选择性必修3 第1章 第1节 传统发酵技术的应用-【新课程暑假作业】2024-2025学年高二生物暑假作业

积 累 · 整 合 应 用 · 拓 展 高二生物 第 周 年 月 日 一 、 概念 传统发酵是指人们利用 ， 在适宜的条件下 ， 将 通过 转化为 的过程 。 二 、 发酵原理 1. 乳酸菌是 细菌 ， 其在无氧情况下分解葡萄糖的反应简式为 。 2. 酵母菌是 微生物 ， 其在无氧情况下分解葡萄糖的反应简式为 。 3. 醋酸菌是 细菌 ， 在氧 、 糖源都充足时分解葡萄糖的反应简式为 ； 在缺少糖源时 ， 将乙醇转化为乙醛 ， 再将乙醛变为醋酸 ， 其反应简式为 。 1. 家庭中用鲜葡萄制作果酒时 ， 正确的操作是 （ ） A. 让发酵装置接受光照 B. 给发酵装置适时排气 C. 向发酵装置通入空气 D. 将发酵装置放在 45 ℃ 处 2. 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程 ， 下列叙述正确的是 （ ） A. 过程 ① 和 ② 都只能发生在缺氧条件下 B. 过程 ① 和 ③ 都只发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程 ③ 和 ④ 都需要氧气的参与 D. 过程 ①～④ 所需的最适温度基本相同 3. 下列叙述错误的是 （ ） A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 积累 · 整合 应用 · 拓展 第 1 章 发 酵 工 程 第 1 节 传统发酵技术的应用 选择性必修 3 生物技术与工程 H 2 O+CO 2 醋酸 +H 2 O 葡萄糖 ① 丙酮酸 ② 乙醇 + ③ ④ CO 2 1 暑 假 作 业 新课程 第 周 年 月 日 D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 4. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒 、 果醋发酵实验 。 下列相关叙述正确的 是 （ ） A. 酵母菌是嗜温菌 ， 所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵 ， 然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比 ， 自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率 、 抑制杂菌生长繁殖 5. （ 多选 ） 右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图 。 下列相关 叙述正确的有 （ ） A. 改变通入气体种类 ， 可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B. 果酒发酵中期通入氮气 ， 酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸 C. 果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D. 气体入口与气体出口可以交换使用 6. 利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为 ： 先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌 ， 发酵 6 天 后 ， 再接入活化的醋酸杆菌 ， 发酵 5 天 。 下列有关叙述错误的是 （ ） A. 乙醇既是醋酸发酵的底物 ， 又可以抑制杂菌繁殖 B. 酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖 C. 酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同 D. 接入醋酸杆菌后 ， 应适当升高发酵温度 7. 某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋 ， 下列相关叙述正确的是 （ ） A. 果酒发酵时 ， 每日放气需迅速 ， 避免空气回流入发酵容器 B. 果酒发酵时 ， 用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化 ， 砖红色沉淀逐日增多 C. 果醋发酵时 ， 发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时 D. 果醋发酵时 ， 用重铬酸钾测定醋酸含量变化时 ， 溶液灰绿色逐日加深 8. 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术 。 下列叙述正确的是 （ ） A. 泡菜制作过程中 ， 酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B. 馒头制作过程中 ， 酵母菌进行呼吸作用产生 CO 2 C. 米酒制作过程中 ， 将容器密封可以促进酵母菌生长 D. 酸奶制作过程中 ， 后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 9. 关于果酒 、 果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作 ， 下列叙述正确的是 （ ） A. 发酵所利用的微生物都属于原核生物 B. 发酵过程都在无氧条件下进行 气体出口 气体入口 培养基入口 2 积 累 · 整 合 应 用 · 拓 展 高二生物 第 周 年 月 日 C. 发酵过程都在同一温度下进行 D. 发酵后形成的溶液都呈酸性 10. 以下高中生物学实验中 ， 操作不正确的是 （ ） A. 在制作果酒的实验中 ， 将葡萄汁液装满整个发酵装置 B. 鉴定 DNA 时 ， 将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴 C. 用苏丹 Ⅲ 染液染色 ， 观察花生子叶细胞中的脂肪 （ 颗粒 ） D. 用龙胆紫染液染色 ， 观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体 11. 下列关于传统发酵技术应用的叙述 ， 正确的是 （ ） A. 利用乳酸菌制作酸奶过程中 ， 先通气培养 ， 后密封发酵 B. 家庭制作果酒 、 果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C. 果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低 ， 果酒制作过程中情况相反 D. 毛霉主要通过产生脂肪酶 、 蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 12. 回答下列有关泡菜制作的问题 ： （ 1 ） 制作泡菜时 ， 所用盐水煮沸 ， 其目的是 。 为了缩短制作时间 ， 有 人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液 ， 加入陈泡菜液的目的是 。 （ 2 ） 泡菜制作过程中 ， 乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程 。 该过程发 生在乳酸菌的 中 。 （ 3 ） 泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和 等 。 （ 4 ） 从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内 ， 泡菜液逐渐变酸 ， 这段时间内泡菜坛中乳 酸菌和其他杂菌的消长规律是 ， 原因是 。 13. 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的 ， 酿制葡萄酒的两个简易装置如图甲 、 乙所示 。 回答下列问题 ： （ 1 ） 试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定 ， 与乙装置相比 ， 用甲装置 酿制葡萄酒的优点是 （ 答出两点即可 ）。 X 溶液 ③ ② ① O 时间 物质的含量 乙甲 3 暑 假 作 业 新课程 第 周 年 月 日 （ 2 ） 葡萄汁装入甲装置时 ， 要留有约 1/3 的空间 ， 这种做法的目的是 （ 答出两点即可 ）。 （ 3 ） 某同学若用乙装置进行发酵 ， 并设置两个不同处理组乙 A 和乙 B ， 乙 A 装置中保 留一定量的氧气 ， 乙 B 装置中没有氧气 。 在其他条件相同且适宜的情况下 ， 测得一段时间内 乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图所示 。 图中曲线 ①②③ 依次表示 、 、 含量的变化 趋势 。 （ 4 ） 从细胞呼吸类型看 ， 酵母菌属于 型生物 ； 从同化作用的类型看 ， 酵母 菌属于 （ 填 “ 自养 ” 或 “ 异养 ”） 生物 。 14. 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的 ， 回答下列问题 ： （ 1 ） 酵母菌的呼吸代谢途径如图所示 。 图中过程 ① 和 ② 是苹果醋生产的第一阶段 ， 在酵 母菌细胞的 中进行 ， 其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色 ， 这 一反应可用于乙醇的检验 ； 过程 ③ 在酵母菌细胞的 中进行 ， 与无氧条件相 比 ， 在有氧条件下 ， 酵母菌的增值速度 。 （ 2 ） 第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程 ， 根据醋 酸杆菌的呼吸作用类型 ， 该过程需要在 条件下才能完成 。 （ 3 ） 在生产过程中 ， 第一阶段和第二阶段的发酵温度不同 ， 第一阶段的温度 （ 填 “ 低于 ” 或 “ 高于 ”） 第二阶段 。 （ 4 ） 醋酸杆菌属于 核生物 ， 其细胞结构中 （ 填 “ 含有 ” 或 “ 不 含有 ”） 线粒体 。 15. 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品 。 为了研究影响豆豉发酵效果的因素 ， 某小组 将等量的甲 、 乙两菌种分别接入等量的 A 、 B 两桶煮熟大豆中并混匀 ， 再将两者置于适宜条 件下进行发酵 ， 并在 32 h 内定期取样观测发酵效果 。 回答下列问题 ： （ 1 ） 该实验的自变量是 、 。 （ 2 ） 如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好 ， 说明该发酵菌是 。 （ 3 ） 如果在实验后 ， 发现 32 h 内的发酵效果越来越好 ， 且随发酵时间呈直线上升关系 ， 则无法确定发酵的最佳时间 ； 若要确定最佳发酵时间 ， 还需要做的事情是 。 CO 2 +H 2 O 葡萄糖 ① 丙酮酸 ② 乙醇 +CO 2 ③ 4 积 累 · 整 合 应 用 · 拓 展 高二生物 第 周 年 月 日 （ 4 ） 从大豆到豆豉 ， 大豆中的成分会发生一定的变化 ， 其中 ， 蛋白质转变为 ， 脂肪转变为 。 16. 葡萄发酵可产生葡萄酒 ， 请利用相关的知识回答下列问题 ： （ 1 ） 利用葡萄制作葡萄酒的过程中 ， 发挥作用的微生物是 。 （ 2 ） 该微生物通过无氧呼吸可分解 ， 产生的终产物是 和 。 （ 3 ） 甲 、 乙 、 丙三名同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 ， 在温度等适宜的条 件下进行发酵 ， 如图所示 。 发酵过程中 ， 每隔一段时间各瓶均需排气一次 。 据图分析 ， 甲同学和丙同学的操作有误 ， 其中甲同学的错误是 ， 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 丙同学的错误是 ， 导致发酵中出现的主要异常现象是 。 上述发酵过程结束后 ， 甲 、 乙 、 丙三名同学实际得到的发酵产品依次是 、 、 。 （ 4 ） 在上述制作葡萄酒的过程中 ， 假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲 开 ， 则该操作错误是 。 夹子 甲 乙 丙 注 ： 各发酵瓶的左侧管为充气管 ， 右侧管为排气管 。 5 积 累 · 整 合 应 用 · 拓 展 高二生物 参考答案 选择性必修 3 生物技术与工程 第 1 章 发 酵 工 程 第 1 节 传统发酵技术的应用 积累 · 整合 略 应用 · 拓展 1. B 2. C 3. A 4. D 5. ABC 6. B 7. C 8. B 9. D 10. A 11. B 12. （ 1 ） 消灭杂菌 增加乳酸菌含量 （ 2 ） 无氧呼吸 细胞质 （ 3 ） 温度 食盐用量 腌制时间 （ 4 ） 乳酸菌数量增加 ， 杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸 13. （ 1 ） 不需要开盖放气 ； 避免了因开盖引起的杂菌污染 （ 2 ） 为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 ； 防止发酵旺盛时汁液溢出 （ 3 ） 乙 A 中的氧气 乙 B 中的酒精 乙 A 中的酒精 （ 4 ） 兼性厌氧 异养 14. （ 1 ） 细胞质基质 重铬酸甲 线粒体 快 （ 2 ） 有氧 （ 3 ） 低于 （ 4 ） 原 不含有 15. （ 1 ） 菌种 发酵时间 （ 2 ） 好氧菌 （ 3 ） 延长发酵时间 ， 观测发酵效果 ， 最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 （ 4 ） 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 16. （ 1 ） 酵母菌 （ 2 ） 葡萄糖 乙醇 CO 2 （ 3 ） 未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出 ， 发酵液变酸 瓶中发酵液过多 ， 淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋 （ 或果醋 ） 葡萄酒 （ 或果酒 ） 葡萄酒 （ 或果酒 ） （ 4 ） 未及时排气 第 2 节 微生物的培养技术及应用 积累 · 整合 略 应用 · 拓展 1. B 2. C 3. C 4. BC 5. C 6. D 7. （ 1 ） 可以 （ 2 ） 在达到消毒目的的同时 ， 营养物质损失较少 （ 3 ） 破坏 DNA 结构 消毒液 （ 4 ） 氯气 69