《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食制度-知识点训练2026版山东省学前教育类考纲百套卷第4卷

编写说明：2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》的第4卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》 第4卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩_________ 一、单项选择题（本大题25小题，每题3分，共75分） 1．指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质是（ ）。 A.营养素 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 2.三大产热营养素是（ ） A.碳水化合物、脂肪、蛋白质 B.脂肪、碳水化合物、维生素 C.蛋白质、碳水化合物、无机盐 D.无机盐、脂肪、蛋白质 3.构成一切细胞的基本物质是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 4. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是（ ） A. 钙 B.铁 C.蛋白质 D.碳水化合物 5.某幼儿由于长期缺乏（ ），出现发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血，易感染疾病。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 6.小儿在生长发育时期需要（ ）种必需氨基酸。 A.7 B.8 C.9 D.10 7.动物性蛋白质和植物性蛋白质的总量占所有蛋白质总量的（ ） A.30% B.50% C.70% D.90% 8.下列食物中属于优质蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.小麦 C.玉米 D.小米 9.蛋白质和脂肪共同具有的功能是（ ）。 A.产生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 10.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 （ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 11. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是 ( ) A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 12.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 13.某幼儿由于长期缺乏（ ），出现体重下降、皮肤干燥，发生脂溶性维生素缺乏症。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水 14. 动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 15.下列营养素中，有解毒作用的是 ( ) A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.矿物质 16.儿童一日膳食中，碳水化合物提供的热能应占总热能的 ( ) A.15% B.35% C.50% D.60% 17.某幼儿由于长期过量摄入（ ），出现蛋白质不足，肌肉松软、虚胖现象 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水 18.小儿在生长发育时期需要9种“必需氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是( ) A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 19.幼儿膳食搭配方法中，可以起到蛋白质的互补作用的是（ ） A.谷类与豆类 B.米面 C.荤素 D.粗细粮 20.关于食物中麦芽糖应少量食用的原因错误的是（ ） A.太甜，不好消化 B.吃多了影响食欲 C.促进龋齿的发生 D.吃多了妨碍其他营养素的摄入 21.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是 ( ) A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素 22.下列不能被人体吸收，但是却是人体不可缺少的物质是（ ） A.无机盐 B.乳糖 C.氨基酸 D.膳食纤维 23.米面黍类植物蛋白质加上（ ），可变为优质蛋白质 A.赖氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸 24.病人不能正常进食时，需要点滴葡萄糖液，这是因为（ ） A.葡萄糖能预防坏血病 B.提高神经系统的兴奋性 C.能直接消灭病原体 D.能为人体提供能量 25.( )对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 A.蛋白质 B.DHA C.维生素A D.维生素D 二、简答题(本大题3小题，共16分) 1.（本小题6分）脂肪的生理功能有哪些？ 2.（本小题5分）简述碳水化合物的生理功能？ 3.（本小题5分）碳水化合物的种类有哪些? 三、材料分析题（本大题1小题，共9分） 1.(本小题9分)幼儿明明的体检报告单显示:该幼儿存在消瘦、肌肉柔弱、贫血、发育迟缓、易于感染疾病的症状,需及时诊治。 (1)该幼儿出现上述症状是由于缺乏哪种营养素导致的?(3分) (2)这种营养素是由什么组成的?生理功能有哪些?(6分) 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》的第4卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》 第4卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩_________ 一、单项选择题（本大题25小题，每题3分，共75分） 1．指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质是（ ）。 A.营养素 B.蛋白质 C.脂类 D.维生素 【答案】A 【解析】本题考查营养素的含义。 2.三大产热营养素是（ ） A.碳水化合物、脂肪、蛋白质 B.脂肪、碳水化合物、维生素 C.蛋白质、碳水化合物、无机盐 D.无机盐、脂肪、蛋白质 【答案】A 【解析】 蛋白质、脂类和碳水化合物均在体内产生热能，供给机体的能量需要，故又称为三大产热营养素。 3.构成一切细胞的基本物质是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】A 【解析】蛋白质有新生和修补机体组织的功能。 4. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是（ ） A. 钙 B.铁 C.蛋白质 D.碳水化合物 【答案】C 【解析】 省略。 5.某幼儿由于长期缺乏（ ），出现发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血，易感染疾病。 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水 【答案】A 【解析】儿童需要蛋白质相对比成人多。若长期缺乏蛋白质，则发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易于感染疾病。 6.小儿在生长发育时期需要（ ）种必需氨基酸。 A.7 B.8 C.9 D.10 【答案】C 【解析】需要的必需氨基酸有赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸与组氨酸9种。 7.动物性蛋白质和植物性蛋白质的总量占所有蛋白质总量的（ ） A.30% B.50% C.70% D.90% 【答案】B 【解析】省略。 8.下列食物中属于优质蛋白的是（ ）。 A.大豆 B.小麦 C.玉米 D.小米 【答案】A 【解析】大豆蛋白质所含氨基酸很丰富，亦属于优质蛋白质。 9.蛋白质和脂肪共同具有的功能是（ ）。 A.产生和修补机体组织 B.调节生理功能 C.免疫机能 D.提供热能 【答案】D 【解析】省略。 10.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是 （ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】C 【解析】谷类、根茎类食物，是碳水化合物的主要食物来源。 11. 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是 ( ) A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.无机盐 【答案】 B 【解析】 蛋白质的营养价值，视所含氨基酸的种类及相互比例而定。 12.能延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味的营养素是( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】B 【解析】脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 13.某幼儿由于长期缺乏（ ），出现体重下降、皮肤干燥，发生脂溶性维生素缺乏症。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水 【答案】 C 【解析】 脂肪供给过少，可使小儿体重下降，皮肤干燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。 14. 动物性脂肪中含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A.猪油 B.羊脂 C.牛脂 D.鱼类脂肪 【答案】D 【解析】动物脂肪含饱和脂肪酸较多，只有鱼类脂肪例外，含不饱和脂肪酸较多。 15.下列营养素中，有解毒作用的是 ( ) A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.矿物质 【答案】 C 【解析】体内肝糖原储存丰富，可增强机体对某些细菌毒素的抵抗力。 16.儿童一日膳食中，碳水化合物提供的热能应占总热能的 ( ) A.15% B.35% C.50% D.60% 【答案】C 【解析】省略。 17.某幼儿由于长期过量摄入（ ），出现蛋白质不足，肌肉松软、虚胖现象 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水 【答案】 B 【解析】若摄入碳水化合物过量，蛋白质不足，则脂肪积存体内肌肉松软，出现虚胖。 18.小儿在生长发育时期需要9种“必需氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是( ) A.赖氨酸 B.苯丙氨酸 C.亮氨酸 D.组氨酸 【答案】D 【解析】 成人人体必需氨基酸有8种。 19.幼儿膳食搭配方法中，可以起到蛋白质的互补作用的是（ ） A.谷类与豆类 B.米面 C.荤素 D.粗细粮 【答案】A 【解析】豆类蛋白质为优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低。豆类与谷类混合食用，可起到“蛋白质的互补作用” 20.关于食物中麦芽糖应少量食用的原因错误的是（ ） A.太甜，不好消化 B.吃多了影响食欲 C.促进龋齿的发生 D.吃多了妨碍其他营养素的摄入 【答案】 A 【解析】食糖、麦芽糖等宜少量食用，因为食糖除了可提供热能，不含其他营养成分，吃多了还可影响食欲，相应减少了对其他营养成分的摄入，并可促成龋齿的发生。 21.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是 ( ) A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素 【答案】 A 【解析】 本题考查的脂肪的生理功能。 22.下列不能被人体吸收，但是却是人体不可缺少的物质是（ ） A.无机盐 B.乳糖 C.氨基酸 D.膳食纤维 【答案】 D 【解析】膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动,促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 23.米面黍类植物蛋白质加上（ ），可变为优质蛋白质 A.赖氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 D.苯丙氨酸 【答案】A 【解析】 米、麦和黍类植物蛋白质缺少赖氨酸。 24.病人不能正常进食时，需要点滴葡萄糖液，这是因为（ ） A.葡萄糖能预防坏血病 B.提高神经系统的兴奋性 C.能直接消灭病原体 D.能为人体提供能量 【答案】 D 【解析】 葡萄糖属于碳水化合物分类中的单糖，其生理有是主要的热能来源；构成机体的重要物质；与蛋白质一起摄入时，起节约蛋白质作用；解毒作用；膳食纤维促进肠道蠕动，促进排泄的作用。 25.( )对视网膜以及大脑神经细胞的发育有促进作用。 A.蛋白质 B.DHA C.维生素A D.维生素D 【答案】B 【解析】省略。 二、简答题(本大题3小题，共16分) 1.（本小题6分）脂肪的生理功能有哪些？ 【答案】 (1)脂肪是供给热能的营养素。 (2)脂肪是组成人体细胞的主要成分，是构成脑和神经的要素。 (3)脂肪有减少体热散失的作用。 (4)脂肪可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味，促进食欲的作用。 (6)脏器周围的脂肪垫，有固定和润滑脏器的作用。 2.（本小题5分）简述碳水化合物的生理功能？ 【答案】 （1）碳水化合物是主要的热能来源 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一 （3）碳水化合物与蛋白质一起被摄入机体时，对蛋白质起到节约作用。 （4）碳水化合物有解毒的作用 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能促进肠道蠕动，促进粪便排泄，缩短粪便和肠内代谢废物所产生的毒素在肠内停留的时间，为人体不可缺少的物质。 3.（本小题5分）碳水化合物的种类有哪些? 【答案】 (1)单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。 (2)双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 (3)多糖可分为两类，能被人体消化吸收的多糖有淀粉、糊精等；不能被人体消化吸收的多糖称为膳食纤维。 三、材料分析题（本大题1小题，共9分） 1.(本小题9分)幼儿明明的体检报告单显示:该幼儿存在消瘦、肌肉柔弱、贫血、发育迟缓、易于感染疾病的症状,需及时诊治。 (1)该幼儿出现上述症状是由于缺乏哪种营养素导致的?(3分) (2)这种营养素是由什么组成的?生理功能有哪些?(6分) 【答案】 （1）蛋白质 （2）氨基酸 生理功能： (1)新生和修补机体组织 (2)调节生理功能 (3)免疫机能 (4)提供热能 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$