《蔬菜生产技术》商品蔬菜的采收与无公害蔬菜生产（举一反三考点练）- 课后自测（卷2）

举一反三考点练 《蔬菜生产技术》商品蔬菜的采收与无公害蔬菜生产-课后自测 知识点一 商品蔬菜采收 1.（简答题）简述蔬菜采后处理过程。 【答案】 蔬菜采后处理过程包括：整修、洗涤、预冷、分级、包装、杀菌防腐、抑芽。 2.（简答题）预冷的方法、意义、适宜种类分别是什么? 【答案】 (1)方法：用一定的设施条件，迅速除去产品上的热量，使产品温度下降到一定程度. (2)意义：抑制呼吸作用，保持鲜度，防止腐败。 (3)适宜种类：青花菜、甜玉米、芦笋、芽菜、叶菜、菜豆等。 3.（综合分析题）蔬菜的主要采收方法有哪些？ 【答案】 蔬菜的主要采收方法包括徒手采收、手工工具采收和机械化采收。 (1)适宜机械采收的蔬菜是结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的果菜和甘蓝、花椰菜、莴笋、豌豆等。 (2)不适宜机械采收的蔬菜是成熟期分散，产品部位、形状、大小差异很大的蔬菜。 (3)蔬菜的采收时间一般是早晨至上午露水散尽。 4.（综合分析题）主要成熟度标准有哪些?试举例说明硬度采收的标准含义是什么。 【答案】 (1)主要成熟度标准有硬度标准、地上部分生长情况标准与其他标准；常用成熟度标准是硬度标准。 (2)硬度采收的标准含义是：没有过熟过软、发育良好与充分成熟、过熟过硬。 ①表示蔬菜产品没有过熟过软，能耐贮、耐运、耐装卸；成熟度太低则食用品质不佳。 ②表示蔬菜发育良好，充分成熟，达到采收的质量标准。如要求高硬度才采收的蔬菜主要有花椰菜、结球甘蓝等；要求较高硬度采收的蔬菜主要有番茄、辣椒等；要求低硬度时采收的蔬菜主要有豌豆、四季豆、甜玉米等。 ③硬度过高表示食用品质下降，如莴笋、芥菜采收应在叶变硬之前，豌豆、四季豆和甜玉米等应在幼嫩时采收，硬度过高食用品质反而下降。 5.（综合分析题）简述蔬菜采后包装的目的及分类。 【答案】 (1)包装的目的：不仅便于搬运、装卸、减少机械损伤，保持产品质量，而且可在包装物上印制产地、品种、级别、数量等产品说明，方便流通销售。 (2)包装的分类：①根据包装的大小不同，可分为大包装和小包装。我国广泛采用大包装。②根据包装的软硬不同，可分为软包装和硬包装。硬包装中最有发展前途的是瓦楞纸箱。 知识点二 无公害蔬菜生产的标准、污染来源 1.（填空题）无公害蔬菜生产中，化肥和农药的使用需严格执行______________标准。 【答案】国家安全使用 2.（简答题）简述无公害蔬菜的基本概念与技术要求。 【答案】 (1)概念：无公害蔬菜是限量使用限定的某些化肥、低毒农药和激素，对环境不造成污染的且生产的有毒残留物不超标的蔬菜产品。 (2)技术要求：产品体内的有毒残留物质和硝酸盐含量不能超过国家规定标准。 3.（简答题）简述无公害蔬菜生产过程中的标准内容。 【答案】 (1)农药、化肥和植物生长调节剂严格执行国家安全使用标准。 (2)水质符合国家规定水质标准。 4.（简答题）简述无公害蔬菜必须符合的四项标准。 【答案】 (1)蔬菜生产的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。 (2)蔬菜生产、产品采后处理及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。 (3)产品必须符合绿色食品品质和卫生标准。 (4)产品标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。 5.（综合分析题）蔬菜生产中的污染来源有哪些？污染物对蔬菜会造成什么危害？ 【答案】 (1)污染物的来源：工业排放物；农药化肥中的有毒物；医院污物；生活污物。 (2)污染物对蔬菜的危害：①发育不良、减产甚至失收；②植物形态畸形或失绿变色，甚至黑心（变形、变色）；③产品品质变劣，营养成分含量下降，甚至产生异味；④产品含有有毒成分；⑤耐藏性差，易腐烂。 知识点三 无公害蔬菜生产中防止污染的途径 1.（简答题）如何科学运用物理防治措施生产无公害蔬菜? 【答案】 (1)利用干热处理、温汤浸种、低温炼苗等方法处理蔬菜种子及幼苗。 (2)利用阳光高温消毒。 (3)推广蔬菜嫁接技术。 (4)利用害虫的趋避性进行驱赶或诱杀。 2.（简答题）如何科学运用生物防治措施生产无公害蔬菜? 【答案】 利用生物的天敌防治蔬菜病虫害，是发展无公害蔬菜生产的先进措施。要做到以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫，既可达到防治蔬菜病虫害的目的，又可不用或少用化学农药，减少污染，减轻毒性。 3.（简答题）如何综合运用农业技术措施生产无公害蔬菜? 【答案】 选用优良品种；及时清园；轮作；改良和熟化土壤；采用栽培新技术；合理密植；合理利用水肥。 4.（简答题）如何正确使用化肥、农药，严格控制使用种类和剂量生产无公害蔬菜? 【答案】 (1)严禁使用高毒高残留农药。 (2)严格掌握用法用量和安全间隔期。 (3)有关的农药交替使用，以免产生抗药性。 5.（简答题）进行无公害蔬菜生产是食品安全的重要组成部分，发展无公害蔬菜生产可采用哪些技术措施? 【答案】 (1)建立无公害蔬菜生产基地。 (2)加强病虫害预测预报和蔬菜检疫：种苗检疫和加强预测预报。 (3)运用综合农业技术措施：选用优良品种和改进栽培管理方式。 (4)大力发展生物防治技术（以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫）。 (5)物理防治措施（包括干热处理、温汤浸种、低温炼苗；阳光直晒；嫁接技术；利用害虫的趋避性进行驱赶和诱杀）。 (6)科学、安全地使用化肥、农药。 (7)开发新型无公害蔬菜。 (8)加强无公害蔬菜生产设施建设。 (9)严格进行无公害蔬菜产品的检测。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ 举一反三考点练 《蔬菜生产技术》商品蔬菜的采收与无公害蔬菜生产-课后自测 知识点一 商品蔬菜采收 1.（简答题）简述蔬菜采后处理过程。 2.（简答题）预冷的方法、意义、适宜种类分别是什么? 3.（综合分析题）蔬菜的主要采收方法有哪些？ 4.（综合分析题）主要成熟度标准有哪些?试举例说明硬度采收的标准含义是什么。 5.（综合分析题）简述蔬菜采后包装的目的及分类。 知识点二 无公害蔬菜生产的标准、污染来源 1.（填空题）无公害蔬菜生产中，化肥和农药的使用需严格执行______________标准。 2.（简答题）简述无公害蔬菜的基本概念与技术要求。 3.（简答题）简述无公害蔬菜生产过程中的标准内容。 4.（简答题）简述无公害蔬菜必须符合的四项标准。 5.（综合分析题）蔬菜生产中的污染来源有哪些？污染物对蔬菜会造成什么危害？ 知识点三 无公害蔬菜生产中防止污染的途径 1.（简答题）如何科学运用物理防治措施生产无公害蔬菜? 2.（简答题）如何科学运用生物防治措施生产无公害蔬菜? 3.（简答题）如何综合运用农业技术措施生产无公害蔬菜? 4.（简答题）如何正确使用化肥、农药，严格控制使用种类和剂量生产无公害蔬菜? 5.（简答题）进行无公害蔬菜生产是食品安全的重要组成部分，发展无公害蔬菜生产可采用哪些技术措施? 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$