《学前儿童卫生与保健》学前儿童的营养卫生与保健-知识点训练 2026版安徽省教育与体育大类（教育类）考纲百套卷 第9卷

编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第9卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》第9卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是（ ）。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 2.与成人相比，学前儿童所特有的热能需要是（ ）。 A. 基础代谢 B. 食物的特殊动力作用 C. 活动所需 D. 生长发育所需 3.缺乏（ ）表现为患夜盲症，在弱光下看不清东西；引起干眼症，皮肤干燥、粗糙，毛发干脆脱落，易患呼吸道感染。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 4.得了脚气病，是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 5.（ ）能促进铁的吸收和叶酸代谢。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 6.（ ）幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品。。 A.1岁 B.1-3岁 C.3岁 D.4-6岁 7.以下不属于天然有毒的食物的是（ ）。 A.发芽的马铃薯 B.过夜的黄瓜 C.新鲜的黄花菜 D.发青的西红柿 8.下列哪一个不是糖类的生理功能（ ）。 A.节约蛋白质 B.抗生酮和解毒 C.保持体温 D.促进肠蠕动和排空 9.学前儿童生长发育需要（ ）种必须氨基酸。 A.6 B.7 C.8 D.9 10.（ ）是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 A.合理营养 B.营养素供给量 C.营养素需要量 D.平衡膳食 11.学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，（ ）占 25%～30%。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 12.某学前儿童经常发生口角炎及口腔溃疡,其体内可能缺乏的维生素是（ ）。 A.钙 B.维生素 B1 C.锌 D.维生素 B2 13.以下不属于富含碘的食物的是（ ）。 A.海带 B.水果 C.海鱼 D.紫菜 14.以下不属于含锌丰富的食物是（ ）。 A.牛肉 B.奶类 C.瘦肉 D.蔬菜 15.各类食物所引起的能量消耗不相同，其中（ ）的特殊动力作用最大。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 二、填空题(本大题6小题，每空2分，共20分) 1.根据季节变化，需要调整学前儿童膳食。如 季适当增加脂肪量， 要补充充分的维生素D和钙， 季多选用清淡爽口的食品， 季要及时补足热量和各种维生素。 2.各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是 。 3.学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为 。 4.六大类食品：谷类、动物性食品、 、蔬菜和水果、 、调味品。 5.糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自 。 6.拟制科学食谱的目的，在于 。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素A又名硫胺素。（ ） 2.一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成分，多食会影响食欲，还会促使龋齿的发生。（ ） 3.新鲜的黄花菜、发青的西红柿和长芽的土豆等，都含有天然毒素，要避免食用。（ ） 4.烹调食物时,可适量加醋,醋能减少食物中维生素的丢失,又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收,还能去除动物性食物的腥味。（ ） 5.幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日各餐供热能的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则，制订出的一个月内每日三餐和两点(或一点)用量及菜肴配制的计划。（ ） 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述蛋白质的生理功能。 2.培养学前儿童良好的饮食习惯要注意做好哪几点？ 3.简述学前儿童膳食特点。 4.简述配制学前儿童的膳食的原则。 五、实践与应用题 (本题满分20分) 糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 1.请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 2.请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版安徽省《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》，依据安徽省教育与体育大类(教育类)专业技能测试纲要编写，本套试卷共90份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共58份；第二部分是常考题训练卷，3个模块共22份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是《教育与体育大类(教育类)考纲百套卷》的第9卷，按知识模块1学前儿童卫生与保健——3. 学前儿童的营养卫生与保健范围要求编写。 其要求是： 1.理解营养的理解及错误观念的识别 2.理解优质蛋白质及蛋白质的互补作用 3.识记各种营养素的主要生理功能 4.识记学前儿童各种营养素供给量不足或过量时的不良影响及表现 5.掌握各种营养素的食物来源 6.掌握学前儿童膳食的配制原则及食品卫生 7.识记烹调制备卫生及厨房卫生 8.掌握健康饮食行为的培养 2026版 安徽省《教育与体育大类（教育类）考纲百套卷》第9卷 学前儿童卫生与保健 3．学前儿童的营养卫生与保健 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题15小题，每题2分，共30分） 1.学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】A 【解析】学前儿童膳食中三大产热能营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中占12%-15%的是蛋白质。 2.与成人相比，学前儿童所特有的热能需要是（ ）。 A. 基础代谢 B. 食物的特殊动力作用 C. 活动所需 D. 生长发育所需 【答案】D 【解析】生长发育所需这是学前儿童所特有的热能需要。 3.缺乏（ ）表现为患夜盲症，在弱光下看不清东西；引起干眼症，皮肤干燥、粗糙，毛发干脆脱落，易患呼吸道感染。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】A 【解析】缺乏维生素A表现为表现为患夜盲症，在弱光下看不清东西；引起干眼症，皮肤干燥、粗糙，毛发干脆脱落，易患呼吸道感染。 4.得了脚气病，是缺乏（ ）。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】B 【解析】维生素B1缺乏可得脚气病。 5.（ ）能促进铁的吸收和叶酸代谢。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】维生素C能促进铁的吸收和叶酸代谢。 6.（ ）幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品。 A.1岁 B.1-3岁 C.3岁 D.4-6岁 【答案】C 【解析】3岁幼儿特别喜欢味道鲜美、色彩分明、形状规则，熟、软、温和的食品。 7.以下不属于天然有毒的食物的是（ ）。 A.发芽的马铃薯 B.过夜的黄瓜 C.新鲜的黄花菜 D.发青的西红柿 【答案】B 【解析】发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、发青的西红柿等都含有毒素。 8.下列哪一个不是糖类的生理功能（ ）。 A.节约蛋白质 B.抗生酮和解毒 C.保持体温 D.促进肠蠕动和排空 【答案】C 【解析】保持体温是脂肪的生理功能。 9.学前儿童生长发育需要（ ）种必须氨基酸。 A.6 B.7 C.8 D.9 【答案】D 【解析】学前儿童生长发育需要9种必须氨基酸，比成人多了一种组氨酸。 10.（ ）是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 A.合理营养 B.营养素供给量 C.营养素需要量 D.平衡膳食 【答案】A 【解析】合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保证人体健康。 11.学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，（ ）占 25%～30%。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 【答案】A 【解析】学前儿童膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，在每日总热量摄入中，脂肪占 30%～35%。 12.某学前儿童经常发生口角炎及口腔溃疡,其体内可能缺乏的维生素是（ ）。 A.钙 B.维生素 B1 C.锌 D.维生素 B2 【答案】D 【解析】口角炎及口腔溃疡,其体内可能缺乏的维生素是维生素 B2。 13.以下不属于富含碘的食物的是（ ）。 A.海带 B.水果 C.海鱼 D.紫菜 【答案】B 【解析】富含碘的食物主要为海产品，如海鱼、海虾、紫菜、海带。 14.以下不属于含锌丰富的食物是（ ）。 A.牛肉 B.奶类 C.瘦肉 D.蔬菜 【答案】D 【解析】含锌丰富的食物有牛肉、瘦肉、海产品、奶类、蛋类。 15.各类食物所引起的能量消耗不相同，其中（ ）的特殊动力作用最大。 A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 【答案】C 【解析】各类食物所引起的能量消耗不相同，其中蛋白质的特殊动力作用最大。 二、填空题(本大题6小题，每空2分，共20分) 1.根据季节变化，需要调整学前儿童膳食。如 季适当增加脂肪量， 要补充充分的维生素D和钙， 季多选用清淡爽口的食品， 季要及时补足热量和各种维生素。 【答案】冬、春末夏初、夏、秋。 【解析】根据季节变化，需要调整学前儿童膳食。如冬季适当增加脂肪量，春末夏初要补充充分的维生素D和钙，夏季多选用清淡爽口的食品，秋季要及时补足热量和各种维生素。 2.各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是 。 【答案】蛋白质的互补作用。 【解析】各种食物蛋白质中的各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，可以将不同食物互相搭配、混合食用，可取长补短，使食物蛋白质之间相互补偿相对不足的氨基酸，使其比例接近氨基酸组成模式，提高其营养价值，这就是蛋白质的互补作用。 3.学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为 。 【答案】1600～1800ml。 【解析】学前儿童新陈代谢旺盛，对水的需要量相对较成人多，学前儿童每日需要量为1600～1800ml。 4.六大类食品：谷类、动物性食品、 、蔬菜和水果、 、调味品。 【答案】豆类及其制品、烹调油类。 【解析】六大类食品：谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜和水果、烹调油类、调味品。 5.糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自 。 【答案】含食糖的蔬菜和水果。 【解析】糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果。 6.拟制科学食谱的目的，在于 。 【答案】保证膳食计划的执行。 【解析】拟制科学食谱的目的，在于保证膳食计划的执行。 三、判断题(本大题5小题，每题2分，共10分) 1.维生素A又名硫胺素。（ ） 【答案】× 【解析】维生素A又名视黄醇。 2.一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成分，多食会影响食欲，还会促使龋齿的发生。（ ） 【答案】√ 【解析】一般甜食，主要成分为食糖，除可提供热能外，基本不含其他成分，多食会影响食欲，还会促使龋齿的发生。 3.新鲜的黄花菜、发青的西红柿和长芽的土豆等，都含有天然毒素，要避免食用。（ ） 【答案】√ 【解析】新鲜的黄花菜、发青的西红柿和长芽的土豆等，都含有天然毒素，要避免食用。 4.烹调食物时,可适量加醋,醋能减少食物中维生素的丢失,又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收,还能去除动物性食物的腥味。（ ） 【答案】√ 【解析】烹调食物时,可适量加醋,醋能减少食物中维生素的丢失,又能促进肉类及骨中钙的溶解吸收,还能去除动物性食物的腥味。 5.幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日各餐供热能的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则，制订出的一个月内每日三餐和两点(或一点)用量及菜肴配制的计划。（ ） 【答案】√ 【解析】幼儿园的食谱是根据学前儿童营养需要量、每日各餐供热能的比例、饮食习惯、市场供应情况等，依据学前儿童膳食配制的原则，制订出的一个月内每日三餐和两点(或一点)用量及菜肴配制的计划。 四、简答题(本大题4小题，每题5分，共20分) 1.简述蛋白质的生理功能。 【答案】 1.构成组织 2.调节生理功能 3.增强抵抗力 4.供给热能 2.培养学前儿童良好的饮食习惯要注意做好哪几点？ 【答案】 1.家长和教师要做好表率 2.要求学前儿童定时、定量、定点进餐，细嚼慢咽 3.学前儿童进餐时间每次控制在半小时，不宜太长 4.养成学前儿童不偏食、不挑食、不剩饭撒饭、讲究饮食卫生和就餐礼貌的好习惯 5.少喝碳酸饮料，少吃快餐，少食零食 3.简述学前儿童膳食特点。 【答案】 1.膳食营养的丰富性和均衡性 2.学前儿童因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同 3.各年龄阶段学前儿童的膳食心理特点表现不一 4.膳食次数较多 4.简述配制学前儿童的膳食的原则。 【答案】 1.满足学前儿童营养需要，达到营养均衡 （1）主副食搭配合理，品种多样 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂肪、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%～15%、25%～30%和55%～60%。 （3）动植物食品平衡 （4）动物性蛋白质及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的50%。 2.能促进学前儿童食欲，适合学前儿童消化 3.根据季节变化，调整膳食 五、实践与应用题 (本题满分20分) 糖类又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素构成。根据分子结构，可分为单糖、双糖、多糖三类。 1.请结合所学知识，谈一谈糖类摄入过多和不足有什么表现。 【答案】 过多：碳水化合物会转变成脂肪，在体内储存起来，出现肥胖，免疫力下降。 不足：会引起体重减轻，血糖过低，便秘，甚至发生营养不良。 2.请结合所学知识，谈一谈糖类的食物来源是什么。 【答案】 糖类主要来源于食物中的谷类和根茎类，少数来自含食糖的蔬菜和水果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$