4.1《食物与营养》 课件 2025-2026学年浙教版科学九年级上册

该初中科学课件围绕“食物与营养”展开，系统讲解人体七大营养素的作用、食物能量测定及合理膳食知识。通过生活实例问题导入，从能量来源过渡到食物营养素，构建连贯的知识学习支架。 其亮点在于设计“不同食物能量测定”探究实验，通过燃烧食物、记录水温变化及误差分析，培养学生探究实践与科学思维。结合青少年膳食指南和垃圾食品知识，引导健康生活，落实态度责任。学生能联系生活理解知识，教师可借助实验与实例提升教学效果。

4.1食物与营养 1、绿色植物的生长需要___________。 思考： 2、老虎捕捉山羊时有了________才能飞速奔跑。 3、人体需要能量才能生活。如写字，每千克体重每小时消耗的能量约为_____千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为_______千焦。 那么这些能量都是从哪里来的？ 阳光 能量 1.68 18.40 食物 民以食为天 人体的生存需要食物 其中主要需要七大营养素 食物能为我们活动提供必需的能量 第1节 食物与营养 1.人体生存主要需要的七大营养素： ①糖类： 提供能量 的营养素： 不能提供能量 但调节生理的营养素： 不消化也不吸收的营养素： ②蛋白质： ③脂肪： (最主要的供能物质) (70%) (是细胞生长及组织修复的主要原料) (占细胞干重的50%以上) ④水： (是构成细胞的主要物质) (体内物质的运输依靠水) ⑤无机盐： (例：缺碘会导致 单纯性甲状腺肿大) ⑥维生素： (人体内大多不能自身合成) (主要的贮能物质) ⑦膳食纤维 (纤维素)： (有利于肠道蠕动) 动物的能量都来自于食物 这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢? 一、食物与能量： 探究： 不同食物中所含的能量是否相同？ 2、建立假设 不同食物所含的能量不同。 1、提出问题 不同食物中所含的能量是否相同？ 3、设计实验方案 利用食物燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 3.需要测哪些量? 1.实验室中,怎样把食物中能量释放出来? 通过怎样的方式才能比较释放的能量? 利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度 将食物燃烧 水的质量、初温、末温；食物的质量 2.该实验中如何选择食物？如何控制变量? 等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度计离试管底的距离、火源离试管的距离等 食物的种类不同: 花生仁、大米和牛肉干。 样品重 1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 从实验可知 是较好的能量来源. 花生仁(脂肪) 23 23 23 93 70 2940J 60 1554J 37 71 48 2016J 实验数据记录及分析: 结论： 不同食物所含的能量不同 思 考 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么? 实验:完全燃烧1克花生仁.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量. 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：1、所选物质含有的营养成分不单一，2、物质可能没有完全燃烧3、有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。 怎样减少实验过程中出现的误差？ 可以用纸板做一个圆筒来挡风 每克营养物质在体内氧化时所产生的热量 热 量 价 糖 类 16.8千焦/克 脂 肪 37.7千焦/克 蛋白质 16.8千焦/克 的热量价为 的热量价为 的热量价为 每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么? 食物中含有： 脂肪、 蛋白质、 水、 无机盐、 维生素 糖类、 1、为生命活 动提供能量 二、营养素的作用 膳食纤维 3、调节生 命活动 2、组成生物体的结构 P135-137，划出七大营养素的作用 阅读 占体重60%-70%的营养物质是什么? 水 水的作用是: 3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。 1.水是人体细胞的主要成分之一. 2.人体的各项生理活动离不开水 缺乏水 能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等 包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等, 糖 类 淀粉 .葡萄糖. 蔗糖.麦芽糖 3.人体细胞的一种组成成分. 来源:食糖.大米、谷类麦类.马铃薯.根茎类 1.人体所需能量的主要来源 2.人体主要的供能物质. 糖类功能: 缺乏：导致低血糖休克，儿童生长发育不良，动脉硬化，心脏病等。 蛋白质: 2.没有蛋白质就没有生命 蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类 细胞生长 修补组织 3.蛋白质也提供能量. 占人体细胞干重的50％以上. 蛋白质功能: 1.构成细胞(生物体)基本物质 缺乏蛋白质 免疫力下降，易感冒，贫血，消瘦，皮肤弹性差，骨骼发育不好，易骨折，伤口不易痊愈 劣质奶粉事件 为什么? 脂肪: 来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等 1、是生物体内贮藏能量的物质.构成组织细胞的基本物质之一，保护内脏，保持正常体温恒定 2、备用的能源物质（当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.） 脂肪功能: 缺乏：消瘦，免疫力下降 无 机 盐 无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量, 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 钙 铁 碘 锌 缺碘 单纯性甲状腺肿大 钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需 铁是制造红细胞所必须的无机盐 无机盐的来源 可通过食物，蔬菜，饮料补充 名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多 的食物 钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 铁 血红蛋白的 主要成分 贫血 碘 制造甲状腺素 的原料 地方性 甲状腺肿大 锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍 肝脏 肝脏 海带 无 机 盐 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 第 2 课 时 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 食物中含有： 脂肪、 蛋白质、 水、 无机盐、 维生素 糖类、 1、为生命活 动提供能量 二、七大营养素 膳食纤维 3、调节生 命活动 2、组成生物体的结构 地方性甲状腺肿 贫血 佝偻病，骨质疏松症 生长发育不良，味觉障碍 锌 碘 铁 钙.磷 无机盐的作用： 维生素1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;3、人体的需要量很少, 对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。 维生素 维生素A： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。 　 富含维生素的食物： 缺乏症状： 夜盲症、角膜干燥症 这些食物中含有哪种维生素? 主要功能： 维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。 VB 神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。 缺乏症： 说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎? 这些食物中含有维生素 VC 缺乏症: 坏血病、抵抗力下降。 主要功能是: 维持正常的新陈代 谢,维持骨骼.肌肉 和血管的正常生理 作用,增强抵抗力。 这些食物中含有哪种维生素? 佝偻病(如鸡胸 X形或O形腿等)、 骨质疏松症。 VD 主要功能: 促进吸收钙.磷和骨骼发育. 缺乏症： 卵黄 维生素D： 牛奶、奶渣、酸牛奶、蛋黄、 蘑菇、酵母、鱼、鱼肝油等。 维生素E： 橄榄油、亚麻油、蛋黄、生菜、辣椒、牛奶、 小麦面包、白菜和花生都含有维生素E。  缺乏症状： 成人骨软化、儿童佝偻病 缺乏症状： 不育、流产、肌肉萎缩等 几种维生素来源及缺乏症: 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素D 维生素E 夜盲症、 角膜干燥症 脚气病 口角炎、 唇裂症 坏血病 成人骨软化、 儿童佝偻病 不育、流产、 肌肉萎缩等 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜 米糠、麦麸、卵黄、酵母 卵黄、酵母、 大豆、胚芽、肝 蔬菜、水果 鱼肝油、卵黄 谷物胚芽、植物油、绿叶 维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物 A 视觉.生长发育.增抗病力 夜盲症.干眼症.皮肤粗糙 肝脏.鱼肝油.牛奶 蛋黄.胡萝卜 B 维持神经 系统正常功能 神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病 谷物的种皮. 玉米等粗粮 C 与细胞 间质有关 坏血病 抵抗力下降 新鲜蔬菜.水果 D 促进小肠对 钙.磷的吸收 幼年缺钙: 佝偻病; 成年缺钙: 骨质疏松软化症 豆类.牛奶.鱼肝油. 蛋黄.肝脏 维生素 (考考你的记性) 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 膳食纤维(食物纤维) 膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物. 刺激＿＿＿分泌消化液 其作用为: 促进＿＿＿蠕动 有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。 膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。 消化腺 肠道 缺乏纤维素 便秘，大肠癌，心血管疾病 阅读 《营养素的作用》,完成下表: 营养素 作用 供能物质 经消化才能被吸收 非供能物质 直接吸收 不被 吸收 构成细胞的主要成分,生理活动的基础 人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织) 生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物 水 糖 类 蛋白质 脂 肪 无机盐 维生素 粗纤维 糖 类 组成细胞的主要有机物 维持正常生命活动不可缺少 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 36 脂　肪：37.7千焦/克 蛋白质：16.7千焦/克 糖　类：16.7千焦/克 各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。 为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________. 合理搭配 均衡膳食 不相同 良好饮食习惯的培养： 不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐 十大垃圾食品 一、油炸类食品　 二、烧烤类食品　　　　 三、加工类肉食品　　　 四、饼干类食品　　　　 五、汽水可乐类食品　　 六、方便类食品 七、罐头类食品　 八、话梅蜜饯类食品　 九、冷冻甜品类食品 十、腌制类食品 合理的营养结构金字塔 一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量 二.多吃蔬菜.水果和薯类 三.平衡膳食宝塔 四.常吃奶类.豆类及其制品 五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质 的摄入,少吃肥肉和荤油 六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食, 保持适宜体重 七.吃清淡少盐的食品 八.饮酒应限量 九.吃清洁卫生,不变质的食物 青少年的膳食指南 几点建议: 最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康; 生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒; 尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒; 不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物; 尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品; 养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗手,能预防传染病的传播。 揭密美国穷人的“富贵病” 美国富人 的食物： 美国穷人的食物： 学以致用 请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理. 本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良. 本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康. 丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。 答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质. 1.儿童.少年以及伤病员为什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉? 思考? 2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么? 思考? 答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多. 1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 B A 3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 ( ) A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类 C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类 C 巩固提高 4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是 ( ) ①蛋白质　②水　③粗纤维　④无机盐 ⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　 5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于 ( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维 ①⑤⑥ A 6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是 ( ) A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是 7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 ( ) A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐 D A 8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价。 9.食物中营养物质是指 (　 ) A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐 C.维生素、粗纤维 D.以上都不对 10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是 ( 　　) A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类 体内氧化时 D D 11.患坏血病,应多吃哪类食物 ( ) A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类 12.人体内含最多的物质是 ( ) A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类 C A 13.人体内的主要贮能物质是 ( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是 ( ) A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水 B C 15.人体内哪种物质可能引起贫血 ( ) A.铁　 　B.钙　 　C.锌　　 D.碘 16.儿童缺钙出现 ( ) A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿 17.患脚气病是由于食物中缺乏 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D A B B 18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏 ( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D A 19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是 ( ) A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果 C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜 A 20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是 (　 ) A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶 B 综合运用一: (1)食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量; ( )适合坏血病患者食用。 (2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？ B A E 下表列出了 A.B.C.D.E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分: 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪.蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康. 1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,请分析: (1)船上的队员到底得了什么病？ (2)为什么柠檬能治疗这种病？ (3)海员最容易得这种病的原因是什么？ 坏血病 柠檬含VC多 因为海员长期生活在远离大陆的船上, 吃不到新鲜的蔬菜和水果 综合运用二: 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。米所具有的种种营养都集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的80%，是营养的宝库。 均衡膳食,积极锻炼. 身体才能棒棒的! 食物 糖类 脂肪 蛋白质 VA(mg) VC(mg) VD(mg) A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 $$