第9练 整料去骨《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第9练，内容涵盖项目2.2任务二 整料去骨 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第9练 项目2.2 出肉加工及整料去骨 任务二 整料去骨 1、 填空题 1. 整鸡去骨时，最关键的是不能破坏______的完整性。 答案：表皮 2. 整鱼去骨通常采用______去骨法，保持鱼体外形完整。 答案：背开 3. 鸭子整料去骨时，最后要切断______与脊椎的连接。 答案：尾椎 2、 单项选择题 4.下列哪种工具最适合用于整鸡去骨？（ ） A. 砍骨刀 B. 尖头小刀 C. 剪刀 D. 剔骨刀 答案：D 解析：剔骨刀刀身细长柔韧，最适合精细的去骨操作。 5.整鱼去骨时，最先要分离的部位是（ ） A. 鱼头 B. 鱼尾 C. 鱼鳍 D. 鱼鳃 答案：A 解析：整鱼去骨通常先分离鱼头，便于后续操作. 6.下列哪项不是整料去骨的基本要求？（ ） A. 保持外形完整 B. 彻底去除所有骨头 C. 不破损表皮 D. 保留全部内脏 答案：D 解析：整料去骨需要去除内脏，不是保留内脏 三、判断题 7.整鸡去骨时，应该先从翅膀部位开始下刀。（ ） 答案：错误 解析：整鸡去骨通常从颈部或背部开始下刀 8.整鱼去骨后，鱼头必须保留完整。（ ） 答案：正确 解析：鱼头保留完整是整鱼去骨的基本要求 9.鸭子整料去骨时，腿骨最难去除。（ ） 答案：正确 解析：鸭腿骨关节复杂，是最难去除的部位 10.整料去骨后的原料适合制作酿馅类菜肴。（ ） 答案：正确 解析：去骨后的原料常用来制作八宝鸭等酿馅菜肴 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第9练，内容涵盖项目2.2任务二 整料去骨 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第9练 项目2.2 出肉加工及整料去骨 任务二 整料去骨 1、 填空题 1. 整鸡去骨时，最关键的是不能破坏______的完整性。 2. 整鱼去骨通常采用______去骨法，保持鱼体外形完整。 3. 鸭子整料去骨时，最后要切断______与脊椎的连接。 2、 单项选择题 4.下列哪种工具最适合用于整鸡去骨？（ ） A. 砍骨刀 B. 尖头小刀 C. 剪刀 D. 剔骨刀 5.整鱼去骨时，最先要分离的部位是（ ） A. 鱼头 B. 鱼尾 C. 鱼鳍 D. 鱼鳃 6.下列哪项不是整料去骨的基本要求？（ ） A. 保持外形完整 B. 彻底去除所有骨头 C. 不破损表皮 D. 保留全部内脏 三、判断题 7.整鸡去骨时，应该先从翅膀部位开始下刀。（ ） 8.整鱼去骨后，鱼头必须保留完整。（ ） 9.鸭子整料去骨时，腿骨最难去除。（ ） 10.整料去骨后的原料适合制作酿馅类菜肴。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$