课时跟踪检测(53) 传统发酵技术与发酵工程及应用（课时检测）-【新高考方案】2026年高考生物Ⅱ一轮总复习

课时跟踪检测(五十三)　传统发酵技术与发酵工程及应用 (标的题目为推荐讲评题目,配有精品课件) 一、单项选择题 1.(2025年1月·八省联考河南卷)我国具有悠久的酿酒文化和历史。《天工开物》中有“古来曲造酒,蘖造醴”的记载,“曲”指由谷物培养微生物所制成的发酵剂,“蘖”指发芽的谷物,“醴”指甜酒。古人在冬季酿酒时,常将谷物封存在陶器中并埋藏于地下进行保温。下列叙述错误的是 (　　) A.酿酒过程中密封的主要目的是避免杂菌污染,从而提高酒的品质 B.“曲”中含有大量的酵母菌,温度是影响酵母菌生长的重要因素 C.“造醴”时选择“蘖”的原因是发芽的谷物会释放更多的淀粉酶 D.“蘖造醴”时大部分糖的分解和代谢物的生成都在发酵阶段完成 2.(2025·保定一模)酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料,利用毛霉和曲霉等的作用分解大豆蛋白。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主,进行乳酸发酵。下列叙述错误的是 (　　) A.毛霉产生的蛋白酶能催化分解大豆蛋白,产生易消化的小分子肽和氨基酸 B.第一阶段在无氧条件下发酵时适度保湿,有利于霉菌的菌丝生长 C.加入一定量的食盐、生姜、蒜瓣和其他香辛料能防腐杀菌、调制风味 D.第二阶段会产生乳酸和亚硝酸盐,乳酸积累会导致发酵体系的pH降低 3.奶啤被称为“奶香槟”,是一种集酸奶与啤酒风味为一体的乳饮料,制作流程如下图所示。下列叙述错误的是 (　　) A.①②所用的菌种依次为乳酸菌、酵母菌 B.两次加糖的目的是为菌种提供发酵原料和能量 C.两次发酵均在无氧条件下进行 D.两次发酵后发酵液中均有泡沫产生 4.家庭酿制葡萄酒的过程中,酵母菌以葡萄糖为底物进行呼吸作用,其呼吸速率(单位时间内葡萄糖的消耗量)变化过程如图。下列有关叙述正确的是 (　　) A.葡萄酒酿制结束后继续酿制葡萄醋,必须添加葡萄糖 B.0~6 h,酵母菌只进行有氧呼吸,发酵液的pH降低 C.m点酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生CO2的速率相同 D.10 h后,酵母菌产酒精的速率持续增大 5.(2025·衡阳模拟)下列对发酵工程及其应用的叙述,正确的有几项 (　　) ①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身　②发酵工程的中心环节是灭菌,特别是发酵罐必须进行严格灭菌　③啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生、积累主要在后发酵阶段完成 ④生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉　⑤用单细胞蛋白制成的微生物饲料,可通过发酵工程从微生物细胞中提取　⑥可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中,提高其对氧的吸收和利用率 A.2项 B.3项 C.4项 D.5项 6.纳豆激酶具有优良的溶栓性能,且价格相对低廉。目前国内纳豆激酶的生产普遍采用菌种N,但菌种N产酶量较低,且常出现菌种性状衰退的情况。现以菌种N为基础,利用盐酸羟胺为诱变剂进行育种,过程如图。 注:①盐酸羟胺能引发C—G→A—T的转换,同时具有细胞毒性;②利福平是一种抗生素,对初始菌种N具有极强的致死性。 下列叙述正确的是 (　　) A.为提高诱变率,应采用高浓度盐酸羟胺溶液处理 B.扩大培养的目的是使菌体浓度处于极高密度状态 C.利福平筛选的目的是筛选出发生基因突变的菌株 D.通过菌株检测可筛选高产菌株,但不能筛选出不衰退的菌株 二、不定项选择题 7.(2025·保定模拟)石榴酒口感醇厚,有益健康。如图为利用石榴进行传统发酵制作石榴酒和石榴醋的简要流程图,下列叙述错误的是 (　　) A.石榴的清洗应在去皮除隔膜后进行,添加果胶酶等可使石榴汁变澄清 B.图中“调整成分”时可加入蔗糖,为酵母菌提供充足糖源,增加酒精产量 C.石榴汁装罐时,装液量不能太满,待发酵至残糖量为零时才能结束发酵 D.用石榴酒制石榴醋,除了图中操作,还需要提高发酵温度和充入足量 O2等 8.(2025·泰安一模)如图为利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的途径,尿素是谷氨酸 生产中培养基的重要成分之一,尿素分解放出的氨会使发酵液的pH上升,而发酵过程中,氨的利用以及有机酸和谷氨酸等进入发酵液又会使发酵液pH下降。与细胞膜通透性改变有关的基因发生某种碱基替换,可使细胞膜的通透性发生改变。下列叙述错误的是 (　　) A.可通过诱变育种增加细胞膜通透性,进而提高谷氨酸产量 B.发酵过程中适时增加尿素的量,可避免酶活性的改变 C.尿素过多时,易形成谷氨酰胺和N⁃乙酰谷氨酰胺 D.过滤、沉淀是从培养液中提取谷氨酸最常用的方法 三、非选择题(除特别注明外,每空1分) 9.(12分)(2025·西安模拟)某研究小组用玻璃发酵罐、充氧泵、回旋式单向阀等组装了一种果酒、果醋两用发酵装置,如图1所示。图2是发酵过程中培养液pH可能的变化情况。回答下列问题: (1)图1中空气过滤器的作用是　　　　　　　　;发酵罐中并不装满发酵液,而是留出约1/3的空间,是为了　　　　　　　　　　　　　(2分)。利用该装置一般先进行果酒发酵再进行果醋发酵,原因是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　(2分)。  (2)利用图1中装置进行果酒发酵时,软管夹应　　　　(填“打开”或“关闭”),每隔一段时间打开单向阀排气。果酒发酵时,酒精在酵母菌的　　　　　中产生。由果酒发酵转为果醋发酵时,有些方面需要做出调整,例如,需要　　　(填“升高”或“降低”)发酵温度,还需要　　　　　　　　　　。  (3)若图2表示果酒发酵时的pH变化,则能表示整个发酵过程中pH变化情况的是曲线　　　　。菌体代谢过程中的产物使发酵液pH改变至菌体耐受极限后,即使营养充足,菌体的生长也会受到抑制,此时可进行的处理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(答两点,2分)。  10.(16分)(2025·长春模拟)啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料,经酵母菌发酵而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒因具有浓郁的麦香味,深受广大消费者的喜爱。如图1为酿制啤酒的简易过程。回答下列问题: (1)利用酵母菌酿造啤酒的原理是　　　　　　　　　　　　　(用化学简式表示,2分)。将原料放入沸水中混合蒸煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　(2分)。待混合物冷却后再加入酵母菌的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(2分)。  (2)啤酒制作中加糖的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　(答两点,2分);  搅拌的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　(答两点,2分)。  (3)研究人员对几种啤酒酵母进行了研究,几种酵母发酵后的啤酒感官评分分别为H⁃1:83分,Z⁃2:70分,J⁃3:80分;Y⁃4:88分,C⁃5:60分。如图2为几种酵母菌菌株发酵速度的比较结果。根据实验结果分析,实际的啤酒酿造中应选用的酵母菌菌株是　　　　,理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　(2分)。  (4)酵母菌最适生长温度约为28 ℃,欲从啤酒中初筛出耐高温的酵母菌菌株,你的操作思路是　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(3分)。  学科网（北京）股份有限公司 $$