第8练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第8练，内容涵盖项目二任务四 餐饮服务技能——酒水服务，内容包括准备杯具、准备酒水、展示商标、酒水开瓶、斟到酒水酒水服务展示等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第8练 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．徒手斟酒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的（ ），商标朝向客人，（ ）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A．中部 左脚 B．中部 右脚 C．下半部 左脚 D．下半部 右脚 2．中餐零点餐台斟酒一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行。 A．主人 顺时针 B．主人 逆时针 C．主宾 顺时针 D．主宾 逆时针 3．红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（ ）分钟。 A.3 B.4 C.5 D.6 4．西餐服务中，当瓶中的酒将要倒完时，询问（ ）是否需要再加一瓶。 A.主人 B.主宾 C.男主人 D.女主人 5．为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每斟一杯酒最好（ ）完成。 A．一次 B．分两次 C．分三次 D．分四次 6．斟酒要求每斟完一杯，收瓶时瓶口向内旋转（ ）。 A.1/4圈 B.1/3圈 C.1/2圈 D.2/3圈 二、填空题 7.酒水准备工作除了根据客人的要求填写点酒单从酒吧取出酒水，还要保证酒水的_______符合要求。 8.为客人斟倒香槟酒时，斟倒______即可。 三、名词解释 9.酒水服务 四、简答题 10.简述葡萄酒的开瓶方法。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第8练，内容涵盖项目二任务四 餐饮服务技能——酒水服务，内容包括准备杯具、准备酒水、展示商标、酒水开瓶、斟到酒水酒水服务展示等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第8练 项目二 餐饮服务技能 任务四 酒水服务 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．徒手斟酒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的（ ），商标朝向客人，（ ）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。 A．中部 左脚 B．中部 右脚 C．下半部 左脚 D．下半部 右脚 【答案】D 【解析】徒手斟酒时，服务员左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟倒。答案是D。 2．中餐零点餐台斟酒一般从（ ）位置开始，按（ ）方向依次进行。 A．主人 顺时针 B．主人 逆时针 C．主宾 顺时针 D．主宾 逆时针 【答案】C 【解析】中餐零点餐台斟酒一般从主宾位置开始，按顺时针方向依次进行。答案是C。 3．红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（ ）分钟。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】C 【解析】红葡萄酒服务时，主人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过5分钟。答案是C。 4．西餐服务中，当瓶中的酒将要倒完时，询问（ ）是否需要再加一瓶。 A.主人 B.主宾 C.男主人 D.女主人 【答案】A 【解析】西餐服务中，当瓶中的酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。答案是A。 5．为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每斟一杯酒最好（ ）完成。 A．一次 B．分两次 C．分三次 D．分四次 【答案】B 【解析】为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每斟一杯酒最好分两次完成。答案是B。 6．斟酒要求每斟完一杯，收瓶时瓶口向内旋转（ ）。 A.1/4圈 B.1/3圈 C.1/2圈 D.2/3圈 【答案】A 【解析】斟酒要求每斟完一杯，收瓶时瓶口向内旋转1/4圈。答案是A。 二、填空题 7.酒水准备工作除了根据客人的要求填写点酒单从酒吧取出酒水，还要保证酒水的_______符合要求。 【答案】温度 8.为客人斟倒香槟酒时，斟倒______即可。 【答案】3/4 三、名词解释 9.酒水服务 【答案】酒水服务是餐厅服务工作中一项基本的服务技能，由于酒水的品种繁多，饮用要求的温度、盛载的杯具和服务都不尽相同，因此服务员应熟练掌握中、西餐厅酒水服务技能，才能真正向客人提供优质服务。 四、简答题 10.简述葡萄酒的开瓶方法。 【答案】开瓶时尽量避免晃动瓶身，动作要准确、敏捷和果断。具体的方法是用酒刀割取下包装纸，将酒钻垂直钻进木塞，用杠杆原理将木塞拔出，再用干净的布巾擦拭瓶口，检查木塞。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$