第37讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用（复习课件）（天津专用）2026年高考生物一轮复习讲练测

第37讲 传统发酵技术和发酵工程 及其应用 2026年高考生物一轮复习 天津专用 1 01 考情解码·考点定标 智能导览·极速定位 02 体系构建·思维领航 03 考点突破·考向探究 04 真题感知·命题洞见 考点一 传统发酵技术的应用 知识点1 阐明腐乳制作的原理及过程 知识点2 阐明泡菜的制作原理及过程 知识点3 分析泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 知识点4 阐明果酒和果醋制作的基本原理及流程 考向一：传统发酵技术 考向二：泡菜、果酒和果醋制作的制作过程 考向三：家庭制作果酒和果醋的原理与操作分析 05 学以致用·能力提升 考点二　发酵工程及其应用 知识点1 阐明发酵工程的概念、过程及特点 知识点2 简述啤酒的工业化生产流程 知识点3 归纳总结发酵工程的应用 考向一：发酵技术（小曲白酒酿造）的原理与操作 考向二：发酵工程基本环节的知识理解与应用 考向三：发酵技术在食品加工中的应用 含2025年高考真题 回归教材、课后拓展再现 01 考情解码·考点定标 考情解码·考点定标 考点要求 考查形式 近3年出现频率 考查能力 举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的 选择题、 解答题 3年约22考 常结合情景或表格信息，考查学生应变能力、获取信息和综合分析能力 举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上的重要应用价值；阐明利用发酵工程生产人类所需产品的原理 选择题、 解答题 3年约30考 (2023年、2024年天津卷第17题、2025年第26题) 多考查对发酵工程概念、环节、应用等知识的理解，也会结合实际案例考查分析应用能力 4 考情解码·考点定标 考情分析 1.考查形式：选择题、填空题、实验题分析题。 2.分值占比：约3-8分，多以选择+填空或实验题形式出现。 3.命题趋势：紧扣传统发酵原理和发酵工程环节，近年侧重结合生产案例考查实际应用能力。 4.2026年命题预测与热点 命题预测：题型稳定（选择、填空、实验题），基础题考核心概念，难题侧重多知识点融合的情境分析（如基因工程改造菌种与发酵结合）。 命题热点：食品发酵优化（如酸奶、酒类发酵条件改进）；生物制药发酵（抗生素、疫苗生产的菌种选育与过程控制）；环保发酵应用（废弃物发酵产能源、微生物治污技术）。 复习目标 1. 理解微生物代谢与发酵产物的关联，建立“结构与功能、代谢与环境相适应”的生命观念。 2. 分析发酵条件控制和菌种选育逻辑，提升归纳推理的科学思维能力。 3. 结合实验与案例体验探究过程，培养设计实验和改进工艺的科学探究与创新意识。 4. 认识发酵技术的应用价值，树立用科学服务社会的社会责任意识。 5 02 体系构建·思维领航 尝试制作传统发酵食品 发酵与传统发酵技术 传统发酵技术的应用 生产传统发酵食品 生产食品添加剂 生产酶制剂 采用基因工程的方法 直接对菌种进行改造 生产微生物肥料 生产微生物农药 生产微生物饲料 解决资源短缺与环境污染问题 将极端微生物应用于生产实践 发酵工程的应用 食品工业 医药工业 农牧业 其他方面 接种 灭菌 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 选育菌种 扩大培养 配制培养基 发酵工程基本环节 发酵工程 体系构建·思维领航 7 03 考点突破·考向探究 考点一 传统发酵技术的应用 知识点1 阐明腐乳制作的原理及过程 (1)原理： (2)菌种： 酵母，曲霉和毛霉等，主要是毛霉（真核） ①参与菌种： ②代谢类型： 异养需氧型 ③生殖方式： 孢子生殖 ④分适宜温度： 15-18℃ (1)原理： 蛋白质 小分子的肽+氨基酸 蛋白酶 脂肪 甘油+脂肪酸 脂肪酶 曲霉 毛霉 阐明腐乳制作的原理及过程 知识点 1 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 利用干棕叶（或稻草）上的毛霉孢子，在15-18℃条件下，让豆腐上长出毛霉 加盐可以析出豆腐中的水，使豆腐变硬，盐也能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。 含水量70%左右为宜，含水量过高不易成形，过低不利于毛霉生长 卤汤是由酒（12%）及各种香辛料配置而成，抑制微生物的生长同时使腐乳有独特的香味。 让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 制腐乳坯 (3)制作腐乳方法步骤 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 (1)菌种： (2)发酵原理： 在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸 C6H12O6 2C3H6O3（乳酸）+能量 酶 植物体表面天然的乳酸菌(常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌) 乳酸菌 阐明泡菜的制作的原理及过程 知识点 2 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 装至半坛时,加入蒜瓣生姜及其他香辛料,继续装至八成满 杀菌、除氧 过高:乳酸发酵受抑制,泡菜风味差； 过低:杂菌易繁殖,导致泡菜变质。 清水和食盐配制质量百分比为5%-20%的盐水,并将盐水煮沸,冷却待用； (3)制作泡菜的方法步骤 创造无氧环境 将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过菜料，盖好坛盖； 向坛盖边缘的水槽中注满水，在发酵过程中注意向水槽中补充水；根据室内温度控制发酵时间； 将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干 ①发酵初期,大肠杆菌、酵母菌等较为活跃,产生较多的CO2,防止发酵液溢出坛外； ②防止因太满使盐水未完全淹没菜料而导致菜料变质腐烂； ③留有一定空间,方便拿取泡菜。 配制盐水 蔬菜装坛 加盐水 封坛发酵 蔬菜处理 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 分析泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 知识点 3 某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”；在用5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。 (1)据图分析,从亚硝酸盐含量看,该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？ 10天后食用比较好，因为此时的亚硝酸盐含量低。 (2)他第一次制作的泡菜“咸而不酸”,造成这个结果最可能的原因是什么？ 可能是食盐浓度过高、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵。 (3)加入“陈泡菜水”的目的是什么？ “陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌，可快速发酵产生乳酸。 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 时期 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 发酵初期 发酵中期 发酵后期 变化曲线 注意 亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的 少(有O2，乳酸菌活动受抑制) 少 增加(硝酸盐还原菌的作用) 最多(乳酸抑制其他菌活动) 积累、增多， pH下降 下降(硝酸盐还原菌受抑制,部分亚硝酸盐被分解) 减少(乳酸继续积累,pH继续下降,抑制其活动) 继续增多， pH继续下降 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) (3)列表比较泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 考点一 传统发酵技术的应用 必备知识 易错辨析 考向突破 泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生； 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡； 膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，但在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下会转变成致癌物质亚硝胺(霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍)。 亚硝胺具有致癌作用， 对动物具有致畸和致突变作用 亚硝酸盐小贴士 项目 制作果酒 制作果醋 菌种 酵母菌 醋酸菌 代谢 异养 型 异养 型 发酵过程 条件 检测 兼性厌氧 需氧 有氧条件酵母菌有氧呼吸大量繁殖 无氧条件酵母菌进行酒精发酵 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 当氧气、糖源充足时： 当缺少糖源时： “糖制醋” “酒变醋” 酶 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 酶 前期需氧后期不需氧(18～30℃) 一直需氧(30～35℃) 闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色) 酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝 阐明果酒和果醋制作的基本原理及流程 知识点 4 (1)利用表格比较果酒和果醋制作所需菌种、原理、条件 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 (2)果酒和果醋的制作步骤及目的 发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净 并用体积分数为70%的酒精消毒,晾干备用 榨汁机榨取葡萄汁并装入发酵瓶,留约1/3的空间,盖好瓶盖; 取新鲜葡萄,用清水冲洗1-2次,再去除枝梗和腐烂的籽粒,沥干 防止冲洗掉皮上的野生酵母菌; 避免葡萄破损,减少杂菌污染机会 18-30℃发酵,每12h左右将瓶盖拧松一次,发酵时间为10-12d。 打开瓶盖，盖一层纱布，温度为30-35℃，时间为7-8d。 防止发酵液溢出，且酵母菌可以进行有氧呼吸大量繁殖 创造无氧环境进行酒精发酵,并可以防止好氧型微生物污染发酵液 创造有氧环境进行醋酸发酵 器具消毒 冲洗葡萄 榨汁装瓶 果酒发酵 果醋发酵 防止污染发酵液 目的 目的 目的 目的 目的 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 通用发酵装置 充气口 排气口 出料口 装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。 排出酒精发酵 时产生的CO2 排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染 长而弯曲 用来取样,及时监测发酵进行的情況 发酵前期充气口打开，输入无菌空气让酵母茵增殖，后期关闭充气口，进行酒精发酵；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 (3)果酒和果醋发酵改进装置及其分析 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点一 传统发酵技术的应用 菌种名称 生物分类 代谢类型 适宜温度 繁殖方式 发酵对氧 的需求 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 毛霉 真核生物 异养好氧 15—18℃ 孢子生殖 前期需氧， 后期不需氧 真核生物 异养 兼性厌氧 出芽生殖 （主要） 前期需氧， 后期不需氧 原核生物 异养好氧 30—35℃ 二分裂 一直需氧 原核生物 异养厌氧 二分裂 密闭不需氧 28℃ 18—20℃ 各种微生物的比较 (1)腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉(　　) (2)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸(　　) (3)泡菜制作中选材装至半坛时,放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装满(　) (4)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件(　　) × × × × (5)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精(　　) (6)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒(　　) (7)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气(　　) (8)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵(　　) √ × √ × 必备知识 易错辨析 考向突破 易错辨析 考点一 传统发酵技术的应用 1.下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是(　　) A.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 B.在制作腐乳的过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉 C.腐乳味道鲜美的原因在于大分子蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸 D.传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物 D 考向一：传统发酵技术 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点一 传统发酵技术的应用 或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵 2.泡菜在发酵期间，由于乳酸菌的发酵作用，乳酸不断积累，因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量，将泡菜发酵过程分为三个阶段。下列说法错误的是(　　) A.初期由于含有氧气且pH较高，坛内存在其他微生物的生长 B.中期由于乳酸不断积累，无氧状态形成，乳酸菌成为优势微生物 C.后期由于乳酸含量继续增加，发酵速度会逐渐变缓甚至停止 D.整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食用 D 考向二：泡菜、果酒和果醋制作的制作过程 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点一 传统发酵技术的应用 亚硝酸盐的含量先增加后会逐渐下降 3.(2024·辽宁模拟)唐诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，可见果酒的制作在我国源远流长。下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，正确的是(　　) A.果酒制作过程中为防止杂菌污染，不能拧松发酵瓶盖 B.若最终获得的果酒偏酸，可能原因是醋酸菌无氧发酵产生了醋酸 C.果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 D.果酒不易变质的原因是在酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制 D 考向三：家庭制作果酒和果醋的原理与操作分析 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点一 传统发酵技术的应用 需定时拧松发酵瓶盖，以释放发酵产生的CO2 有氧发酵 同时营造有氧环境 ①概念： ②原理： ③类型： 指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力 需氧发酵 厌氧发酵 如：醋酸发酵、谷氨酸发酵 如：酒精发酵、乳酸发酵 (1)发酵 必备知识 易错辨析 考向突破 归纳提示 归纳提示 考点一 传统发酵技术的应用 ①概念： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 ②类型： 混合菌种的半固体发酵 生产条件不易控制，易受杂菌污染，生产效率较低，产物不单一等 ⑤应用： 果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 ④缺点： (2)传统发酵技术 混合菌种的固体发酵 ③实质： 有氧或无氧条件下的物质氧化分解 必备知识 易错辨析 考向突破 归纳提示 归纳提示 考点一 传统发酵技术的应用 微生物纯培养技术的建立 密闭式发酵罐的设计成功 人们对发酵原理的认识 发酵工程形成 考点二 发酵工程及其应用 (1)发酵工程的概念 ①基本概念：发酵工程是指利用 的特定功能，通过 ，规模化生产对人类有用的产品。 ②主要内容：发酵工程主要包括 ， ，培养基的配制、灭菌，接种，发酵，产品的 等方面。 微生物 现代工程技术 菌种的选育 扩大培养 分离、提纯 阐明发酵工程的概念、过程及特点 知识点 1 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 (2)发酵工程基本环节 接种 灭菌 选育菌种 扩大培养 配制培养基 ①从 中筛选 ②通过 获得 自然界 诱变育种或基因工程育种 培养基和发酵设备都必须严格灭菌 获得更多的菌种 在菌种确定后选择原料，反复实验确定培养基配方 将菌种接种到培养基上培养(无菌操作) 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 ①了解发酵进程:随时检测培养液中的___________ 等 ②及时添加必需的营养组分 ③严格控制 等发酵条件 微生物数量、 产物浓度 温度、pH和溶解氧 ①发酵产品是微生物细胞本身： 在发酵结束之后，采用 等方法将菌体分离和干燥 ②发酵产品是代谢物： 根据产物的性质采取适当的提取、 措施来获得产品 过滤、沉淀 分离和纯化 发酵罐内发酵 分离提纯产物 获得产品 (2)发酵工程基本环节 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 ①生产条件________。 ②原料来源丰富且____________。 ③产物________。 ④废弃物对环境的污染______、容 易处理等。 温和 价格低廉 专一 小 (3)发酵工程的特点 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 发芽 1 2 焙烤 3 碾磨 4 糖化 蒸煮 5 发酵 7 消毒 8 终止 主发酵 后发酵 6 大麦种子发芽，释放淀粉酶。 加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。 将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。 淀粉水解形成糖浆。 产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。 酵母菌将糖转化为酒精和CO2 杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。 过滤、调节、分装啤酒进行出售。 酵母菌繁殖、大部分糖分解和代谢产物的生成 简述啤酒的工业化生产流程 知识点 2 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 1、与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？ 菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。 2、现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？ 辩证地看待这一产品。一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。另一方面,这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定、价格昂贵的问题。 关于啤酒发酵的相关问题 类别 “精酿”啤酒 “工业”啤酒 原料 是否添加食品添加剂 麦芽汁浓度 发酵时间 特点 只使用麦芽、啤酒花、酵母菌和水 麦芽、啤酒花、酵母菌、水、大米、玉米、淀粉等 不添加 添加 较高，口味浓郁 较低，口味清淡 长，可达2个月 短，通常7天左右 产量低、价格高 产量高、价格低 “精酿”啤酒与“工业”啤酒 ②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产 ， 嗜低温菌有助于提高 的产量。 ①生产传统的发酵产品。 ②生产各种各样的 。 ③生产 。 ①利用纤维废料发酵生产 等能源物质。 食品添加剂 酶制剂 酒精、乙烯 洗涤剂 热敏性产品 食品工业： 医药工业： 农牧业： 动植物基因 微生物 直接改造微生物 转入 微生物 病原体的抗原基因 转入 发酵 工程 药物 药物 疫苗 各种抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂 其他方面： ②生产微生物农药 ③生产微生物饲料 ①生产微生物肥料 从以下方面归纳总结发酵工程的应用 知识点 3 教学分析 易错辨析 考向突破 必备知识 考点二 发酵工程及其应用 (1)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉(　　) (2)谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺(　　) (3)以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类(　　) (4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白(　　) (5)发酵工程一般用半固体培养基(　　) √ × × × × 必备知识 易错辨析 考向突破 易错辨析 考点二 发酵工程及其应用 1.(2023·浙江6月选考，12)关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是(　　) A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测 C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严 D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵 D 考向一：发酵技术（小曲白酒酿造）的原理与操作 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点二 发酵工程及其应用 不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 A 2.(2024·安徽安庆调研)下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是(　　) A.需要根据确定的菌种选择合适的原料配制培养基，且一般需要反复实验 B.需要对培养基和发酵设备进行消毒，以防止因杂菌污染导致的产量下降 C.选育出的菌种可以直接接种，也可以先进行扩大培养后再进行接种 D.计算机控制系统可以通过正反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态 考向二：发酵工程基本环节的知识理解与应用 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点二 发酵工程及其应用 灭菌 不能直接接种，要先进行扩大培养后再进行接种 通过负反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态 A 3.(2024·山东济宁模拟)下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是(　　) A.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素 B.为了提高果酒品质，应先用蒸馏水冲洗1～2次再去枝梗最后再榨汁 C.为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温 D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 考向三：发酵技术在食品加工中的应用 必备知识 易错辨析 考向突破 考向突破 考点二 发酵工程及其应用 乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中不能添加抗生素，因为抗生素会杀死乳酸菌 04 真题感知·命题洞见 A 1.（2025·浙江·高考真题）传统发酵技术为我们提供了多种食品、饮料及调味品。下列叙述错误的是（ ） A．泡菜的风味由乳酸菌的种类决定 B．用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌 C．家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌氧呼吸 D．传统发酵通常是利用多种微生物进行的混合发酵 真题感知·命题洞见 泡菜的风味由原料、发酵菌种类、发酵环境等因素共同决定 2.（2024·江苏·高考真题）关于“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是（ ） A．制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却的盐水中 B．制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接种乳酸菌 C．发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制乳酸菌的无氧呼吸 D．控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶或泡菜的口味和品质 D 真题感知·命题洞见 将牛奶加热至90 ℃，保温5 min，或将牛奶置于80 ℃恒温水浴箱中 15 min。如果采用市售未开封的鲜奶,可直接使用，不需要灭菌 乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜的菜料要完全淹没在煮沸后冷却的盐水 发酵时菜料装至八成满，然后加盐水，以利于乳酸菌的无氧呼吸 3.（2024·天津·高考真题）实验中常根据菌落外表特征鉴别微生物，进而对实验结果做出判断，下列实验不是根据菌落外表特征做出判断的是（ ） A．艾弗里证明肺炎链球菌的转化因子是DNA B．判断分离酵母菌的固体培养基是否被毛霉污染 C．利用浸有抗生素的滤纸片筛选大肠杆菌中耐药性强的菌株 D．判断在尿素为唯一氮源的培养基上生长的尿素降解菌是否有不同种类 C 真题感知·命题洞见 抗生素可消灭细菌，利用浸有抗生素的滤纸片筛选大肠杆菌中耐药性强的菌株是从抑菌圈边缘菌落挑取大肠杆菌来获得目的菌株，没有依靠菌落外表形态特征做出判断 真题感知·命题洞见 4.天津卷第26题（节选） 啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种，对啤酒的品质、风味有很大影响。请回答（1）若实验室中啤酒酵母菌种被杂菌污染，可采用___进行纯化培养：接种时，先将接种环在酒精灯火焰上灼烧，待其__ 后，蘸取带菌培养物放到新的培养基中。倒置培养皿恒温培养直到出现 ___，再进行菌种鉴定。 （2）为实现啤酒发酵连续生产，酵母细胞固定化技术已在啤酒工业中广泛应用。例如，将啤酒酵母和海藻酸钠混合均匀，经CaCl₂处理形成凝胶颗粒，而酵母细胞则被固定在其内部。这种固定化方法称为 __ A．吸附法 B ．包埋法 C．交联法 D ．共价偶联法 平板划线法或稀释涂布平板法 冷却 单菌落 B 05 学以致用·能力提升 1.某同学将5个手指尖在贴有“洗手前”标签的培养基上轻轻按一下。然后用肥皂将该手洗干净，再将5个指尖在贴有“洗手后”标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放入37℃恒温培养箱中培养24h后，发现贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少。请分析回答下列问题。 （1）这个实验中需要进行灭菌处理的材料用具有 （2）“将指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中的哪一步操作？ （1）：培养皿和培养基。（2）：接种。 （3）从实验结果来看,洗手后我们就能进行无菌操作了吗？操作时，我们可以采用什么方法来避免手上微生物的污染？ 通过实验结果可以看到，洗手后手上还有一些微生物，不能直接进行无菌操作。可以通过用酒精棉球擦拭双手，或戴消过毒的手套等方法来避免手上微生物的污染。 提示: 提示: 学以致用·能力提升 教材课后拓展应用 考点二　细胞的多样性和统一性 2.某生物兴趣小组将从葡萄皮上成功分离来的野生酵母菌分别接种于3个盛有等量同种液体培养基的锥形瓶中，并放置在摇床上培养，摇床转速分别为 210 r/min， 230 r/min和250 r/min。培养时间与酵母菌种群密度的关系如下图所示。请分析回答下列问题。 (1)摇床转速不同,意味着培养条件有什么不同？ 意味着培养液中02含量不同。 (2)从图中数据你可以得出什么结论?其原因是什么? 培养液中02含量越高,酵母菌种群密度越大。 (3)为什么培养8h后，其中2个锥形瓶中酵母菌的种群密度基本达到稳定? 这时候已经达到了环境容纳量。 提示: 提示: 提示: 学以致用·能力提升 教材课后拓展应用 考点二　细胞的多样性和统一性 3.日常生活中保存食品的方法有哪些？这些方法是如何阻止或抑制微生物生长的？ 日常生活中保存食品的方法有干制、腌制、低温储存等。干制可以降低食品的水分含量；腌制可以通过食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖；低温则是通过降低微生物的代谢速率来抑制微生物的生长和繁殖。 提示: 学以致用·能力提升 教材课后拓展应用 考点二　细胞的多样性和统一性 4.在青霉素的发酵生产过程中，人们遇到了两个问题。请你运用所学知识或查阅资料，并发挥想象力，提出解决这些问题的思路。 (1)青霉素发酵是高耗氧过程，如何能够保证在发酵过程中给微生物持续高效地供氧呢？(提示:血红蛋白具有携带O2的能力) 可以用基因工程的方法，将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率。 (2)在发酵过程中，总有头孢霉素产生。人们通过对青霉素生产菌代谢途径的研究发现，在青霉素与头孢霉素的合成过程中，它们有一个共同的前体，这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两个产物。如何改造青霉素生产菌使其只生产生青霉素，或者只产生头孢霉素呢？ 可以对两种酶的基因进行改造或敲除其中一种酶的基因，从而使青霉素生产菌只生产一种产物。 提示: 提示: 学以致用·能力提升 教材课后拓展应用 第38讲 微生物的培养技术和应用 下一节预告 【上好课】2026年高考生物一轮复习备课系列 天津专用 49 $$