2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-2025-2026学年高一上学期生物人教版必修1

蛋白质是生命活动的主要承担者 富含蛋白质的食品有哪些? 富含蛋白质的食品 (1)大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； (2)奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； (3)肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 ①结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质， 如肌球蛋白、肌动蛋白等 ②酶蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶 ③载体蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体 ④调节蛋白：如胰岛素和生长激素等 ⑤免疫球蛋白：抗体 蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质分子的主要功能： 讨 论 ： CH ₃ S CH ₂ CH₂ H₂ N-C-COOH H NH ₂ (CH₂)4 H₂ N-C-COOH H 赖氨酸 COOH CH ₂ CH ₂ H₂ N-C-COOH H 谷氨酸 CH₃ H₃C-CH H₂ N- COOH 缬 氨 酸 SH CH ₂ H₂ N-C-COOH H CH ₂ H₂ N- OOH 苯丙氨酸 甘 氨 酸 丙 氨 酸 半 胱 氨 酸 甲 硫 氨 酸 CH ₃ H₂ N-C-COOH H 这些氨基酸的结构的共同特点? H₂ N- COOH U - 工 H H |I C 区分各种氨基酸种类 的重要标志 1.氨基酸的结构通式 >至少含有一个氨基和一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基 >都有一个氨基和一个羧 基连在同一个碳原子上 >不同氨基酸的R 基不同， R基决定了氨基酸的种类 和性质 氨基 H₂N C一OH 羧基 R 氨基酸分子通式： C₂ H₄O₂ N+R 蛋白质主要由 化学元素组成。 很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含 微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。 讨论： 氨基酸的分子通式? 蛋白质由哪些化学元素组成? 羧基 练习1:下面属于氨基酸的是 ① ③ H O H₂ N-C-C-OH CH₂ -SH R基 分 别 是 ： -CH₂ -SH H O H₂ N-C-C-OH CH₂ -COOH -CH₂-COOH 练习2:根据氨基酸通式，写出下面两种氨基酸的R基： 非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸 (共12种) 必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸 (共8种) 2.人体内的21种氨基酸 分类 一条肽链的 特定区域进 行有规律的 盘曲、折叠 四条肽链聚集在 一起形成复杂空 间结构 这条肽链进一 步盘绕形成一 定的空间结构 氨基酸之间 脱水缩合形 成肽链 氨基酸如何形成蛋白质的? 脱水缩合： 一 个氨基酸的羧基( —COOH) 和另 一 个氨基酸的氨基( —NH₂) 发生脱水缩 合，生成一分子的水，同时形成的化学键叫肽键。 肽键 H 0 H H H₂O + H₂ N 一 C 一 C — N 一 C 一 COOH - + H N-C-cooH → H R₂ R¹ H R₂ 缩合 二肽 肽键与肽链 肽键 0 H 0 H l I Ⅱ↓ 一C 一OH+ H+ N 一 → H₂O + H₂ N·一C 一 C 一 N 一 C一COOH I H R¹ H R₂ 二肽 0 H 口脱下的水中，0来自 : , 一CO—NH 一 □H 来 自 NHCO 一 _______ —S—S一 + 2H- ( 二硫键) H₂N-0 A链 H₂N B链 许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫 键 相互结合在 一 起。 SH A链 Q②3e66S SH A B链 SH —SH + —SH (巯基) H₂N— 半胱 氨酸 一 C 多 6H O H H₂N 一 5. (2013 · 上海，16)某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有8个—SH, 在 肽链形成空间结构(如图)时，生成4个二硫键(—S—S 一),若氨基酸平 均分子量为125,则该蛋白质的分子量约为( A) A.13278 B.13286 C.13294 D.15500 1条 ( 2个 )( 2个 ) 1条 ( n-1个) ( n-1个) 2条 ( n-2个) ( n-2个 ) m条 (n-m个) ( n-m个 ) H₂O 3个 … n个 …n 个 … n个 脱去的水分子数=肽键数=氨基酸分子数-肽链条数 H₂O ( 1个 )( 肽键 1个) 氨基酸 2个 肽链 1条 n a m an-18(n-1) an-18(n-m) 总结：氨基酸个数 氨基酸平均分子量 肽链数 多肽相对分子量 多肽(链状时)相对分子量的计算 1 形成的 肽链数 形成的 肽键数 脱去水 分子数 多肽的相 对分子量 氨基(或 羧基)数 1 n -1 n -1 na -18(n -1) 至少1个 m n-m n-m个 na -18(n -m) 至少m个 2、相关计算 (1)、假设氨基酸的平均相对分子质量为a, 由n个氨基酸分别形成1、m 条肽链，则有： 游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数目 1.每1条肽链至少应有 个氨基和 个羧基，其余的氨基或羧基存在于 上。 2. 游离的氨基数三 肽链条数+R基上的氨基数 =氨基的总数-肽键条数。 3.游离的羧基数三 肽链条数+R基上的羧基数 =羧基的总数一肽键条数。 蛋白质中游离的氨基或羧基的计算 ③ ④ ⑤ ⑥ H C C CH₂ C 二 0 I NH₂ ⑨ H C CH₂ ⑦ OOH H ⑧ H I N H N H N C H 3 H₂ O 2: 现有100个氨基酸，共含有116个羧基和106个氨基，这些氨基酸 缩合成6条多肽链时共含有一NH₂ 个数是( )B A.6 B.12 C.22 D.100 3: 已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128,现有一蛋白质 由2条肽链构成，共有肽键98个，则蛋白质的相对分子质量最接 近于此( ) C A.98×128 B.(98+2)×128 C.(98+2)×128-18×98 D.98×128-18×98 肽链数 肽键数 脱去H₂0 多肽的相对 分子量 氨基(或 羧基)数 1 n—1 n-1 na—18(n-1) 至少1个 m n-m n-m个 na-18(n—m) 至少m个 环肽 n个 n个 na-18n 至少0个 假设氨基酸的平均相对分子质量为a, 由n个氨基酸形成环状肽则有： 扩展1:环状多肽 主链上的N 原子、O 原子规律?【主 链 研 究 思 路 】 H原子数= 各氨基酸中H原子的总数一H₂0数×2 ◎ N原 子 数 = 肽 键 数 + 肽 链 数 + R 基 上 的 N 原 子 数 各氨基酸中N原子的总数 0 原 子 数 = 肽键数+肽链数×2+R基上的0原子数 = 各氨基酸中0原子总数-H₂0数 D n 足 --C— COOH H H 蛋白质中原子数目的计算 氨基酸分子结构通式：C₂H₄O₂N+R N —— H NIH H₂ N 吴 1 CH₂ NH-C0-CH—NH-CO CH HOCH CH3 CH3 CH₃ NH CO H₃C HC-HN-CO-CH CO NH CH-CH₃ -CH—CO-NH—CH-CO-NH-CH-CH₂ CH₂ s N H C-CH₃ 0H CH₂OH 功能多样 结构决定功能 蛋白质多样性的原因 · 工 回A A 二、蛋白质的性质 1.变性 ①定义：蛋白质空间结构的破坏。 ②变性因素： 物理因素：加热、X射线等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐等。 ③变性后变化 a.空间结构改变(氨基酸排列顺序，数目，种类不变) b. 生物学功能丧失 $$