精品解析：四川省广安友实学校2022-2023学年高二下学期期中考试生物试卷

广安友实学校 2022-2023学年度下期高2024届期中考试 生物试题 一、选择题：本题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　） A. 制作醋的过程中发酵液的pH会降低，制作酒的过程中发酵液的pH也会降低 B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 2. 明代冯时任在《酒中》记载：“每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳”意思是每到桑叶飘落的季节，井水的温度最适宜酿酒，所酿造的酒品质最好。有关桑叶酒的酿制，下列说法错误的是（　　） A. 用密闭容器进行桑叶酒发酵时，需定期放气 B. 采用井水酿制，主要是因井水温度有利于微生物发酵 C. 酿制中期起泡现象是微生物有氧呼吸产生的CO2释放形成的 D. 桑叶酒发酵时，可用重铬酸钾测定酒精含量的变化 3. 豆腐乳是我国的传统发酵食品，是用豆腐发酵制作而成。以下说法正确的是（ ） A. 腐乳装瓶时为了防止杂菌污染瓶底和瓶口应加大用盐量 B. 豆腐上长出的匍匐菌丝可以使腐乳成形，对人体无害 C. 含水量50％的豆腐适合制作腐乳 D. 卤汤中的酒精含量过高，腐乳的成熟时间会缩短 4. 下列有关泡菜制作和亚硝酸含量测定实验的叙述，错误的是（ ） A. 泡菜制作中用到的盐水应该煮沸冷却后再使用 B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D. 随发酵进行，用比色法可以估算亚硝酸盐的含量 5. 下列关于微生物的叙述错误的是（ ） A. 微生物一般个体微小，结构简单，需要借助显微镜才能观察到 B. 微生物广泛分布在空气、水体和土壤中，代谢和繁殖速度较快 C. 提供微生物需要的各种营养和环境条件，可实现微生物的实验室培养 D. 牛肉膏蛋白胨培养基可用于培养大肠杆菌、霉菌、新冠病毒等 6. 下列有关菌种保藏的叙述错误的是（ ） A. 临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上 B. 对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 C. 临时保藏菌种的培养基不需要更换 D. 长期保藏菌种时，各取1毫升培养菌液和灭菌甘油，混匀后保存在零下20℃的冰箱中 7. 做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是 （ ） A. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上 B. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 C. 灭菌加热结束时，打开灭菌锅的放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 D. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 8. 某高校学生利用所学的知识调查流经学校的河水中大肠杆菌的状况，测定了该河流水样中的大肠杆菌含量，并进行了大肠杆菌的分离等工作，图1和图2分别是同学甲和乙得到的结果。下列相关叙述错误的是（ ） A. 图1中Ⅲ区是观察细菌菌落形态的最佳区域 B. 同学甲所用接种工具总共灼烧灭菌了5次 C. 图1中I、Ⅱ区的细菌数量均大于Ⅲ区 D. 同学乙在进行接种时可能涂布不均匀 9. 下列与“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”探究实践相关的叙述，正确的是（　　） A. 若要判断选择培养基是否起到选择作用，需要设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照 B. 将土样进行10倍稀释后，取1mL上清液加入盛有9mL蒸馏水的试管中依次等比稀释 C. 将涂布器在火焰上灼烧，待其上的酒精燃尽后，必须先冷却再进行涂布平板操作 D. 待长成的菌落稳定后，要在无菌条件下进行尿素分解菌菌落的观察和计数 10. 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ） A. 采集土样经高温灭菌后，可以用于制备土壤菌悬液 B. 测定土壤中细菌的总量和测定尿素分解菌的数量，选用的稀释范围不同 C. 统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在300以上的平板进行计数 D. 将实验组和对照组平板倒置后恒温培养，每隔一周观察一次 11. 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ） A. 果胶酶是由半乳糖醛酸脱水缩合而成的生物大分子 B. 葡萄糖异构酶、果胶分解酶和果胶酯酶都是果胶酶 C. 影响果胶酶催化反应速度的因素都能影响果胶酶的活性 D. 霉菌发酵生产的果胶酶是果汁生产使用量最大的酶制剂之一 12. 下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是（ ） A. 加酶洗衣粉中的酶通常是由微生物发酵生产而来的 B. 洗衣粉中最常添加的酶是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 C. 使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉后，应及时冲洗双手 D. 加酶洗衣粉中的酶通常会将洗衣服中添加的其他酶迅速分解 13. 下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是 （ ） A. 与固定化酶相比，固定化细胞操作容易、成本更低 B. 固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应 C. 溶解氧交换受阻是固定化细胞应用的重要限制因素 D. 固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用 14. 下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的说法不正确的是（　　） A. 因为酶一般为蛋白质，分子比较大，所以固定化酶技术更适合采用包埋法 B. 固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法 C. 固定细胞常用载体有明胶、海藻酸钠等不溶于水的多孔性物质 D. 反应物如果是大分子物质应采用固定化酶技术 15. 下列有关用海藻酸钠作为载体固定酵母细胞实验的叙述，不正确的是（ ） A. 溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热 B. 海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少 C. 注射器出口离液面尽量贴近以保证凝胶珠成为球状 D. 利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物 16. 苹果酒具有很高的营养价值与养生价值，如图为生产苹果酒的主要工艺流程图。下列叙述错误的是（ ） A. 清洗之前需除去果柄，清洗的目的是洗去浮尘 B. 苹果汁在过滤前可加入果胶酶提高出汁率 C. 为防止杂菌污染发酵液，发酵前需将榨汁机和发酵瓶清洗干净并消毒 D. 苹果酒中加入适量的醋酸菌菌种并通入无菌空气可制作成苹果醋 17. 下列是血红蛋白的提取和分离实验的有关操作，错误的是（ ） A. 血红蛋白有颜色，利于操作者观察其在色谱柱中的移动 B. 洗涤次数、离心速度与分离时间均会影响红细胞的洗涤效果 C. 血红蛋白释放时加入有机溶剂，促使血红蛋白溶于有机溶剂 D. 在采血容器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，可防止血液凝固 18. 下列有关血红蛋白的提取过程，叙述正确的是（ ） A. 粗分离的过程中不需使用磷酸缓冲液 B. 磷酸缓冲液可保证血红蛋白正常的结构和功能 C. 为防止血液凝固，应在采集好的血样中加入适量的磷酸缓冲液 D. 将样品加入色谱柱顶端时，下端的流出口应处于打开状态 19. 下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（ ） A. 在植物体内，含有胡萝卜素的细胞都能进行光合作用 B. 胡萝卜粉碎干燥后应制成粉末状，越细越干燥越能提高萃取效率 C. 因为胡萝卜素能充分溶解在石油醚中，所以在浓缩前，没有必要进行过滤 D. 浓缩后烧瓶中留下的是有机溶液，锥形瓶中是胡萝卜素样品 20. 下图是胡萝卜素粗品鉴定装置及结果示意图，下列叙述错误是（ ） A. ①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发 B. 胡萝卜素只存在于橙色植物的细胞中，可用来治疗因维生素A缺乏引起的疾病 C. 该示意图中，标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则 D. 该示意图中，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越低 二、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 21. 我们购买的牛奶均已消毒，如图是牛奶消毒及细菌检测实验的过程。下列相关叙述错误的是（ ） A. 步骤①表示巴氏消毒法消毒 B. 步骤②中的稀释倍数为103 C. 步骤③采用稀释涂布平板法接种，计数结果可能偏高 D. 培养未接种的培养基，若有菌落出现说明灭菌不彻底 22. 在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（ ） A. 纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈 B. 以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌 C. 尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红 D. 在含有碳酸钙培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈” 23. 如下图所示，科研人员利用诱变方式选育可高产β-胡萝卜素的三孢布拉霉负菌，未突变菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长。随β-胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲表示选育菌种及获得β-胡萝卜素的流程，以下相关说法错误的是（　　） A. 经过①紫外线照射后，可能有少数三孢布拉霉负菌能在含β-紫罗酮的培养基上生长 B. 进行③操作时，应选择橙红色区域较小的菌落中的菌株继续接种培养 C. 要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作接种后再培养 D. 含β-紫罗酮的培养基属于选择培养基 24. 耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0~5 ℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30 ℃左右。关于耐冷菌，下列说法错误的是（ ） A. 耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性 B. 不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌 C. 分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃 D. 探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜 25. 金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列叙述正确的是（　　） A. 可采用干热灭菌的方法对该实验使用的培养皿和培养基进行灭菌 B. 涂布接种后的培养皿必须立即倒置放置于37℃的恒温箱中培养 C. 抗生素D治疗SAU感染的效果最好 D. 滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了基因突变 26. 三糖铁（TSI）培养基含有牛肉膏、蛋白胨、蔗糖、乳糖、微量葡萄糖、硫酸亚铁、氯化钠、酚红、琼脂等成分，可根据观察单一细菌对三种糖的分解能力及是否产生硫化氢，来鉴别细菌的种类。操作流程如下：使用笔直的接种针挑取待测菌落，将接种针平稳刺入三糖铁固体斜面培养基内，然后沿原穿刺途径慢慢抽出接种针，最后在斜面上进行“之”字划线，36℃下培养18～24h，观察实验结果（酚红在酸性条件下显黄色，在碱性条件下显红色；硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀）。下列叙述错误的是（　　） A. 先穿刺接种再进行“之”字划线，可以兼顾厌氧菌和好氧菌的培养与观察 B. 若底层穿刺线四周出现扩散生长现象，可推测细菌是可以运动的 C. 若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨 D. 若细菌能分解乳糖而产酸、产CO2，推测斜面为黄色、底层为红色且有气泡 27. 某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤（深5cm左右）为实验材料，研究土壤微生物在适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表。与此有关的叙述不正确的是（ ） 1组 2组 3组 4组 土壤处理 灭菌 不灭菌 灭菌 不灭菌 干燥程度 湿润 湿润 较干燥 较干燥 A. 探究的问题是不同土壤湿度条件下，土壤微生物对落叶的分解作用 B. 该实验的自变量为土壤是否灭菌处理，实验中的对照组是1和3 C. 为了控制实验中的无关变量，作为实验材料的落叶也应进行灭菌处理 D. 预期结论是1、3组的落叶分解现象不明显，2、4组中的落叶被不同程度的分解 28. 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（ ） 温度（℃） 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量（ml） 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6 A 果胶酶可将果胶分解成小分子物质，从而透过滤纸，提高果汁体积 B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C. 可以在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 D. 该实验结果表明高温能使果胶酶活性降低，但超过一定温度后果胶酶活性上升 29. 果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如下图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（ ） A. 酶促反应时间不合理；延长反应时间 B. 苹果汁用量不合理；减少用量 C. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度 D. 果胶酶用量不合理；减少用量 30. 如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说法正确的是（ ） A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，低温不会影响果胶酶的结构 B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件 C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况 D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响 31. 下列关于制备固定化酵母细胞的操作，正确的是（ ） A. 为使酵母菌活化，应让等体积干酵母与自来水混合并加热 B. 使用蒸馏水配制CaCl2溶液，可避免其他离子对成胶的干扰 C. 制备好海藻酸钠溶液后，要立即与酵母细胞混合以防凝固 D. 应尽快将形成的凝胶珠从CaCl2溶液中取出，以免反应过度 32. 下列关于酶在生活中应用的说法，错误的是（ ） A. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用 B. 果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得清亮 C. 含酶牙膏可以分解细菌，使我们的牙齿亮洁，口气清新 D. 自然界中存在的酶能直接用于生活和生产 33. 下图甲和乙表示凝胶色谱法的有关实验操作，图丙为某同学的分离结果，下列叙述正确的是（ ） A. 甲装置中的B一般是用羧甲基纤维素钠制成的 B. 甲装置中的A通常使用的是柠檬酸钠溶液 C. 图乙装置上端洗脱瓶C中是待分离蛋白质样液 D. 图丙中的甲蛋白在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电冰中迁移速率最慢 34. 玫瑰精油素有“液体黄金”之称：某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，相关说法错误的是（ ） A. 本装置为蒸馏装置，其中玫瑰花烟和清水的质量比为1：4 B. 油水混合物中加入NaCl，会出现明显的分层 C. 使用装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦制问题 D. 蒸馏后玫瑰精油主要在锥形瓶中收集，不是在圆底烧瓶中 35. 下图是提取橘皮精油的实验流程图,下列有关叙述不正确的是（　　） ①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油 A. 石灰水浸泡能破坏细胞、分解果胶，能提高出油率，降低黏稠度 B. 压榨时分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠以防止滑脱 C. 过程⑤要放在5-10oC的冰箱中静置5-7d，过程④要用布袋过滤除去固体物和残渣 D. 经过过程⑤处理后吸出的上层澄清橘皮油和经过⑥过滤得滤液合并成最终的橘皮精油 三、非选择题：（共50分） 36. 中国酒文化博大精深，酿酒技术在我国已有上千年的历史。下面是用苹果酿造果酒果醋的过程： （1）苹果果酒制作过程中所用到的酵母菌的代谢类型是_________，其细胞内产生酒精的场所是_______________。 （2）酒精发酵前加入的白砂糖可以为酵母菌提供_________。醋酸发酵前，需要加入纯净水对果酒进行稀释，原因是__________。 （3）制作果醋时，除了需要接种醋化醋杆菌菌种外，还要始终保持有氧状态，原因是_________，醋酸发酵过程的反应式是：_____________。 37. 中国是名副其实的“胃病大国”。究其原因除了国人的饮食习惯、生长环境外，幕后推手其实是——幽门螺旋杆菌（Hp），它主要寄生在食道、胃及十二指肠等处，可导致胃炎、消化道溃疡、胃癌等疾病，主要通过消化道传播。某科研小组在胃病患者体内采集样本制成菌液后进行培养和分离，其基本步骤为：配制培养基→灭菌→X→接种→培养→观察。请回答下列问题： （1）膳食中的亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下可转变为致癌物______________。实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是________________。 （2）步骤X为_____________，需要在酒精灯火焰旁操作，待培养基冷却凝固后，要将培养皿____________，原因是________________（答出两点）。 （3）利用平板划线法分离纯化微生物的原理是_____________________________。 （4）请写出可以预防幽门螺旋杆菌传染的健康生活方式_____________________________（答出1点即可）。 38. 待测药物在琼脂平板中扩散使其周围的细菌生长受到抑制而形成的透明圈叫做抑菌圈。抑菌圈研究法中经常使用牛津杯法和打孔法，牛津杯法是将已灭菌的牛津杯置于平板中，打孔法是用已灭菌的打孔器在平板上打孔。某研究小组的实验流程如图1.回答下列问题： （1）蛋白胨可为微生物的生长提供_____等营养物质。为了使培养基呈固态，需要加入____。为了防止外来杂菌污染，常常采取_______法对培养基进行灭菌。 （2）预加菌液倾注倒平板是向已冷却至50℃左右的培养基中注入一定量的菌液，混合均匀后倒平板。倒平板的温度过高，容易烫伤操作者和_______，温度过低又会导致_______。 （3）将一定的待测药物接种于牛津杯或小孔中，置于4℃条件下处理2h，目的是_______。两种方法的示意图如图2，通过比较抑菌圈，发现打孔法误差较小，培养基越厚，培养基表面和底部药物的浓度差异越明显_______，对测量造成一定的影响。 39. （一）研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题： （1）在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是_________，也可采用斐林试剂检测_________的增加。 （2）在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是___________________和___________________。 （3）本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是______________。 （4）在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_________________ （答出1点即可）。 （二）水果可以用来加工制作果汁。回答下列问题： （5）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________(答出2种即可)。 （6）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_______________。 （7）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________________来表示。 40. 樟树精油富含丰富的萜类化合物，如：芳樟醇、樟脑、龙脑、黄樟油素等具有广阔的应用前景。樟树精油可以用萃取法进行提取，用于香料、香精、香皂和食品工业加工具有广阔的应用前景。回答下列问题： （1）选择萃取剂时应选择对樟树精油溶解度_______（填“大”或“小”）的有机溶剂，同时应特别注意萃取剂对人的______。 （2）在用萃取法提取樟树精油之前，由于樟树叶的______对萃取的效率有影响，所以需要把樟树叶晾干。同时还需要对樟树叶进行粉碎，目的是_____。 （3）樟树精油也可以用水蒸气蒸馏法来提取，用水蒸气蒸馏法时常选用水上蒸馏而不是水中蒸馏，这是为了避免________等问题。蒸馏得到的油水混合物静置分层后用_________的方法去掉大部分水分，最后加入_________去掉残余水分，并过滤得到樟树精油。 （4）以香樟叶片为原料，其他条件相同，不同蒸馏时间对香樟精油提取得率的影响如图所示。由图可知，本实验最佳的蒸馏时间为___________。 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $ 广安友实学校 2022-2023学年度下期高2024届期中考试 生物试题 一、选择题：本题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　） A. 制作醋的过程中发酵液的pH会降低，制作酒的过程中发酵液的pH也会降低 B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. 挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 【答案】C 【解析】 【分析】参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：(1)）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；(2)当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 【详解】A、制作果酒过程中产生的二氧化碳和制作果醋过程中产生的醋酸都会使发酵液的pH下降，A正确； B、加水的目的是对酒进行稀释，避免高浓度酒精导致醋酸菌失水过多死亡，B正确； C、“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误； D、搅拌有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌进行醋酸发酵，D正确。 故选C。 2. 明代冯时任在《酒中》记载：“每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳”意思是每到桑叶飘落的季节，井水的温度最适宜酿酒，所酿造的酒品质最好。有关桑叶酒的酿制，下列说法错误的是（　　） A. 用密闭容器进行桑叶酒发酵时，需定期放气 B. 采用井水酿制，主要是因井水温度有利于微生物发酵 C. 酿制中期起泡现象是微生物有氧呼吸产生的CO2释放形成的 D. 桑叶酒发酵时，可用重铬酸钾测定酒精含量的变化 【答案】C 【解析】 【分析】果酒制作利用了酵母菌无氧呼吸，在无氧条件下，酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。 【详解】A、酿酒时酵母菌无氧呼吸产生CO2，需定期放气，A正确； B、井水温度较高，采用井水酿制，主要是因井水温度有利于微生物发酵，B正确； C、酿制中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的，C错误； D、桑叶酒发酵时产生酒精，酸性重铬酸钾遇酒精变成灰绿色，可根据颜色深浅测定酒精含量的变化，D正确。 故选C。 3. 豆腐乳是我国的传统发酵食品，是用豆腐发酵制作而成。以下说法正确的是（ ） A. 腐乳装瓶时为了防止杂菌污染瓶底和瓶口应加大用盐量 B. 豆腐上长出的匍匐菌丝可以使腐乳成形，对人体无害 C. 含水量50％的豆腐适合制作腐乳 D. 卤汤中的酒精含量过高，腐乳的成熟时间会缩短 【答案】B 【解析】 【分析】腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15 ~18℃，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肤和氨基酸、甘油和脂肪酸。 (1)在腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肤和氨基酸，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自空气中的毛霉抱子。(2)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是毛霉的白色菌丝。(3)发酵完成后需加盐的目的一方面可析出水分，另一方面还可以抑制微生物的生长繁殖。 【详解】A、腐乳装瓶时为了防止杂菌污染，瓶口接触杂菌概率大，应加大用盐量，A错误； B、豆腐上长出的白毛，是毛霉的菌丝，毛霉的匍匐菌丝可以形成致密的皮使腐乳成形，对人体无害，B正确； C、含水量70％左右的豆腐适合制作腐乳，含水量太少不利于毛霉生长，不利于发酵，C错误； D、卤汤中的酒精含量过高，发酵进程缓慢，腐乳的成熟时间会延长，D错误。 故选B。 4. 下列有关泡菜制作和亚硝酸含量测定实验的叙述，错误的是（ ） A. 泡菜制作中用到的盐水应该煮沸冷却后再使用 B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D. 随发酵进行，用比色法可以估算亚硝酸盐的含量 【答案】C 【解析】 【分析】1、泡菜发酵的实验原理是 乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸； 2、利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降； 3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 【详解】A、泡菜制作中用到的盐水应该煮沸冷却后再使用，煮沸冷却是为了去除杂菌和溶解氧，同时避免杀死酵母菌，A正确； B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，B正确； C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C错误； D、随着发酵的进行，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降，亚硝酸盐含量的测定可用比色法，D正确。 故选C。 5. 下列关于微生物的叙述错误的是（ ） A. 微生物一般个体微小，结构简单，需要借助显微镜才能观察到 B. 微生物广泛分布在空气、水体和土壤中，代谢和繁殖速度较快 C. 提供微生物需要的各种营养和环境条件，可实现微生物的实验室培养 D. 牛肉膏蛋白胨培养基可用于培养大肠杆菌、霉菌、新冠病毒等 【答案】D 【解析】 【分析】微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，大多数是单细胞的，通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。 【详解】AB、微生物一般个体微小，结构简单，广泛分布在空气、水体和土壤中，代谢和繁殖速度较快，多数是单细胞生物，需要借助显微镜才能观察到，AB正确； C、实验室培养微生物，需要合适的营养和环境条件，培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，从而实现微生物的实验室培养，C正确； D、新冠病毒无细胞结构，不能独立生存，不能直接在培养基上培养，D错误。 故选D。 6. 下列有关菌种保藏的叙述错误的是（ ） A. 临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上 B. 对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法 C. 临时保藏菌种的培养基不需要更换 D. 长期保藏菌种时，各取1毫升培养菌液和灭菌甘油，混匀后保存在零下20℃的冰箱中 【答案】C 【解析】 【分析】本题考查菌种的保存：①对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，将其接种到试管内的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。等到菌落长成后，将试管放入4℃的冰箱中保藏。以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。但该方法保存时间不长，菌落容易被污染或产生变异。②对于要长期保存菌种，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与灭菌的甘油充分混匀后，放在–20℃的冷冻箱中保存。 【详解】A、临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，A正确； B、对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，在固体斜面培养基上菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B正确； C、临时保藏菌种的培养基需要定期更换，C错误； D、长期保藏菌种时，各取1毫升培养的菌液和灭菌的甘油，混匀后保存在零下20℃的冰箱中，D正确。 故选C。 【点睛】解题的关键是识记与理解微生物菌种的保藏方法。在平时的学习中应注意从适用对象、培养基类型、保藏温度及方法等方面强化对临时保藏法和甘油管藏法的对比记忆。 7. 做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是 （ ） A. 用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上 B. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 C. 灭菌加热结束时，打开灭菌锅的放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖 D. 倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上 【答案】A 【解析】 【分析】平板划线操作的注意事项：①第一次灼烧：杀死接种环上原有的微生物②每次划线之前：杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端，使每次划线菌种数目减少③划线结束：杀死接种环上残存的菌种，避免微生物污染环境和感染操作者。 【详解】A、培养时是倒置培养，为了方便观察，用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，A正确； B、接种环经火焰灭菌后趁热快速挑取菌落会导致微生物死亡，B错误； C、灭菌加热结束时，等压力表指针回到零后，再打开灭菌锅的放气阀，开启锅盖，C错误； D、倒平板时，将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基倒入培养皿，立即盖上皿盖，D错误。 故选A。 8. 某高校学生利用所学的知识调查流经学校的河水中大肠杆菌的状况，测定了该河流水样中的大肠杆菌含量，并进行了大肠杆菌的分离等工作，图1和图2分别是同学甲和乙得到的结果。下列相关叙述错误的是（ ） A. 图1中Ⅲ区是观察细菌菌落形态的最佳区域 B. 同学甲所用接种工具总共灼烧灭菌了5次 C. 图1中I、Ⅱ区的细菌数量均大于Ⅲ区 D. 同学乙在进行接种时可能涂布不均匀 【答案】B 【解析】 【分析】通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。经数次划线后培养，可以分离得到单菌落。 【详解】A、图1是平板划线法，最佳的观察区域是最后的划线区，已经形成单菌落，即Ⅲ区，A正确； B、图1中的平板划线法划线前需要灭菌，三次划线后都需要灭菌共灭菌了4次，B错误； C、图中Ⅲ区是最后的划线区，细菌数量最少，C正确； D、根据图2分析，菌落没有均匀分布，可能是同学乙在进行接种时可能涂布不均匀，D正确。 故选B。 9. 下列与“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”探究实践相关的叙述，正确的是（　　） A. 若要判断选择培养基是否起到选择作用，需要设置未接种的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照 B. 将土样进行10倍稀释后，取1mL上清液加入盛有9mL蒸馏水的试管中依次等比稀释 C. 将涂布器在火焰上灼烧，待其上的酒精燃尽后，必须先冷却再进行涂布平板操作 D. 待长成的菌落稳定后，要在无菌条件下进行尿素分解菌菌落的观察和计数 【答案】C 【解析】 【分析】1、选择培养基：在培养基中加入某种化学物质，以抵制不需要的微生物的生长，促进需要的微生物的生长。 2、获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。无菌技术应围绕着如何避免杂菌的污染展开，主要包括消毒和灭菌。 【详解】A、若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需设置接种了的没有选择作用的细菌通用的牛肉膏蛋白胨培养基作对照，A错误； B、将土样进行10倍稀释后，取1mL上清液加入盛有9mL无菌水的试管中依次等比稀释，B错误； C、将涂布器在火焰上灼烧，待其上的酒精燃尽后，必须先冷却再进行涂布平板操作，防止高温杀死菌种，C正确； D、待长成的菌落稳定后，可直接观察，无需在无菌条件下进行尿素分解菌菌落的观察和计数，D错误。 故选C。 10. 下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（ ） A. 采集土样经高温灭菌后，可以用于制备土壤菌悬液 B. 测定土壤中细菌的总量和测定尿素分解菌的数量，选用的稀释范围不同 C. 统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在300以上的平板进行计数 D. 将实验组和对照组平板倒置后恒温培养，每隔一周观察一次 【答案】B 【解析】 【分析】土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数。 【详解】A、分离土壤中的尿素分解菌实验，由于采集的土样中含有所需菌种，因此不能对采集的土样进行高温灭菌，A错误； B、土壤中细菌的总量要多于土壤中能分解尿素的细菌的数量，因此测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌数量，选用的稀释度范围不同，B正确； C、统计尿素分解菌的数目时，以计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数，C错误； D、细菌培养时，要将培养皿倒置培养，并在37℃恒温培养24～48小时，待菌落数目稳定时计数，D错误。 故选B。 11. 下列关于果胶酶的叙述，正确的是（ ） A. 果胶酶是由半乳糖醛酸脱水缩合而成的生物大分子 B. 葡萄糖异构酶、果胶分解酶和果胶酯酶都是果胶酶 C. 影响果胶酶催化反应速度的因素都能影响果胶酶的活性 D. 霉菌发酵生产的果胶酶是果汁生产使用量最大的酶制剂之一 【答案】D 【解析】 【分析】果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。 【详解】AB、果胶酶是由氨基酸脱水缩合而成的生物大分子，是能够分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，AB错误； C、影响果胶酶催化反应速度的因素不一定影响果胶酶的活性，如果胶浓度、果胶酶浓度等，C错误； D、由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业，D正确。 故选D。 12. 下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是（ ） A. 加酶洗衣粉中的酶通常是由微生物发酵生产而来的 B. 洗衣粉中最常添加的酶是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶 C. 使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉后，应及时冲洗双手 D. 加酶洗衣粉中的酶通常会将洗衣服中添加的其他酶迅速分解 【答案】D 【解析】 【分析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等；这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。 【详解】A、加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，再由微生物发酵生产而来，A正确； B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，B正确； C、用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后应立即用清水冲洗双手，否则会损伤双手，C正确； D、加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，因此蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解，D错误。 故选D。 13. 下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是 （ ） A. 与固定化酶相比，固定化细胞操作容易、成本更低 B. 固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应 C. 溶解氧交换受阻是固定化细胞应用的重要限制因素 D. 固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用 【答案】D 【解析】 【分析】固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。 【详解】A、与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的成本更低，操作更容易，A正确； B、固定化细胞需进行新陈代谢，故发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应，B正确； C、氧气能影响细胞的呼吸方式，则溶解氧交换受阻是固定化细胞应用的重要限制因素，C正确； D、固定化细胞的酶促反应需在细胞内进行，D错误。 故选D。 14. 下列有关固定化酶技术和固定化细胞技术的说法不正确的是（　　） A. 因为酶一般为蛋白质，分子比较大，所以固定化酶技术更适合采用包埋法 B. 固定化酶和固定化细胞的技术方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法 C. 固定细胞常用载体有明胶、海藻酸钠等不溶于水的多孔性物质 D. 反应物如果是大分子物质应采用固定化酶技术 【答案】A 【解析】 【详解】A、酶分子虽然属于大分子（如蛋白质），但相较于细胞体积更小，包埋法可能导致酶从载体中漏出，因此固定化酶通常采用化学结合法或物理吸附法，而非包埋法，A错误； B、固定化酶和固定化细胞的技术方法均包括包埋法、化学结合法和物理吸附法，只是具体应用场景不同，B正确； C、固定细胞时，常用明胶、海藻酸钠等不溶于水的多孔性载体，通过包埋法将细胞限制在网格内，C正确； D、若反应物为大分子物质（如淀粉），固定化酶可将其直接固定在载体表面，便于大分子底物接触；而固定化细胞可能因大分子难以进入载体内部导致效率降低，D正确。 故选A。 15. 下列有关用海藻酸钠作为载体固定酵母细胞实验的叙述，不正确的是（ ） A. 溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热 B. 海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少 C. 注射器出口离液面尽量贴近以保证凝胶珠成为球状 D. 利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物 【答案】C 【解析】 【分析】海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解。溶解海藻酸钠，最好采用小火间断加热的方法。例如，加热几分钟后，从石棉网上取下烧杯冷却片刻，并不断搅拌，再将烧杯放回石棉网继续加热，如此重复数次，直至海藻酸钠完全溶化。如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。 【详解】A、溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热，以免海藻酸钠会发生焦糊，A正确； B、海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少，颜色偏浅，B正确； C、注射器出口离液面有一定的距离，以保证凝胶珠成为球状，C错误； D、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物，还为酵母菌提供营养物质，D正确。 故选C。 16. 苹果酒具有很高的营养价值与养生价值，如图为生产苹果酒的主要工艺流程图。下列叙述错误的是（ ） A. 清洗之前需除去果柄，清洗的目的是洗去浮尘 B. 苹果汁在过滤前可加入果胶酶提高出汁率 C. 为防止杂菌污染发酵液，发酵前需将榨汁机和发酵瓶清洗干净并消毒 D. 苹果酒中加入适量的醋酸菌菌种并通入无菌空气可制作成苹果醋 【答案】A 【解析】 【分析】苹果酒的发酵利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理；苹果醋利用醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖或酒精发酵为醋酸。 【详解】A、清洗之后再除去果柄，防止清洗过程中污染果肉，A错误； B、果胶是植物细胞壁的成分之一，果胶酶可分解果胶，破坏植物细胞壁，使苹果果肉细胞容易破坏，有利于提高苹果出汁率，B正确； C、榨汁机和发酵瓶可能会附着有杂菌，在发酵之前清洗出去杂菌可防止杂菌污染发酵液，C正确； D、醋酸菌再有氧条件下可将酒精转化为醋酸，可以用苹果酒再通入无菌空气条件下制作苹果醋，D正确。 故选A。 17. 下列是血红蛋白的提取和分离实验的有关操作，错误的是（ ） A. 血红蛋白有颜色，利于操作者观察其在色谱柱中的移动 B. 洗涤次数、离心速度与分离时间均会影响红细胞洗涤效果 C. 血红蛋白释放时加入有机溶剂，促使血红蛋白溶于有机溶剂 D. 在采血容器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，可防止血液凝固 【答案】C 【解析】 【分析】凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。 【详解】A、血红蛋白为有色蛋白，分离时，可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集洗脱液，即待红色的蛋白质接近色谱柱底端时开始收集流出液，A正确； B、样品处理时，首先进行红细胞的洗涤，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要：洗涤次数过少，会无法除去血浆蛋白，离心速度 过高和时间 过长会使血细胞等一同沉淀，B正确； C、血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放，C错误； D、收集血液时需要加入抗凝剂如柠檬酸钠，目的是防止血液凝固，避免实验失败，D正确。 故选C。 18. 下列有关血红蛋白的提取过程，叙述正确的是（ ） A. 粗分离的过程中不需使用磷酸缓冲液 B. 磷酸缓冲液可保证血红蛋白正常的结构和功能 C. 为防止血液凝固，应在采集好的血样中加入适量的磷酸缓冲液 D. 将样品加入色谱柱顶端时，下端的流出口应处于打开状态 【答案】B 【解析】 【分析】血红蛋白提取和分离的程序可分为四大步，包括：样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品的处理；再经过透析去除分子量较小的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。 【详解】AB、对血红蛋白的粗分离使用磷酸缓冲液洗脱，磷酸缓冲液模拟细胞内的pH环境，可保证血红蛋白正常的结构和功能，A错误，B正确； C、血液凝固后无法分离出红细胞，为防止血液凝固，在采血容器中要预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，C错误； D、将样品加入色谱柱顶端时，下端的流出口应处于关闭状态，加样后打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，D错误。 故选B。 19. 下列关于胡萝卜素以及胡萝卜素提取过程的分析正确的是（ ） A. 在植物体内，含有胡萝卜素细胞都能进行光合作用 B. 胡萝卜粉碎干燥后应制成粉末状，越细越干燥越能提高萃取效率 C. 因为胡萝卜素能充分溶解在石油醚中，所以在浓缩前，没有必要进行过滤 D. 浓缩后烧瓶中留下的是有机溶液，锥形瓶中是胡萝卜素样品 【答案】B 【解析】 【分析】胡萝卜素是橘黄色结晶，根据碳碳双键的数目可将其划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分；胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，可采用萃取法提取胡萝卜素。 【详解】A、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质稳定，可从胡萝卜中提取；胡萝卜素不是光合色素，不能吸收、传递、转化光能，A错误； B、胡萝卜粉碎干燥后应制成粉末状，胡萝卜的颗粒越细、越小，能使胡萝卜素充分溶解在萃取剂中，萃取效率就越高；越干燥，含水量越少，也能提高萃取效率，B正确； C、在浓缩前，需要进行过滤，以去除石油醚中的不溶物，C错误； D、浓缩后烧瓶中留下的是胡萝卜素样品，锥形瓶中是有机溶液，D错误。 故选B。 20. 下图是胡萝卜素粗品鉴定装置及结果示意图，下列叙述错误的是（ ） A. ①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发 B. 胡萝卜素只存在于橙色植物的细胞中，可用来治疗因维生素A缺乏引起的疾病 C. 该示意图中，标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则 D. 该示意图中，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越低 【答案】B 【解析】 【分析】1、胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。实验流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→过滤→浓缩-→胡萝卜素→鉴定(纸层析法)。 2、胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法，其基线一般距底边2cm。点样时，应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥。A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。在图中的层析谱中有β-胡萝卜素、其他色素和杂质，该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定。 【详解】A、由图可知，①是玻璃盖，②是色谱容器，⑥是层析液，玻璃盖能防止层析液挥发，A正确； B、将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分。一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。因此，胡萝卜素并不是只存在于植物的细胞中，还可以存在于岩藻中，B错误； C、标准样品和萃取样品均有两个样点，遵循了平行重复原则，减少了误差，使实验结果更科学，C正确； D、b代表的物质是其他色素和杂质，b的种类和数量越多，萃取样品中β—胡萝卜素的纯度越低，D正确。 故选B。 二、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 21. 我们购买的牛奶均已消毒，如图是牛奶消毒及细菌检测实验的过程。下列相关叙述错误的是（ ） A. 步骤①表示巴氏消毒法消毒 B. 步骤②中的稀释倍数为103 C. 步骤③采用稀释涂布平板法接种，计数结果可能偏高 D. 培养未接种的培养基，若有菌落出现说明灭菌不彻底 【答案】C 【解析】 【分析】1、实验室常用的灭菌方法：①灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。②干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。③高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa,温度为121℃的条件下，维持15～30min。2、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养基表面，经培养后可形成单个菌落。 【详解】A、步骤①为巴氏消毒法，利用80℃消毒15min，既能杀死牛奶中的微生物，又不破坏牛奶中的营养成分，A正确； B、步骤②均为1mL样液加入到9mL无菌水中，每次稀释10倍，共稀释了3次，稀释倍数为103，B正确； C、实验中采用稀释涂布平板法计数，可能导致实验结果偏低，这是因为当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只有一个菌落，C错误； D、培养未接种的培养基，若有菌落出现说明灭菌不合格，需要重新灭菌，D正确。 故选C。 22. 在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（ ） A. 纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈 B. 以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌 C. 尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红 D. 在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈” 【答案】A 【解析】 【分析】在微生物培养中，筛选微生物的原理是人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。 【详解】A、纤维素分解菌能够分解纤维素，在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，A错误； B、以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌，有些菌种可以利用其他微生物的代谢产物生存，B正确； C、尿素分解菌能够将尿素分解为氨，氨使培养基碱性增强，使酚红指示剂变红，C正确； D、在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落产生乳酸，周围会出现“溶钙圈”，即以乳酸菌为中心的“透明圈”，D正确。 故选A。 23. 如下图所示，科研人员利用诱变方式选育可高产β-胡萝卜素的三孢布拉霉负菌，未突变菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长。随β-胡萝卜素含量增加，菌体颜色从黄色加深至橙红色。图甲表示选育菌种及获得β-胡萝卜素的流程，以下相关说法错误的是（　　） A. 经过①紫外线照射后，可能有少数三孢布拉霉负菌能在含β-紫罗酮的培养基上生长 B. 进行③操作时，应选择橙红色区域较小的菌落中的菌株继续接种培养 C. 要得到图乙所示的菌落，可用稀释涂布平板法进行②操作接种后再培养 D. 含β-紫罗酮的培养基属于选择培养基 【答案】B 【解析】 【分析】微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养制成平板、接种、划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。 【详解】A、过程①紫外线照射的作用是利用物理因素诱导发生基因突变，由于突变的不定向性，被照射的三孢布拉霉负菌可能有少数能在含β－紫罗酮的培养基上生长，A正确； B、橙红色菌体为高产菌，进行③操作时，应选择较大的橙红色菌落中的菌株继续接种培养，B错误； C、图乙中的菌落均匀分布于平板，说明接种方法是稀释涂布平板法，C正确； D、由题意“未突变菌不能在含有β-紫罗酮的培养基上生长”可知，含β-紫罗酮的培养基属于选择培养基，D正确。 故选B。 24. 耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0~5 ℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30 ℃左右。关于耐冷菌，下列说法错误的是（ ） A. 耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性 B. 不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌 C. 分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃 D. 探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜 【答案】C 【解析】 【分析】耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性；耐冷菌适宜生活在寒冷地区；探究耐冷菌的适宜温度，自变量为温度，并保持单一变量原则；使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。 【详解】A、分析题意可知，耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，故耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性，A正确； B、耐冷菌适宜生活在寒冷地区，故不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌，B正确； C、为避免污染环境，使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢，C错误； D、探究耐冷菌的适宜温度，自变量为温度，为保证实验结果的准确性，无关变量应相同且适宜，D正确。 故选C。 25. 金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列叙述正确的是（　　） A. 可采用干热灭菌的方法对该实验使用的培养皿和培养基进行灭菌 B. 涂布接种后的培养皿必须立即倒置放置于37℃的恒温箱中培养 C. 抗生素D治疗SAU感染的效果最好 D. 滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了基因突变 【答案】D 【解析】 【详解】A、实验使用的培养皿可采用干热灭菌的方法进行灭菌，但培养基采用高压蒸汽灭菌，A错误； B、接种后，并不立即将平板倒置，原因是有利于涂布的菌液被培养基吸收，B错误； C、抑菌圈越大，说明该菌对此药敏感性越大，反之越小，因此抗生素A治疗SAU感染的效果最好，C错误； D、由图可知，滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了抗药性基因的突变而得以存活，D正确。 故选D。 26. 三糖铁（TSI）培养基含有牛肉膏、蛋白胨、蔗糖、乳糖、微量葡萄糖、硫酸亚铁、氯化钠、酚红、琼脂等成分，可根据观察单一细菌对三种糖的分解能力及是否产生硫化氢，来鉴别细菌的种类。操作流程如下：使用笔直的接种针挑取待测菌落，将接种针平稳刺入三糖铁固体斜面培养基内，然后沿原穿刺途径慢慢抽出接种针，最后在斜面上进行“之”字划线，36℃下培养18～24h，观察实验结果（酚红在酸性条件下显黄色，在碱性条件下显红色；硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀）。下列叙述错误的是（　　） A. 先穿刺接种再进行“之”字划线，可以兼顾厌氧菌和好氧菌的培养与观察 B. 若底层穿刺线四周出现扩散生长现象，可推测细菌是可以运动的 C. 若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨 D. 若细菌能分解乳糖而产酸、产CO2，推测斜面为黄色、底层为红色且有气泡 【答案】D 【解析】 【分析】鉴别培养基：利用细菌分解糖类和蛋白质的能力及其代谢产物的不同，在培养基中加入特定的作用底物和指示剂，观察细菌生长过程中分解底物所释放的不同产物，通过指示剂的反应不同来鉴别细菌。 【详解】A、“之”字划线的要领是：往复不间断划线，但是又不与划过的路线重复或重叠。如果菌量比较大，就可以划得更为密集或者增加一块平板继续“之”字划线（即连续划两块板）。“之”字划线一般适用于分离本身在此培养基上单一且黏性较大的菌类或可疑菌落的纯培养，可以兼顾厌氧菌和好氧菌的培养与观察，A正确； B、细菌有运动能力，可由穿刺线向四周扩散生长，B正确； C、牛肉膏、蛋白胨中含有蛋白质，细菌产生的硫化氢与铁盐反应生成黑色沉淀。若培养基出现黑色沉淀，可推测该细菌能够分解牛肉膏、蛋白胨，产生硫化氢，C正确； D、细菌分解葡萄糖、乳糖产酸产气，使斜面与底层均成黄色，D错误。 故选D。 27. 某生物兴趣小组以带有落叶的表层土壤（深5cm左右）为实验材料，研究土壤微生物在适宜温度下的分解作用，对土壤处理情况见下表。与此有关的叙述不正确的是（ ） 1组 2组 3组 4组 土壤处理 灭菌 不灭菌 灭菌 不灭菌 干燥程度 湿润 湿润 较干燥 较干燥 A. 探究的问题是不同土壤湿度条件下，土壤微生物对落叶的分解作用 B. 该实验的自变量为土壤是否灭菌处理，实验中的对照组是1和3 C. 为了控制实验中的无关变量，作为实验材料的落叶也应进行灭菌处理 D. 预期结论是1、3组的落叶分解现象不明显，2、4组中的落叶被不同程度的分解 【答案】B 【解析】 【分析】从题中可以看出，该实验的自变量是土壤湿润条件和是否灭菌，4个实验组相互对照；落叶上面也有微生物，也可以分解自身，所以也应该进行灭菌处理；因为1、3组土壤灭菌后，土壤中微生物被杀灭，无法分解落叶，2、4组没有灭菌，存在微生物，因其土壤的湿润条件不同，分解的落叶量也不相同。 【详解】A、实验组2和4可以形成对照，变量是土壤的湿润程度，来研究土壤微生物对落叶的分解作用，A正确； B、该实验的变量有两个，一个是灭菌、不灭菌，一个是湿润、较干燥。自变量是灭菌、不灭菌，在湿润条件下1、2形成对照，在较干燥条件下3、4形成对照，所以1、3分别是两组对照实验的对照组，B错误； C、为了控制实验中的无关变量，作为实验材料的落叶也应进行灭菌处理，消除微生物的影响，C正确； D、1组和3组由于没有微生物，落叶不被分解，2组和4组由于有微生物，落叶不同程度的被分解，D正确。 故选B。 28. 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（ ） 温度（℃） 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 果汁量（ml） 3.5 4.6 8.6 10.9 12.3 11.7 10.1 5.4 3.9 4.8 5.6 A. 果胶酶可将果胶分解成小分子物质，从而透过滤纸，提高果汁体积 B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同 C. 可以在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 D. 该实验结果表明高温能使果胶酶活性降低，但超过一定温度后果胶酶活性上升 【答案】D 【解析】 【分析】在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验。 【详解】A、果胶酶可将果胶分解成半乳糖醛酸，从而透过滤纸，提高果汁体积，A正确； B、为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，以避免无关变量对实验结果的影响，B正确； C、分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C正确； D、该实验结果中果汁量越来越少，表明高温能使果胶酶失活，超过一定温度后果胶酶活性下降，D错误。 故选D。 29. 果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如下图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（ ） A. 酶促反应时间不合理；延长反应时间 B. 苹果汁的用量不合理；减少用量 C. 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度 D. 果胶酶用量不合理；减少用量 【答案】D 【解析】 【分析】题图分析：随着时间的推移，实验组果汁体积不发生改变，说明实验失误的原因不是酶促反应时间；提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应该减少用量；从图中无法看出苹果汁的用量、果胶酶体积梯度对实验结果的影响。 【详解】A、随着时间的推移，实验组果汁体积不发生改变，说明实验失误的原因不是酶促反应时间，A错误； B、从图中无法看出苹果汁的用量对实验结果的影响，B错误； C、提高果胶酶溶液体积，果汁体积并没有增加，说明果胶酶用量不合理，应该减少用量，C正确； D、从图中无法看出果胶酶体积梯度对实验结果的影响，D错误。 故选D。 30. 如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说法正确的是（ ） A. 图甲表示温度对果胶酶活性的影响，低温不会影响果胶酶的结构 B. 图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件 C. 图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况 D. 图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响 【答案】C 【解析】 【分析】影响酶促反应速率的因素有温度、pH、酶的浓度以及底物浓度等，分析题图可知，图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，图乙表示温度或pH对果胶酶活性的影响，图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况，图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响。 【详解】A、酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低，图甲不能表示温度对酶活性的影响，A错误； B、图乙中曲线不能用来表示酶的活性随pH变化的特性，因为酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适pH为碱性条件，B错误； C、果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，C正确； D、苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，D错误。 故选C。 31. 下列关于制备固定化酵母细胞的操作，正确的是（ ） A. 为使酵母菌活化，应让等体积干酵母与自来水混合并加热 B. 使用蒸馏水配制CaCl2溶液，可避免其他离子对成胶的干扰 C. 制备好海藻酸钠溶液后，要立即与酵母细胞混合以防凝固 D. 应尽快将形成的凝胶珠从CaCl2溶液中取出，以免反应过度 【答案】B 【解析】 【分析】固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死。 【详解】A、酵母菌活化时，应让干酵母与蒸馏水混合并搅拌，不能加热，避免杀死酵母菌，A错误； B、将无水CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液，可避免其他离子对成胶的干扰，B正确； C、制备好海藻酸钠溶液后，要冷却后将其与酵母细胞混合，C错误； D、凝胶珠在CaCl₂溶液中应浸泡30min左右，以便形成稳定的结构，D错误。 故选B。 32. 下列关于酶在生活中应用的说法，错误的是（ ） A. 溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用 B. 果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产量，使果汁变得清亮 C. 含酶牙膏可以分解细菌，使我们的牙齿亮洁，口气清新 D. 自然界中存在的酶能直接用于生活和生产 【答案】D 【解析】 【分析】酶促反应的原理：酶能降低化学反应的活化能。酶具有专一性、高效性和作用条件温和的特性。 【详解】A、溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，A正确； B、果胶酶可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。因此生产果汁时，加入果胶酶可以提高果汁产量，还能提高果汁的澄清度，B正确； C、含酶牙膏可以清除口腔中大多数细菌，保护口腔健康，使牙齿亮洁，C正确； D、自然界中存在的酶并不完全适于在生活和生产上应用，因此有些需要进行改造，D错误。 故选D。 33. 下图甲和乙表示凝胶色谱法的有关实验操作，图丙为某同学的分离结果，下列叙述正确的是（ ） A. 甲装置中的B一般是用羧甲基纤维素钠制成的 B. 甲装置中的A通常使用的是柠檬酸钠溶液 C. 图乙装置上端洗脱瓶C中是待分离的蛋白质样液 D. 图丙中的甲蛋白在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电冰中迁移速率最慢 【答案】D 【解析】 【分析】分析题图：甲图是透析过程，目的是去掉分子量较小的杂质；图乙是用凝胶色谱法对蛋白质进行纯化操作的示意图；图丙为蛋白质的洗脱顺序，由于分子质量大的蛋白质先洗脱出来，因此蛋白质分子量依次为甲＞乙＞丙。 【详解】A、甲图是透析过程，甲装置中的B是透析袋，是一种半透膜，可以用植物膜、玻璃纸等材料制得，用的最多的是纤维素制成的透析膜，A错误； B、甲装置中的A通常使用的是磷酸缓冲液，抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定，B错误； C、图乙是用凝胶色谱法对蛋白质进行纯化操作的示意图，图乙装置上端洗脱瓶中是缓冲液，C错误； D、图丙为蛋白质的洗脱顺序，由于分子质量大的蛋白质先洗脱出来，因此蛋白质分子量依次为甲＞乙＞丙。加入SDS可以使蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移速率完全取决于分子的大小，甲的蛋白质分子量最大，因此图丙中的甲蛋白在SDS-聚丙烯酰胺凝胶电冰中迁移速率最慢，D正确。 故选D。 34. 玫瑰精油素有“液体黄金”之称：某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，相关说法错误的是（ ） A. 本装置为蒸馏装置，其中玫瑰花烟和清水的质量比为1：4 B. 油水混合物中加入NaCl，会出现明显的分层 C. 使用装置时，由于原料在水中，不易产生原料焦制问题 D. 蒸馏后玫瑰精油主要在锥形瓶中收集，不是在圆底烧瓶中 【答案】C 【解析】 【分析】玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以玫瑰精油的提取方法是水蒸气蒸馏法。 【详解】A、采用水蒸气蒸馏法来提取玫瑰精油，在花开的盛期采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1:4的比例进行混合，A正确； B、向油水混合物即乳浊液中加入NaCl以增加盐的浓度，静置，出现油水分层，B正确； C、使用该装置时，由于原料在水中，易产生原料焦糊问题，C错误； D、蒸馏后玫瑰精油主要在锥形瓶中收集，不是在圆底烧瓶中，D正确。 故选C。 35. 下图是提取橘皮精油的实验流程图,下列有关叙述不正确的是（　　） ①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油 A. 石灰水浸泡能破坏细胞、分解果胶，能提高出油率，降低黏稠度 B. 压榨时分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠以防止滑脱 C. 过程⑤要放在5-10oC冰箱中静置5-7d，过程④要用布袋过滤除去固体物和残渣 D. 经过过程⑤处理后吸出的上层澄清橘皮油和经过⑥过滤得滤液合并成最终的橘皮精油 【答案】B 【解析】 【详解】A、采用压榨法从橘皮中提取橘皮精油时，由于橘皮中含有果胶和果蜡，直接压榨容易滑脱，出油率较低，为了提高出油率，常用石灰水浸泡，石灰水呈弱碱性，能够破坏细胞结构，分解果胶，A正确； B、为了使橘皮油与水容易分离，需分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8，B错误； C、过程④的目的是除去压榨液中的固体物和残渣，该过程常用布袋进行过滤；此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，故过程⑤需在5～10℃下静置5～7天，C正确； D、过程⑥的目的是除去少量水分和蜡质等杂质，经过过程⑤处理后吸出的上层澄清橘皮油和经过⑥过滤得滤液合并成最终的橘皮精油，D正确。 故选B。 三、非选择题：（共50分） 36. 中国酒文化博大精深，酿酒技术在我国已有上千年的历史。下面是用苹果酿造果酒果醋的过程： （1）苹果果酒制作过程中所用到的酵母菌的代谢类型是_________，其细胞内产生酒精的场所是_______________。 （2）酒精发酵前加入的白砂糖可以为酵母菌提供_________。醋酸发酵前，需要加入纯净水对果酒进行稀释，原因是__________。 （3）制作果醋时，除了需要接种醋化醋杆菌菌种外，还要始终保持有氧状态，原因是_________，醋酸发酵过程的反应式是：_____________。 【答案】（1） ①. 异养兼性厌氧型 ②. 细胞质基质 （2） ①. 碳源 ②. 酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵 （3） ①. 醋化醋杆菌是好氧细菌，只有在有氧条件下才能进行旺盛的生命活动 ②. C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 【解析】 【分析】果酒的菌种是酵母菌，酵母菌在有氧时进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧时进行无氧呼吸产生酒精。果醋的菌种是醋酸菌，为好氧型，醋酸菌是好氧细菌，当氧气、糖源充足时，通过复杂反应将糖分分解成为乙酸。当缺少糖源时，则直接将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转变为乙酸。 【小问1详解】 酵母菌在有氧时进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧时进行无氧呼吸产生酒精，所以其代谢类型是异养兼性厌氧型。 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，无氧呼吸的场所是细胞质基质。 【小问2详解】 白砂糖属于糖类，在酒精发酵前加入白砂糖可以为酵母菌提供碳源。因为糖类是微生物生长过程中重要的碳源物质，同时也可以作为能源物质被利用。 果酒中酒精浓度较高，会抑制醋化醋杆菌的生长和代谢，所以醋酸发酵前，需要加入纯净水对果酒进行稀释。 【小问3详解】 醋化醋杆菌是好氧细菌，只有在有氧条件下才能进行旺盛的生命活动，所以制作果醋时，除了需要接种醋化醋杆菌菌种外，还要始终保持有氧状态。醋酸发酵过程是乙醇在醋化醋杆菌等的作用下被氧化为醋酸的过程，反应式为C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O 37. 中国是名副其实的“胃病大国”。究其原因除了国人的饮食习惯、生长环境外，幕后推手其实是——幽门螺旋杆菌（Hp），它主要寄生在食道、胃及十二指肠等处，可导致胃炎、消化道溃疡、胃癌等疾病，主要通过消化道传播。某科研小组在胃病患者体内采集样本制成菌液后进行培养和分离，其基本步骤为：配制培养基→灭菌→X→接种→培养→观察。请回答下列问题： （1）膳食中的亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下可转变为致癌物______________。实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是________________。 （2）步骤X为_____________，需要在酒精灯火焰旁操作，待培养基冷却凝固后，要将培养皿____________，原因是________________（答出两点）。 （3）利用平板划线法分离纯化微生物的原理是_____________________________。 （4）请写出可以预防幽门螺旋杆菌传染的健康生活方式_____________________________（答出1点即可）。 【答案】（1） ①. 亚硝胺 ②. 防止杂菌污染（防止外来杂菌入侵） （2） ①. 倒平板 ②. 倒置（倒过来放置） ③. 避免冷凝水滴落培养基影响菌落形成; 可防止水分过快挥发 （3）通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落 （4）不与感染者共用餐具（分开吃饭、分开使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不与感染者有身体的密切接触；避免唾液传染；使用清洁水源等 【解析】 【分析】1、微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。 2、稀释涂布平板计数法的原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。 【小问1详解】 亚硝胺为致癌物质，膳食中的亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下可转变为致癌物亚硝胺；微生物的实验室培养获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，因此要做好消毒和灭菌。 【小问2详解】 菌种的分离或者纯培养一般是在固体培养基上进行，X代表倒平板，待冷却后需要将培养皿倒置，原因是在倒平板后，平板冷凝皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。 【小问3详解】 利用平板划线法分离纯化微生物的原理是，通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，该过程是一个稀释菌体的过程，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落。 【小问4详解】 为预防幽门螺旋杆菌传染，应该不与感染者共用餐具（分开吃饭、分开使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不与感染者有身体的密切接触；避免唾液传染；使用清洁水源等。 38. 待测药物在琼脂平板中扩散使其周围的细菌生长受到抑制而形成的透明圈叫做抑菌圈。抑菌圈研究法中经常使用牛津杯法和打孔法，牛津杯法是将已灭菌的牛津杯置于平板中，打孔法是用已灭菌的打孔器在平板上打孔。某研究小组的实验流程如图1.回答下列问题： （1）蛋白胨可为微生物的生长提供_____等营养物质。为了使培养基呈固态，需要加入____。为了防止外来杂菌污染，常常采取_______法对培养基进行灭菌。 （2）预加菌液倾注倒平板是向已冷却至50℃左右的培养基中注入一定量的菌液，混合均匀后倒平板。倒平板的温度过高，容易烫伤操作者和_______，温度过低又会导致_______。 （3）将一定的待测药物接种于牛津杯或小孔中，置于4℃条件下处理2h，目的是_______。两种方法的示意图如图2，通过比较抑菌圈，发现打孔法误差较小，培养基越厚，培养基表面和底部药物的浓度差异越明显_______，对测量造成一定的影响。 【答案】（1） ①. 碳源、氮源 ②. 凝固剂(琼脂) ③. 高压蒸汽灭菌 （2） ①. 杀死培养基中的微生物 ②. 培养基快速凝固 （3） ①. 使药物在培养基上扩散 ②. 培养基不同深度的抑菌圈大小不同 【解析】 【分析】1、虽然培养基的配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质。在此基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的需求。 2、常见的灭菌方法：湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌。 【小问1详解】 蛋白胨来源于动物，可以为微生物的生长提供碳源、无机盐(或维生素)等营养物质，为了使培养基呈固态，需要加入凝固剂，常用的是琼脂，高压蒸汽灭菌是利用水蒸气将微生物杀死，可以保持培养基中的水分，常采取高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。 【小问2详解】 待培养基冷却到50℃左右时倒平板，温度过高，容易杀死培养基中的微生物，琼脂在温度过低时，培养基容易凝固。 【小问3详解】 据图可知，培养基具有一定的厚度，将待测药物接种于牛津杯或者小孔中，可以使待测药物在培养基上由表面向四周扩散，每个深度都有待测药物。抑菌圈的大小取决于待测药物的浓度，培养基表面和底部药物的浓度差异越明显，培养基不同深度的抑菌圈大小差异越明显，对测量造成一定的影响。 39. （一）研究人员从海底微生物中分离到一种在低温下有催化活性的α-淀粉酶A3，并对其进行了研究。回答下列问题： （1）在以淀粉为底物测定A3酶活性时，既可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是_________，也可采用斐林试剂检测_________的增加。 （2）在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是___________________和___________________。 （3）本实验中，研究人员在确定A3的最适pH时使用了三种组分不同的缓冲系统，结果如图所示。某同学据图判断，缓冲系统的组分对酶活性有影响，其判断依据是______________。 （4）在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是_________________ （答出1点即可）。 （二）水果可以用来加工制作果汁。回答下列问题： （5）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、__________________(答出2种即可)。 （6）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是_______________。 （7）现有甲乙丙三种不同来源的果胶酶，某同学拟在果泥用量、温度、pH等所有条件都相同的前提下比较这三种酶的活性。通常，酶活性的高低可用_____________________来表示。 【答案】（1） ①. 碘液 ②. 还原糖（或答：葡萄糖） （2） ①. 消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响 ②. 使蛋白质发生变性 （3）在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同 （4）酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出 （5）果胶分解酶、果胶酯酶 （6）温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高 （7）在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量 【解析】 【分析】1、淀粉用碘液检测呈蓝色；糖类中的还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖等）能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀。 2、酶具有专一性，α-淀粉酶A3能催化淀粉分解产生还原糖的过程。 3、判断纯化的蛋白质是否达标，需要进行蛋白质纯度的鉴定，使用最多的是SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳。蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少和分子质量的大小等因素。SDS能与各种蛋白质形成蛋白质—SDS复合物，由于SDS所带的负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因此掩盖了不同蛋白质分子之间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于蛋白质分子的大小。SDS不仅能消除净电荷对迁移率的影响，并且能使蛋白质发生完全变性。 4、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法 、化学结合法和物理吸附法 。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。 5、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 6、酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活性高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性。 【小问1详解】 在以淀粉为底物测定A3酶活性时，可检测淀粉的减少，检测应采用的试剂是碘液，也可采用斐林试剂检测还原糖或葡萄糖的增加。 【小问2详解】 在A3的分离过程中可采用聚丙烯酰胺凝胶电泳检测其纯度，通常会在凝胶中添加SDS，SDS的作用是消除蛋白质所带净电荷对迁移率的影响和使蛋白质发生变性。 【小问3详解】 据图判断，在pH相同时，不同缓冲系统条件下所测得的相对酶活性不同，所以缓冲系统的组分对酶活性有影响。 【小问4详解】 在制备A3的固定化酶时，一般不宜采用包埋法，原因是酶分子体积小，容易从包埋材料中漏出。 【小问5详解】 制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。 【小问6详解】 用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高。 【小问7详解】 酶活性的高低可用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。 40. 樟树精油富含丰富的萜类化合物，如：芳樟醇、樟脑、龙脑、黄樟油素等具有广阔的应用前景。樟树精油可以用萃取法进行提取，用于香料、香精、香皂和食品工业加工具有广阔的应用前景。回答下列问题： （1）选择萃取剂时应选择对樟树精油溶解度_______（填“大”或“小”）的有机溶剂，同时应特别注意萃取剂对人的______。 （2）在用萃取法提取樟树精油之前，由于樟树叶的______对萃取的效率有影响，所以需要把樟树叶晾干。同时还需要对樟树叶进行粉碎，目的是_____。 （3）樟树精油也可以用水蒸气蒸馏法来提取，用水蒸气蒸馏法时常选用水上蒸馏而不是水中蒸馏，这是为了避免________等问题。蒸馏得到的油水混合物静置分层后用_________的方法去掉大部分水分，最后加入_________去掉残余水分，并过滤得到樟树精油。 （4）以香樟叶片为原料，其他条件相同，不同蒸馏时间对香樟精油提取得率的影响如图所示。由图可知，本实验最佳的蒸馏时间为___________。 【答案】（1） ①. 大 ②. 毒性 （2） ①. 含水量 ②. 使原料与有机溶剂充分接触 （3） ①. 原材料焦糊和有效成分水解 ②. 分液 ③. 无水硫酸钠（或“无水Na2SO4”） （4）40min 【解析】 【分析】植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取法等。（1）蒸馏法：根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。 【小问1详解】 选择萃取剂时应选择对樟树精油溶解度大的有机溶剂，以使精油更多的溶解和被提取；同时应特别注意萃取剂对人的毒性，避免造成伤害。 【小问2详解】 萃取法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，在用萃取法提取樟树精油之前，由于樟树叶的含水量对萃取的效率有影响，所以需要把樟树叶晾干；同时为使原料与有机溶剂充分接触，还需要对樟树叶进行粉碎。 【小问3详解】 为了防止原材料焦糊和有效成分水解，樟树精油用水蒸气蒸馏法时常选用水上蒸馏而不是水中蒸馏；蒸馏得到的油水混合物静置分层后用分液的方法去掉大部分水分，最后加入无水硫酸钠去掉残余水分。 【小问4详解】 据图可知 ，在40min时，精油得率最高，此后再延长蒸馏时间，精油得率变化不大，故本实验最佳的蒸馏时间为40min. 第1页/共1页 学科网（北京）股份有限公司 $