第10练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第10练，内容涵盖项目二任务六 餐饮服务技能——其他相关技能，内容包括接受订餐、迎宾接待、展示菜单、茶水服务、小毛巾服务、递铺餐巾等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第10练 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．听到电话铃响，三声以内迅速接听我们应说（ ）。 A.“喂，您找谁？” B.“您好，您找谁？” C.“您好，这里是xx餐厅。” D.“喂，您是谁？” 【答案】C 【解析】听到电话铃响，三声以内迅速接听我们应说“：您好，这里是xx餐厅。”。答案是C。 2．迎宾员见到客人应微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清预订客人的（ ）。 A．人数 B.电话 C.姓名 D.特别要求 【答案】C 【解析】迎宾员见到客人应微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清预订客人的姓名。答案是C。 3．小毛巾服务一般至少提供（ ）。 A．一次 B．两次 C．三次 D．四次 【答案】B 【解析】小毛巾服务一般至少提供两次。答案是B。 4．绿茶往往采用（ ）冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。 A．瓷质茶杯 B．银质茶杯 C．铁质茶杯 D．玻璃杯质茶杯 【答案】A 【解析】绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。答案是A。 5． 用茶壶斟茶时，右手拿茶把，左手轻按茶盖，先给主宾或长辈或女士斟倒（ ），壶嘴（ ）。 A. 七八分满 朝向客人 B.七八分满 背向客人 B. 八九分满 朝向客人 D.八九分满 背向客人 【答案】B 【解析】用茶壶斟茶时，右手拿茶把，左手轻按茶盖，先给主宾或长辈或女士斟倒七八分满，壶嘴背向客人。答案是B。 6.为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（ ）拿起餐巾，轻轻打开，并注意（ ），将餐巾轻轻铺在客人腿上。 A.左侧 右手在前、左手在后 B.左侧 右手在后、左手在前 C.右侧 右手在前、左手在后 D.右侧 右手在后、左手在前 【答案】C 【解析】为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人右侧拿起餐巾，轻轻打开，并注意右手在前、左手在后，将餐巾轻轻铺在客人腿上。答案是C。 二、填空题 7.目前在进行预订时，除了常规的电话预订外，还普遍采用__________。 【答案】网络预订 8.红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以分为________和________,中餐多采用_________。 【答案】清饮法；调饮法；清饮法； 三、名词解释 9.移动支付 【答案】移动支付，也称之为手机支付，是指交易双方为了某种货物或者服务，以移动终端设备为载体，通过移动通信网络实现的商业交易。 四、简答题 10.如何为客人递铺餐巾？ 【答案】(1）客人入座后，值台服务员应上前为客人递铺餐巾。 (2）一般在客人右侧递铺，如不方便也可在客人左侧操作。 (3）操作时，站在客人右侧拿起餐巾，轻轻打开，并注意右手在前、左手在后、将餐巾轻轻铺在客人腿上。 (4）当需要在客人左侧操作时，应左手在前、右手在后，以免胳膊碰撞到客人胸部。 (5）中餐厅还可以将餐巾一角压在骨碟下，以免滑落。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第10练，内容涵盖项目二任务六 餐饮服务技能——其他相关技能，内容包括接受订餐、迎宾接待、展示菜单、茶水服务、小毛巾服务、递铺餐巾等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第10练 项目二 餐饮服务技能 任务六 其他相关技能 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．听到电话铃响，三声以内迅速接听我们应说（ ）。 A.“喂，您找谁？” B.“您好，您找谁？” C.“您好，这里是xx餐厅。” D.“喂，您是谁？” 2．迎宾员见到客人应微笑问候，了解是否有预订。如果有预订，问清预订客人的（ ）。 A．人数 B.电话 C.姓名 D.特别要求 3．小毛巾服务一般至少提供（ ）。 A．一次 B．两次 C．三次 D．四次 4．绿茶往往采用（ ）冲泡，这样便于保温，也可得到比较浓郁的茶汤。 A．瓷质茶杯 B．银质茶杯 C．铁质茶杯 D．玻璃杯质茶杯 5． 用茶壶斟茶时，右手拿茶把，左手轻按茶盖，先给主宾或长辈或女士斟倒（ ），壶嘴（ ）。 A. 七八分满 朝向客人 B.七八分满 背向客人 B. 八九分满 朝向客人 D.八九分满 背向客人 6.为客人铺餐巾时，一般情况下应站在客人（ ）拿起餐巾，轻轻打开，并注意（ ），将餐巾轻轻铺在客人腿上。 A.左侧 右手在前、左手在后 B.左侧 右手在后、左手在前 C.右侧 右手在前、左手在后 D.右侧 右手在后、左手在前 二、填空题 7.目前在进行预订时，除了常规的电话预订外，还普遍采用__________。 8.红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可以分为________和________,中餐多采用_________。 三、名词解释 9.移动支付 四、简答题 10.如何为客人递铺餐巾？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$