第6练 水产品的初步加工《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第6练，内容涵盖项目2.1任务二 水产品的初步加工 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第6练 项目2.1 鲜活原料的初步加工 任务二 水产品的初步加工 1、 填空题 1. 鱼类初步加工的基本步骤包括________、________、________和清洗。 答案：去鳞、去鳃、去内脏 2. 去除鱼鳞时应________刮，避免损伤鱼肉。 答案：逆鳞 3. 处理贝类水产品时，需要用________浸泡使其吐沙。 答案：淡盐水 2、 单项选择题 4.下列哪种方法适合去除鱼腥线？（ ） A. 用刀背拍打鱼身 B. 在鱼鳃后切一刀轻拉出 C. 用盐水浸泡 D. 高温油炸 答案：B 解析：鱼腥线位于鱼身两侧中线，切断鳃部连接处轻拉即可去除。 5.虾类初步加工时，需要去除的是（ ）。 A. 虾壳 B. 虾线和虾胃 C. 虾尾 D. 虾须 答案：B 解析：虾线（肠道）和虾胃（头部沙囊）含杂质，需剔除以保证卫生。 6.处理活蟹时，首先要（ ）。 A. 直接蒸制 B. 用刷子刷洗外壳 C. 去除蟹鳃 D. 浸泡在酒中 答案：B 解析：活蟹外壳易藏污垢，刷洗后再进行后续处理更安全。 三、判断题 7.所有鱼类都需要去除鱼鳃，因为鱼鳃容易积累污物和细菌。（ ） 答案：正确 解析：鱼鳃是过滤器官，易残留泥沙和微生物，必须去除。 8.墨鱼加工时只需要去除内脏，不需要去除表面的黑膜。（ ） 答案：错误 解析：墨鱼表面的黑膜影响美观和口感，通常需撕除。 9.贝类水产品吐沙时，可以加入少量食用油加快吐沙速度。（ ） 答案：正确 解析：食用油可刺激贝类快速吐沙，但需控制用量。 10. 甲鱼初步加工时需要用热水烫洗以去除表面黏液。（ ） 答案：正确 解析：热水烫洗能有效去除甲鱼体表黏液，减少腥味。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第6练，内容涵盖项目2.1任务二 水产品的初步加工 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第6练 项目2.1 鲜活原料的初步加工 任务二 水产品的初步加工 1、 填空题 1. 鱼类初步加工的基本步骤包括________、________、________和清洗。 2. 去除鱼鳞时应________刮，避免损伤鱼肉。 3. 处理贝类水产品时，需要用________浸泡使其吐沙。 2、 单项选择题 4.下列哪种方法适合去除鱼腥线？（ ） A. 用刀背拍打鱼身 B. 在鱼鳃后切一刀轻拉出 C. 用盐水浸泡 D. 高温油炸 5.虾类初步加工时，需要去除的是（ ）。 A. 虾壳 B. 虾线和虾胃 C. 虾尾 D. 虾须 6.处理活蟹时，首先要（ ）。 A. 直接蒸制 B. 用刷子刷洗外壳 C. 去除蟹鳃 D. 浸泡在酒中 三、判断题 7.所有鱼类都需要去除鱼鳃，因为鱼鳃容易积累污物和细菌。（ ） 8.墨鱼加工时只需要去除内脏，不需要去除表面的黑膜。（ ） 9.贝类水产品吐沙时，可以加入少量食用油加快吐沙速度。（ ） 10. 甲鱼初步加工时需要用热水烫洗以去除表面黏液。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$