第4练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第4练，内容涵盖项目一任务四 认识餐饮——认识餐饮服务人员，内容包括餐饮服务人员的仪容仪表要求、餐饮服务人员的仪态要求、餐饮服务人员的素质要求等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第4练 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．女员工站立时，双脚呈"V"字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为（ ） A.10~15 B.15~20 C.20~25 D.25~30 2．餐饮服务人员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。 A．思想素质 B．业务素质 C．心理素质 D.身体素质 3.（ ）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A．观察能力 B．应变能力 C．自律能力 D.技术能力 4.搞好餐厅清洁卫生工作，这是（ ）的工作之一。 A．传菜员 B．迎宾员 C.服务员 D.领班 5.属于餐厅服务员工作职责的是（ ）。 A．引领工作 B．接受预订 C．熟悉菜单 D.洗涤小毛巾 6.传菜员需主动配合（ ）做好出菜前的所有准备工作。 A．值台服务员 B．餐厅 C．领班 D.厨师 二、填空题 7._______主要指人的容貌，是仪表的重要组成部分。 8.餐厅服务人员上岗时，男员工着______色袜，女员工着_____色袜。 3、 名词解释 9. 服务态度 四、简答题 10.餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第4练，内容涵盖项目一任务四 认识餐饮——认识餐饮服务人员，内容包括餐饮服务人员的仪容仪表要求、餐饮服务人员的仪态要求、餐饮服务人员的素质要求等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第4练 项目一 认识餐饮 任务四 认识餐饮服务人员 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．女员工站立时，双脚呈"V"字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为（ ） A.10~15 B.15~20 C.20~25 D.25~30 【答案】C 【解析】女员工站立时，双脚呈"V"字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为20~25。答案是C。 2．餐饮服务人员的（ ）是做好餐饮服务工作的基础。 A．思想素质 B．业务素质 C．心理素质 D.身体素质 【答案】A 【解析】良好的思想素质是餐饮服务人员做好餐饮服务工作的基础。答案是A。 3.（ ）是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。 A．观察能力 B．应变能力 C．自律能力 D.技术能力 【答案】C 【解析】自律能力是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。答案是C。 4.搞好餐厅清洁卫生工作，这是（ ）的工作之一。 A．传菜员 B．迎宾员 C.服务员 D.领班 【答案】C 【解析】擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作是服务员的工作之一。答案是C。 5.属于餐厅服务员工作职责的是（ ）。 A．引领工作 B．接受预订 C．熟悉菜单 D.洗涤小毛巾 【答案】C 【解析】餐厅服务人员需熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。答案是C。 6.传菜员需主动配合（ ）做好出菜前的所有准备工作。 A．值台服务员 B．餐厅 C．领班 D.厨师 【答案】D 【解析】传菜员需主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作 。答案是D。 二、填空题 7._______主要指人的容貌，是仪表的重要组成部分。 【答案】仪容 8.餐厅服务人员上岗时，男员工着______色袜，女员工着_____色袜。 【答案】深；肉 3、 名词解释 9.服务态度 【答案】服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。 四、简答题 10.餐饮服务人员在工作中应具备哪些能力？ 【答案】(1）语言；(2）应变；(3）销售；(4）技术；(5）观察；(6）记忆；(7）自律；(8）服从与协作。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$