昆明市西山区职业高级中学2024-2025学年高二下学期期末考试试卷（酒店类专业理论）

昆明市西山区职业高级中学 2025 年高二下学期期末考试试卷 2023 级酒店 1 班 （酒店类专业理论）密封线 一、判断题，请在答题卡上填涂。正确 A,错误 B。 (每题 1 分，共 15 小题，共 15 分) 1.礼仪是一种个人行为，也是一种社会行为。 ( ) 2.酒店员工的头发不需要保持干净整洁。 ( ) 3.礼仪对人们的各种行为有着广泛的约束力，所以礼仪的实施具有强制性。 ( )学校 班级 姓名 学号 成绩 4.职业化就是一种工作状态的标准化、规范化、制度化，要求人们把社会或组织交代下来的岗位职 责专业地完成，准确扮演好自己的工作角色。 ( ) 5.酒店的男员工可以留长指甲。 ( ) 6.早期，饭店的内容基本上是饮食和住宿两个方面，所以饭店最基本的定义就是为顾客提供住宿和 餐饮服务的场所。 ( ) 7.酒店业属于智力密集型行业。 ( ) 8.酒店康乐部的服务特点包括：服务的专业性、服务的协作性和服务对象的随机性。 ( ) 9.企业文化是个人由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的特有的文化形象。 ( ) 10.酒店礼宾部的高级委托代办礼宾司被称作“银钥匙 ”。( ) 11.酒店客房标准价(Rack Rate)，即酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格，未含任何服务 费或折扣等因素。 ( ) 12.酒店礼宾部的行李员在进行行李寄存和提取服务时，可以因为与客人“面熟 ”而省略必要的手 续 。 ( ) 13.客房送餐(Room Service)是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服 务项目。住店客人通过门把手牌、电话或网络点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客 人房间，客人在房间里用餐。 ( ) 14.西餐厅常见的玻璃器皿中，古典杯主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰饮用,或净饮等。 ( ) 15.酿造酒的乙醇含量在 40%(V/V)以上。 ( ) 二、单选题，请在答题卡上填涂。 (每题 1 分，共 45 小题，共 45 分) 16.酒店前厅部员工礼貌礼节的要求不包括 ( ) 。 A.接待礼节 B.餐饮礼节 C.称呼礼节 D.应答礼节 17.酒店服务人员制服穿着四忌不包括 。 A.忌清洁 B.忌折皱 C.忌残破 D.忌乱穿 18.酒店服务人员注视他人的常规部位为 ( )。 A.鼻子 B.两只眼睛到嘴巴的倒三角区域 C.额头 D.嘴唇和下巴 19.尊重他人不包括 ( ) 。 A.尊重上下级和同事 B.尊重客户 C.尊重所有人 D.尊重社会 20.酒店服务人员站立与客人沟通时,错误的姿势为( )。 A.头正颈直， 目光平视 B.宽肩下沉，挺胸收腹 C.双手叉腰，左右摇摆 D.提臀立腰，双臂下垂 21.酒店服务人员的坐姿正确的是( ) 。 A.入座不需要分清尊次 B.入座时讲究：左入左出 C.入座要坐椅子的一半位置 D.落座后可以左右摇摆，弄响椅子 22.酒店服务人员接受名片时,做法错误的是 ( ) 。 A.不需要回敬对方 B.记住去看 C.表示谢意 D.起身迎接 23.“欢迎您来到本酒店,我是前厅部经理 Alex 。”翻译成英文是 ( ) 。 A. Welcome, my name is Alex. B. Welcome to join us,I am your team leader, Alex. C. Welcome to our hotel, I am front office manager, Alex. D. Thank you for calling our hotel, this is Alex speaking. 24.沟通常见的通病不包括( ) 。 A.只说不听，不尊重对方。 B.认真倾听，互相交流。 C.狐假虎威，不能清醒认识自己或是想方设法要“战胜 ”别人。 D.刚愎自用 25.对酒店服务人员握手礼仪描述不正确的是( ) 。 A.拒绝与对方握手是不礼貌的 B.握手时不要东张西望或心不在焉 C.多人相见时，不要交叉握手 D.非特殊情况下，也可以伸出左手与人相握 26.世界饭店业的发展在客栈时期的典型代表国家是 ( ) 。 A.德国 B.英国 C.中国 D.美国 27.被誉为“酒店管理之父 ”的是( ) 。 A.斯塔特勒 B.郭鹤年 C.希尔顿 D.夏普 28.我国的《饭店星级标准》经国家技术监督局批准，定为国家标准的年份是 ( ) 。 A.1984 年 B.1994 年 C.1993 年 D.1988 年 29.英文“ Madam, may I have your passport, please? ”翻译成中文是( ) 。 A.女士，可以告诉我一下您的姓名吗? B.女士，我可以看一下您的护照吗? C.女士，可以告诉我您的航班号吗? D.女士，请您再重复一遍可以吗? 30.“先生,您的入住体验如何? ”翻译成英文是 ( ) 。 A. Sir, how is your stay with us? B. Sir, do you like our swimming pool? 第 1 页 共 3 页 学科网（北京）股份有限公司 C. Sir, do you enjoy your dinner? D. Sir, do you like this cake? 31.酒店管理的职能不包括( ) 。 A.组织职能 B.计划职能 C.教育职能 D.协调职能 32.酒店组织形式中,职能制组织形式的优点不包括( ) 。 A.可以发挥职能机构的专业管理作用 B.可以发挥专业管理人员的专长 C.职能部门协助上级指挥，可以大大减少上级的指挥工作量，便于集中精力去抓大事。 D.有利于统一指挥 33.酒店前厅部( Front office)的工作任务不包括( ) 。 A.控制客房状况 B.打扫客房 C.销售客房 D.联络和协调对客服务 34.酒店安全保卫工作的特点不包括( ) 。 A.一次性 B.政策性 C.预防性 D.服务性 35.酒店培训工作的基本程序不包括 ( ) 。 A.培训需求的调查分析 B.培训课程的销售 C.培训计划的制定 D.培训效果的评估检查 36.酒店的物品采购目标不包括( ) 。 A.经济 B.及时 C.尽可能多的采购物品 D.选择合理的供应商 37.酒店财务管理的内容不包括( ) 。 A.酒店投资管理 B.员工团建活动的组织和实施 C.成本费用管理 D.资产存量管理 38.酒店服务质量的特点不包括( ) 。 A.评价的客观性和唯一性 B.内容的关联性 C.对员工素质的依赖性 D.构成的综合性 39.酒店的精神文化不包括 ( ) 。 A.酒店经营哲学 B.职业道德 C.个人价值观念 D.酒店精神 40.酒店礼宾部的组成人员中不包括( ) 。 A.迎宾员 B.行李员 C.问询员 D.宾客关系主任 41.常用的酒店管理系统不包括 ( ) 。 A.OPERA B.FIDELIO C.MS Office D. Cambridge 42. ( ) 不是酒店按满足宾客个性化需求对客房分类的类型。 A.角房(Corner Room) B.商务房(Business Room) C.无烟房(Smoke-Free Room) D.高级行政房(Advanced Administration Room) 43.酒店预订的种类不包括 ( ) 。 A.临时性预定 B.确认性预定 C.集中性预定 D.保证性预定 44.酒店前厅专业术语“ Check- in ”翻译成中文是 ( ) 。 A.离店时间 B.投诉 C.行政楼层 D.办理入住登记手续 45.英文“ Is there anything else I can do for you? ”翻译成中文是( ) 。 A.您近来好吗? B.您还有什么别的事需要我做嘛? C.您准备住多久? D.您打算预定哪几天? 46.酒店客房产品的特点不包括 ( ) 。 A.所有权不发生转移 B.价值不能存储 C.以“ 明 ”的服务为主 D.随机性与复杂性 47.酒店夜床服务的内容不包括( ) 。 A.所有床上用品的更换 B.做夜床 C.房间整理 D.卫生间整理 48.酒店客房部服务员在送回客人洗好的衣服时不正确的操作是 ( ) 。 A.客房服务员要仔细核对衣物，点清件数 B.按房号将衣物送回客房，送客衣前，设计好送客衣的线路，从而节省送衣时间 C.将衣物送入客房时，要按进客房程序进房 D.请客人查收衣物时，不需要在存根联上注明送衣日期与时间，签上姓名 49.酒店餐厅服务员在进行斟酒服务时，烈性酒的斟酒量是( ) 。 A.五分满 B.七分满 C.八分满 D.三分满 50.对西餐菜肴服务(法式服务)的特点描述不正确的是 ( ) 。 A.又称为“手推车服务 ” B.由一名服务员完成服务 C.每一道菜应从客人右侧送上 D.黄油、面包、酱汁和配菜应从客人左侧送上 51.对西餐菜肴服务(俄式服务)的特点描述不正确的是 ( ) 。 A.讲究优美文雅的风度 B.每位客人都能得到周到的服务 C.少量使用银盘 D.服务效率和服务空间利用率都较高 52.以下中餐名菜中属于川菜经典菜品的是( ) 。 A.麻婆豆腐 B.冬瓜盅 C.爆大虾 D.火腿炖甲鱼 53.以下中餐名菜中属于粤菜经典菜品的是 ( ) 。 A.夫妻肺片 B.醉糟鸡 C.盐焗鸡 D.生爆鳝片 54.以下中餐名菜中属于鲁菜经典菜品的是 ( ) 。 A.金钱鱼 B.九转大肠 C.宫保鸡丁 D.烧片糟鸡 55.以下中餐名菜中属于苏菜经典菜品的是( ) 。 A.叫化童鸡 B.东安鸡 C.腌鲜鳜鱼 D.盐水鸭 56.以下中餐名菜中属于浙菜经典菜品的是( ) 。 A.清蒸加力鱼 B.毛肚火锅 C.龙井虾仁 D.毛峰熏鲥鱼 57.以下西餐名菜中属于美式菜的是 ( ) 。 第 2 页 共 3 页 学科网（北京）股份有限公司 A.烤蒜头羊腿 B.丁香火腿 C.黄油鸡卷 D.波特好司牛排 58.西餐席间服务的内容不包括 ( ) 。 A.撤下黄油和面包 B.添加冰水和佐餐酒 C.撤下空的饮料杯 D.客人席间离座回座时，帮助拉椅，整理餐巾和递铺餐巾 59.葡萄酒按照含糖量分类不包括( ) 。 A.干型葡萄酒 B.葡萄汽酒 C.半甜型葡萄酒 D.半干型葡萄酒 60.以下中国白酒中不属于浓香型的是( ) 。 A.泸州老窖大曲 B.古井贡酒 C.玉冰烧 D.双沟大曲 三、多选题，请在答题卡上填涂。 (每题 2 分，共 20 小题，共 40 分) 61.根据计价方式分类,饭店可分为( ) 。 A.美式计价饭店 B.欧式计价饭店 C.欧陆式计价饭店 D.百慕大计价饭店 62.根据 2019 年 7 月 3 日，文化和旅游部发布的旅游行业标准《旅游民宿基本要求与评价》 (LB/T065-2019)旅游民宿等级可分为( ) 。 A.两星级 B.三星级 C.四星级 D.五星级 63.酒店连锁经营的租赁形式具体分为 ( ) 。 A.直接租赁形式 B.分享盈利租赁形式 C.管理合同形式 D.出售后回租租赁形式 64.酒店前厅部常用的结账方式包括 ( ) 。 A.微信或支付宝结账 B.现金结账 C.信用卡结账 D.签单挂账 65.酒店客房清扫的基本方法包括 ( ) 。 A.从上到下，从里到外 B.干、湿一起 C.环形清理 D.注意墙角 66.酒店餐饮部使用的餐巾种类有 ( ) 。 A.化纤餐巾 B.全棉和棉麻混纺餐巾 C.维萨餐巾 D.纸质餐巾 67.下列西式烹饪烹调方法常见的有( ) 。 A.铁扒 B.焖 C.汆 D.挂霜 68.以下酒类属于蒸馏酒的是 ( ) 。 A.白兰地 B.威士忌 C.朗姆酒 D.金酒 69.以下名茶属于绿茶的是 ( ) 。 A.金骏眉 B.西湖龙井 C.洞庭碧螺春 D.太平猴魁 70.以下鸡尾酒是以人名、地名、公司名等命名的是 ( ) 。 A.长岛冰茶 B.迈阿密 C.新加坡司令 D.马颈 71，世界酒店业发展经历的时期包括（ ）。 A.客栈时期 B.大饭店时期 C.商业饭店时期 D.新型饭店时期 72.根据酒店特色及客源市场特点进行分类，酒店可以分为（ ）等。 A.商务型酒店 B.度假型酒店 C.民宿 D.会议型酒店 73.酒店为客人建立的客史档案应包括下列（ ）。 A.预定档案 B.常规档案 C.习俗爱好档案 D.消费档案 74.新型饭店时期酒店的主要特点有（ ）。 A.功能日益多样化 B.接待对象的大众化 C.饭店类型的多样化 D.饭店经营的联营化 75.酒店连锁经营的优势包括（ ）等。 A.人才优势 B.资本优势 C.市场营销优势 D.风险集中优势 76.影响酒店客房定价的因素包括（ ）。 A.定价目标 B.市场供求关系 C.酒店地理位置 D.竞争对手价格 77.西餐烹饪中，烹制牛排的火候可以分为一成熟、( A.两成熟 B.三成熟 C.五成熟 78.以下中式烹饪烹调方法常见的有（ ）. A.爆 B.拔丝 C.焗 79.以下属于谷物酿造酒的有（ ）。 A.啤酒 B.中国白酒 C. 日本清酒 80.鸡尾酒的调制方法包括（ ）。 A.调和法 B.兑和法 C.搅和法 ) 和全熟。 D.七成熟 D.熘 D.黄酒 D.摇和法 第 3 页 共 3 页 学科网（北京）股份有限公司 $$