中国烹饪的起源 测试题-《烹饪概论》

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。 《烹饪概论》 第一讲 中国烹饪简史 第一节 中国烹饪的起源 测试题 姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分 题 号 一 二 三 四 总分 得 分 一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分） 1.中华民族饮食文明的起点是（ ）。 A.北京人 B.元谋人 C.山顶洞人 D.蓝田人 2.中国烹饪诞生的核心标志是（ ）。 A.使用火 B.陶器与盐的使用 C.铁质炊具出现 D.驯化五谷 3.北京猿人遗址中发现的“世界最早天然厨房”距今约（ ）。 A.170万年 B.50多万年 C.1万年 D.8000年 4.“熟食阶段”的主要制食方法是（ ）。 A.火炙石燔 B.水煮汽蒸 C.油煎炸炒 D.微生物发酵 5.先秦文献记载“煮海为盐”的部族领袖是（ ）。 A.伏羲氏 B.神农氏 C.夙沙氏 D.轩辕氏 6.最早的羹汤“太羹”的特点是（ ）。 A.加盐与梅子 B.纯肉无调味 C.肉菜混合 D.添加香草 7.陶器发明对烹饪的最大贡献是（ ）。 A.提升食物美感 B.实现水煮汽蒸法 C.便于食物储存 D.加速燃料燃烧 8.古人认为“五味调和”的关键调味品组合是（ ）。 A.盐与酒 B.盐与梅 C.蜜与酱 D.姜与桂 9.下列哪项不属于发明烹饪的社会意义？（ ） A.促进脑力发展 B.推动农耕定居 C.加速青铜器铸造 D.优化人种质量 10.中国烹饪进入“水烹时代”的核心要素是（ ）。 A.火+水 B.火+陶+盐 C.陶+刀 D.盐+香料 二、多项选择题（下列各题至少有两个正确答案，请将正确答案的字母填入题前括号内。多选、少选、错选均不得分。每小题4分，共5小题，共20分） 1.人类饮食文明的三部曲包括（ ）。 A.生食阶段 B.熟食阶段 C.烹饪阶段 D.药膳阶段 E.快餐阶段 2.熟食阶段“火炙石燔”的具体方法有（ ）。 A.直接火上烤 B.包草叶泥烤 C.烧石板烤 D.投烫石子煮 E.热砂煨熟 3.陶器用于烹饪的考古证据包括（ ）。 A.周口店烧骨堆 B.万年县仙人洞陶片 C.河姆渡陶釜 D.仰韶陶盆 E.龙山黑陶杯 4.盐在烹饪中的作用包括（ ）。 A.杀菌防腐 B.提鲜增味 C.促进蛋白质转化 D.替代燃料 E.制作颜料 5.发明烹饪的六大社会意义中，直接推动生产力发展的是（ ）。 A.摆脱茹毛饮血 B.促进体脑发展 C.加快食源利用 D.改善生活规律 E.创新生产工具 三、判断题（判断下列说法是否正确，正确的在题前括号内打“√”，错误的打“×”。每小题2分，共10小题，共20分） （ ）1.元谋人已进入熟食阶段，学会保存火种。 （ ）2.“火炙石燔”中的“燔”特指石板烤法。 （ ）3.“太羹”是加盐调味的肉羹，属于早期烹饪菜品。 （ ）4.夙沙氏是黄帝时期专管制陶的官员。 （ ）5.陶器发明使人类进入新石器时代，是炊具鼻祖。 （ ）6.盐的鲜味源于其与氨基酸结合生成谷氨酸钠。 （ ）7.水煮法和汽蒸法均在陶器发明后出现。 （ ）8.烹饪诞生后，先民完全摆脱了饥饿威胁。 （ ）9.“以木巽火，亨饪也”中的“木”特指木材。 （ ）10.五行学说中“水火相济”理念影响了烹饪用水火配合。 四、简答题（每小题15分，共2小题，共30分） 1.根据教材说明陶器发明如何推动烹饪诞生？ 2.分析“盐的使用”在烹饪诞生中的三重作用。 答案及解析 一、单项选择题 1.B（解析：中华民族饮食文明“从元谋人开始”） 2.B（解析：烹饪诞生标志是陶器与盐的结合） 3.B（解析：数据“距今57.8万年±500年”） 4.A（解析：熟食方法统称“火炙石燔”） 5.C（解析：记载“夙沙氏煮海为盐”） 6.B（解析：“太羹”为“纯肉做的”无盐羹） 7.B（解析：陶器使水煮汽蒸法成为可能） 8.B（解析：古语“若作和羹，尔惟盐梅”） 9.C（解析：六大意义未提及青铜器） 10.B（解析：烹饪是“火、陶、盐三结合”） 二、多项选择题 1.ABC（解析：划分生食、熟食、烹饪三阶段） 2.ABCDE（解析：五种火炙石燔方法） 3.BCD（解析：考古证据对应选项，A属火烹） 4.ABC（解析：阐述盐的调味、提鲜、防腐作用） 5.CE（解析：“加快食源利用”“创新工具”属生产力发展） 三、判断题 1.×（解析：元谋人属生食阶段，用火始于北京人） 2.×（解析：“燔”为烧烤统称，非特指石板） 3.×（解析：“太羹”是纯肉无调味的羹） 4.×（解析：夙沙氏是东部沿海部族领袖） 5.√（解析：定义陶器为“炊具鼻祖”） 6.√（解析：科学解释盐增鲜原理） 7.√（解析：说明水煮汽蒸法依赖陶器） 8.×（解析：仅说“食物较充裕”，未完全摆脱饥饿） 9.×（解析：“木”指柴草煤炭等燃料） 10.√（解析：五行“水火既济”影响烹饪水火观） 四、简答题 1.根据教材说明陶器发明如何推动烹饪诞生？ （1）容器革命：陶器提供盛水煮食容器，实现水烹； （2）技法创新：催生水煮、汽蒸法，取代火炙石燔； （3）味觉升级：结合盐调味，形成完整烹饪工艺； （4）社会进步：标志新石器时代开端，加速文明进程。 2.分析“盐的使用”在烹饪诞生中的三重作用。 （1）调味奠基：赋予食物咸鲜味，奠定“五味调和”基础； （2）营养提升：与蛋白质结合生成氨基酸钠，增强鲜味与营养； （3）工艺完善：与火、陶结合构成烹饪三要素，完成质变。 4 学科网（北京）股份有限公司 $$