日本拉面文化 课件 2025届高三日语一轮日本文化常识补充

日本拉面文化 拉面の由来 一 “ラーメン”[罗马字：ramen] 日本拉面源自中国。 日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。 拉面の材料 二 拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。汤底的配料是一家拉面店密而不传的最高机密。 用料一般有鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等。 汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨味、盐味、味噌味。此外，也有辣味、芝麻口味的汤底、还有醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩口味的。 配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。 拉面の做法 三 大部分的面条都是使用面粉（小麦粉、强力粉）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时也会加入磷酸）。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色。 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖， 夏凉，春秋温)，一手和面，使面粉与水全部掺合后揉 光成团，再用双手蘸水将面揉匀，揉到不粘手为止。 用净布盖上，醒面约半小时。 2．将碱面用水100克化开成碱水。 3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚 骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头。 吃拉面の礼仪 四 日本人在享用拉面时，常常会搭配「配菜」，就是「日式煎饺」，甚至可以说煎饺在日本拉面店有着画龙点睛的作用，如果煎饺做得好吃，也会帮拉面店大加分。 除了煎饺之外，也常常会搭配「白饭」或「炒饭」一起吃，有些吃法会将拉面吃完，留下部分汤底，将白饭加入食用，这样的吃法叫做「拉面饭」。 日本各地都有自己的特色吃法，例如在和歌山的拉面店，桌上都会备有水煮蛋及当地的乡土料理「鲭鱼押寿司」。 日本拉面的原始面量很少，需要自己加点「替玉」 「替玉」在日文里是「加面」的意思，地道的拉面店，原始面量不会放太多，因为拉面容易浸烂，影响口感，所以讲究的店家会建议或主动询问顾客是否需要「替玉」，让客人享用到软硬适中的面条。另外提醒，一般拉面店只会提供加面服务，加汤大多需要额外收费，在加面之前不要急着把汤喝完。 日本人吃拉面时，大多会搭配冰水，作用是缓和浓郁的汤味。 其实日本餐厅一般只提供冰水是基于对顾客的尊敬，早期冰块取得不易，冰水通常只用来招待贵宾，比常温水、热茶都还富有敬重的意涵; 延伸至今，店家认为招待客人冰水更能表达「贵客」的心意，即使是冬天也如此。 客人的汤要几分油，面要几分熟，咸要放几分，辣要放几分，店家对这些也会一一满足 ご清聴ありがとうございます $$