《蔬菜生产技术》商品蔬菜的采收与无公害蔬菜生产（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《蔬菜生产技术》商品蔬菜的采收与无公害蔬菜生产-讲义 1.掌握蔬菜的采收时期、采收标准、采收方法。 2.掌握蔬菜的采后处理技术。 3.掌握无公害蔬菜的生产标准。 4.掌握无公害蔬菜生产中的污染来源、防止污染的途径。 知识点一 商品蔬菜采收 1.蔬菜产品的采收标准与采收方法 (1)确定采收适期的因素：成熟度、市场情况和生产目的、市场要求。 (2)采收标准：主要成熟度标准有硬度标准（常用）、地上部分生长情况标准与其他标准。 (3)硬度采收的标准含义：没有过熟过软、发育良好与充分成熟、过熟过硬。要求高硬度的蔬菜：花椰菜、结球甘蓝等；要求较高硬度的蔬菜：番茄、辣椒等；要求低硬度的蔬菜：豌豆、四季豆、甜玉米等。 (4)其他标准：马铃薯地上部分开始枯黄或块茎皮易脱落、番茄白熟变色与红熟，甜玉米籽粒上有乳汁或穗丝变褐，菜豆采干种子的是荚壁变干没开裂，绿叶菜类有一定大小时采收为宜。 (5)采收方法：主要包括徒手采收、手工工具采收、机械化采收。 ①适宜机械采收的蔬菜：结果部位集中，成熟期相对一致，果皮较厚而硬，能一次性采收的果菜和甘蓝、花椰菜、莴笋、豌豆等； ②不适宜机械采收的蔬菜：成熟期分散，产品部位、形状、大小差异很大的蔬菜。 ③蔬菜的采收时间一般是早晨至上午露水散尽。 2.蔬菜的采后处理技术 (1)蔬菜采后处理过程包括：整修、洗涤、预冷、分级、包装、杀菌防腐、抑芽。 (2)分级的概念：按蔬菜产品大小与质量分成不同的等级。 (3)包装：根据大小不同，包装可分为大包装和小包装；根据软硬不同，包装可分为软包装和硬包装（瓦楞纸箱最有发展前途）。 (4)预冷的方法、意义、适宜种类： ①方法：用一定的设施条件，迅速除去产品上的热量，使产品温度下降到一定程度。 ②意义：抑制呼吸作用，保持鲜度，防止腐败。 ③适宜种类：青花菜、甜玉米、芦笋、芽菜、叶菜、菜豆等。 （多项选择题）下列关于蔬菜采收与处理的说法，正确的有（ ） A.早晨采收可保持产品鲜嫩 B.辣椒采收要求低硬度 C.青花菜需采后预冷保鲜 D.机械化采收适用于成熟期分散的作物 【答案】AC 【解析】早晨至上午露水干后采收，蔬菜含水量高、温度低，利于保鲜，A正确；青花菜呼吸旺盛，预冷可延缓变质，C正确；辣椒要求较高硬度，未完全软化时采收，B错误；机械化采收需成熟期一致，分散的作物需人工采收，D错误。 1.（单项选择题）要求达到高硬度时才采收的蔬菜是（ ） A.莴笋 B.四季豆 C.花椰菜 D.番茄 【答案】C 【解析】蔬菜产品有硬度表示没有过熟过软或者表示发育良好与充分成熟或表示过熟过硬。要求高硬度才采收的蔬菜主要有花椰菜、结球甘蓝等；要求较高硬度采收的蔬菜主要有番茄、辣椒等；要求低硬度时采收的蔬菜主要有豌豆、四季豆、甜玉米等。所以选C。 2.（单项选择题）秋播甘蓝作春早熟栽培时容易出现的现象是（ ） A.结球不紧实 B.采收期推迟 C.品质变差 D.未熟抽薹 【答案】D 【解析】甘蓝为长日照植物，作春早熟栽培时容易通过光照阶段，出现未熟抽薹现象。答案选D。 3.（多项选择题）商品蔬菜采收时间的确定主要取决于（ ） A.成熟度 B.市场情况 C.生产目的 D.市场要求 【答案】ABCD 【解析】采收时期的确定主要取决于成熟度、市场情况和生产目的、市场要求。采后即直接上市的成熟度可高一些。采后需经过贮运后再上市的商品蔬菜，采收时成熟度则低一些。 1.（单项选择题）白菜采后整修时下列说法正确的是（ ） A.去掉全部外叶 B.去掉过多外叶 C.去掉外部球叶 D.去掉所有绿叶 【答案】B 【解析】白菜采后整修需去掉过多外叶（如枯黄、损伤叶片），保留部分健康外叶保护叶球，而非去掉全部外叶、外部球叶或所有绿叶。选项B符合实际操作要求。 2.（单项选择题）甜玉米采收标准是（ ） A.叶片枯黄 B.籽粒硬化 C.穗丝变褐 D.一定大小 【答案】C 【解析】甜玉米最佳采收期为乳熟期，此时穗丝变褐、籽粒饱满且含乳质汁液，C正确。 3.（多项选择题）蔬菜产品的采后处理包括（ ） A.洗涤修整 B.包装 C.预冷 D.杀菌 【答案】ABCD 【解析】蔬菜产品的采后处理包括整修、洗涤、预冷、分级、包装以及一些杀菌、防腐等特殊处理工作。答案选ABCD。 · 采收标准与方法：“成熟市场定采收，硬度高低分菜类；机械收果集中厚，晨采露干品质优”。 · 采后处理技术：“整洗预冷分级包，杀菌抑芽不可少；纸箱包装最前景，预冷抑呼吸叶菜好”。 知识点二 无公害蔬菜生产的标准、污染来源 1.无公害蔬菜生产的标准 (1)无公害蔬菜必须符合的四项标准：蔬菜生产的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；蔬菜生产、产品采后处理及加工必须符合绿色食品的生产操作规程；产品必须符合绿色食品品质和卫生标准；产品标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的规定。 (2)生产过程中的标准内容：农药、化肥和植物生长调节剂严格执行国家安全使用标准；水质符合国家规定水质标准。 (3)基本概念与技术要求：无公害蔬菜是限量使用限定的某些化肥、低毒农药和激素，对环境不造成污染的而生产的有毒残留物不超标的蔬菜产品。技术要求：产品体内的有毒残留物质和硝酸盐含量不能超过国家规定标准。 2.蔬菜生产中的污染来源 (1)污染物的来源：工业排放物；农药化肥中的有毒物；医院污物；生活污物。 (2)污染物对蔬菜的危害：发育不良；变形变色；品质变劣；有毒；耐贮性差。 （多项选择题）下列符合无公害蔬菜生产要求的有（ ） A.使用高毒农药防治害虫 B.产地远离工业污染源 C.化肥使用量不超过安全标准 D.采后处理过程无污染 【答案】BCD 【解析】高毒农药禁用，A错误；产地需生态安全，B正确；化肥限量使用，C正确；采后处理（如包装、运输）需无污染，D正确。 1.（单项选择题）无公害蔬菜生产的关键是正确使用化肥、农药，并严格控制其使用（ ） A.种类 B.剂量 C.方法 D.种类和剂量 【答案】D 【解析】无公害蔬菜生产基本概念是限量使用限定的某些化肥、低毒农药和激素，对环境不造成污染的而生产的有毒残留物不超标的蔬菜产品。科学安全使用农药化肥的内容是严禁使用高毒高残留农药、严格掌握用法用量和安全间隔期与农药交替使用。选项D更符合。 2.（单项选择题）下列蔬菜生产标准中，要求最高的是（ ） A.无公害蔬菜 B.绿色蔬菜 C.有机蔬菜 D.普通蔬菜 【答案】C 【解析】有机蔬菜种植最严格，除了在种植过程中严格禁止使用农药化肥之外，蔬菜地的土壤、水质甚至气候都不能有任何化学污染，是绝对安全的蔬菜，安全标准最高。有机蔬菜的概念是国外提出来的，也在国际上通用流行。绿色蔬菜是国内提出的概念，其标准低于有机蔬菜。蔬菜种植中不使用农药和化肥，蔬菜中的有害物质低于相关标准，也是比较安全的蔬菜。无公害蔬菜种植过程中只使用规定品种的农药和化肥，其内含有害物质低于国家有关标准。 3.（多项选择题）蔬菜生产中的污染物来源有（ ） A.工业排放物 B.农药化肥中的有毒物 C.医院污物 D.生活污物 【答案】ABCD 【解析】污染物的来源包括工业排放物、农药化肥中的有毒物、医院污物、生活污物。故全选。 1.（单项选择题）无公害蔬菜的技术核心是（ ） A.外观美观 B.产量最大化 C.有毒残留物不超标 D.反季节栽培 【答案】C 【解析】无公害的核心是产品中农药、硝酸盐等有毒物质残留量低于国家标准，而非外观或产量。 2.（单项选择题）下列对蔬菜污染危害描述错误的是（ ） A.抗病性增强 B.品质变劣 C.变形变色 D.有毒性 【答案】A 【解析】抗病性增强与污染无正相关，甚至污染可能削弱植株抗性，使其更易感病，A选项表述错误。 3.（多项选择题）无公害蔬菜生产中要求限量限定使用的对象是（ ） A.化肥 B.农药 C.激素 D.有机肥 【答案】ABC 【解析】无公害蔬菜的基本概念是限量使用限定的某些化肥、低毒农药和激素，对环境不造成污染的而生产的有毒残留物不超标的蔬菜产品。答案为ABC。 · 无公害蔬菜标准：“产地生态规程严，品质标签四达标；限肥限药控残留，硝酸盐量不超标”。 · 蔬菜污染来源与危害：“污源四类工医农生，害菜五状变劣毒差”。 知识点三 无公害蔬菜生产中防止污染的途径 1.蔬菜生产中防止污染的途径有：建立无公害蔬菜生产基地；加强检疫；加强病虫害预测预报；运用综合农业技术措施；大力发展生物防治技术；科学运用物理防治技术；科学安全使用农药与化肥；开发新型无公害蔬菜；加强无公害蔬菜生产设施建设；严格进行无公害蔬菜产品的检测。 2.在防治病虫时，避免蔬菜被污染方法：加强检疫；加强病虫预测预报；运用综合农业技术措施；大力发展生物防治技术；科学运用物理防治技术；科学安全使用农药与化肥。 3.发展无公害蔬菜的基本措施：综合运用农业技术措施（选种、方式、管理）。选择品种（选抗逆性强、抗病虫害强、高产优质的蔬菜品种）；栽培方式（轮作）；栽培技术（清园、改土、密度、立体、新技术）。 4.生物防治病虫害的“三以”是指以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫。 5.物理防治措施主要有：干热处理、温汤浸种、低温炼苗；阳光直晒；嫁接；驱赶与诱杀。 6.科学安全使用农药化肥的内容：严禁使用高毒高残留农药；严格掌握用法用量和安全间隔期；农药交替使用。 7.无公害新型蔬菜种类有：芽苗菜；野生蔬菜；食用菌；设施蔬菜产品。 （左）芽苗菜 （右）设施蔬菜产品 8.无公害蔬菜产品检测内容：残留农药；重金属；硝酸盐。 （多项选择题）无公害蔬菜生产中，下列属于物理防治措施的有（ ） A.黄板诱杀 B.嫁接 C.杀虫灯 D.温汤浸种 【答案】ABCD 【解析】无公害蔬菜生产中，科学的物理防治措施包括利用干热处理、温汤浸种、低温炼苗等方法处理蔬菜种子和幼苗，可防治多种病害；夏天利用阳光高温杀毒；推广蔬菜嫁接技术；利用害虫的趋避性进行驱赶或诱杀。答案选ABCD。 1.（单项选择题）发展无公害蔬菜的基本措施是（ ） A.建立无公害蔬菜生产基地 B.加强检疫 C.综合运用农业技术措施 D.发展生物防治技术 【答案】C 【解析】防止污染的措施有十大点：生产基地；检疫；预测预报；农业技术措施；生物防治；物理防治；农药与化肥；无公害蔬菜种类；生产设施；产品检测。其中基本措施是农业技术措施。 2.（单项选择题）推广蔬菜嫁接技术增强植株的抗病性生产无公害蔬菜是运用了（ ） A.农业技术措施 B.生物防治技术 C.物理防治技术 D.化学防治技术 【答案】C 【解析】主要物理防治技术有晒种、温汤浸种、盐水浸种、用太阳能进行高温灭毒杀菌、叶面喷洒无毒保护剂和保健剂、挡避和诱杀害虫、高温堆肥杀灭病菌和虫害、栽培嫁接苗等。答案为C。 3.（多项选择题）目前市场上广受消费者欢迎的新型和特殊蔬菜有（ ） A.芽苗菜 B.野生蔬菜 C.食用菌 D.设施蔬菜产品 【答案】ABCD 【解析】无公害新型蔬菜种类有：芽苗菜、野生蔬菜、食用菌、设施蔬菜产品等。 1.（单项选择题）下列栽培方式属于生产无公害蔬菜的农业技术措施的是（ ） A.连作 B.轮作 C.间作 D.套作 【答案】B 【解析】轮作是生产无公害蔬菜的重要农业技术措施，可有效减少土传病虫害和土壤养分失衡。 2.（单项选择题）蔬菜生产中如遇干旱条件，易发生（ ） A.霜霉病 B.灰霉病 C.菌核病 D.蚜虫和粉虱 【答案】D 【解析】干旱条件下，蚜虫和粉虱易爆发（喜干燥环境），而霜霉病（A）、灰霉病（B）、菌核病（C）多在潮湿环境中发生。 3.（多项选择题）利用生物防治技术是发展无公害蔬菜生产的先进措施，其方法有（ ） A.以病治病 B.以虫治虫 C.以菌治菌 D.以菌治虫 【答案】BCD 【解析】生物防治的"三以"原则：以虫（如瓢虫）治虫（蚜虫），以菌（如木霉菌）治菌（病原菌），以菌（如苏云金杆菌）治虫（菜青虫）。答案为BCD。 · 途径：二地二检一新型，农生物化。 · 防病虫：检预农生物化。 · 生防三以：以虫治虫，以菌治菌，以菌治虫。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$