第7练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第7练，内容涵盖项目二任务三 餐饮服务技能——摆台，内容包括中餐摆台、西餐摆台等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第7练 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．铺台布时，服务员应站在( )操作。 A．主人位 B．主宾位 C．副主人位 D.陪译座之间 【答案】A 【解析】铺台布时，服务员应站在主人位操作。答案是A。 2．中餐厅摆放餐具时，要求餐碟间距均等，餐碟边沿距桌边( )，筷尾的右下角距桌沿( )。 A.1 cm 1.5 cm B.1 cm 1 cm C.1.5 cm 1 cm D.1.5 cm 1.5 cm 【答案】D 【解析】中餐厅摆放餐具时，要求餐碟间距均等，餐碟边沿距桌边1.5 cm，筷尾的右下角距桌沿1.5 cm。答案是D。 3.( )摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的( )，水杯位于葡萄酒杯的( )。 A．葡萄酒杯 左侧 右侧 B．葡萄酒杯 右侧 左侧 C．鸡尾酒杯 左侧 右侧 D．鸡尾酒杯 右侧 左侧 【答案】B 【解析】葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧。答案是B。 4．公用餐具摆放时，按照( )顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端( )。 A．先勺后筷 朝右 B．先勺后筷 朝左 C．先筷后勺 朝右 D．先筷后勺 朝左 【答案】A 【解析】公用餐具摆放时，按照先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。答案是A。 5．杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过( )处。 A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/4 【答案】C 【解析】杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过2/3处。答案是C。 6．西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘盘边距离桌边( )cm。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 【答案】D 【解析】西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘盘边距离桌边2cm。答案是D。 二、填空题 7.摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿_________。 【答案】正对门的方向 8.需要时可在台布上斜铺色彩不同的_______，以烘托气氛。 【答案】装饰布 三、名词解释 9.摆台 【答案】摆台是为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必要的就餐用具而进行的餐前准备工作，包步摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。 四、简答题 10.简述西餐宴会摆台的步骤。 【答案】（1）摆放桌椅；(2）铺台布；(3）餐椅定位；(4）摆装饰盘；(5）摆刀、叉、勺；(6）摆面包盘、黄油刀、黄油碟；(7）摆白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯；(8）摆中心装饰物；(9）摆烛台：(10）摆牙签盅、椒盐盅；(11）餐巾折花。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第7练，内容涵盖项目二任务三 餐饮服务技能——摆台，内容包括中餐摆台、西餐摆台等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第7练 项目二 餐饮服务技能 任务三 摆台 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．铺台布时，服务员应站在( )操作。 A．主人位 B．主宾位 C．副主人位 D.陪译座之间 2．中餐厅摆放餐具时，要求餐碟间距均等，餐碟边沿距桌边( )，筷尾的右下角距桌沿( )。 A.1 cm 1.5 cm B.1 cm 1 cm C.1.5 cm 1 cm D.1.5 cm 1.5 cm 3.( )摆放在餐碟正上方，白酒杯摆在葡萄酒杯的( )，水杯位于葡萄酒杯的( )。 A．葡萄酒杯 左侧 右侧 B．葡萄酒杯 右侧 左侧 C．鸡尾酒杯 左侧 右侧 D．鸡尾酒杯 右侧 左侧 4．公用餐具摆放时，按照( )顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端( )。 A．先勺后筷 朝右 B．先勺后筷 朝左 C．先筷后勺 朝右 D．先筷后勺 朝左 5．杯花底部应整齐、美观，插入杯中要掌握适当的深度，落杯不超过( )处。 A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/4 6．西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘盘边距离桌边( )cm。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2 二、填空题 7.摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿_________。 8.需要时可在台布上斜铺色彩不同的_______，以烘托气氛。 三、名词解释 9.摆台 四、简答题 10.简述西餐宴会摆台的步骤。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$