《幼儿卫生学》婴幼儿营养与膳食制度-知识点训练2026版山东省学前教育类考纲百套卷第5卷

编写说明：2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》的第5卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.下列关于营养素的表述，正确的选项是（ ） A.在人体的化学组成中，脂肪的含量仅次于水 B.所有的动物脂肪含饱和脂肪酸多 C.人体中99%的钙存在于骨骼之中 D.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉具有重要作用 2.人体中的钙（ ）存在于骨骼、牙齿之中。 A.96% B.97% C.98% D.99% 3.维持身体酸碱平衡，维持细胞渗透压，且是多种酶的活化剂的重要材料是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.无机盐 4.下列不属于钙的生理功能的是（ ） A.构成骨骼、牙齿 B.调节神经兴奋性 C.促使血液凝固 D.参与氧的转运 5.在体内有着调节神经兴奋性、促进血液凝固等重要作用的是（ ） A.蛋白质 B.铁 C.脂肪 D.钙 6.下列含钙丰富的食物中容易被人体吸收的是（ ）。 A.牛奶 B.海产品 C.豆类及豆制品 D.绿叶蔬菜 7.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（ ）含量也高，会与钙形成难以吸收的（ ）。 A.草酸 草酸钙 B.植酸 植酸盐 C.脂肪酸 皂化物 D.氨基酸 氨基酸盐 8.合成血红蛋白的重要原料是（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 9.下列食物中的铁吸收率高的有（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.猪肝 D.鸡蛋 10.能促进铁吸收利用的因素是 （ ）。 A.植酸 B.鞣酸 C.多酚 D.维生素C 11. 含铁丰富且吸收率高的是( )。 A.黄豆 B.黑木耳 C.瘦肉 D.芝麻酱 12.以乳类为主食的婴儿要注意补充( ) 。 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.锌 13.对于促进儿童生长，保持儿童正常味觉，促进创伤愈合以及提高免疫力有作用的是( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.镁 14.下列含锌比较丰富的食物有 ( ) A.鲜牛奶 B.花生仁 C.香蕉 D.牡蛎 15.幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，甚至出现异食癖。 A.锌 B.铁 C.钙 D.碘 16.参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关的无机盐是（ ） A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 17.引起克汀病的原因主要是( ) A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 18.下列含碘比较丰富的食物有（ ） 动物性食品 B.植物性食品 C.海产品 D.绿叶蔬菜 19.可促进三价铁还原成二价铁的是 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 20.（ ）与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成部分。 A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 21.缺乏维生素A可导致（ ） A.手足搐搦症 B.克汀病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 22.下列食品中含铁最多的是（ ） A.海带 B.发菜 C. 紫菜 D. 黑木耳 23.下列不利于钙吸收利用的因素是（ ） A.氨基酸 B.草酸 C. 乳糖 D. 维生素D 24.有关维生素A的描述，正确的是（ ） A.维生素A可以在人体内合成 B.胡萝卜素就是维生素A C.维生素A影响视杆细胞的功能 D.维生素A是水溶性维生素 25.二战期间，德国的飞机经常在夜间轰炸伦敦，英国空军指挥部命令飞行员必须每天喝胡萝卜汁，其目的是（ ） A.增强夜战中的耐寒能力 B.增强体质 C.强夜战中的视力 D.增强抗佝偻病 二、简答题(本大题9小题，共36分) 1.（本小题3分）简述钙的生理功能？ 2.（本小题5分）锌的生理功能有哪些？ 3.（本小题4分）简述钙的食物来源？ 4.（本小题2分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 5.（本小题6分）缺乏维生素A的原因和预防措施有哪些? 6.（本小题3分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 7.（本小题4分）简述铁的生理功能 8.（本小题6分）简述维生素A的生理功能？ 9.（本小题3分）简述维生素分类？ 三、综合分析题(本大题共2题，共14分) 1.有些幼儿，白天视力很好，可到了傍晚就看不清，变得寸步难行。这是什么症状？是什么原因导致的？如何防治？（7分） 2.张老师经常带领孩子们进行户外运动并合理安排幼儿的一日生活，注意营养搭配,告诉孩子多吃水果蔬菜,不喝茶和咖啡,以免影响生长发育。（7分） (1)分析张老师让孩子多吃水果蔬菜的原因。为什么不能让幼儿喝茶和咖啡? (2)影响幼儿铁吸收的因素有哪些? 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》，依据山东省职教高考《学前教育类专业知识考试标准》编写，本套试卷共100份，由三个部分组成。第一部分是考纲的知识点训练卷，共72份；第二部分是常考题训练卷，共18份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来学前教育类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》的第5卷，按知识模块1幼儿卫生学——3.婴幼儿营养与膳食制度范围要求编写。 其要求是： （1）了解营养素的概念及分类。 （2）了解婴幼儿膳食中各类营养素的需要量。 （3）了解 1～6 岁婴幼儿喂养指南。 （4）理解热能的含义及儿童的热能消耗。 （5）理解儿童缺乏营养素引起的疾病和症状。 （6）理解母乳喂养的优越性。 （7）理解添加辅食的目的和原则。 （8）掌握各类营养素的生理功能和食物来源。 （9）掌握配制幼儿膳食的原则和膳食搭配的方法。 （10）掌握培养幼儿良好饮食习惯的方法。 2026版山东省《学前教育类考纲百套卷》 第5卷 知识模块 1 幼儿卫生学知识 3．婴幼儿营养与膳食制度 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级__________ 姓名__________ 学号__________ 成绩__________ 一、单项选择题（本大题25小题，每题2分，共50分） 1.下列关于营养素的表述，正确的选项是（ ） A.在人体的化学组成中，脂肪的含量仅次于水 B.所有的动物脂肪含饱和脂肪酸多 C.人体中99%的钙存在于骨骼之中 D.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉具有重要作用 【答案】D 【解析】锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用。 2.人体中的钙（ ）存在于骨骼、牙齿之中。 A.96% B.97% C.98% D.99% 【答案】D 【解析】 钙、镁、磷是骨骼和牙齿的重要成分。 3.维持身体酸碱平衡，维持细胞渗透压，且是多种酶的活化剂的重要材料是（ ）。 A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.无机盐 【答案】D 【解析】无机盐有调节生理功能的作用：维持身体酸碱平衡，维持细胞渗透压，是多种酶的活化剂。 4.下列不属于钙的生理功能的是（ ） A.构成骨骼、牙齿 B.调节神经兴奋性 C.促使血液凝固 D.参与氧的转运 【答案】D 【解析】参与氧的转运属于铁的生理功能。 5.在体内有着调节神经兴奋性、促进血液凝固等重要作用的是（ ） A.蛋白质 B.铁 C.脂肪 D.钙 【答案】D 【解析】钙的生理功能：构成骨骼、牙齿；调节神经兴奋性；促使血液凝固 6.下列含钙丰富的食物中容易被人体吸收的是（ ）。 A.牛奶 B.海产品 C.豆类及豆制品 D.绿叶蔬菜 【答案】A 【解析】含钙丰富的食物中，以牛奶为最佳，牛奶不仅含钙量高，而且牛奶中的钙极易被人体吸收利用。 7.菠菜、苋菜等含钙丰富，但（ ）含量也高，会与钙形成难以吸收的（ ）。 A.草酸 草酸钙 B.植酸 植酸盐 C.脂肪酸 皂化物 D.氨基酸 氨基酸盐 【答案】C 【解析】部分蔬菜里的草酸与钙形成不溶性草酸钙，不利于钙的吸收。 8.合成血红蛋白的重要原料是（ ）。 A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】B 【解析】省略。 9.下列食物中的铁吸收率高的有（ ）。 A.大豆 B.牛奶 C.猪肝 D.鸡蛋 【答案】C 【解析】动物性食物中的铁吸收利用率高。 10.能促进铁吸收利用的因素是 （ ）。 A.植酸 B.鞣酸 C.多酚 D.维生素C 【答案】D 【解析】维生素C可以促进三价铁还原二价铁而利于铁的吸收。 11. 含铁丰富且吸收率高的是( )。 A.黄豆 B.黑木耳 C.瘦肉 D.芝麻酱 【答案】C 【解析】 含铁丰富且吸收率高的主要是动物性食品。 12.以乳类为主食的婴儿要注意补充( ) 。 A.蛋白质 B.钙 C.铁 D.锌 【答案】C 【解析】乳类含铁极少，所以以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 13.对于促进儿童生长，保持儿童正常味觉，促进创伤愈合以及提高免疫力有作用的是( ) A.钙 B.铁 C.锌 D.镁 【答案】 C 【解析】本题考查锌的生理功能。 14.下列含锌比较丰富的食物有 ( ) A.鲜牛奶 B.花生仁 C.香蕉 D.牡蛎 【答案】D 【解析】含锌比较丰富的的食物主要是动物性食品。 15.幼儿缺（ ）会表现为厌食、味觉降低，经常发生口腔炎及口腔溃疡，甚至出现异食癖。 A.锌 B.铁 C.钙 D.碘 【答案】 A 【解析】锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用，幼儿可因缺乏锌导致厌食、发生口腔炎及口腔溃疡，甚至出现异食癖。 16.参与细胞内核酸及蛋白质的合成，与生长发育密切相关的无机盐是（ ） A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 【答案】C 【解析】 参考锌的生理功能。 17.引起克汀病的原因主要是( ) A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C 【答案】 A 【解析】 最严重的碘缺乏症是“克汀病”。 18.下列含碘比较丰富的食物有（ ） 动物性食品 B.植物性食品 C.海产品 D.绿叶蔬菜 【答案】C 【解析】 食物中以海产品含碘最丰富。 19.可促进三价铁还原成二价铁的是 ( ) A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】C 【解析】维生素C可促进铁的吸收。 20.（ ）与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成部分。 A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 【答案】 A 【解析】维生素A又称视黄醇，是视紫红质的重要组成部分，与正常视觉有密切关系。 21.缺乏维生素A可导致（ ） A.手足搐搦症 B.克汀病 C. 夜盲症 D. 佝偻病 【答案】 C 【解析】 缺乏维生素A,暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 22.下列食品中含铁最多的是（ ） A.海带 B.发菜 C. 紫菜 D. 黑木耳 【答案】 D 【解析】 根据常用食品中黑木耳的含量最多。 23.下列不利于钙吸收利用的因素是（ ） A.氨基酸 B.草酸 C. 乳糖 D. 维生素D 【答案】 B 【解析】 不利于钙吸收利用的因素有植酸、草酸和脂肪酸。 24.有关维生素A的描述，正确的是（ ） A.维生素A可以在人体内合成 B.胡萝卜素就是维生素A C.维生素A影响视杆细胞的功能 D.维生素A是水溶性维生素 【答案】C 【解析】维生素A需要在食物中补充；且动物性食物补充的是维生素A，植物性食物中补充的是胡萝卜素；维生素A属于脂溶性维生素。 25.二战期间，德国的飞机经常在夜间轰炸伦敦，英国空军指挥部命令飞行员必须每天喝胡萝卜汁，其目的是（ ） A.增强夜战中的耐寒能力 B.增强体质 C.强夜战中的视力 D.增强抗佝偻病 【答案】 C 【解析】 缺乏维生素A除可造成眼部症状外， 缺乏维生素A,暗适应能力下降，因此产生夜盲的现象。 二、简答题(本大题9小题，共36分) 1.（本小题3分）简述钙的生理功能？ 【答案】 (1)构成骨骼、牙齿 (2)调节神经兴奋性 (3)促使血液凝固 2.（本小题5分）锌的生理功能有哪些？ 【答案】 （1）锌是人体必需的微量元素之一； （2）参与体内多种酶的合成； （3）参与细胞内核酸及蛋白质的合成； （4）对维持头发和皮肤的健康有重要作用。 （5）锌对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用。 3.（本小题4分）简述钙的食物来源？ 【答案】 （1）牛奶含钙量高，并且极易被人体吸收； （2）海产品中，虾皮、小鱼干、紫菜、海带等均是富含钙的食物； （3）豆类及豆制品也是膳食中钙的主要来源 （4）绿叶蔬菜,含钙也很丰富。 4.（本小题2分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 【答案】 (1)有利于钙吸收利用的因素：维生素D，乳糖，氨基酸。 (2)不利于钙吸收利用的因素:植酸，草酸，大量的脂肪酸。 5.（本小题6分）缺乏维生素A的原因和预防措施有哪些? 【答案】 缺乏维生素A的原因： ①喂养不合理 ②在儿童患病时主张“忌口”，且“忌口”时间长③长期腹泻 预防措施包括： ①合理喂养 ②预防和治疗消化道疾病 ③对于病情严重者及时应用鱼肝油或维生素A制剂。 6.（本小题3分）影响钙吸收利用的因素有哪些? 【答案】 (1)有利于铁吸收利用的因素： 维生素C使铁还原，促进吸收。 (2)不利于铁吸收利用的因素: 植物中的植酸、草酸影响铁的吸收。 茶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。 7.（本小题4分）简述铁的生理功能 【答案】 （1）铁是合成血红蛋白的重要原料。 （2）参与氧的转运、交换和组织呼吸过程。 8.（本小题6分）简述维生素A的生理功能？ 【答案】 （1）维生素A与正常视觉有密切关系，是视紫红质的重要组成部分。 （2）维生素A是上皮细胞生长、结构完整所必需的营养素。 （3）维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫。 9.（本小题3分）简述维生素分类？ 【答案】 维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。 （1）水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2 （2）脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 三、综合分析题(本大题共2题，共14分) 1.有些幼儿，白天视力很好，可到了傍晚就看不清，变得寸步难行。这是什么症状？是什么原因导致的？如何防治？（7分） 【答案】 (1)夜盲症 (2)发生的原因：缺乏维生素 A，导致暗适应能力下降 (3)防治 ①合理营养。 ②预防和治疗消化道疾病。 ③对病情严重者，可服用鱼肝油或维生素 A 制剂，但要注意严格掌握剂量。 2.张老师经常带领孩子们进行户外运动并合理安排幼儿的一日生活，注意营养搭配,告诉孩子多吃水果蔬菜,不喝茶和咖啡,以免影响生长发育。（7分） (1)分析张老师让孩子多吃水果蔬菜的原因。为什么不能让幼儿喝茶和咖啡? (2)影响幼儿铁吸收的因素有哪些? 【答案】 （1）茶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。 （2）有利于铁吸收利用的因素：维生素C使铁还原，促进吸收。 不利于铁吸收利用的因素:植物中的植酸、草酸影响铁的吸收； 茶中的鞣酸和咖啡中的多酚类物质可抑制铁的吸收。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$