第6练 认识餐饮服务人员 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第6练，内容涵盖项目二任务二 餐饮服务技能——餐巾折花，内容包括餐巾的种类及特点、餐巾花的种类及特点、餐巾花的基本折法和要领餐巾花的选择和应用等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第6练 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．( )每次洗涤需上浆。 A．全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C．化纤餐巾 D.纸质餐巾 【答案】A 【解析】全棉和棉麻混纺餐巾每次洗涤需上浆。答案是A。 2.( )的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 A．全面和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C．化纤餐巾 D.纸质餐巾 【答案】B 【解析】维萨餐巾的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。答案是B。 3．立体感强、造型逼真的是( )类型的餐巾花。 A．环花 B．盘花 C．杯花 D.餐巾花 【答案】C 【解析】杯花立体感强、造型逼真。答案是C。 4．目前被中西餐厅广泛使用的是( )类型的餐巾花。 A．环花 B．盘花 C．杯花 D.餐巾花 【答案】B 【解析】盘花目前被中西餐厅广泛使用。答案是B。 5.( )通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A．杯花 B．盘花 C．环花 D.餐巾花 【答案】C 【解析】环花通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。答案是C。 6．多应用于宴会摆台的是以下哪种餐巾花( )。 A．杯花 B．盘花 C．环花 D.餐巾花 【答案】C 【解析】环花多应用于宴会摆台。答案是C。 二、填空题 7.化纤餐巾的特点是_______。 【答案】结实耐用 8.折叠餐巾花时要看准______和_______，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 【答案】折缝;角度 三、名词解释 9. 折叠 【答案】折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四，折叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 四、简答题 10.简述餐巾花的种类及特点。 【答案】(1）按造型外观分类，可分为：①动物类造型，特点是形态逼真，生动活泼：②植物类造型，特点是造型美观，变化多样；③其他类造型，特点是模仿自然界和日常生活中的各种形态。(2）按折叠方法与放置用具的不同分类可分为：①杯花，特点是立体感强、造型逼真，但常准折、捏和卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散形且褶皱感:②盘花，特点是手法卫生简洁，可以提前折叠，便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛用；③环花，特点是传统、简洁和雅致。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第6练，内容涵盖项目二任务二 餐饮服务技能——餐巾折花，内容包括餐巾的种类及特点、餐巾花的种类及特点、餐巾花的基本折法和要领餐巾花的选择和应用等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第6练 项目二 餐饮服务技能 任务二 餐巾折花 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1．( )每次洗涤需上浆。 A．全棉和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C．化纤餐巾 D.纸质餐巾 2.( )的特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用。 A．全面和棉麻混纺餐巾 B.维萨餐巾 C．化纤餐巾 D.纸质餐巾 3．立体感强、造型逼真的是( )类型的餐巾花。 A．环花 B．盘花 C．杯花 D.餐巾花 4．目前被中西餐厅广泛使用的是( )类型的餐巾花。 A．环花 B．盘花 C．杯花 D.餐巾花 5.( )通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。 A．杯花 B．盘花 C．环花 D.餐巾花 6．多应用于宴会摆台的是以下哪种餐巾花( )。 A．杯花 B．盘花 C．环花 D.餐巾花 二、填空题 7.化纤餐巾的特点是_______。 8.折叠餐巾花时要看准______和_______，一次折成，避免反复，影响造型的挺括美观。 三、名词解释 9. 折叠 四、简答题 10.简述餐巾花的种类及特点。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$