生中毒，甚至死亡。(选择性必修3 P6“探究·实践”)( ) √ × × √ 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (5)工业上大规模生产时，通常会先通过微生物培养技术获得单一菌种，再将它们接种到物料中进行发酵。(源自选择性必修3 P8)( ) (6)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件，发酵微生物乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。(选择性必修3 P8“练习与应 用”)( ) √ × 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 教材素材拓展 黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。古遗六法中描述道：“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”。“曲蘖”主要指酒曲，“湛炽”是指浸泡和蒸煮，回答下列问题： (1)“陶器必良”和“火剂必得”的目的是什么? 答：___________________________________。 控制发酵过程的氧气和温度等条件 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (2)黄酒发酵过程中，不需要对黍米和陶器装置进行严格灭菌，却可以防止其他杂菌对发酵产生影响，为什么? 答：_______________________________________________________ _____________________________________________________________________________________。 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制(且发酵产生的酒精对其他杂菌也有毒害作用) 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (3)“陈储”是指将榨出的黄酒放入储酒罐内存放待用，“陈储”要特别注意密封，为什么? 答：_______________________________________________________ ________。 (4)黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高可能的原因是什么? 答：__________________________________。 若密封不好，醋酸菌容易将酒精转化为乙酸，使黄酒变质(合理即可) 酒精浓度升高导致酵母菌活性下降 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 能力一　果酒和果醋制作的原理和过程分析(考查科学思维、科学探究) 1.(2021·山东卷，T12)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是(　　) A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生酵母菌 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳及少量能量，繁殖能力弱，能存活但不能大量繁殖，A项正确；自然发酵制作葡萄酒时，起主要作用的是葡萄表面存留的野生酵母菌，B项正确；葡萄皮中含有丰富的色素，发酵过程中，这些色素释放出来使葡萄酒显示相应的颜色，C项正确；酿酒过程中，酵母菌进行呼吸作用的底物是葡萄糖，发酵液中的糖由于不断消耗而不断减少，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 2.(2024·湖北卷，T1)制醋、制饴、制酒是我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错误的是 (　　) A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒体内 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 当O2、糖源都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙酸；当缺少糖源时，则醋酸菌在相关酶的作用下，直接将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，食用醋的酸味主要来源于乙酸，A、C两项正 确。醋酸菌属于好氧型原核生物，不适宜在无氧条件下生存，B项正确。醋酸菌是原核生物，不含线粒体，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是_____________________ ______________，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括____________________________________________________。 (2)在醋酸发酵阶段，醋酸菌在________和糖源都充足时，在其细胞的______________中将糖分解成醋酸。 (3)发酵过程用到的两种菌在结构上的本质区别：酵母菌有_______ ________________。 让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 菌种改为醋酸菌，发酵温度调整为30~35 ℃，通入空气等 氧气 细胞质基质 由核膜 包被的细胞核 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 能力二　泡菜的制作过程分析(考查科学思维) 3.(2023·山东卷，T12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处 理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是(　　) A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 ①煮沸盐水是为了杀灭盐水中的微生物，去除水中的溶解氧，冷却主要是为了防止杀死菜料表面的乳酸菌，A项错误；②的主要目的是创造无氧环境，B项错误；③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入，给泡菜坛内创造无氧环境，C项正确；④检测到的亚硝酸盐含量变化是先增后减，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 在用质量分数为5%的食盐水制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图：   据图可知，发酵过程中，亚硝酸盐的含量先增加后下降至相对稳 定，10天后食用比较合适，因为此时亚硝酸盐含量低。 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 4.(多选)某团队为探究制作泡菜所用盐水的最佳质量分数，进行了探究实验。为方便测定泡菜中的亚硝酸盐浓度，先用配置好的已知浓度的亚硝酸盐溶液做了吸光度测试，结果如图甲。再分别以不同质量分数的盐溶液制作泡菜，从第三天开始，每两天测一次亚硝酸盐含量，结果如图乙，下列说法正确的是(　　) 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 A.使用5%质量分数的盐水制作泡菜的第7天，取泡菜液测出的吸光度约为0.46A B.如用7%质量分数的盐水制作泡菜可能会导致“咸而不酸” C.5天时，亚硝酸盐的含量最高，此时乳酸菌成为优势菌种 D.适量加入“陈泡菜水”可缩短泡菜酿造周期 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 使用5%质量分数的盐水制作泡菜的第7天，亚硝酸盐的浓度为 0.4 mg/L，此时取泡菜液测出的吸光度约为0.98×0.4+0.07≈ 0.46(A)，A项正确；如用7%质量分数的盐水制作泡菜可能会导致“咸而不酸”，因为盐浓度过高，抑制了乳酸菌的发酵，B项正确；5天时，亚硝酸盐的含量最高，此时乳酸菌和乳酸的量都比较少，乳酸菌还不是优势菌种，C项错误；适量加入“陈泡菜水”可增加乳酸菌的数量，可缩短泡菜酿造周期，D项正确。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 赢在微点 生物 大一轮 考点二　发酵工程及其应用 微考点/大突破 第一部分 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 1.发酵工程的概念 利用微生物的__________，________生产人类所需产品的综合性生物工程。 2.发酵工程的基本环节 特定功能 规模化 营养协调 pH适宜 碳源 氮源 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 防止杂菌污染 环境条件稳定、温和 基因工程育种 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 提醒　传统发酵技术得到的产品一般不进行分离、提纯，而发酵工程得到的产品需根据发酵产品类型进行分离、提纯。 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 3.啤酒的工业化生产流程及操作目的 淀粉酶 淀粉分解，形成糖浆 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 酒精和CO2 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 4.发酵工程的特点 温和 丰富 低廉 专一 污染小 容易处理 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 5.发酵工程的应用 食品添加剂 酶制剂 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 教材基础辨析 (1)性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过杂交育种或基因工程育种获得。(选择性必修3 P22“图1-9”)( ) (2)发酵工程中一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降。因此培养基和发酵设备都必须经过严格的消毒。(选择性必修3 P23“图1-9”) ( ) (3)分离、提纯产物是发酵工程的中心环节。(选择性必修3 P23“图1-9”)( ) × × × 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (4)啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在后发酵阶段完成。(选择性必修3 P24“思考·讨论”)( ) (5)柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂，它可以通过黑曲霉的发酵制得；由谷氨酸棒状杆菌发酵得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理就能制成味精。(源自选择性必修3 P25)( ) × √ 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 教材素材拓展 为什么不能用含有抗生素的牛奶发酵制作酸奶? 答：_______________________________________________________ __________________________。 抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长，因此不能用含有抗生素的牛奶发酵制作酸奶 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 能力　发酵工程及其应用(考查科学思维) 1.(2022·湖北卷，T14)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是(　　) 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 A.该生产过程中，一定有气体生成 B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 连续搅拌反应器是为了使菌体进行有氧呼吸，快速生长繁殖，即该生产过程一定有气体生成，A项正确；微生物生长所需碳源主要来源于果糖生产废水中的含碳有机物，B项错误；由题图中“连续搅拌反应器”可知，该生产工艺利用微生物有氧发酵技术生产蛋白质，C项错误；杂菌对利用酿酒酵母生产蛋白质的生产工艺过程无较大影响，故不需要对加入反应器的原料进行灭菌处理，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 2.(2021·广东卷，T21)中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜(甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖)为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如图。 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 回答下列问题： (1)为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液体培养基中将蔗糖作为____________，并不断提高其浓度，经多次传代培养(指培养一段时间后，将部分培养物转入新配的培养基中继续培养)以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用_______________的方法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。此外，选育优良菌株的方法还有__________________________________(答出两种方法即可)等。 唯一碳源 稀释涂布平板 诱变育种、基因工程育种 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (2)基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60 g/L，pH为10，菌株H可正常持续发酵60 d以上。该系统不需要灭菌的原因是____________ _____________________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。 盐浓度为60 g/L的条件下，其他杂菌因失水过多而死亡；pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长繁殖受抑制 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (3)研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵，结果发现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中_______________ _______可能是高密度培养的限制因素。 (4)菌株H还能通过分解餐厨垃圾(主要含蛋白质、淀粉、油脂等)来生产PHA，说明其能分泌____________________________。 氧气(O2或溶 解氧) 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (1)根据题意分析，该实验的目的是提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，结合微生物的代谢需求，其液体培养基应该以蔗糖作为唯一碳源，并不断提高其浓度，经多次传代培养以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用稀释涂布平板的方法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。此外，选育优良菌株的方法还有诱变育种、基因工程育种等。(2)已知，菌株H具有嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，因此当培养基盐浓度为60 g/L，pH为10时，菌株H可正常持续发酵60 d以上，而盐浓度为60 g/L的条件下，其他杂菌因失 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 水过多而死亡；pH为10的条件下，其他杂菌的酶变性失活，生长繁殖受抑制，故该系统不需要灭菌。(3)分析题意，扩大培养时，营养物浓度、温度、pH等条件均适宜，而发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中氧气不足，使菌种进行无氧呼吸产生乙醇，即氧气(O2或溶解氧)是限制高密度培养的重要因素。(4)根据酶的专一性可知，菌株H之所以能通过分解主要含蛋白质、淀粉、油脂等的餐厨垃圾来生产PHA，说明其能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 赢在微点 生物 大一轮 微真题/重体悟 第二部分 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 1.(2024·山东卷，T14)在发酵过程中，多个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列说法错误的是(　　) A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速率越慢 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的生长 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干燥即可获得柠檬酸 产品 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧，相同菌体密度 下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，柠檬酸产生速率越慢，A项正确；菌体内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制，发酵中期添加一定量的硫酸铵，提高铵离子浓度，菌体内可提高柠檬酸产量，B项正确；发酵过程中pH下降导致细菌生命活动所必需的酶失活，可抑制大部分细菌的生长，C项正确；发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸产品，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 2.(2021·辽宁卷，T8)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是(　　) A.乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖 B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同 D.接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 当缺少糖源时，醋酸杆菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸，同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖，A项正确；酵母菌既可以进行无性繁殖又可以进行有性繁殖，醋酸杆菌以二分裂的方式进行增殖，B项错误；酵母菌发酵过程中先通气使其大量繁殖，再密闭发酵产乙醇，醋酸杆菌为好氧细菌，需持续通入无菌氧气，C项正确；酿酒酵母的最适生长温度约为28 ℃，多数醋酸杆菌的最适生长温度为30~35 ℃，D项正确。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 3.(多选)(2024·河北卷，T18)中国传统白酒多以泥窖为发酵基础，素有 “千年老窖万年糟”“以窖养糟，以糟养泥”之说。多年反复利用的老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物。下列叙述正确的是(　　) A.传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的 B.窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，使酿造过程不易污染杂菌 C.从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时，需在CO2或N2环境中进行 D.从谷物原料发酵形成的酒糟中，可分离出产淀粉酶的微生物 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 白酒的酿造主要菌种是酿酒酵母，由于窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物，因此传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完成的，A项正确；窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系，且酿造过程产生的酒精也会抑制杂菌的生长与繁殖，使酿造过程不易污染杂菌，B项正确；对分离的酿酒酵母扩大培养时需要在有氧的条件下进行，C项错误；谷物原料如高粱等富含淀粉，因此从谷物原料发酵形成的酒糟中可分离出产淀粉酶的微生物，D项正确。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 4.(2021·湖北卷，T3)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　　) A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 在泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，A项错误；在馒头制作过程中，酵母菌进行细胞呼吸产生CO2，从而使馒头变得松软，B项正确；在米酒制作过程中，将容器密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，将容器密封不利于酵母菌生长，C项错误；在酸奶制作过程中，后期低温处理的目的是抑制微生物的生长，延长保质期，D项错误。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 5.(2021·全国乙卷，T37)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过 程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如图。 回答下列问题： 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (1)米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供________。 (2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、________能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于___________ (填 “自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。 蛋白质 碳源 蛋白酶 脂肪酶 氨基酸 异养好氧 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于_____________(填“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是____________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________ (答出1点即可)。 原核生物 酒精和CO2 食盐 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 (1)大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源。淀粉属于多糖，组成元素有C、H、O，可为米曲霉的生长提供碳源。(2)蛋白质和脂肪的分解分别需要蛋白酶和脂肪酶。蛋白酶可以将蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸。据题意可知，米曲霉发酵过程中需要提供营养物质，且需要通入空气并搅拌，故米曲霉的代谢类型为异养好氧型。(3)乳酸菌为原核生物；酵母菌为兼性厌氧微生物，在无氧条件下可以通过无氧呼吸产生酒精和CO2。由题图可知，在发酵池发酵阶段添加的酵母菌和乳酸菌通过无氧呼吸产生的酒精、乳酸可以抑制杂菌的生长，加入的食盐也可抑制杂菌生长。 解析 内容索引 高考复习顶层设计 生物 第 ‹#› 页 微在字里 赢在行间 把握高考微点，实现素能提升 完成——课时微练(三十七) 本部分内容讲解结束 2.制作腐乳 (1)原理：蛋白质______________________。 (2)腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如________、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是________。 3.制作泡菜 (1)菌种：制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。常见的乳酸菌有__________________________。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。 $$