第3练 认识餐饮设备 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第3练，内容涵盖项目一任务三 认识餐饮——认识餐饮设备，内容包括餐饮产品有形产品的生产特殊、餐饮无形产品（餐饮服务）的特点等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第3练 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. 餐碟又称骨碟，在摆台时起（ ）的作用。 A. 装饰 B .保洁 C. 定位 D. 盛装 【答案】C 【解析】 餐碟又称骨碟，主要用途是盛装菜肴、骨头和食屑等，在摆台时起定位的作用。答案是C。 2．转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是（ )。 A.木质转盘 B.玻璃转盘 C.金属转盘 D.塑料转盘 【答案】B 【解析】转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，一般有玻璃转盘和木质转盘，比较常用的是玻璃转盘。答案是B。 3.金属餐具主要是指（ )、镀银和不锈钢餐具。 A.金 B.镀金 C.铜 D.纯银 【答案】D 【解析】金属餐具主要是指纯银、镀银和不锈钢餐具。答案是D。 4.用于盛放冰水的玻璃器皿是（ ）。 A.雪利酒杯 B.饮料杯 C.白兰地杯 D.香槟杯 【答案】B 【解析】饮料杯是用于盛放冰水的玻璃器皿。答案是B。 5.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于( )的边长为宜。 A.55 cm B.65 cm C.75cm D.85cm 【答案】C 【解析】餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于75cm的边长为宜。答案是C。 6.供10人用的中餐圆桌直径为( ) A. 140 cm B.160 cm C.180 cm D.200cm 【答案】C 【解析】供10人用的中餐圆桌直径为180 cm 。答案是C。 二、填空题 7.洗手盅内盛加了柠檬片的______或________，供客人食用____或_____等时洗手用。 【答案】茶水；温水；龙虾；水果 8.餐巾和围嘴都是餐桌上的_______用品。 【答案】保洁布件 3、 名词解释 9.工作台 【答案】工作台是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备，其主要功能是存放开餐服务所需的各 种服务用品，如餐具、调味品以及菜单、餐巾，是餐厅家具中最重要的组成部分。 四、简答题 10.列举服务车的种类 【答案】(1）活动服务车；(2）切割车；(3）开胃品车；(4）奶酪车；(5）蛋糕与甜品车；(6）咖啡和茶水车；(7）烈酒车；(8）燃焰车；(9）送餐车。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第3练，内容涵盖项目一任务三 认识餐饮——认识餐饮设备，内容包括餐饮产品有形产品的生产特殊、餐饮无形产品（餐饮服务）的特点等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第3练 项目一 认识餐饮 任务三 认识餐饮设备 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. 餐碟又称骨碟，在摆台时起（ ）的作用。 A. 装饰 B .保洁 C. 定位 D. 盛装 2．转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是（ )。 A.木质转盘 B.玻璃转盘 C.金属转盘 D.塑料转盘 3.金属餐具主要是指（ )、镀银和不锈钢餐具。 A.金 B.镀金 C.铜 D.纯银 4.用于盛放冰水的玻璃器皿是（ ）。 A.雪利酒杯 B.饮料杯 C.白兰地杯 D.香槟杯 5.餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于( )的边长为宜。 A.55 cm B.65 cm C.75cm D.85cm 6.供10人用的中餐圆桌直径为( ) A. 140 cm B.160 cm C.180 cm D.200cm 二、填空题 7.洗手盅内盛加了柠檬片的______或________，供客人食用____或_____等时洗手用。 8.餐巾和围嘴都是餐桌上的_______用品。 3、 名词解释 9. 工作台 四、简答题 10.列举服务车的种类 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$