第5练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第5练，内容涵盖项目二任务一 餐饮服务技能——托盘，内容包括托盘的种类及用途、托盘的操作方法、托盘行走时的五种步伐等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第5练 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 A．中方 小圆 B．大圆 中圆 C．大圆 小圆 D．中方 中圆 2．轻托所托重量一般在（ ）左右，重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5 kg 10 kg B.10 kg 20 kg C.5 kg 15 kg D.10 kg 15 kg 3.轻托操作的第一个步骤是（ )。 A．装盘 B．起盘 C．理盘 D．卸盘 4.到达目的地，卸盘时应（ )，把托盘平稳地放在工作台上再安全取出盘内物品。 A．直膝直腰 B．屈膝屈腰 C．直膝屈腰 D．屈膝直腰 5.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A．托盘平稳 B．托盘重心 C．托盘位置 D．托盘高度 6.重托时，( )将托盘移至工作台外，用( )拿住托盘的一边，( )伸开五指托住盘底。 A．右手 右手 左手 B.左手 左手 右手 C．双手 左手 右手 D.双手 右手 左手 二、填空题 7.熟练地掌握餐饮服务基本技能是________、_________的基本条件。 8.正确使用托盘，可以提高________、__________和规范餐厅服务工作。 3、 名词解释 9. 轻托 四、简答题 10.托盘行走时的五种步伐是哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第5练，内容涵盖项目二任务一 餐饮服务技能——托盘，内容包括托盘的种类及用途、托盘的操作方法、托盘行走时的五种步伐等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第5练 项目二 餐饮服务技能 任务一 托盘 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．（ ）托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；（ ）托盘主要用于递送账单和信件等。 A．中方 小圆 B．大圆 中圆 C．大圆 小圆 D．中方 中圆 【答案】C 【解析】大圆托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜等；小圆托盘主要用于递送账单和信件等。答案是C。 2．轻托所托重量一般在（ ）左右，重托所托重量一般在（ ）左右。 A.5 kg 10 kg B.10 kg 20 kg C.5 kg 15 kg D.10 kg 15 kg 【答案】A 【解析】轻托所托重量一般在5kg左右，重托所托重量一般在10kg左右。答案是A。 3.轻托操作的第一个步骤是（ )。 A．装盘 B．起盘 C．理盘 D．卸盘 【答案】C 【解析】轻托的操作方法如下：理盘-装盘-起盘-行走-卸盘。答案是C。 4.到达目的地，卸盘时应（ )，把托盘平稳地放在工作台上再安全取出盘内物品。 A．直膝直腰 B．屈膝屈腰 C．直膝屈腰 D．屈膝直腰 【答案】D 【解析】到达目的地，屈膝直腰，把托盘平稳地放在工作台上再安全取出盘内物品。答案是D。 5.用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节（ ），勿使托盘翻倒。 A．托盘平稳 B．托盘重心 C．托盘位置 D．托盘高度 【答案】B 【解析】用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心 ，勿使托盘翻倒。答案是B。 6.重托时，( )将托盘移至工作台外，用( )拿住托盘的一边，( )伸开五指托住盘底。 A．右手 右手 左手 B.左手 左手 右手 C．双手 左手 右手 D.双手 右手 左手 【答案】D 【解析】重托时，双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底。答案是D。 二、填空题 7.熟练地掌握餐饮服务基本技能是________、_________的基本条件。 【答案】做好服务工作；提高服务质量 8.正确使用托盘，可以提高________、__________和规范餐厅服务工作。 【答案】工作效率；服务质量 3、 名词解释 9. 轻托 【答案】轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右，轻托动作要求熟练、优雅和准确。 四、简答题 10.托盘行走时的五种步伐是哪些？ 【答案】(1）常步；(2）快步（急行步）；(3）碎步（小快步）；(4）跑楼梯步；(5）垫步（辅助步）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$