安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目六中餐托盘斟酒服务（教学设计）

项    目

内    容

省份与专业

安徽省旅游服务与管理专业

项目名称

中餐托盘斟酒服务

授课时数

2学时

教学目标

1. 知识目标：

（1）掌握中餐托盘斟酒的标准用量、顺序。

（2）熟悉中餐托盘斟酒的基本礼仪。

2.技能目标：

（1）学生能够熟练掌握托盘的正确使用方法，包括托盘的端托、平衡控制等。

（2）准确掌握持瓶方法、斟酒的角度和速度，能根据不同酒品进行规范斟酒。

（3）在模拟场景中，能独立完成中餐托盘斟酒服务，做到动作娴熟、规范，符合服务要求。

3. 职业素养目标：

（1）培养学生良好的服务意识，树立 “以客为尊” 的服务理念。

（2）增强学生的团队合作精神，在分组练习和模拟服务中学会相互配合、相互帮助。

（3）激发学生对餐饮服务行业的热爱，培养其严谨、认真的工作态度。

教学重难点

1.教学重点：

（1）托盘的正确使用方法，包括托盘的端托姿势、平衡控制。​

（2）持瓶方法、斟酒的角度和速度的掌握。​

（3）中餐托盘斟酒的标准用量、顺序和基本礼仪。

2.教学难点：

（1）在实际操作中保持托盘的平稳，尤其是在移动和斟酒过程中。​

（2）准确控制不同酒品的斟酒用量。

场地与器材

场地：酒店实训室。

器材：圆形托盘透明玻璃敞口酒瓶（1只）、非透明陶瓷敞口酒瓶（1只）、水杯（10只）、红酒杯（10只）、白酒杯（10只）。

教学方法

1.讲授法：教师讲解中餐托盘斟酒的操作要点及应用场景。

2.示范法：教师现场演示中餐托盘斟酒服务操作过程，强调关键步骤。

3.实践法：学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。

4.讨论法：学生分享练习心得，教师总结反馈。

5.分组练习法：将5名学生分成一组，轮流展示。

项目实施过程步骤

一、导入：

当我们在中餐厅用餐时，服务员优雅地用托盘为我们斟酒，那娴熟的动作是不是让人感觉很舒适？其实，这背后蕴含着很多技巧和学问。大家有没有观察过，不同的酒品，服务员斟酒的方式和量是不一样的呢？比如红酒和白酒，斟酒时的讲究就大不相同。吸引学生兴趣，

引出课题：中餐托盘斟酒服务。

二、理论讲解：

中餐托盘斟酒服务的操作步骤与注意事项。

三、示范操作：

教师现场讲解中餐托盘斟酒服务操作过程，边操作边讲解注意事项。

强调操作的规范、礼貌、有序。

步骤一  斟酒姿势

1.包瓶姿势：用一块餐巾折叠成条状。将条状餐巾折成三角结，套在酒瓶颈处。

2.持瓶姿势：服务员用右手从托盘上取下酒水，持酒瓶的下半部，四肢用力均匀，使酒瓶握稳在手中，商标朝向宾客。酒量适度后，将瓶口微微抬起并顺时针旋转45度，然后收瓶，将酒瓶放入托盘内。

3.站立姿势：服务员站在客人的右后侧，左手托盘，右脚向前，侧身而立，与客人保持一定距离。

步骤二  斟酒方法

1.示：示酒时，酒瓶商标应朝向客人。

2.压：酒瓶与酒杯成45度角，右手手腕与食指相结合压住瓶颈。注意斟酒时瓶口不碰杯口。

3.抬：斟酒完毕，将瓶口稍稍前倾，抬高1厘米，做一个停顿。斟酒过程需要把握斟酒量，同时做到斟酒量均匀。

4.转：顺势旋转1/4周，使最后一滴酒液均匀地留在瓶口上。

5.收：从胸口的一侧以弧线路径收回酒瓶。