第2练 认识餐饮产品 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第2练，内容涵盖项目一任务二 认识餐饮——认识餐饮产品，内容包括餐饮产品有形产品的生产特殊、餐饮无形产品（餐饮服务）的特点等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第2练 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. 餐饮的销售具有明显的（ ） A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性 2. 餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的（ ）特点 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 3. 餐饮服务人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检 A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年 4. 餐饮服务质量的提高由利于（ ） A. 管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理 5. 以下不属于辅助性设施设备的是（ ） A.桌椅 B.餐具 C.服务用品 D.酒水 6. 大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明( ) A. 餐饮企业资金周转较快 B.餐饮企业的固定成本高 C.餐饮销售量受就餐时间的限制 D.餐饮销售受就餐环境的影响 二、填空题 7.餐饮服务中显性的服务，即 _________________。 8. 餐饮服务中隐性的服务，即 _________________或_______________。 3、 名词解释 9. 餐饮服务的直接性 四、简答题 10.餐饮产品的生产特点有哪些？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第2练，内容涵盖项目一任务二 认识餐饮——认识餐饮产品，内容包括餐饮产品有形产品的生产特殊、餐饮无形产品（餐饮服务）的特点等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第2练 项目一 认识餐饮 任务二 认识餐饮产品 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. 餐饮的销售具有明显的（ ） A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性 【答案】A 【解析】餐饮的销售具有明显的时间性。答案是A。 2. 餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的（ ）特点 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 【答案】B 【解析】餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务一次性的特点。答案是B。 3. 餐饮服务人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检 A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年 【答案】C 【解析】餐饮服务人员必须每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检。答案是C。 4. 餐饮服务质量的提高由利于（ ） A. 管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理 【答案】B 【解析】餐饮服务质量的提高由利于高素质的员工。答案是B。 5. 以下不属于辅助性设施设备的是（ ） A.桌椅 B.餐具 C.服务用品 D.酒水 【答案】D 【解析】辅助性设施设备如桌椅、餐具、服务用品等。答案是D。 6. 大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明( ) A. 餐饮企业资金周转较快 B.餐饮企业的固定成本高 C.餐饮销售量受就餐时间的限制 D.餐饮销售受就餐环境的影响 【答案】A 【解析】餐饮企业的毛利率较高，且相当一部分餐饮销售收入以及时结账为主，而大部分餐饮原料为当天采购、当天销售，因此餐饮企业的资金周转较快。答案是A。 二、填空题 7.餐饮服务中显性的服务，即 _________________。 【答案】消费者感受到的各种利益 8. 餐饮服务中隐性的服务，即 _________________或_______________。 【答案】消费者的心理感受或附属于服务的特质 3、 名词解释 9. 餐饮服务的直接性 【答案】餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 四、简答题 10.餐饮产品的生产特点有哪些？ 【答案】(1）产品规格多，生产批量小；(2）生产过程时间短；(3）生产量难以预测；(4）原料及产品不易保存；(5）产品差异化；(6）产品生产过程管理难度大。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$