《幼儿卫生学》营养基础知识-知识点训练 2026版湖南省师范类专业考纲百套卷 第4卷

编写说明：2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》 依据湖南省职教高考《师范类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲36个考点，编写了共78份知识点训练卷；第二部分针对4个课程，编写了共12份常考题训练卷；第三部分参考湖南省历年师范专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》的第4卷，是第一部分知识点训练卷，按课程1幼儿卫生学——3. 营养基础知识要求编写。 其要求是： （1）理解并掌握营养素的概念以及各类营养素的生理功能、食物来源。 （2）了解儿童膳食中各类营养素的需要量及膳食配制。 （3）掌握并运用膳食配制的原则、方法，培养良好的饮食习惯。 （4）理解并掌握儿童较易缺乏营养素的原因、症状及预防措施。 2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生学 3．营养基础知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 儿童的基础代谢率较成人高，约占总热能的 ( ) A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 【答案】C 【解析】A选项30%明显过低，不符合儿童高代谢特征； B选项40%接近成人低值，仍偏低； D选项60%虽接近理论上限，但实际临床数据更集中于中间值； C选项50%处于儿童代谢率的典型范围，且与多数教材中"儿童基础代谢率约占总热能50%"的表述一致。答案：C。 2. 增强机体的抵抗力最主要依靠 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 【答案】A 【解析】蛋白质：是免疫系统的基础物质，构成抗体、补体、免疫细胞（如淋巴细胞、吞噬细胞）及细胞因子（如干扰素、白细胞介素）的核心成分，直接参与免疫应答。 脂肪：主要功能为能量储存、细胞膜构成和激素合成，虽对免疫细胞膜的流动性有调节作用，但非直接增强抵抗力的关键物质。 碳水化合物：是主要能量来源，维持日常活动所需，但过量摄入可能抑制免疫功能（如高糖饮食降低白细胞活性）。 水：是溶剂和运输介质，参与体温调节和代谢废物排出，但本身不直接参与免疫防御。白质缺乏会导致免疫球蛋白减少、淋巴细胞数量下降，显著增加感染风险；而充足蛋白质摄入可促进抗体合成和免疫细胞增殖，这是增强抵抗力的生物学基础。 答案：A。 3. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 【答案】A 【解析】蛋白质：是细胞和组织的核心成分，参与酶、激素、抗体的合成，含量约占体重的16%-20%，是人体含量第二高的化学物质。 脂肪：主要储存于皮下和内脏周围，含量约占体重的10%-20%（因个体差异波动较大），但平均含量低于蛋白质。 碳水化合物：以糖原形式少量储存于肝脏和肌肉中，含量仅占体重的1%-2%，远低于水和蛋白质。 无机盐：包括钙、磷、钾等，以离子形式存在于体液中，含量约占体重的4%-5%，显著低于蛋白质。答案：A。 4. “克汀病”是因为孕妇、儿童缺( )所致。 ( ) A. 碘 B. 钙 C. 铁 D. 锌 【答案】A 【解析】A. 碘：是甲状腺激素（T3、T4）的合成原料。缺碘会导致甲状腺激素合成不足，进而引发甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）和胎儿/婴幼儿神经发育障碍（克汀病）。 B. 钙：主要参与骨骼和牙齿的形成、神经传导和肌肉收缩。缺钙会导致佝偻病（儿童）或骨质疏松（成人），但与克汀病无关。 C. 铁：是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，参与氧气运输。缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕等，但不影响甲状腺功能或智力发育。 D. 锌：参与酶活性、免疫功能和味觉维持。缺锌会导致生长迟缓、免疫功能下降和味觉障碍，但不会直接引发克汀病。答案：A。 5. 人体内的钙在骨骼和牙齿中占 ( ) A. 95% B. 97% C. 99% D. 100% 【答案】C 6. 夜盲症，俗称“雀朦眼”，进一步发展会出现“毕脱斑”，严重的角膜病变可使角膜软化、穿孔，甚至失明，这是（ ）缺乏症。 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】A 【解析】A. 维生素A： 功能：维持暗视觉（合成视紫红质）、促进上皮细胞分化、维持皮肤和黏膜完整性。 缺乏症：夜盲症→结膜干燥症（毕脱斑，角膜缘出现泡沫状白斑）→角膜软化、穿孔→失明。与题目描述完全一致。 B. 维生素B族： 包括B1（脚气病）、B2（口角炎）、B3（糙皮病）、B9/B12（巨幼红细胞性贫血）等，均与夜盲症无关。 C. 维生素C： 功能：抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力。 缺乏症：坏血病（牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合延迟），不涉及视力问题。 D. 维生素D： 功能：调节钙磷代谢、促进骨骼矿化。 缺乏症：佝偻病（儿童）或骨软化症（成人），与视力无关。答案：A。 7. “脚气病”的发生是因为缺乏 ( ) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 【答案】B 【解析】A. 视黄醇（维生素A）： 功能：维持暗视觉、促进上皮细胞分化。 缺乏症：夜盲症、毕脱斑、角膜软化，与脚气病无关。 B. 硫胺素（维生素B1）： 功能：作为辅酶参与碳水化合物代谢（如丙酮酸脱氢酶复合体），维持神经系统和心肌功能。 缺乏症：脚气病（神经炎、心力衰竭、水肿），与题目描述完全一致。 C. 核黄素（维生素B2）： 功能：参与能量代谢（如FAD辅酶）。 缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎，不涉及神经系统或心脏症状。 D. 抗坏血酸（维生素C）： 功能：抗氧化、促进胶原蛋白合成。 缺乏症：坏血病（牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合延迟），与脚气病无关。答案：B。 8. 小儿在生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中,( )只有在小儿这一特阶段被归为必需氨基酸。 ( ) A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 蛋氨酸 D. 组氨酸 【答案】D 【解析】A. 色氨酸：属于成人和小儿共同的必需氨基酸（参与血清素合成），排除； B. 亮氨酸：属于成人和小儿共同的必需氨基酸（支链氨基酸，促进蛋白质合成），排除； C. 蛋氨酸：属于成人和小儿共同的必需氨基酸（含硫氨基酸，参与甲基化反应），排除； D. 组氨酸：成人可合成但效率低，婴幼儿因酶系统未发育完善，合成能力极弱，必须通过食物摄取，故在小儿阶段被归为必需氨基酸，符合题意。 9. 蛋白质由多种氨基酸组成，迄今为止，被人类发现的氨基酸的数量有 ( ) A. 40余种 B. 30余种 C. 20余种 D. 10余种 【答案】C 10. 下列关于食糖、麦芽糖应少量食用的原因的说法中，错误的是 ( ) A. 吃多了影响食欲 B. 除了提供热能，还含有其他营养成分 C. 可促进龋齿的发生 D. 吃多了妨碍其他营养素的摄人 【答案】B 11. 下列不利于钙吸收利用的因素有 ( ) A. 维生素 B. 乳糖 C. 植酸 D. 氨基酸 【答案】C 【解析】A. 维生素（需明确具体类型）： 维生素D促进钙吸收，但题目未指定类型。若泛指维生素家族，则包含促进和无关两类（如维生素K参与骨钙素合成，但不影响吸收环节），因此选项表述模糊，需结合其他选项判断。 B. 乳糖： 如前所述，乳糖通过降低肠道pH促进钙吸收，是明确的有利因素，不符合题目要求。 C. 植酸： 植酸广泛存在于谷物、豆类中，可与钙形成不溶性植酸钙复合物，显著减少钙的吸收率，是典型的不利因素。 D. 氨基酸： 某些氨基酸（如中性氨基酸）可与钙结合，提高其溶解性，从而促进吸收，因此不属于不利因素。答案：C。 12. 阳光中的紫外线照射到皮肤上（晒太阳）可使幼儿获得 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 【答案】D 【解析】A. 维生素A： 来源：动物肝脏、鱼肝油、深色蔬菜（如胡萝卜，转化为维生素A前体）。 功能：维持暗视觉、促进上皮细胞分化。 合成途径：无法通过光照合成，排除。 B. 维生素B族： 来源：全谷物、肉类、豆类。 功能：参与能量代谢（如B1、B2）、神经功能（如B12）。 合成途径：无法通过光照合成，排除。 C. 维生素C： 来源：新鲜水果（如柑橘）、蔬菜。 功能：抗氧化、促进胶原蛋白合成。 合成途径：无法通过光照合成，排除。 D. 维生素D： 来源：皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线（UVB，波长290-315nm）照射转化为维生素D3，再经肝脏和肾脏羟化形成活性形式（1,25-二羟维生素D3）。 功能：调节钙磷代谢、促进骨骼矿化。 特殊点：幼儿每日需适量晒太阳（约10-15分钟/日）以满足维生素D需求，预防佝偻病。答案：D。 13. 几乎所有器官中都含有的微量元素是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 【答案】C 【解析】A. 钙： 分类：常量元素（占体重的1.5%-2%）。 分布：99%存在于骨骼和牙齿中，仅1%分布于血液和软组织。 结论：不符合“几乎所有器官”的条件，排除。 B. 铁： 分类：微量元素（必需，但易缺乏）。 分布：主要集中于血红蛋白（60%-70%）、肌红蛋白（4%）和肝、脾等储铁器官，其他组织含量较低。 结论：分布不广泛，排除。 C. 锌： 分类：微量元素（必需，参与200余种酶活性）。 分布：广泛存在于所有器官中，尤其富含于前列腺、视网膜、骨骼肌和肝脏，但其他组织（如皮肤、胰腺、脑）也含有一定量锌。 关键点：锌是唯一一种在所有器官中均有检测到的微量元素，尽管浓度因器官功能而异。 D. 碘： 分类：微量元素（必需，但需求量极低）。 分布：主要集中于甲状腺（合成甲状腺激素），其他组织含量极低。 结论：分布高度局限，排除。答案：C。 14. 动物性脂肪中，含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A. 猪油 B. 羊脂 C. 牛脂 D. 鱼类脂肪 【答案】D 【解析】饱和脂肪酸：分子中碳链无碳碳双键，化学性质稳定，常温下呈固态（如猪油、牛脂、羊脂），过量摄入可能增加心血管疾病风险。 不饱和脂肪酸：分子中含至少一个碳碳双键，化学性质较活泼，常温下呈液态（如植物油、鱼类脂肪），包括单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、DHA、EPA），对心血管健康有益。A. 猪油、B. 羊脂、C. 牛脂：均属于陆生哺乳动物脂肪，饱和脂肪酸占比高，不符合题目要求。 D. 鱼类脂肪：属于水生动物脂肪，不饱和脂肪酸（尤其是ω-3系列）含量显著高于其他选项，符合题目要求。答案：D。 15. 下列属于铁的生理功能的是 ( ) A. 合成血红蛋白的重要原料 B. 促进食欲 C. 解毒作用 D. 热能来源 【答案】A 【解析】A. 血红蛋白由珠蛋白和血红素（含铁原卟啉）组成，铁是血红素的核心成分。缺铁会导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血。 结论：此选项直接对应铁的核心生理功能，正确。 B. 促进食欲主要与锌（如味觉蛋白合成）和维生素B1（参与能量代谢）相关，铁缺乏可能导致异食癖（如吃土），但并非通过直接促进食欲实现。 结论：此选项与铁的功能无关，错误。 C. 解毒作用通常与硒（谷胱甘肽过氧化物酶）、锌（金属硫蛋白）或维生素C（抗氧化）相关，铁在过量时可能通过催化自由基生成产生毒性，而非解毒。 结论：此选项与铁的功能无关，错误。 D. 人体热能主要来源于碳水化合物（50%-60%）、脂肪（20%-30%）和蛋白质（10%-15%），铁作为微量元素不参与能量代谢的直接供能。 结论：此选项与铁的功能无关，错误。答案：A。 二、填空题(本大题10小题，每题2分，共20分) 1.________________ 在人体内可以演变为DHA，俗称“脑黄金”，对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 【答案】多不饱和脂肪酸 2.合理营养，预防和治疗 ________________ 是预防维生素A缺乏症的主要措施。 【答案】消化道疾病 3.将几种营养价值较低的植物蛋白混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，这称为 ________________ 。 【答案】蛋白质的互补作用 4.钙、磷是构成 ________________ 的重要材料。 【答案】牙齿 5.碘是合成 ________________ 的主要原料，还带、紫菜等海产品中含碘最丰富。 【答案】甲状腺 6.幼儿的膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 ________________ 左右。 【答案】35% 7.________________ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。 【答案】必需 8.幼儿最好的饮料是 ________________ 。 【答案】水 9.经阳光中的紫外线照射，皮肤中的 ________________ 可转化为维生素D。 【答案】7-脱氢胆固醇 10.动物脂肪含饱和脂肪酸较多，但是 ________________ 类脂肪例外。 【答案】鱼 三、多选题 (本大题3小题，每小题4分，共12分) 1. 下列属于人体内必需氨基酸的有 ( ) A. 亮氨酸 B. 蛋氨酸 C. 组氨酸 D. 乙氨酸 【答案】ABC 2. 下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有 ( ) A. 脂肪有固定和润滑脏器的作用 B. 孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C. 三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D. 碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 【答案】ABC 3.维生素B1缺乏的症状可能有 ( ) A.乏力，腿无力 B.肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死 C.眼睑下垂，哭声嘶哑，吮奶无力 D.口角湿润、发白、糜烂 【答案】ABC 四、简答题 (本大题2小题，第1题10分，第2题12分，共22分) 1. 简述水的生理功能有哪些。 【答案】 （1）水是构成细胞的必要成分。 （2）促进机体物质代谢。 （3）调节体温。 （4）充当各种物质吸收、运输及排泄的载体。 （5）起润滑作用。 2. 简述食物中铁的吸收率及影响因素。 【答案】 1.食物中铁的吸收率： 动物性食物中的铁，因与血红蛋白、肌红蛋白结合，可被肠黏膜直接吸收，因此动物性食物中的铁吸收利用率高，如肉、鱼、禽类所含的铁吸收率达11%~22%。 植物性食物中的铁，多以三价铁的形式存在，这种形式的铁需要在酸性介质如胃酸及食物有机酸的作用下，被还原成二价铁，才能被肠黏膜吸收。因此，植物性食物中的铁吸收率低，如大豆为7%，大米仅为1%。 特别要提出的是乳类，乳类含铁极少，每100毫升乳类含铁仅0.1~0.2毫克。以乳类为主食的婴儿要注意补充铁。 （2）影响因素： 不利于铁吸收的因素有：谷类中的植酸；蔬菜中的草酸；茶中所含的鞣酸及咖啡中所含的多酚类物质。 能促进铁吸收的因素：维生素C可以促进三价铁还原成二价铁而利于铁的吸收。 五、案例分析题 (本大题2小题，共16分) 上“幼儿卫生学”课时，张老师说：“有一幼儿皮肤干燥、粗糖，毛发干脆、易脱落，而且反复发生呼吸道与消化道感染；这孩子白天现力还好，但到了傍晚就看不清了。” （1）分析“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因。 （2）请分析案例中的现象并提出良好的建议。 【答案】 （1）案例中“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因是缺乏维生素A。维生素A与正常视觉有密切关系。在人的视网膜上有两种视觉细胞，一种叫视锥细胞，另种叫视杆细胞。前者接受强光刺激，并能辨别颜色；后者接受弱光刺激，其中的感光物质叫“视紫红质”，维生素 A是视紫红质的重要组成成分。 （2）案例中的现象是维生素A缺乏症。（可从维生素A缺乏症的症状及原因进行分析，并从食物来源进行作答） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》 依据湖南省职教高考《师范类专业知识考试标准》编写。本套试卷由100份试卷三个部分组成，第一部分针对考纲36个考点，编写了共78份知识点训练卷；第二部分针对4个课程，编写了共12份常考题训练卷；第三部分参考湖南省历年师范专业类考试真题，编写了10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》的第4卷，是第一部分知识点训练卷，按课程1幼儿卫生学——3. 营养基础知识要求编写。 其要求是： （1）理解并掌握营养素的概念以及各类营养素的生理功能、食物来源。 （2）了解儿童膳食中各类营养素的需要量及膳食配制。 （3）掌握并运用膳食配制的原则、方法，培养良好的饮食习惯。 （4）理解并掌握儿童较易缺乏营养素的原因、症状及预防措施。 2026版湖南省对口招生《师范类考纲百套卷》 第4卷 幼儿卫生学 3．营养基础知识 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题10小题，每题2分，共20分） 1. 儿童的基础代谢率较成人高，约占总热能的 ( ) A. 30% B. 40% C. 50% D. 60% 2. 增强机体的抵抗力最主要依靠 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 水 3. 在人体的化学组成中，含量仅次于水的是 ( ) A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 无机盐 4. “克汀病”是因为孕妇、儿童缺( )所致。 ( ) A. 碘 B. 钙 C. 铁 D. 锌 5. 人体内的钙在骨骼和牙齿中占 ( ) A. 95% B. 97% C. 99% D. 100% 6. 夜盲症，俗称“雀朦眼”，进一步发展会出现“毕脱斑”，严重的角膜病变可使角膜软化、穿孔，甚至失明，这是（ ）缺乏症。 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 7. “脚气病”的发生是因为缺乏 ( ) A. 视黄醇 B. 硫胺素 C. 核黄素 D. 抗坏血酸 8. 小儿在生长发育时期需要9种必需氨基酸，其中,( )只有在小儿这一特阶段被归为必需氨基酸。 ( ) A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 蛋氨酸 D. 组氨酸 9. 蛋白质由多种氨基酸组成，迄今为止，被人类发现的氨基酸的数量有 ( ) A. 40余种 B. 30余种 C. 20余种 D. 10余种 10. 下列关于食糖、麦芽糖应少量食用的原因的说法中，错误的是 ( ) A. 吃多了影响食欲 B. 除了提供热能，还含有其他营养成分 C. 可促进龋齿的发生 D. 吃多了妨碍其他营养素的摄人 11. 下列不利于钙吸收利用的因素有 ( ) A. 维生素 B. 乳糖 C. 植酸 D. 氨基酸 12. 阳光中的紫外线照射到皮肤上（晒太阳）可使幼儿获得 ( ) A. 维生素 A B. 维生素 B C. 维生素 C D. 维生素 D 13. 几乎所有器官中都含有的微量元素是 ( ) A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 碘 14. 动物性脂肪中，含不饱和脂肪酸较多的是 ( ) A. 猪油 B. 羊脂 C. 牛脂 D. 鱼类脂肪 15. 下列属于铁的生理功能的是 ( ) A. 合成血红蛋白的重要原料 B. 促进食欲 C. 解毒作用 D. 热能来源 二、填空题(本大题10小题，每题2分，共20分) 1.________________ 在人体内可以演变为DHA，俗称“脑黄金”，对视网膜和大脑神经细胞的发育有促进作用。 2.合理营养，预防和治疗 ________________ 是预防维生素A缺乏症的主要措施。 3.将几种营养价值较低的植物蛋白混合后食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体需要，这称为 ________________ 。 4.钙、磷是构成 ________________ 的重要材料。 5.碘是合成 ________________ 的主要原料，还带、紫菜等海产品中含碘最丰富。 6.幼儿的膳食中，脂肪提供的热能应占总热能的 ________________ 左右。 7.________________ 氨基酸是指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。 8.幼儿最好的饮料是 ________________ 。 9.经阳光中的紫外线照射，皮肤中的 ________________ 可转化为维生素D。 10.动物脂肪含饱和脂肪酸较多，但是 ________________ 类脂肪例外。 三、多选题 (本大题3小题，每小题4分，共12分) 1. 下列属于人体内必需氨基酸的有 ( ) A. 亮氨酸 B. 蛋氨酸 C. 组氨酸 D. 乙氨酸 2. 下列关于各营养素生理功能相关知识的描述，正确的有 ( ) A. 脂肪有固定和润滑脏器的作用 B. 孕妇严重缺乏碘，容易影响胎儿脑细胞的发育 C. 三大产热营养素中，蛋白质是提供热能的主要来源 D. 碳水化合物与蛋白质在一起被摄入机体时有利于蛋白质的合成 3.维生素B1缺乏的症状可能有 ( ) A.乏力，腿无力 B.肢体麻木、水肿、感觉迟钝，严重时可因心力衰竭而死 C.眼睑下垂，哭声嘶哑，吮奶无力 D.口角湿润、发白、糜烂 四、简答题 (本大题2小题，第1题10分，第2题12分，共22分) 1. 简述水的生理功能有哪些。 2. 简述食物中铁的吸收率及影响因素。 五、案例分析题 (本大题2小题，共16分) 上“幼儿卫生学”课时，张老师说：“有一幼儿皮肤干燥、粗糖，毛发干脆、易脱落，而且反复发生呼吸道与消化道感染；这孩子白天现力还好，但到了傍晚就看不清了。” （1）分析“这孩子白天视力还好，但到了傍晚就看不清了”的原因。 （2）请分析案例中的现象并提出良好的建议。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$