《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 2026版安徽省教育与体育大类（教育类）考纲百套卷 第10卷

编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第10卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》第10卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.具有维持夜视功能的营养素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 2.缺乏维生素B1可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.夜盲症 D.维生素C缺乏症 3.缺乏（ ）会导致坏血病。 A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 4.下列不属于糖类生理功能的是（ ）。 A.供给热能 B.构成机体的重要物质 C.节约蛋白质 D.良好的溶剂 5.下列不属于热能营养素的是（ ）。 A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类 6.糖类由（ ）三元素构成。 A.碳氢氮 B.氧氮氢 C.碳氢氧 D.碳氢氮 7.学前儿童缺少（ ）会引起手足搐搦症或佝偻病。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 8.属于脂溶性维生素的是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 9.（ ）是蛋白质的基本单位。 A.氨基酸 B.细胞 C.组织 D.器官 10.下列各项中，能增加食物美味的是（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.碘 D.维生素 11.下列既不能提供能量，也不能构成组织，但能调节人体的生理功能的营养素是（ ）。 A.糖类 B.无机盐 C.维生素 D.水 12.下列能够促进创伤愈合的无机盐是（ ）。 A.钙 B锌 C.维生素 C D.维生素 A 13.以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（ ）。 A.鸡蛋+猪瘦肉 B.大豆+面粉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 14.下列食物中不能提供优质蛋白质的是（ ）。 A.面粉 B.鸡蛋 C.豆腐 D.猪肝 15.下列食物中没有富含维生素B1的是（ ）。 A.酵母 B.蔬菜 C.坚果类 D.豆类 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1.蛋白质其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为 。 2.非细菌性食物中毒分为化学性食物中毒和 两大类。 3. 是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 4.营养素对人体的作用有以下三个方面：第一， ，第二， ，第三， 。 5.人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、 、 、 、和 。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素C又名抗坏血酸。（ ） 2.每日通过膳食向学前儿童机体供给一定数量的各种营养素，称营养素的需要量。（ ） 3.学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。（ ） 4.锌是构成甲状腺素的重要成分。（ ） 5.人在不说话、不运动、静卧的状态下，可以不消耗能量。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述脂肪的生理功能。 2.简述碘的生理功能。 3.简述学前儿童较易缺乏的无机盐的食物来源。 4.学前儿童所需的热能主要用在哪几个方面？ 五、实践与应用题 (本题满分20分) 红红去体检时发现，红红出现生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力降低、伤口不易愈合，甚至影响智力。 1.请结合所学知识，谈一谈这是哪种营养素缺乏导致。 2.请结合所学知识，谈一谈该营养素摄入过多会导致什么。 3.请结合所学知识，谈一谈该营养素的食物来源有什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第10卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》第10卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.具有维持夜视功能的营养素是（ ）。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 【答案】A 【解析】维生素A维持夜视功能，缺乏可患夜盲症。 2.缺乏维生素B1可引起（ ）。 A.佝偻病 B.脚气病 C.夜盲症 D.维生素C缺乏症 【答案】B 【解析】缺乏维生素B1可引起脚气病。 3.缺乏（ ）会导致坏血病。 A. 维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】缺乏维生素C会导致坏血病。 4.下列不属于糖类生理功能的是（ ）。 A.供给热能 B.构成机体的重要物质 C.节约蛋白质 D.良好的溶剂 【答案】D 【解析】脂肪生理功能是良好的溶剂。 5.下列不属于热能营养素的是（ ）。 A.蛋白质 B.维生素 C.脂肪 D.糖类 【答案】B 【解析】蛋白质、脂肪、糖类在体内氧化可释放能量，属于热能营养素。 6.糖类由（ ）三元素构成。 A.碳氢氮 B.氧氮氢 C.碳氢氧 D.碳氢氮 【答案】C 【解析】糖类又称碳水化合物，其组成元素是碳、氢、氧。 7.学前儿童缺少（ ）会引起手足搐搦症或佝偻病。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】A 【解析】钙对学前儿童骨骼发育等很重要，缺乏钙会引发手足搐搦症、佝偻病。 8.属于脂溶性维生素的是（ ）。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D 【答案】D 【解析】维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，维生素 D属于脂溶性维生素，维生素B1、维生素B2、维生素 C属于水溶性维生素。 9.（ ）是蛋白质的基本单位。 A.氨基酸 B.细胞 C.组织 D.器官 【答案】A 【解析】氨基酸是蛋白质的基本单位。 10.下列各项中，能增加食物美味的是（ ）。 A.糖类 B.脂肪 C.碘 D.维生素 【答案】B 【解析】脂肪能增加食物美味。 11.下列既不能提供能量，也不能构成组织，但能调节人体的生理功能的营养素是（ ）。 A.糖类 B.无机盐 C.维生素 D.水 【答案】C 【解析】维生素既不能提供能量，也不构成组织，主要调节生理功能。 12.下列能够促进创伤愈合的无机盐是（ ）。 A.钙 B.锌 C.维生素 C D.维生素 A 【答案】B 【解析】钙主要关乎骨骼发育；锌可促进创伤愈合等；C、D是维生素，不是无机盐。 13.以下食物搭配能较好的起到蛋白质互补作用的是（ ）。 A.鸡蛋+猪瘦肉 B.大豆+面粉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝 【答案】B 【解析】蛋白质互补作用是将不同种类食物蛋白质搭配，弥补氨基酸不足。A、D都是优质蛋白质互补作用弱； 大米主要是碳水化合物，大白菜主要是维生素等，无明显蛋白互补；大豆优质蛋白，面粉含氨基酸种类少，二者搭配可互补。 14.下列食物中不能提供优质蛋白质的是（ ）。 A.面粉 B.鸡蛋 C.豆腐 D.猪肝 【答案】A 【解析】优质蛋白质来源通常是动物蛋白质和豆类蛋白质，面粉主要含碳水化合物等，其蛋白质是非优质蛋白。 15.下列食物中没有富含维生素B1的是（ ）。 A.酵母 B.蔬菜 C.坚果类 D.豆类 【答案】B 【解析】维生素B1存在于酵母、谷类、豆类、坚果类、肉类中。 二、填空题(本大题5小题，每空2分，共20分) 1.蛋白质其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为 。 【答案】优质蛋白质。 【解析】其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为优质蛋白质。 2.非细菌性食物中毒分为化学性食物中毒和 两大类。 【答案】植物性食物中毒。 【解析】食物中毒分细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒；非细菌性食物中毒分为化学性食物中毒和植物性食物中毒两大类。 3. 是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 【答案】水。 【解析】水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。 4.营养素对人体的作用有以下三个方面：第一， ；第二， ；第三， 。 【答案】修补旧组织，增生新组织；供给热能；调节生理活动。 【解析】营养素对人体的作用有以下三个方面：第一，修补旧组织，增生新组织；第二，供给热能；第三，调节生理活动。 5.人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、 、 、 、和 。 【答案】糖类、无机盐、维生素、水。 【解析】人的一生需从膳食中摄取六大营养素：即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素C又名抗坏血酸。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C又名抗坏血酸。 2.每日通过膳食向学前儿童机体供给一定数量的各种营养素，称营养素的需要量。（ ） 【答案】× 【解析】每日通过膳食向学前儿童机体供给一定数量的各种营养素，称每日膳食中营养素供给量。 3.学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的60%-70%。（ ） 【答案】× 【解析】学前儿童膳食中所供碳水化合物的热量占总需热量的55%-60%。 4.锌是构成甲状腺素的重要成分。（ ） 【答案】× 【解析】碘是人体必需的微量元素，是构成甲状腺素的重要成分。 5.人在不说话、不运动、静卧的状态下，可以不消耗能量。（ ） 【答案】× 【解析】人在不说话、不运动、静卧的状态下，消耗能量即基础代谢。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述脂肪的生理功能。 【答案】 1.供给能量 2.构成身体组织 3.良好溶剂 4.保持体温 5.保护内脏即神经、血管。 2.简述碘的生理功能。 【答案】 1.合成甲状腺素 碘是合成甲状腺素的主要原料； 2.促进物质和能量代谢 甲状腺素能刺激物质代谢，是人体产生的热能增加； 3.促进生长发育 参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育。 3.简述学前儿童较易缺乏的无机盐的食物来源。 【答案】 1.钙 食物来源：奶类含钙量最高，且易于吸收和利用。其他：鱼虾、紫菜、海带、豆类及其制品、绿叶蔬菜、芝麻酱等。含钙高但是也含有大量草酸的蔬菜：菠菜、苋菜、冬笋、茭白。含钙高、可以吸收的绿叶蔬菜：小白菜、油菜、芹菜。 2.铁 食物来源：主要来源于动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类，且吸收率高；植物性食品中含铁量高的有黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡菜等。乳类含铁量少，以乳类为主食的婴儿需补铁。 3.锌 食物来源：以肉类、肝、鱼类、奶类及海产品中含量较高，尤其以瘦肉、鱼及牡蛎含锌量较高。植物性食物中以花生、玉米含锌量较多，蔬菜、水果含锌很少。 4.碘 食物来源：海带、紫菜、海鱼等海产食品中含碘最丰富。食用碘盐是摄入碘的重要途径。 4.学前儿童所需的热能主要用在哪几个方面？ 【答案】 1.基础代谢 2.食物的特殊动力作用 3.活动所需 4.生长发育所需 5.排泄的消耗 五、实践与应用题 (本题满分20分) 红红去体检时发现，红红出现生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力降低、伤口不易愈合，甚至影响智力。 1.请结合所学知识，谈一谈这是哪种营养素缺乏导致。 【答案】 根据红红生长发育迟缓、体重过轻、抵抗力降低、伤口不易愈合，甚至影响智力，判断为缺乏蛋白质导致。 2.请结合所学知识，谈一谈该营养素摄入过多会导致什么。 【答案】 多余蛋白质被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，而且会增加肝、肾的负担。 3.请结合所学知识，谈一谈该营养素的食物来源有什么。 【答案】 1.动物性食物：乳类、蛋类、肉类、鱼类是动物性蛋白质的主要来源。 2.植物性食物：豆类及其制品、干果类、谷类是植物性蛋白质的主要来源。注意转基因的大豆和玉米不可食用。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$