第三单元活动1《冬瓜海带排骨汤的制作》（教案）-2025-2026学年粤教版六年级劳动上册

本文围绕冬瓜海带排骨汤的制作展开，涵盖食材处理、炖煮步骤等核心知识点。承接饮食文化背景，为学生劳动实践奠基，呼应劳动教育主题。通过文化导入、实践操作等环节，培养学生劳动观念、能力、习惯品质及精神等核心素养。 该设计亮点在于将技术学习与文化传承结合，采用分组实践等特色教法。从学生层面提升动手与合作能力，为教师提供清晰授课路径，有效突破教学难点，增强课堂互动性。

《冬瓜海带排骨汤的制作》教学设计 一、教学目标 1． 学生掌握冬瓜海带排骨汤的完整制作流程，包括食材处理、炖煮步骤、调味技巧；了解汤品的营养与文化价值。 2． 通过分组实践、分步操作，提升学生动手能力、合作协调能力；借助 “劳动小奥秘” 拓展，培养知识迁移与文化探究能力。 3． 感受劳动带来的成就感，传承中餐汤文化，增强对传统饮食智慧的认同；培养耐心、细致的劳动习惯，懂得珍惜劳动成果。 二、教学重难点 重点：规范完成排骨焯水、食材切配、分时段炖煮等关键步骤；理解汤品制作中 “食材熟制顺序、火候控制” 的原理。 难点：精准把握炖煮时长与火候，协调多食材分阶段加入的节奏；深入体会汤文化背后的养生智慧与人文情感。 三、教学准备 1． 食材：排骨、冬瓜、海带、玉米笋、蜜枣、蚝豉、盐（每组按配方备齐 ）。 2． 工具：菜刀、砧板、汤锅、砂锅、漏勺、汤勺（每组一套 ）；电磁炉。 3． PPT：含汤文化介绍、制作步骤分解图、安全操作提示。 四、教学过程 （一）文化导入：汤里的中国情结 1． 故事分享：讲述教材中《难忘外婆的那碗汤》，提问 “为什么外婆做的汤‘滋润到心底’？汤在中国人生活里象征什么？” 预设：引导学生感受汤文化承载的亲情、乡土情结。 2． 文化拓展：PPT 展示西湖莼菜汤、羊肉汤、广东老火汤等图片，介绍 “中国汤文化历史悠久，不同地域、季节有特色汤品” ，引出本课任务 —— 学做冬瓜海带排骨汤，传承饮食智慧。 （二）知识精讲：汤品制作全解析 1． 食材探秘：结合 “百宝箱” ，讲解食材作用： 1　 排骨（提鲜增香、补充蛋白 ） 2　 冬瓜 / 海带（清热解暑、丰富膳食纤维 ） 3　 玉米笋 / 蜜枣（调和口感、增添甜味 ） 4　 蚝豉（提鲜提味 ） 关联 “劳动小奥秘” 中 “夏季降暑、广东老火汤食补” 知识。 2． 步骤拆解：用 PPT 分步演示 “排骨焯水→食材预处理→分阶段炖煮→调味出锅” ，强调关键细节： 1　 焯水去血沫：冷水下锅、煮沸撇沫，避免肉质变老； 2　 切配规范：冬瓜切大块（耐煮 ）、玉米笋对半切（易入味 ）； 3　 火候控制：先沸后小火慢炖（让营养充分释放 ）； 4　 分时段加料：排骨先炖（难熟 ），冬瓜、海带后加（易熟，保留口感 ）。 （三）实践操作：分组炖煮美味汤 1． 分组分工：4 - 5 人一组，推选 “主厨、切配、火候调控、记录员” ，明确职责。 2． 分步实操： 1　 预处理阶段：切配食材（排骨切块、冬瓜 / 海带 / 玉米笋处理 ），完成排骨焯水（冷水下锅→煮沸撇沫→捞出冲净 ）； 2　 炖煮阶段：按步骤 “汤锅烧水→放排骨→加蚝豉 / 蜜枣 / 玉米笋→小火慢炖 30 分钟→加冬瓜 / 海带→续炖 60 分钟” ，教师巡回指导，强调安全（刀具使用、电磁炉规范操作 ）、卫生（食材洗净、台面清理 ）。 3　 调味出锅：尝味后加盐，搅拌均匀，关火装盘。 （四）文化探究与技能反思 1． 汤文化拓展：结合 “劳动小奥秘” ，分组讨论 “广东老火汤四季代表汤品的食材搭配有啥讲究？从中医角度看，冬瓜海带排骨汤为啥适合夏季？” ，引导学生挖掘 “饮食顺应季节、食材协同养生” 的智慧，记录探究发现。 预设：广东老火汤遵循 “顺时养生” 原则，四季食材搭配各有侧重：春季多选祛湿疏肝食材，如土茯苓、赤小豆、粉葛，搭配瘦肉或排骨，应对春湿与肝火；夏季用清热解暑食材，如冬瓜、海带、绿豆、莲子，配鸭肉（性凉）或瘦肉，平衡暑热；秋季侧重润燥滋阴，选用雪梨、百合、沙参、玉竹，搭配瘦肉或猪肺，缓解秋燥；冬季注重温补驱寒，用羊肉、当归、黄芪、桂圆，搭配生姜，增强抗寒能力。​ 从中医角度，夏季 “暑热夹湿”，人体易出现口干、乏力、湿气重等问题。​ 冬瓜性凉味甘，能清热生津、利水消肿，缓解暑热导致的口渴、尿黄；海带性寒味咸，可清热化痰、软坚散结，帮助排出体内湿热；排骨性平补气血，中和冬瓜、海带的凉性，避免伤脾胃。三者搭配清热不寒凉，祛湿不伤正，契合夏季 “清热解暑、利水祛湿” 的养生需求。 2． 技能反思：填写 “自我评价卡” （从 “味道鲜美、食材新鲜、营养搭配” 打分 ），分享制作心得（如 “焯水时血沫怎么处理更干净？小火慢炖时怎么判断火候？” ），总结经验。 （五）成果展示与总结延伸 1． 成果分享：各组端出汤品，介绍 “制作亮点、文化发现” ，教师点评。 2． 总结延伸： 1　 文化传承：布置任务 “回家给家人做这道汤，分享汤文化故事” ； 2　 创意拓展：鼓励 “根据季节、家人需求，调整食材（如冬季换羊肉汤 ），设计新汤品” ，延续劳动实践热情。 五、教学反思 本次授课通过故事、探究，让技术学习与文化传承结合，避免 “只教技能、忽视内涵” 。分组实操中，部分学生可能因 “火候控制、多任务协调” 出现混乱，后续可细化 “时间提示卡” （如 “小火炖 30 分钟→响铃提示加冬瓜” ），辅助节奏把控。 学科网（北京）股份有限公司 $$