中职幼儿卫生学（高教版第2版）第三单元 模拟练习B卷

中职幼儿卫生学（高教版第2版）第三单元 模拟练习B卷 一、单项选择题 1. 下列属于学前儿童能量主要来源的营养素是（ ） A. 矿物质 B. 碳水化合物 C. 维生素 D. 膳食纤维 2. 学前儿童每日摄入的脂肪应占总热量的（ ） A. 10%-15% B. 20%-30% C. 40%-50% D. 55%-65% 3. 下列食物中，含铁量最丰富的是（ ） A. 牛奶 B. 菠菜 C. 猪肝 D. 米饭 4. 维生素C的主要食物来源是（ ） A. 动物肝脏 B. 新鲜蔬菜和水果 C. 肉类 D. 谷类 5. 托幼机构每日提供的点心应占总热量的（ ） A. 10%-15% B. 20%-25% C. 30%-35% D. 40%-45% 6. 下列属于不完全蛋白质的食物是（ ） A. 鸡蛋 B. 玉米 C. 鱼肉 D. 牛奶 7. 学前儿童每日饮水量应根据年龄和活动量调整，4-6岁儿童约为（ ） A. 500-600ml B. 700-800ml C. 900-1000ml D. 1100-1200ml 8. 长期缺乏维生素B1可能导致（ ） A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症 9. 学前儿童膳食中，早餐的主要作用是（ ） A. 补充夜间消耗的能量 B. 提供全天大部分热量 C. 促进睡眠 D. 帮助消化 10. 下列食物中，富含膳食纤维的是（ ） A. 精白面粉 B. 香蕉 C. 牛肉 D. 奶油 11. 钙的主要生理功能是（ ） A. 参与能量代谢 B. 构成血红蛋白 C. 促进神经系统发育 D. 构成骨骼和牙齿 12. 托幼机构膳食计划中，每周应安排（ ）次动物肝脏。 A. 1-2 B. 3-4 C. 5-6 D. 7 13. 锌缺乏的学前儿童可能出现（ ） A. 食欲减退 B. 皮肤干燥 C. 肌肉无力 D. 视力下降 14. 下列哪种烹饪方式最适合学前儿童（ ） A. 油炸 B. 清蒸 C. 熏烤 D. 腌制 15. 学前儿童每日应摄入的蛋白质中，动物性蛋白质应占（ ） A. 20% B. 30% C. 40% D. 50% 16. 下列不属于托幼机构点心选择原则的是（ ） A. 营养丰富 B. 易于消化 C. 高糖高脂 D. 新鲜卫生 17. 维生素D的主要来源是（ ） A. 阳光照射皮肤合成 B. 肉类食物 C. 谷类食物 D. 豆制品 18. 学前儿童每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占（ ） A. 1/3 B. 1/2 C. 2/3 D. 全部 19. 下列哪种做法有利于学前儿童健康饮食（ ） A. 边玩边吃 B. 饭前吃零食 C. 定时定量进餐 D. 用汤泡饭 20. 托幼机构厨房生熟食品的处理要求是（ ） A. 共用刀具和砧板 B. 分开存放和加工 C. 生食品可以直接食用 D. 熟食品可长时间存放 二、多项选择题 1. 下列属于学前儿童必需脂肪酸的有（ ） A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. 油酸 D. 棕榈酸 2. 托幼机构膳食评价的内容包括（ ） A. 营养素供给量 B. 食物种类多样性 C. 儿童进食量 D. 儿童体重变化 3. 下列食物中，富含钙的有（ ） A. 虾皮 B. 豆腐 C. 海带 D. 肥肉 4. 学前儿童维生素D缺乏的原因有（ ） A. 户外活动少 B. 饮食中缺乏 C. 晒太阳时间不足 D. 过多摄入蔬菜 5. 托幼机构饮食卫生管理措施包括（ ） A. 餐具消毒 B. 食物留样 C. 厨房环境卫生 D. 从业人员卫生习惯 6. 下列属于优质蛋白质的食物有（ ） A. 豆浆 B. 鸡肉 C. 燕麦 D. 鸡蛋 7. 学前儿童不宜多吃的食物有（ ） A. 糖果 B. 油炸食品 C. 新鲜水果 D. 腌制食品 8. 碳水化合物的食物来源包括（ ） A. 小麦 B. 马铃薯 C. 蔗糖 D. 牛肉 三、填空题 1. 必需氨基酸是指学前儿童体内不能合成或合成量不足，必须从______中获取的氨基酸。 2. 学前儿童每日应摄入的谷类食物约为______g。 3. 缺乏维生素C会导致______病。 4. 托幼机构膳食应做到______交替，防止儿童厌食。 5. 锌缺乏会导致学前儿童______下降。 6. 学前儿童膳食中，应尽量少用______、味精等调味品。 7. 钙的最好食物来源是______。 8. 托幼机构厨房应设置______和熟食品加工区域。 9. 维生素B2缺乏可能导致______炎。 10. 学前儿童每日脂肪的供给量约为______g/kg体重。 四、判断题 1. 学前儿童需要的必需脂肪酸有2种。（ ） 2. 碳水化合物摄入过多会转化为脂肪储存。（ ） 3. 牛奶是补充铁的最佳食物来源。（ ） 4. 托幼机构的膳食应每周更换一次食谱。（ ） 5. 膳食纤维能促进肠蠕动，预防便秘。（ ） 6. 学前儿童应多吃精制米面，有利于消化。（ ） 7. 维生素D过量会导致中毒。（ ） 8. 托幼机构的点心可以用零食代替。（ ） 9. 厨房从业人员患有传染病应暂时调离工作岗位。（ ） 10. 蛋白质摄入不足会影响学前儿童生长发育。（ ） 五、简答题 1. 简述托幼机构膳食计划的制定步骤。 2. 列出学前儿童不宜多吃的食物种类及原因。 3. 如何做好托幼机构的厨房卫生管理？ 六、案例分析题 案例：某幼儿园大班幼儿近期出现以下情况：部分幼儿体重增长过快，出现肥胖倾向；有的幼儿经常便秘；还有几名幼儿牙龈出血，容易感冒。经调查发现，该园午餐多为油炸食品和肉类，蔬菜种类少，晚餐以米饭和红烧肉为主，点心多为蛋糕、薯片等，幼儿饮水以果汁代替白开水。 问题： 1. 分析该班幼儿可能存在哪些营养问题？ 2. 针对上述问题，提出改进该幼儿园膳食的具体措施。 3. 如何引导该班幼儿养成健康的饮食习惯？ 模拟练习B卷答案 一、单项选择题 1. B 2. B 3. C 4. B 5. B 6. B 7. C 8. A 9. A 10. B 11. D 12. A 13. A 14. B 15. D 16. C 17. A 18. B 19. C 20. B 二、多项选择题 1. AB 2. ABCD 3. ABC 4. ABC 5. ABCD 6. ABD 7. ABD 8. ABC 三、填空题 1. 食物 2. 150-200 3. 坏血 4. 米面杂粮 5. 食欲 6. 食盐 7. 牛奶 8. 生食品 9. 口腔（或唇、舌） 10. 3-6 四、判断题 1. √ 2. √ 3. × 4. √ 5. √ 6. × 7. √ 8. × 9. √ 10. √ 五、简答题 1. 膳食计划制定步骤： （1）根据儿童年龄和活动量确定每日总热量和营养素需要量； （2）确定各类食物的供给量； （3）合理分配三餐两点的热量； （4）制定每周食谱； （5）定期评价和调整膳食计划。 2. 不宜多吃的食物及原因： （1）油炸食品：不易消化，易导致肥胖； （2）腌制食品：含亚硝酸盐，对健康有害； （3）糖果、甜食：易导致龋齿和肥胖； （4）生冷食物：易引起肠胃不适； （5）含添加剂多的食品：影响儿童健康。 3. 厨房卫生管理措施： （1）建立卫生管理制度，专人负责； （2）生熟食品分开存放、加工，使用专用刀具和砧板； （3）餐具每餐消毒，厨房用具定期清洁； （4）食物新鲜采购，严格验收，剩余食物妥善处理； （5）从业人员持健康证上岗，养成良好卫生习惯； （6）厨房环境定期清扫，保持通风干燥。 六、案例分析题 1. 可能存在的营养问题： 脂肪摄入过多（油炸食品、红烧肉），导致肥胖； 膳食纤维不足（蔬菜少），导致便秘； 维生素C缺乏（蔬菜少），导致牙龈出血； 水分摄入不足（以果汁代替白开水），影响新陈代谢； 饮食结构不合理，肉类过多，蔬菜不足。 2. 膳食改进措施：减少油炸食品和红烧肉，增加清蒸、炖煮等烹饪方式；增加蔬菜种类和数量，保证每日供应新鲜水果；点心替换为水果、酸奶、全麦面包等，减少高糖高脂零食；提供白开水，减少果汁摄入；调整膳食结构，做到荤素搭配、粗细搭配。 3. 引导健康饮食习惯： 讲解肥胖的危害，引导儿童认识健康饮食的重要性；开展“光盘行动”，鼓励儿童吃完自己的一份饭菜；组织儿童参与简单的食物制作，增加对蔬菜的兴趣；创设愉快的进餐环境，不强迫进食；家园配合，共同培养儿童不挑食、不偏食的习惯。 学科网（北京）股份有限公司 $$